Satsivi are o istorie foarte lungă, așa că este o chestiune de mândrie națională în bucătăria Georgiei, iar compoziția de bază a componentelor sale nu poate fi
să interpreteze liber pentru a nu jigni pe oamenii mândri caucazieni. Dar în tehnologia gătitului tradițional Satsivi, există și momente în care
poate improviza.
Dacă ați avut o dată șansa să încercați o masă la cină într-una din familiile georgiene care locuiesc în Caucaz sau apreciați priceperea prezentului
Bucătar georgian, vă rugăm să împărtășiți secretul gătitului. Nu există atât de multe rețete Satsivi „corecte” pe net scrise în rusă, iar gospodinele familiare din Georgia spun că Satsivi este ca borsul, este pregătit diferit în fiecare familie.
Vom încerca să prindem notele principale ale bucătăriei georgiene strălucitoare și atât de diferite, pentru a determina limita dintre tradițiile de nezdruncinat și
oportunități de improvizație.
Satsivi de pui din Georgia - Principii tehnologice de bază
Satsivi este un sos și, în același timp, numele mâncărurilor, care este adesea preparat din păsări de curte: pui sau curcan. Există opțiuni pentru satsivi din
pește. Acesta este un fel de mâncare rece, fără de care nicio vacanță nu se poate face în Georgia, în special - Anul Nou și Crăciunul, ca Anul Nou în limba rusă
nu se completează fără carne jelită. Satsivi, desigur, nu este jeleu, dar un bulion bogat de carne sau pește, după cum știți, are proprietatea să se transforme
într-o masă de tip jeleu.
Puteți, desigur, mânca pui cu sos de arahide și fierbinte, dar atunci este pur și simplu pui obișnuit cu sos de arahide. Carnea cu sos
rezista la faptul că absoarbe aroma care îl deosebește pe Satsivi de puiul fiert cu pâine. Procesul de conversie durează 7-8 ore.
Nucile, usturoiul, cilantro (coriandru măcinat), șofranul Imereti, utilizarea suneli (pădure) - acestea sunt componente obligatorii ale satsivi. Apropo
sunt foarte des utilizate în toate preparatele bucătăriei georgiene. Câteva cuvinte despre aceste ingrediente:
Nuc - doar această nucă este folosită pentru satsivi, și nu alta. Se poate adăuga ulei de nucă, dar nu se va înlocui complet
sâmburi măcinate dând o consistență asemănătoare cu pastele. Ar trebui să existe o mulțime de nuci, nu mai puțin de 1/3 parte în raport cu masa cărnii.
Cu usturoiul, totul este clar: coji și toacă. Cantitatea depinde de preferințele gustului. Atenție: mirosul caracteristic și
gustul de usturoi se pierde atunci când este combinat cu cilantro proaspăt.
Dacă utilizați cilantro proaspăt, atunci sucul trebuie să fie stors: sosul ar trebui să aibă o culoare caracteristică de nucă. Desigur, nimic nu este în regulă
se va întâmpla dacă în sos se observă mici bucăți de verdeață, dar acest moment se referă la problema esteticii culinare.
Utsho suneli: nu confundați condimentele hamei suneli, constând dintr-un set de mirodenii! Uso Suneli are multe alte nume care sunt numai
punctează distribuția sa largă și rolul său special în culinarul tuturor națiunilor lumii: shambhala, chaman, curry (amestecat cu turmeric),
fengurek. Veți căuta condimente în departamentul de condimente - amintiți-vă de aceste nume. Avem această plantă numită fenugreek și toate de multe ori
văzut: flori albastre sau liliac, numite și trifoi. Semințele uscate și măcinate sunt folosite ca condimente.
De asemenea, puteți utiliza hamei suneli pentru gătit satsivi, dar rețineți că veți obține un gust complet diferit.
Galbenele - șofran Imereti. Dacă cineva este surprins - nu fi surprins! Acestea sunt acele flori galbene sau portocalii foarte strălucitoare, dar pentru mâncare
se folosesc doar petale măcinate din soiurile de bază: mai luminoase - cu atât mai bine. Apropo, dacă gălbenelele sunt plantate în culoarea tomatelor,
cartofi, căpșuni, puteți, în plus, nu numai să obțineți frumusețe și un condiment foarte plăcut, dar, de asemenea, să vă salvați cultura de
dăunători. Un alt punct important: dacă nu ai cunoscut niciodată acest condiment, atunci florile cultivate personal te vor salva de înșelăciune
vânzători de mirodenii care pot vinde curcuma în locul pudrei de gălbenele (de asemenea un condiment util, dar altul și ieftin!).
Dacă acordați atenție compoziției chimice a gălbenelelor, a pădurelui și a altor mirodenii tradiționale folosite în bucătăria georgiana, veți învăța
principalul secret al sănătății și longevității caucaziene. În culinarul acestui popor, totul este gândit până la cele mai mici detalii: fiecare, cu aspect simplu, buruieni
are o semnificație profundă. Prin urmare, aromele bucătăriei caucaziene sunt atât de fascinante.
Înapoi la sos. Restul este un set de ingrediente - ca toate sosurile. Nu adăugați niciodată în satsivi adjika, amidon de cartofi și
roșii. Acesta este un alt fel de mâncare. Acum despre carnea pentru Satsivi și treceți la rețete care diferă unele de altele doar în setul pentru sos.
Nu este adevărat că satsivi este gătit corect doar din curcan. Dacă în disputa despre ceea ce s-a întâmplat înainte, un ou sau un pui, unii
intriga, apoi Satsivi din Georgia a apărut mult mai devreme decât curcanii. Bucatele de fazan sunt deseori pregătite, dar această pasăre este deja un lux, dar puiul
ideal pentru preț, disponibilitate, ușurință de prelucrare și gustul neutru al cărnii. Dar puiul ar trebui să fie bun, de casă, cu galben
grăsime, dacă nu este deja tânără - și mai bine.
Tehnologia detaliată pentru prepararea satsivi de pui în georgiana este în prima rețetă, deoarece principalele principii ale gătitului sunt aproape că nu
schimbare, cu excepția diferitelor metode de pre-preparare a păsării, și cu rețete pentru sos puteți chiar improviza, deoarece
sensul de bază este deja clar.
1. Georgia Pui Satsivi - Prima cale
ingrediente:
Pui mediu, casnic - 1 carcasă (2,2 -2,2 kg)
Pentru bulion:
Ceapa, ardeiul negru, frunza de dafin, radacina de patrunjel, sarea
Ceapa 350 - 400 g (ceapa)
Nuci 750-800 g (net)
Cilantro 75 g
Usturoi 60-70 g
Șofran Imereti (gălbenele)
Oțet de vin
coriandru
Ardei roșu
Ulei vegetal
Tehnologie de gătit:
Introduceți carcasa de pui pregătită în apă clocotită. Gătiti, ca de obicei, până când carnea începe să se separe de os. Nu uita să tragi
spuma. La sfârșitul gătitului, adăugați condimente, rădăcini și sare. Transferați puiul în farfurie. Opțional, puteți separa carnea de os atunci când puiul
se răcește. Se strecoară bulionul.
Cilantro, nuci și usturoi trec de două ori printr-o grilajă fină a unei mașini de tocat carne.
Se macină ceapa separat în piureul de cartofi. Puteți face acest lucru cu un blender. Turnați uleiul într-o tigaie preîncălzită, puneți piureul de ceapă și
Trecător pentru a îndepărta amărăciunea, numai până când este transparent. Dacă începe să ardă, adăugați puțină bulion. Schimba tocană
într-o cratiță în care se va prepara sosul, se adaugă pasta de nuci, bulion. Este important să ghiciți consistența sosului: adăugați acest lucru
cantitatea de bulion astfel încât după întărirea sosului să pară smântână groasă. Amestecați bine, îndepărtând bulgări, adăugați condimente:
coriandru macinat, putin piper rosu, sare.
Puneți vasul la foc mic: sosul ar trebui să se fierbe cu amestecare ocazională. Asigurați-vă că masa groasă de nuci nu arde,
scufundându-se la fundul tigaiei.
Când sosul începe să fiarbă, adăugați oțet de vin într-o asemenea cantitate încât acidul său să fie clar vizibil. Pune felii în cratiță cu sos
pui și ușor cald. Scoateți tigaia din aragaz. Îndoiți satsivi-ul în tureene, de preferință acoperite.
2. Georgia Pui Satsivi - A doua cale
Ingredientele - conform retetei nr.1
Mod de preparare:
Întreaga tehnologie de gătit este absolut similară cu prima metodă, cu excepția preparatului cărnii. Tăiați puiul fiert în porții
bucăți, prăjiți într-o tigaie sau la cuptor. Pune carnea prăjită într-un tureen și toarnă în sos de alune.
La prăjire, carnea este eliminată din carne, iar după înmuierea în sos, gustul satsivi devine mai saturat.
3. Satsivi georgieni de pui cu gălbenușuri de ou
Nu se știe cum și când a apărut o rețetă pentru sos olandez în Georgia, care este îngroșat cu gălbenuș de ou, dar în unele georgiene
Familiile folosesc această tehnică pentru a face Satsivi.
ingrediente:
Aripile, picioarele - după numărul de porții
Ulei vegetal (sau margarină) - pentru prăjit
Usturoi, piper negru măcinat
Bulion de pui:
Carne de pasăre;
apă;
ceapa;
Radacini picante;
Ardei (mazăre);
Foaie de dafin;
sare;
Ingrediente cu sos - conform rețetei nr. 1, precum și a 3 gălbenușuri
Ordine de pregătire:
Dacă există un bulion de carne gata - folosiți-l pentru satsivi; dacă nu, gătește ca de obicei. Încercați să folosiți spatele de pui, gâturile,
iar picioarele, aripile și sânul, se prăjesc cu un amestec de usturoi măcinat și piper, se prăjesc până se rumenesc.
Gătiți pasta de nucă așa cum este descris în prima rețetă, adăugați gălbenușurile la ea, frecați bine și adăugați bulion cald. Amestecă
consistență omogenă și încet se încălzește pe aragaz până se îngroașă. Pune carnea prăjită până este gătită în porția pregătită
feluri de mâncare, turnați sos, acoperiți. Se servește după răcire și insistare, cu gomi (terci de porumb).
4. Satsivi georgieni de pui cu rodie
Să ne confruntăm: în zona noastră oțet de vin, în gătitul de casă, gospodinele nu folosesc des; Nu este ieftin. Dacă Satsivi este planificat și
ingredientul dorit a rămas pe raftul magazinului, ce ar trebui să fac? Nu vă faceți griji, totul este fixabil: lămâi, rodii sau fructe cu acru
gust. Doar să nu uitați de culoarea și gustul nutty din farfurie și că roșiile din Satsivi sunt „maniere proaste”.
ingrediente:
Coapse de pui, aripi 2 kg
Bouillon 1,5 - 2,0 L
Untul pasiunii
făină
nucșoară
carnație
Ardei alb
Compoziția produselor pentru sos - conform rețetei numărul 1
Suc de rodie (proaspăt) - în loc de oțet de vin
Mod de preparare:
În făină (70-100 g) adăugați nucșoară măcinată și cuișoarele, ardeiul alb. Rulați carnea fiartă în amestec de făină. Preîncălziți tigaia, puneți-o
untul ei, ceapa tocată și prăjește aripile și șoldurile. Transferați carnea în feluri de mâncare porționate. Passerute în aceeași tigaie.
ceapa tocată fin până se transparentă, și se adaugă la masa de nucă, se amestecă bine. Adăugați bulionul și gătiți sosul până când este fraged.
Turnați satsivi fierbinți în farfurii de carne. Acoperiți vasul răcit cu o peliculă sau capace, puneți la loc rece pentru a insista.
5. Satsivi de pui din Georgia cu cilantro uscat și grăsime de pui
ingrediente:
Pui fiert
Grăsime de pui
cepe
Pentru sos:
Cilantro uscat, ardei roșu, coriandru, nuci măcinate, usturoi, sare, porumb și făină de grâu;
Oțet de vin;
Bulion saturat
Mod de preparare:
Combina nucile macinate, usturoiul si condimentele uscate, adauga faina. Amestecați amestecul uscat.
Se toacă ceapa. Topiți grăsimea mărunțită într-o tigaie, lăsați ceapa până la moale. Combinați cu amestecul de nuci fierte,
se amestecă, se adaugă bulionul.
Când folosiți făină pentru a face bulionul de satsivi, trebuie să adăugați mai multe, astfel încât sosul să nu se dovedească prea gros după solidificare.
Fierbeți amestecul rezultat la foc mic. La 3-4 minute după fierberea sosului, se adaugă oțet, se toarnă carnea pusă în tureen.
6. Georgian Pui Satsivi - Bucătărie Adjariană
ingrediente:
Pui 1,8 - 2 kg
Ceapa 250 g
Bulion de pui 700 ml
Ulei (floarea soarelui sau porumb) 120 ml
Nuci 800 g
Usturoi 50 g
Suneli hamei
Șofran Imereti
sare
Lămâi 2 buc.
Țelină, pătrunjel, cilantro (frunze)
Metoda de gătit:
Gătiti bulionul punând carcasa în apă rece. Separa carnea pasarii fierte de oase. Se strecoară bulionul eliminând aditivii picanti.
Faceți sosul:
Se unge nucile într-o tigaie preîncălzită, se adaugă usturoi, unt, hamei suneli și șofran Imereti. Pungeți masa cu un blender adăugând
ierburi picante Se prăjește ceapa tocată fin, se combină cu masa de nuci, se toacă din nou cu un blender, reglând densitatea sosului cu bulion.
Turnați masa într-o cratiță cu carne și fierbeți timp de 40-50 de minute. Carnea este înmuiată în sos, va deveni foarte moale și fragedă. Adăugați suc la capătul tocanitei.
si zest de lamai.
Satsivi de pui din Georgia - Sfaturi utile
Pentru a prepara satsivi, trebuie să frecați ceapa pe o răzătoare fină. Folosiți ceapă albă - este mai puțin „rău”, sau ceapă anterior
țineți în apă pentru a îndepărta amărăciunea și nu plângeți când frecați.
Satsivi necesită cel puțin 1/3 din nuci în raport cu greutatea puiului.
Folosind cilantro proaspăt pentru satsivi, asigurați-vă că sosul nu devine verde. În caz, stoarceți sucul din ierburi picante.
Rețineți că mai multe sucuri se găsesc în tulpinile cilantro; frunzele pot fi folosite pentru a decora vasele.
