Sosurile de vin sunt servite cel mai adesea cu carne sau pește, fructele de mare merg bine cu ele, există și opțiuni pentru deserturi. Nu este nevoie să-ți fie frică să experimentezi cu alcoolul. Un supliment apetisant va face ca și cel mai simplu și mai plictisitor fel de mâncare să fie aromat și gustos, care să ofere acel zest, ceea ce pur și simplu nu este suficient.
Sosul de vin - Principii generale de gătit
• Vin. În sosuri, poate fi un ingredient suplimentar, dar nu și baza. Cantitatea sa depășește rar 50% din masa totală a produselor. Vinul uscat este cel mai bine utilizat, poate fi alb sau roșu. În unele rețete, băutura se evaporă, în alte sosuri se adaugă și se încălzește ușor, dar există opțiuni cu vin proaspăt care nu este gătit.
• Lichid. Vinul se diluează de obicei cu sucuri, bulionuri, o mulțime de rețete pentru sosuri albe pe bază de smântână, lapte, smântână.
• Făină, amidon. Nu sunt întotdeauna utilizate, dar sunt destinate densității. Faina trebuie mai întâi pasivată, amidonul este de obicei pur și simplu diluat într-un lichid rece. Este foarte important să preveniți apariția de bulgări. Dacă este necesar, strecurați amestecul imediat înainte de a adăuga la masa totală.
• Alte ingrediente. Ciupercile, brânza, condimentele, zahărul și mierea sunt adesea adăugate în sosurile de vin. Sosul de soia, muștarul și usturoiul merg bine cu ele. Dar nu este necesar să adăugați condimente aromate în cantități mari, astfel încât aroma rafinată a vinului să nu se piardă în masa totală.
Sos de vin Champignon
O rețetă bine cunoscută pentru un sos de vin aromat, pentru care se folosește doar o băutură uscată roșie. În plus, aveți nevoie de pastă de roșii sau piure de cartofi, precum și câțiva șampanii proaspeți. Acest sos este perfect cu carnea roșie.
Ingredientele
• 120 g champignons;
• 20 ml ulei de măsline;
• 150 ml vin;
• 2 lingurițe. l. pasta de rosii;
• câteva căței de usturoi;
• cap de ceapă (mic sau jumătate);
• sare, piper.
preparare
1. Turnați uleiul într-o tigaie, aruncați căței de usturoi tăiați în mai multe părți, prăjiți ușor, îndepărtați.
2. Spălăm ciupercile, tăiem mai întâi în patru părți și apoi fiecare bucată cu farfurii subțiri.
3. Aruncați șampanii în uleiul aromat.
4. Se toacă fin ceapa. Se adauga in ciuperci. Se prăjesc împreună până se moale.
5. Dacă utilizați paste fierte concentrate pentru sos, atunci aveți nevoie de puțin mai puțin. În acest caz, diluați cu apă. Dacă pasta este obișnuită, apoi se adaugă imediat la ciuperci, se amestecă și se încălzește un minut până apare o aromă ușoară de roșii prăjite.
6. Adăugați vin roșu.
7. În aceeași etapă, pune sare în farfurie, piper, poți folosi ierburi provensale.
8. Tomim sosul pentru câteva minute și stingeți-l.
Sos de vin alb cu smântână
O rețetă pentru un sos de vin foarte tandru, care poate fi servit cu pește, păsări de curte, dar este deosebit de bine combinat cu fructe de mare. Creveții, midii, squidele în el sunt doar uimitori.
Ingredientele
• cremă de 230 ml;
• 100 ml vin;
• condimente;
• cap de ceapă;
• puțină ulei;
• un mic cuișor de usturoi, mărar;
• 1 lingură făină.
preparare
1. Puteți lua orice ulei pentru sos. Cremos, măslin se potrivește bine aici. Încălziți una sau două linguri.
2. Tăiați ceapa în cubulețe mici. Puneți unt. Trecem pe foc puțin mai puțin decât media într-o culoare roz.
3. Adăugați făina, amestecați.
4. Se toarnă vin alb în ceapă, se încălzește până aproape fierbe.
5. E timpul să adăugați smântână. Conținutul de grăsime al produsului nu contează, dar afectează gustul.
6. Puneți imediat sare în smântână, amestecați. Dacă aveți nevoie pentru a obține sos fierbinte, apoi adăugați piper cayenne.
7. Se macină trei ramuri de mărar proaspăt și un cățel de usturoi.
8. Încălziți sosul cremos timp de două minute. Apoi adăugați mărar cu usturoi, amestecați și stingeți-l.
Sos de vin pentru carne cu smântână și gălbenușuri
Varianta unui alt sos ușor de vin. Vermutul alb este ideal pentru el, dar dacă dorim, luăm orice altă băutură.
Ingredientele
• Art. 2/3 vermut alb;
• 250 g smantana;
• 70 g de ceapă;
• 3 gălbenușuri;
• 20 ml suc de lămâie;
• sare și piper;
• 25 g de cl. ulei.
preparare
1. Puneți untul într-o cratiță în care puteți prăji ceapa. Dacă este necesar, luați o tigaie, totul va funcționa sigur. Topiti.
2. Tăiați capul de ceapă în cubulețe, adăugați sautul la o culoare grosolană.
3. Amestecă gălbenușurile cu smântâna, cât timp este timp. Adăugați condimente la bază. Pe lângă sare, puteți pune piper, coriandru, usturoi tocat, nucșoară se potrivește perfect aici. Amestecați totul bine.
4. Adăugați vinul în ceapă. Fierbeți sosul exact de două ori.
5. Odată ce jumătatea vinului s-a evaporat, adăugați smântână cu gălbenușuri. Fierbeți câteva minute.
6. La sfârșit, trebuie să faceți un eșantion de control. Poate adăugați mai multă sare sau piper?
7. Acest sos poate fi servit fierbinte sau rece.
Pansament pentru salată de vin
Pansament minunat de vin, care este deosebit de bine combinat cu salate de legume proaspete. Este perfect pentru Cezar clasic sau alte tipuri ale sale. Pregătirea necesită doar cinci minute.
Ingredientele
• o lingură de suc de lămâie;
• 30 ml vin alb;
• 2 gălbenușuri fierte;
• 2 linguri ulei de măsline;
• 1 lingură miere;
• sare, piper, usturoi după dorință.
preparare
1. Se macină gălbenușurile până la omogenitate cu sucul de lămâie, ar trebui să facă suspensie, să se adauge vin, lăsat deoparte un minut.
2. Combinați uleiul de măsline cu mierea, amestecați. Dacă asezonați cu sos de usturoi, atunci îl aruncăm aici.
3. Reveniți la gălbenușuri, combinați ambele amestecuri, frecați.
4. Adăugați un vârf de sare, piper. Pentru condimente, puteți adăuga puțin muștar. Amestecați ultima dată și trimiteți sosul la salată.
Sosul de vin cu unt pentru pește în lapte
Pentru acest sos de vin, este mai bine să luați și o băutură albă alcoolică, astfel încât să nu iasă în evidență mult în lapte. Dintre verzi, pătrunjelul este cel mai potrivit aici.
Ingredientele
• un pahar de lapte;
• o lingură de făină;
• 110 ml de vin;
• verdeață, sare;
• 20 g ulei;
• 30 g de ceapă;
• 1 lingură o lingură de făină;
• 30 g brânză tare.
preparare
1. Încălziți uleiul, tăiați ceapa în cubulețe foarte mici, prăjiți un minut. Adăugați vin. Încălziți alcoolul cu ceapă până când leguma este complet moale, feliile trebuie zdrobite la presare.
2. Mai întâi adăugați câteva linguri de lapte în făină, amestecați, apoi introduceți restul. Turnați pansamentul cu lapte la ceapă. Fierbeți sosul până capătă consistența unei jeleuri ușoare.
3. Adăugați condimentele.
4. Grătarul brânză, trimis și la sosul de lapte. Așteptăm dizolvarea completă a acestuia.
5. Atingerea finală este adăugarea de verdeață. Aruncați pătrunjel tocat, opriți-l. Consistența se va schimba pe măsură ce sosul se va răci, va deveni mai gros decât este acum.
Sos de vin cu muștar pentru pește sau fructe de mare
O altă versiune a sosului minunat de pește, dar are la bază bulionul, se dovedește foarte ușor, delicat, dar picant și aromat. Dacă nu există bulion de pește, atunci puteți face un cub sau luați un bulion de legume.
Ingredientele
• un pahar de bulion;
• două linguri de ulei;
• două linguri de muștar;
• jumătate de pahar de vin;
• o lingură de făină;
• suc de lămâie.
preparare
1. Treceți lingura de făină în ulei fierbinte. Amestecați constant pentru a nu arde. Nu prăjiți puternic, de îndată ce făina devine cremă, turnați un pahar de bulion de pește într-un flux subțire.
2. Când apar primele bule. Se adaugă muștarul și sarea, se amestecă.
3. Un minut mai târziu, turnați vinul. Pregătim sosul pe focul cel mai mic, îi dăm puțin clocot.
4. Eliminați, adăugați ierburi, turnați puțin suc de lămâie. Dacă muștarul nu este suficient, atunci puteți arunca un vârf de piper roșu.
Sos de vin cu visine la carne
O rețetă pentru un delicios sos de vișine de vișine. Merge bine cu carnea, conferă mâncărurilor un gust original, suculență, aromă unică. Vinul folosit aici este roșu.
Ingredientele
• 150 g de cireșe;
• 150 g de vin;
• ghimbir, scorțișoară, piper;
• 1 lingură ulei.
preparare
1. Încălziți uleiul. Are nevoie de foarte puțin, doar pentru a unge tigaia.
2. Scoateți semințele din vișine. Dacă se folosesc boabe înghețate, atunci trebuie să li se acorde timp să se dezghețe.
3. Puneți cireșele într-o tigaie, acoperiți-le, lăsați-le sub capac până la moale. Nu este nevoie să adăugați apă. Gătim în sucul nostru.
4. Odată ce boabele sunt moi, acestea trebuie scoase din tigaie. Se macină cu un blender.
5. Revenim vișinul curățat și adăugăm imediat vinul.
6. Puneți într-un sos un vârf de scorțișoară, sare, piper. Adăugați puțin ghimbir uscat sau proaspăt. Se amestecă.
7. Lăsați sosul să se încălzească câteva minute, opriți-l. Servește cald sau rece pentru carne.
Sos de vin dulce pentru deserturi
Pentru acest sos, puteți lua orice suc de fructe sau fructe de pădure. Desigur, este mai bine să o strecurați singur, dar o băutură ambalată va funcționa și ea.
Ingredientele
• 30 ml vin roșu;
• Un pahar de suc;
• 1,5 linguriță amidon;
• 40 g zahăr.
În plus, aveți nevoie de un vârf de scorțișoară, vanilie, puteți folosi coaja tocată. În general, orice condimente pentru deserturi.
preparare
1. Amestecați amidonul cu zahărul granulat, adăugați-i orice suc.
2. Puneți aragazul, gătiți jeleul. Se scoate de pe foc, se adaugă vin și mirodenii.
3. Acoperiți, lăsați să se răcească complet. Un sos simplu, dar foarte aromat și dulce este gata!
Sosul de vin - Sfaturi și trucuri
• Dacă sosul de vin rămâne, poate fi păstrat câteva zile la frigider, dar întotdeauna într-un recipient bine închis.
• Gustul vinului va fi mai luminos și mai pronunțat dacă nu adăugați multe condimente diferite la sos. În unele cazuri, un pic de piper este suficient.
• Sosul este ars? În nici un caz nu trebuie să o agitați. Turnați ușor într-un alt vas, fără a atinge stratul aderent, continuați să gătiți.
