Khinkali în georgiana este un fel de găluște obișnuite. Dar, caracteristica lor distinctivă este că au o umplutură foarte suculentă, aromată și o formă interesantă. Le mănâncă în conformitate cu tradițiile bucătăriei georgiene cu mâinile, ținându-se de coada ciupită de aluat deasupra unui khinkali. În același timp, încearcă să nu piardă prețiosul suc delicios de carne din interiorul lor. La urma urmei, principalele calități ale acestui fel de mâncare sunt o cantitate mare de umplutură apoasă și aluat subțire. Ca mâncare laterală, acestea sunt servite cu usturoi, zdrobit în sare și o varietate de ierburi proaspete.
Khinkali în georgiana (rețetă pas cu pas) - principii generale ale gătitului
Se poate lua orice făină kinkinali, principalul lucru este să o cernă bine. Apa pentru test trebuie să fie fiartă, dar răcită. Oul trebuie să fie proaspăt. Dacă doriți, aluatul poate fi făcut fără ou. Testul finalizat trebuie să i se acorde puțin timp pentru preparare.
Carnea de Khinkali poate fi tocat fin cu un cuțit sau tocată. Carnea în sine trebuie să fie proaspătă, fără filme și opriri. Faceți acest fel de mâncare din carne de vită, miel și carne de porc.
Pentru ca khinkali să nu se lipească în timpul gătitului, ar trebui să fie gătite în porții mici și într-o tigaie suficient de mare. Apa ar trebui să fiarbă bine și abia atunci, adăugând sare, puteți coborî pe rând billetele pregătite, ținându-le de coadă. Trebuie să gătiți nu mai mult de 20 de minute.
Dacă doriți, pe lângă umplerea cărnii în khinkali, puteți adăuga verdeață, ciuperci sau brânză. După gătit, khinkali trebuie servit imediat la cald, pe masă, astfel încât să nu-și piardă tot gustul suculent.
Începeți să mâncați khinkali de sus. Pentru început, coada se mușcă, apoi se bea întregul bulion și abia atunci se mănâncă orice altceva. În același timp, nu se folosește tacâmuri în masă.
Khinkali în georgiană: o rețetă clasică pas cu pas
ingrediente:
• 400-500 g făină de grâu;
• 200 g de apă în aluat;
• un ou de pui;
• doi vârfuri de sare;
• 300 g de carne de vită;
• 100 g untură proaspătă;
• un vârf de ardei iute;
• doi căței de usturoi;
• o grămadă de cilantro;
• Trei mazăre de aluat.
Metoda de gătit:
1. Cerneti faina printr-o sita direct pe masa.
2. Faceți mâna în centrul pâlniei de degajare.
3. Turnați un ou în pâlnie și turnați un vârf de sare.
4. Adăugați puțină apă rece.
5. Frământați un aluat rece, dur, frământându-l constant cu mâinile. Dacă este necesar, adăugați ceva mai multă făină cernută.
6. Îndepărtăm bucata de aluat terminată într-o pungă de plastic sau folie de agățare timp de 40-50 de minute pentru a se „coace”.
7. Între timp, aluatul este potrivit, hai să avem grijă de carne.
8. Tăiați toate filmele și venele din carne.
9. Spălați-l în apă rece.
10. Tăiați carnea în bucăți mici (50-70 g fiecare), astfel încât să fie mai ușor să o treci printr-o mașină de tocat carne.
11. Folosind un grătar pentru carne tocată (dacă doriți, puteți folosi un grătar fin), măcinati toată carnea.
12. Apoi săriți untura (umplutura va fi mai moale cu ea).
13. Cojiți și clătiți usturoiul și cilantro.
14. Tăiați-le bine pe o tăietură și trimiteți la carne tocată. Lasam un pic de cilantro pentru decorarea vasului finit.
15. Acolo adăugăm paprika, un vârf de sare. Puteți pune alte mirodenii, de exemplu, un amestec pregătit de condimente pentru carne sau un vârf de hamei, suneli, zira.
16. Turnați aproximativ 150-200 ml apă rece în carne tocată.
17. Amestecați bine umplutura până la neted. Carnea tocată pentru a face khinkali adevărați în georgiana în această rețetă pas cu pas ar trebui să fie puțin lichidă.
18. Scoatem aluatul din pungă.
19. Pe masă formăm din ea nu un cârnat subțire.
20. Tăiați cârnații în bucăți care cântăresc aproximativ 50-70 g.
21. Luați prima bucată și rotiți-o într-o prăjitură subțire cu un diametru de aproximativ 10-13 cm.
22. Apoi așezăm această prăjitură într-o palmă îndoită pentru a face o ceașcă de aluat.
23. Întindem umpluturile de 40-50 g în această cană.
24. Acum ridicând marginile aluatului, strângeți-le în partea de sus și răsuciți puțin, întorcându-vă într-o direcție.
25. Strângeți cu atenție și încet marginile aluatului. Prindem aluatul de multe ori pentru a obține pliurile ușor răsucite într-o spirală.
26. Înțepem capătul aluatului de sus, astfel încât sucul de carne al umpluturii să nu se scurgă. Rezultatul a fost pungi de aluat cu carne în interior.
27. Răspândim khinkali în stil georgian pe o masă praf cu făină.
28. Rețeta pas cu pas implică două opțiuni pentru dezvoltarea de etape suplimentare. Congelați khinkali pentru depozitare și folosiți-le mai târziu sau gătiți-le imediat.
29. Pentru a fierbe khinkali georgian într-un vas cu un volum de cel puțin trei litri, turnați apă.
30. Adăugați niște sare și mazăre cu piper negru pentru aromă.
31. Punem tigaia pe foc.
32. Când apa fierbe, puneți un khinkali în apă, amestecând-o cu o lingură.
33. Când apa fierbe din nou, reducem puțin focul.
34. Nu mai agitați când khinkali plutește.
35. Gătiți-le timp de aproximativ 20 de minute.
36. Apoi scoatem khinkali-ul din bulion cu o lingură sau o lingură.
37. Servim la masă chiar acolo. Mâncați doar khinkali fierbinți.
38. După ce le-ați așezat pe o farfurie, presărați cu cilantro tocat fin.
Khinkali georgieni din miel și ceapă: o rețetă pas cu pas
ingrediente:
• 200 g de năut;
• 100 g carne de vită;
• 250 g de ceapă;
• un vârf de piper roșu măcinat;
• un vârf de piper negru măcinat;
• trei căței de usturoi;
• sare după gust;
• un kilogram de făină de grâu;
• un ou de pui;
• un pahar cu apă răcită.
Metoda de gătit:
1. Mai întâi, pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, turnați apă fiartă fiartă într-un bol.
2. Adăugați un ou spart, un vârf de sare. Împiedicăm totul cu o furculiță.
3. Începem să frământăm aluatul, adăugând treptat făina cernută în amestecul de ouă.
4. Frământați aluatul cu mâinile, apăsându-l cu interiorul palmei.
5. Obținem aluat rece khinkali în georgiana.
6. Puneți-l într-o cană curată și uscată.
7. Acoperiți cu un prosop de bucătărie.
8. Nu atinge cana cu aluatul timp de aproximativ o jumătate de oră.
9. În acest timp, avem timp să facem umplutura. Cu carne am tăiat toate filmele și venele.
10. Spălăm carnea în apă rece.
11. Tăiați bine mielul și carnea de vită. Tăiem pe o tăietură cu un cuțit ascuțit în bucăți mici.
12. Mai întâi, tăiați carnea în farfurii, apoi tăiați-le lung în fâșii.
13. Și tăiați fâșiile în cuburi mici.
14. Puneți carnea tocată într-un bol separat.
15. Clătiți ceapa în apă și curățați-le de solzi.
16. Tăiați fiecare cap de ceapă în jumătate.
17. Puneți ceapa pe o tăietură tăiată.
18. Tăiați în plăci subțiri.
19. Apoi, de-a lungul lungimii în cuburi mici.
20. Ceapa se trimite la carne într-o cană.
21. Presărați carnea cu piper roșu măcinat și negru, sare. Dacă doriți, puteți adăuga orice alte condimente după gust.
22. Adăugați aproximativ 150 ml de apă rece sau puțină gheață pentru a face carnea tocată suculentă.
23. Amestecați umplutura de carne cu o lingură.
24. Acum facem testul. Îl primim din pachet.
25. Cu mâinile noastre pe masă, frământăm aluatul într-un tort plat mare.
26. Apoi luăm un știft și turnăm aluatul într-un strat subțire.
27. Decupăm din aluat rotile-torturi rotunde folosind o formă specială sau un pahar obișnuit cu un diametru de 10-13 cm.
28. Luați în mână primul tort.
29. Puneți puțin umplutură în centru.
30. Ridicând marginile aluatului, colectați-le în centrul de deasupra. Ar trebui să existe o mulțime de pliuri.
31. Dacă coada de deasupra khinkali se dovedește a fi lungă, tăiați-o puțin cu un cuțit.
32. Astfel, formăm toate torturile khinkali în georgiene.
33. Rețeta pas cu pas continuă. Întindem khinkali-ul pe o masă presărată cu făină, astfel încât khinkali-ul să nu se lipească.
34. Dacă umplutura rămâne, atunci din aluatul care rămâne la tăierea semifabricatelor rotunde, sculptăm o grămadă.
35. Această grămadă este rulată din nou cu un știft într-un strat subțire.
36. Din nou, tăiați semifabricatele rotunde cu o formă sau un pahar.
37. Sculptăm khinkali.
38. Turnați apa într-un vas mare (mai mult de trei litri).
39. Adăugați puțină sare în apă. Pentru gust, puteți adăuga și o frunză de laur.
40. Am pus pe o sobă puternică.
41. Când apa fierbe, începem să ne amestecăm într-o mișcare circulară cu o lingură. Se dovedește un vârtej de apă clocotită.
42. O dată, aruncați cu atenție khinkali în jacuzzi.
43. Continuăm să agităm apa până când toți khinkalii se cufundă în ea. Le puteți găti în unul sau două seturi.
44. Când apa fierbe, reducem încălzirea la o fierbere mică.
45. Gatiti khinkali, amestecand.
46. Când se ridică în vârful bulionului, nu mai agităm.
47. Gătim încă 15 minute.
48. În acest moment, pregătiți usturoiul zdrobit pentru pansament.
49. Coaja de usturoi.
50. Clătiți-l în apă.
51. Se taie fin și se așază într-un pahar sau o cană.
52. Se presară cu sare după gust.
53. Mușcați usturoiul și sarea cu un împingător de lemn sau un dop pentru un mortar.
54. Puneți usturoiul într-un bol mic sau într-un bol de salată.
55. Prindem khinkali-ul final de pe bulion cu ajutorul unei linguri tăiate și îl întindem pe o farfurie mare.
56. Serviți khinkali în georgiana cu usturoi zdrobit în sare.
Khinkali în georgiană (rețetă pas cu pas) - trucuri și sfaturi utile
• Pentru ca umplutura să fie udă, puteți adăuga puțină gheață umpluturii.
• Pentru a face umplutura suculentă, adăugați untură la carnea tocată.
• Dacă carnea este tăiată față de fibre, atunci se va găti mai repede.
• Înainte de a găti, pentru ca khinkali-ul să nu se lipească, acestea pot fi așezate pe un șervețel de cârpă sau pe o masă presărată cu făină.
• Khinkali-ul congelat trebuie să fie gătit fără decongelare prealabilă, în caz contrar, acestea se vor destrăma.
• Vasul răcit și reîncălzit își pierde gustul gustos și suculent.
