B12 este cea mai importantă vitamină hidrosolubilă din grupa B. Se acumulează cu ușurință în ficat, plămâni, rinichi și splină.
Cobalamina (după cum numesc oamenii de știință B12 datorită prezenței în cobalt) oferă o stare de spirit bună, nervi puternici, energie, o memorie clară, funcție cardiacă neîntreruptă și multe altele. Dacă există probleme cu oricare dintre cele de mai sus, atunci ar trebui să vă reconsiderați dieta.
Ce alimente conțin vitamina B12
B12 este produs de microorganisme în apă și sol ecologic. Animalele care consumă această apă și iarbă cu boabe de nisip ale pământului, aduc bacterii benefice în corpul lor, iar vitamina începe să fie produsă în tractul lor digestiv. În ficat, se acumulează. Hrana vegetală este de asemenea capabilă să producă această compoziție organică vitală pentru sănătate, dar în cantități insuficiente și, în același timp, este slab conservată. Așadar, carnea, ouăle, peștele, crustaceea și produsele lactate sunt aproape singurele surse naturale ale acestei vitamine. Apropo, B12 este produs și în corpul uman. Dar este absorbit într-o cantitate atât de mică încât trebuie să-l obțineți cu mâncare. Din fericire, produsele care conțin B12 sunt întotdeauna disponibile.
Carnea este lider în furnizarea de cianocobalamină. Sunt deosebit de bogate în ficat de vita și de vițel. Fiecare femeie însărcinată li se arată aceste produse, deoarece B12 protejează fătul. O mare parte din această substanță în rinichii animalelor, mielului, cărnii de porc și vânat.
De asemenea, fructele de mare sunt foarte valoroase datorită conținutului ridicat de această vitamină rară. Surse mari de B12 sunt bibanul, somonul, halibutul, sardinele, codul, scoicile, caviarul și creveții. Cu anemie, medicii recomandă de obicei ca pacienții lor să aranjeze „zilele de pește”.
În ceea ce privește producția de lactate, cobalamina este prezentă în oricare dintre produsele sale. Deținătorii de recorduri absolute în această privință sunt brânza feta, brânza de căsuță și brânzeturile din soiurile grase. Dar chiar și consumând două pahare de lapte pe zi, puteți reface aportul zilnic de vitamina B12.
Alimentele vegetale care pot furniza cobalamină includ spanac, ceapă verde, varză de la Beijing, fasole, alge albastru-verde, ceară, drojdie de bere, grâu încins, nuci și derivate de soia. Puteți mânca, de asemenea, legume și fructe nespuse, deoarece conțin bacterii valoroase capabil să producă compoziția prețuită. Într-un măr, de exemplu, B12 este concentrat în butași. Prin urmare, înainte de a arunca, trebuie mestecat cu atenție.
Cerealele Muesli și micul dejun îmbogățite cu vitamine, de asemenea, fac față perfect sarcinii de refacere a dozei zilnice de cobalamină. Turnate cu lapte, sunt deosebit de utile.
Vitamina B12 și produsele în care este conținută, în materie de depozitare
Despre modul de manipulare a produselor care conțin vitamina B12, spune profesorul, șeful Laboratorului de vitamine și minerale, Vera Kodentsova:
1. Nu re-congelați carnea și peștele. Deci, pierd o mulțime de substanțe utile. Trebuie dezghețate foarte lent - în apă rece sau pe un raft frigider. O scădere accentuată a temperaturii va distruge toate vitaminele.
2. Legumele proaspete, fructele și ierburile pierd vitaminele B la lumină, la temperatura casei și în aer liber. Prin urmare, trebuie păstrate în locuri întunecate și răcoroase. Frigiderul este locul perfect pentru asta.
Iată câteva trucuri pentru stocarea produselor din experiența poporului rus:
3. Depozitarea eficientă a cărnii: după congelare, scoateți-o, îndepărtați-o cu apă rece și puneți-o din nou. Pe produs se va forma o crustă de gheață. Protejează împotriva pierderii de umiditate și vitamine.
4. Dacă doriți să păstrați carnea într-un mediu cald timp de câteva ore, este cufundat în lapte. Puteți, de asemenea, să îl înfășurați într-un șervețel înmuiat în suc de lămâie. Pentru pierderea de vitamine și gustul cărnii, nu vă puteți face griji timp de câteva ore.
5. Dacă intenționați să păstrați peștele în frigider pentru aproximativ o zi, este recomandată următoarea metodă. Captura proaspătă se spală și se usucă bine. Apoi, carcasele sunt așezate pe o farfurie și așezate în cel mai rece colț al frigiderului, la o temperatură de până la 5 grade sub zero.
6. Nuci decojite pot fi păstrate timp de aproximativ șase luni dacă sunt ambalate în pungi sigilate și introduse în congelator. Există o nuanță - înghețarea repetată a nucleelor este în detrimentul cobalaminei.
Vitamina B12 și alimentele pe care le conține în gătit
În 2000, oamenii de știință americani conduși de Katherine Tucker au descoperit un fapt curios: atunci când consumi cereale pentru micul dejun, vitamina B12 din organism devine mult mai mult decât atunci când consumi carne sau păsări de curte. S-a format o concluzie logică: cu un tratament termic prelungit, vitamina B12 este distrusă. Ce să faci, deoarece alimentele pe jumătate coapte nu sunt deloc apetisante? Există câteva secrete pentru conservarea vitaminelor:
1. Prăjiți carnea și peștele pe un grătar sau o tigaie uscată. Prajirea in ulei ucide complet toate vitaminele si da grasimi in exces.
2. Reduceți timpul de gătit în toate modurile posibile. De exemplu, carnea poate fi presărată cu zahăr și păstrată într-o tigaie fierbinte timp de 5 minute pe fiecare parte până când toată umiditatea s-a evaporat. Apoi adăugați ulei și prăjiți până când se obține o crustă timp de încă 5 minute. Rezultatul este doar 12 minute în loc de cele 25 obișnuite (dacă este ficat, atunci 5). Vitaminele rămân sigure și solide.
3. Evitați laptele fierbent prelungit. Prin urmare, este mai bine să gătiți terci ca acesta: fierbeți cerealele în apă, turnați laptele în ea și aduceți totul la fierbere.
4. Este bine să folosiți metoda de coacere în cuptor. De exemplu, peștele gătește mai repede în folie, iar substanțele nutritive din această metodă nu „fug” cu sucul.
5. Ficatul de vită este foarte fraged. Chiar și prăjirea trecătoare își poate deteriora proprietățile. Această organe este cel mai bine aburită sau fiartă.
6. Legumele care conțin B12 sunt cel mai bine fierte sau fierte în apă. Tratamentul termic al legumelor trebuie să aibă loc în coajă și într-o cantitate mică de ulei sau apă.
7. Verdele trebuie consumat integral, fără unt și sosuri. În loc să tai, este mai bine să rupeți frunzele cu mâinile.
Vitamina B12 și alimentele pe care le conține: cele mai bune rețete
Principala problemă a deficienței de B12 în corpul uman constă în faptul că această vitamină „capricioasă” este greu de digerat. Următoarele rețete ale unui bucătar vor ajuta la rezolvarea acestei probleme.
melci
Peștele de coajă se toarnă peste apă clocotită. După ce frunzele lor s-au deschis, fierbeți fructele de mare timp de 5 minute (în acest moment, B12 se păstrează stabil). Se amestecă cu paste sau legume fiarte.
Supă cremă cu crab și stridii
Extrageți conținutul de carne de crab și de stridie. Se toaca telina, usturoiul si ceapa. Le prajim in unt intr-o cratita. Adăugați făina la ele și treceți timp de 2 minute. Se toarnă în același 200 ml. vin alb și fierbeți conținutul la foc mic până când lichidul se evaporă. Toarnă un litru de pui, sare, piper și gătește supa timp de 10 minute. Pune cartofii și continuă să gătești până când este gata. Adăugați smântână, fructe de mare, dați la fiert și fierbeți timp de 2 minute. Puneți cilantro tocat.
Spaghete cu sardine și fenicul
Scoateți sardinele din unt și frământați cu o furculiță. Turnați ulei de măsline în tocană și puneți fenicul tocat. Se presară cu piper. Acoperiți recipientul cu folie unsă și fierbeți timp de 10 minute, amestecând ocazional. Adăugați stafidele, nucile de pin, sardinele, acoperiți din nou și gătiți timp de 10 minute. Se fierb spaghete în apă sărată și se scurg. Transferați conținutul de tocană într-un vas de servire, adăugați pastele, amestecați și ardei.
Fructe de mare și feluri de mâncare din ele - un depozit de vitamina B12. Sunt digerate repede, dau o mare de plăcere, un val de vigoare și o dispoziție grozavă!
