Spicy este un întreg grup de sosuri aromate și picante care sunt populare nu numai în bucătăria japoneză. Inițial, acestea au fost servite și folosite exclusiv pentru preparate naționale. Astăzi picant este popular în toată lumea. Suplimentul picant merge bine cu rulourile, carnea, peștele, păsările de curte și fructele de mare. Este dificil să găsești un fel de mâncare la care nu se potrivește.
Sos picant - principii generale de preparare
• Paste picante și alți aditivi. Multe rețete picante folosesc paste chili, sos kimchi și alte ingrediente similare. Pot fi achiziționate de la magazine de specialitate sau departamente de supermarket. Acolo puteți cumpăra caviar de pește zburător, sos Worcester, maioneză japoneză Kyupi, dar este adesea înlocuit cu maioneza noastră obișnuită pe bază de ou și ulei, care poate fi de asemenea făcut.
• Sos de soia. Un oaspete frecvent al sosurilor picante. Dacă în rețetă nu se gălește, ci se folosește apă, atunci puteți adăuga și chiar înlocui. Nu uitați însă de gustul pronunțat și de salinitatea produsului, ar trebui să fiți atenți la condimente.
• Chili. Desigur, cel mai bine este să folosiți păstăi naturale, să macinați, să gătiți pe cont propriu, dar mai repede și mai ușor atunci când utilizați paste sau înlocuiți cu piper uscat.
• Legume. Rar sunt adăugate în sosuri. De obicei este vorba de usturoi, ceapă, rețete cu adaos de roșii. Legumele se trec, se toacă, se combină cu masa totală conform rețetei.
• Oțet. Se adaugă și lamaie sau suc de lămâie simplă. Aceste ingrediente dau un gust original și, de asemenea, servesc ca conservanți suplimentari, care prelungesc termenul de valabilitate. Acest lucru este deosebit de important atunci când adăugați caviar proaspăt în sos.
Sosul rulant picant
Una dintre cele mai populare rețete de sos picant, utilizate pentru rulouri. Totul este preparat foarte repede și simplu, dacă există o pastă de chili. Îl puteți înlocui cu o păstăi de ardei iute.
Ingredientele
• 1 lingură paste fainoase;
• 30 de grame de sos de soia;
• 30 de grame de maioneză:
• 40 de grame de icre de pește zburător.
preparare
1. În general, este mai bine să folosiți maioneză japoneză pentru sos. Dar cel mai simplu sos va face. Puneți-l într-un bol.
2. Adăugați pasta de chili. Se macină cu maioneză până la netezire. Dacă aveți nevoie pentru a obține o versiune mai puțin picantă a sosului, atunci cantitatea de paste poate fi ușor redusă sau puteți pune jumătate de lingură pentru o pițiere ușoară.
3. Acum diluăm toate acestea cu sos de soia. Nu trebuie adăugate mai multe condimente. Se amestecă.
4. Depune ouăle de pește zburător și ai terminat! Rămâne doar să agitați sosul și puteți merge să gătiți rulourile.
Sos picant de maioneză de soia
Această rețetă este considerată de mulți drept clasică, ceea ce este foarte controversat. Dacă nu există maioneză de soia, atunci folosiți un sos obișnuit de grăsimi medii.
Ingredientele
• 80 g maioneză;
• 2 lingurițe sos de rosii;
• 1 păstăi de chili;
• 1 lingură oțet;
• 65 g caviar de polac;
• piper alb și negru, sare.
preparare
1. Se macină o păstăi de chili ascuțite sau se ia o cantitate similară de paste japoneze.
2. Combinați piperul și maioneza. Sare, pune ardei alb-negru pentru aromă, un ciupit de fiecare fel este suficient, se toarnă oțet. Frecați.
3. Așezați caviarul pollack pregătit, agitați.
4. Închideți cu un capac strâns.
5. Puneți picantul la frigider, lăsați sosul picant să se rumenească două ore.
Sos picant cu kimchi
O altă variantă a sosului picant pe bază de maioneză. În plus, aveți nevoie de paste kimchi japoneze și ceva sos de soia.
Ingredientele
• 3 lingurițe. l. maioneza;
• 1 lingură kimchi;
• 1 lingură sos de soia;
• 1 vârf de piper.
preparare
1. Puneți maioneza într-un bol mic. Folosim sosul după gustul nostru, conținutul de grăsime nici nu contează.
2. Adăugați kimchi. Se macină maioneza cu pastele până la neted.
3. Abia după ce umpleți sosul, amestecați.
4. Aruncăm un vârf de piper. Puteți folosi un amestec de ardei, va fi și mai aromat. Sosul este gata! Dacă totul este bine amestecat, atunci îl puteți folosi imediat, nu trebuie să insistați.
Sos picant de usturoi cu sos Worcester
O variantă a unui sos picant cu mai multe componente aromatice. Un ingredient esențial este sosul Worcester.
Ingredientele
• 25 ml sos Worcester;
• 2 limes;
• 17 căței de usturoi;
• 8 păstăi de ardei iute;
• 100 de grame de ulei de măsline .;
• 60 g de ceapă;
• 60 de grame de zahăr;
• 260 ml apă;
• 200 ml de oțet japonez;
• 5 g chimen.
preparare
1. Turnați ulei de măsline într-o tigaie, trimiteți la foc.
2. Se taie ceapa, se întinde și se prăjește puțin.
3. De asemenea, tăiem păstăile fierbinte de ardei, adăugăm în ceapă, le fierbem ușor toate împreună.
4. Tăiați cățelele de usturoi decojite în bucăți, turnați ceapa și ardeiul iute. Gătiti împreună până la moale. Nu prăjiți puternic și agitați constant.
5. Scoateți din foc. Se răcește ușor.
6. Puree legume cu un blender până la neted. Se va dovedi o pastă foarte ascuțită.
7. Adăugați sosul Worcester, chimen, apoi oțet japonez și amestecați bine.
8. Acum trebuie să diluați masa cu apă fiartă. Puteți lua o parte din sosul de soia și nu sare. Facem așa cum ne place mai mult.
9. Stoarceți sucul din limes. Puteți lua lămâi obișnuite, dar atunci una este suficientă.
10. La sfârșit, puneți zahăr granulat, care va face gustul mai moale, se agită. Închidem vasul cu un capac strâns, astfel încât aromele să nu dispară. Lasă sosul să se spargă la frigider pentru câteva ore.
Sos picant cu ardei copti
O rețetă pentru un sos foarte frumos și luminos, care este preparat pe baza de păstăi de chili coapte și ardei bulgar. Pot fi preparate în avans dacă se gătește ceva la cuptor.
Ingredientele
• 2 ardei dulci;
• 4 păstăi de chili;
• 1 lingură kimchi;
• 4 linguri de ulei;
• 60 ml sos de soia;
• 10 g zahăr;
• 2 lingurițe Oțet japonez.
preparare
1. Ungeți ardeiul cu ulei vegetal simplu sau simplu. Puneți păstăile pe suportul de sârmă. Gătiti la 200 de grade până la o culoare roz. Dacă chiliul este gătit mai repede, atunci scoateți-l mai devreme. Răciți.
2. Îndepărtați cu grijă pielea coaptă, scoateți semințele. Avem nevoie doar de carne fragedă. Punem bucățile pregătite în recipientul blenderului, iar în el vom pregăti sosul.
3. Se macină ardeii timp de un minut.
4. Adăugați kimchi și uleiul rămas, bateți din nou.
5. Diluează masa cu sos de soia, pune oțet și zahăr pentru a îmbunătăți gustul.
6. Acum întrerupem sosul pentru ultima dată, îl aducem la o pastă omogenă și ați terminat! Servim preparate japoneze sau doar carne.
Sos picant cu Tabasco
O variantă a unui sos foarte picant, interesant, dar ușor de preparat. Întregul proces nu va dura mai mult de cinci minute. În plus, ai nevoie de usturoi proaspăt.
Ingredientele
• 2 lingurițe. l. maioneza;
• 1 lingură. l. Sosul Tabasco;
• 1 lingură. l. sos de soia;
• 2 căței de usturoi;
• 0,5 linguriță paste fainoase.
preparare
1. Cea mai lungă din această rețetă este curățarea și tocarea usturoiului. Îndepărtați coaja, tocați rapid sau frecați. Sau vom folosi o presă specială.
2. Acum adăugați la usturoi toate ingredientele rămase conform rețetei. Dacă nu există pastă de chili, atunci puteți turna o treime dintr-o linguriță de piper roșu uscat.
3. Frecați bine ingredientele cu o lingură. Parfumat și picant picant este gata!
Sos picant cu ulei de susan și ceapă
O altă versiune vegetală a sosului picant, care folosește ceapă albă și ulei de susan.
Ingredientele
• 2 lingurițe. l. ulei de susan;
• 2 lingurițe. l. ulei de măsline;
• 80 g de ceapă albă;
• 4 căței de usturoi;
• 30 ml sos de soia;
• 1 lingură paste fainoase;
• 10 ml otet de orez;
• 30 g sos de roșii;
• 5 g de ghimbir (rădăcină proaspătă).
preparare
1. Decojim ceapa albă și usturoiul, tăiem totul în bucăți, lipim împreună în ulei într-o tigaie. Trecerea la moale.
2. Coajă ghimbirul, toacă-l, adaugă în legume, toarnă imediat oțetul și pune sosul de roșii. Puteți folosi orice ketchup pe gustul dvs.
3. Amestecați totul într-o tigaie, încălziți mâncarea timp de aproximativ un minut pentru a dezvălui aroma, îndepărtați de la foc, răciți ușor.
4. Transferați legumele într-un blender, adăugați-le pasta de chili și turnați imediat sosul de soia. Se macină până se stoarce lin.
5. La sfârșit, se adaugă ulei de susan în sos, se amestecă.
Sos picat de anghilă afumat
Acesta nu este doar un sos, ci și o gustare completă. O cantitate mică de anghilă afumată înnobilează și oferă o aromă uimitoare. Serviți sosul la rulouri, doar la orez, paste, folosiți pentru tarteluri și sandwich-uri.
Ingredientele
• 100 g de angușă afumată;
• 100 g maioneză japoneză;
• 30 ml sos de soia;
• 1 lingură paste fainoase;
• 1 lingură kimchi;
• 0,5 var.
preparare
1. Stoarceți sucul din tei, nu îl puteți filtra, dar este mai bine să îndepărtați semințele care au ajuns din întâmplare.
2. Amestecă maioneza cu sosul de lămâie și soia.
3. Adăugați kimchi, puneți imediat pasta de chili. Sau măcinăm o păstăi proaspete într-o stare groasă, amestecăm cu cea mai mare parte.
4. Mai întâi tăiem angușa afumată în fâșii subțiri, apoi în felii mici de-a lungul.
5. Turnați anghila în sos, amestecați.
6. Acoperiți, lăsați la frigider o oră. Eel este înmuiat în sos și își va prezenta aroma.
Sos picant - sfaturi și trucuri utile
• Dacă intenționați să preparați sosul pentru viitor, atunci nu adăugați imediat caviar, ierburi proaspete, legume. Este mai bine să pregătiți un concentrat fierbinte, care să stea perfect la frigider timp de câteva săptămâni, dacă este necesar, diluați baza cu ingredientele necesare.
• Spicy tolerează perfect schimbările de temperatură și de stare. Dacă a rămas o cantitate mare de sos sau conține ingrediente perisabile, atunci poate fi turnat într-un recipient sigilat, introdus în congelator.
• Kimchi - sos picant cu ghimbir, usturoi și alte ingrediente aromatice. Este important să nu-l confundați cu vasul de varză coreean cu același nume.
