Strămoșii slavilor nici nu știau ce opțiuni pentru a face clătite cu brânză de căsuță vor apărea în bucătăria modernă. Acest fel de mâncare este simplu și de casă și nu lasă pe nimeni indiferent, pentru că gospodinele continuă să vină cu rețete noi pentru brânzeturi: la cuptor și într-o tigaie, cu ciocolată, stafide sau semințe de mac, cu semințe de caras și multe alte aditive neobișnuite.
Și toate acestea sunt o abundență de x rețete de brânză de brânză - în spiritul celor mai bune tradiții ale bucătăriei slave - în căldură, cu căldură. Deși, pentru a fi sincer, felul de mâncare este cunoscut și sub alte nume, deoarece ingredientul său principal este brânza de vaci, iar oamenii au învățat cum să gătească acest produs imediat ce au reușit să îmblânzească mamiferele. Dar despre cheesecakes-ul „next of parent” în alte bucătării naționale, citiți rețetele pas cu pas.
Retete pas cu pas pentru torturi cu branza la cuptor - principii tehnologice de baza
Componenta principală a Syrniki, brânză de vaci (staroslav. - brânză), Mingi de caș germană și indiană - brânză de căsuță.
Toate rețetele pentru clătitele cu brânză de căsuță folosesc proprietățile acestui produs, care stau la baza gustului și ajută la formarea prăjiturilor, bile sau bețișoare de brânză. Suplimentul la această componentă poate servi acum, practic, orice produse, astfel încât imaginația bucătariilor de acasă nu are limite.
Clătitele tradiționale de brânză de căsuță și cheesecakes sunt asociate cu produse de patiserie dulci, dar gătirea casnică a popoarelor slave de est, cum ar fi gastronomia mondială, este în continuă evoluție. Acum printre rețetele pas cu pas ale brânzeturilor puteți găsi nu numai clătite de brânză gătite la cuptor sau într-o tigaie cu stafide sau alte fructe, ci și cu tot felul de umpluturi din produse din carne, legume, cu adaos de condimente calde și picante. Se dovedește neobișnuit și foarte gustos. Fiecare gazdă este însăși un tehnolog.
Dar, pentru început, trebuie să te ocupi de rețeta de bază. Se întâmplă adesea asta cheesecakes-urile nu țin formă, răspândite într-o tigaie sau în uniformă. Când încercați să le faceți mai elastice și mai luxuriante cu făină sau semolă, gustul componentei principale - brânza de căsuță - se pierde. Astfel de syrniki amintesc mai mult de clătitele obișnuite. Conținutul de făină din brânzeturi de brânză nu trebuie să depășească o zecime din masa totală de brânză de căsuță - aceasta este cerința principală a mâncărurilor, pentru că sunt torturi, gustul brânzei de brânză ar trebui să fie dominant.
Faina in aluat servește doar ca element de fixare, datorită glutenului conținut în acesta. Există multe rețete care folosesc alte tipuri de făină, precum faina de ovăz. Trebuie avut în vedere faptul că nu are suficient gluten, astfel încât aluatul pentru cheesecakes este vâscos și bine format. Folosiți amidon în astfel de cazuri, combinându-l cu făină, dar nu uitați că amestecurile de făină sunt utilizate în principal pentru dezlegarea alimentelor procesate. Pentru ca cașul să nu fie stropit din abundență cu făină și să-și păstreze forma, acordați atenție calității sale:
Dacă cașul conține o cantitate mare de zer, atunci nu vă grăbiți să adăugați mai multă făină sau semolă în aluatul de brânză. O astfel de brânză de căsuță trebuie presată pentru a-i reduce umiditatea. Cum să faceți acest lucru, citiți mai jos, în secțiunea „Rețete pas cu pas pentru prăjituri cu brânză în cuptor - sfaturi utile”.
Următorul moment tehnologic important: ca aluatul pentru brânzeturi să fie flexibil și omogen, brânza de căsuță trebuie măcinată printr-o sită fină sau întrerupeți cu un blender. Mai ales această etapă ar trebui să fie acordată atenție atunci când veți coace prăjituri cu brânză cu umplutură. Torturile de brânză sunt formate din mâini, aruncându-le în făină, porumb sau ovăz, pe suprafața de lucru.
Numărul de ouă adăugate este determinat în funcție de greutatea și umiditatea cașului. Umiditatea standard a brânzei de căsuță este de 65-80%. Cu o umiditate minimă de brânză de vaci la 0,5 kg de masă, se adaugă un ou (greutatea medie a unui ou de masă este de 45-50 g). Doar gălbenușurile pot fi folosite pentru aluatul frământat: în acest caz, produsele finite au o culoare galbenă frumoasă.
Aluat pentru cheesecakes Ar trebui să fie ductil, să nu se sfărâme, ușor de sculptat și formarea de produse semifinite. După adăugarea ouălor și făinii, trebuie amestecat bine și lăsat o perioadă. În timpul verificării, făina se va umfla, absorbind o parte din umiditate, iar oul, laptele și proteinele vegetale se vor lega, formând o masă omogenă.
Adăugarea tuturor celorlalte ingrediente în aluat pentru cheesecakes este o problemă de gust și nu prezintă dificultăți. Prăjiturile cu brânză sunt coapte la cuptor și în tigaie; Există rețete pentru a face bile de brânză pentru un cuplu, dar coacerea în cuptor oferă brânzei de cabană preferate o aromă deosebit de plăcută.
O rețetă pas cu pas pentru prăjituri clasice cu brânză la cuptor cu smântână
ingrediente:
Ciorba 18% 950 g
2 ouă
Faina de grâu 120 g
Zahar 60 g
ulei:
Cremoase - 70 g
Legume - pentru a unge mucegaiul
Sare după gust
Mod de preparare:
1. Ștergeți brânza de căsuță printr-o sită. Puteți folosi un blender pentru a-l macina la o consistență păstuoasă.
2. Este mai convenabil să frământați aluatul în combinație folosind duze speciale, astfel încât procesul de frământare să nu fie obositor. Porniți prima viteză și adăugați unt, zahăr.
Untul va oferi brânzeturilor un gust plăcut și delicat, așa că nu ar trebui să excludeți acest ingredient din rețetele de cheesecake atunci când coaceți la cuptor, chiar dacă pentru prepararea lor se folosește suficientă brânză de căsuță grasă.
Sarea este întotdeauna necesară în aluatul dulce, chiar și în cele mai mici, aproape imperceptibile. Contrastul său cu zahărul va îmbunătăți gustul brânzeturilor.
Un sfat pentru adăugarea zahărului: gusturile, desigur, sunt diferite și nu se ceartă, dar, cu mult zahăr în aluat, prăjiturile cu brânză coapte în cuptor pot fi prea prăjite, dar nu coapte în interior. După cum știți, zahărul are proprietatea de a se carameliza, iar acest lucru se întâmplă cu mult mai devreme decât excesul de umiditate are timp să se evapore din interiorul brânzeturilor, când sunt coapte. În plus, când se adaugă zahăr la produsele lactate fermentate, începe interacțiunea sa cu microorganismele din lapte fermentat. Această reacție biologică transformă brânza de vaci într-o masă foarte liberă și apoasă, care încalcă plasticitatea aluatului.
Prin urmare, dacă doriți să adăugați mai mult zahăr, atunci stropiți clătitele cu brânză de vaci cu pulbere atunci când serviți.
3. Adăugați ouăle pe rând. Dacă este necesar, reduceți numărul de ouă. Este important ca aluatul să rămână suficient de dens și din acesta se pot forma bile.
4. Turnați făina pe o suprafață de lucru. Întindeți aluatul pe el cu o lingură și rotiți bilele. Pentru ca aluatul să nu se lipească de mâini, ungeți-vă palmele cu ulei sau udați-vă în apă rece.
5. Acoperiți foaia de copt cu pergament uns cu ulei vegetal. Întindeți semifabricate pe ea, păstrând o distanță de 1 cm între ele. Apăsați ușor bilele de brânză cu palma, formând torturi plate rotunde direct pe foaia de copt. Acest lucru se poate face pe desktop, dar bilele sunt mai convenabile de transportat.
6. Preîncălziți cuptorul la 200-210 ° C. Nu așezați alimentele convenabile într-un cuptor încălzit. Suprafața de brânzeturi trebuie coaptă, cât mai curând posibil, pentru a forma o crustă densă la exterior. Apoi produsele se vor dovedi suculente și magnifice. Dacă se încălzește treptat, atunci umiditatea și grăsimea vor curge din syrniki.
7. Se coace până se rumenesc, aproximativ 20-25 de minute. Când suprafața brânzeturilor este suficient de rumenită, puteți reduce temperatura din cuptor la un nivel mediu.
8. Opriți cuptorul. Puneți cheesecakes-ul pe farfurie. Dacă doriți, pot fi presărați cu zahăr pudră sau serviți cu smântână, garnisiți cu fructe de pădure sau gem.
În rețeta unui aluat clasic pentru prăjituri cu brânză coapte la cuptor, puteți face unele modificări.
• Se completează aluatul cu stafide, caise uscate sau alte fructe uscate. Pentru cantitatea specificată de aluat, pregătiți 180 g stafide spălate și uscate. Fierberea boabelor uscate cu apă clocotită nu este necesară. În timpul coacerii, acestea vor absorbi umezeala - atât cât este necesar.
• Rupeți bara de ciocolată în bucăți egale de 25-30 g. Când formați bile de brânză, înfășurați bucățile în aluatul pregătit conform rețetei descrise mai sus. Coaceți prăjiturile cu brânză la cuptor. Aceasta este o altă rețetă pas cu pas.
• Următoarea opțiune este fără aditivi dulci. Ștergeți 0,5 kg de cârnați din film și împărțiți fiecare dintre ele în jumătate. Excludeți zahărul din rețeta clasică pentru aluatul de brânză la cuptor și adăugați în schimb paprika uscată, ceapa verde și condimente după gust.
• Înfășurați bucățile de cârnați în aluat și coaceți în cuptor, ca de obicei. Puteți folosi cârnați întregi, înfășurarea unei jumătăți în aluatul de brânză și tăiați în a doua jumătate cu un cuțit ascuțit, nu cu 8 benzi subțiri. Când coaceți prăjiturile cu brânză la cuptor, fâșiile cu cârnați se vor prăji și se vor încolăci - va fi foarte asemănător cu caracatițele mici, iar copiilor le va plăcea.
• Puteți „reformata” rețeta indiană pentru cheesecakes. Faceți bile rotunde de dimensiunea unei nuci din aluatul de brânză, le puneți la aburi, apoi puneți-le în vasul de copt pregătit, într-unul sau două straturi, turnându-le cu smântână sau sos cremos de fructe. Se coace la 200 ° C timp de 8-10 minute.
• Tortul cu brânză va arăta interesant dacă le prăjiți mai întâi într-o tigaie, apoi le puneți într-o formă, schimbând straturile cu fructe sau șuncă, turnând sos de smântână.
• Dacă aluatul pentru brânzeturi se dovedește, totuși, lichid, în ciuda tuturor eforturilor și este prea târziu pentru a corecta cașul - nu te descuraja și nu te pierde. Aproape toate descoperirile culinare au fost făcute tocmai în acele momente în care bucătarul a greșit. Luați coșurile (puteți folosi de unică folosință, folie) și umpleți-le cu un aluat lichid pentru brânzeturi. Pune o umplutură surpriză în fiecare formă: o cireșă, o nucă, o monedă (doar înveliți-o cu folie!). Coaceți cheesecakes, ca brioșele obișnuite, apoi aranjați un miting la masă.
Retete pas cu pas pentru torturi cu branza la cuptor - sfaturi utile
Dacă brânza de casă pentru prăjituri cu brânză este prea umedă, atunci
- Turnați lapte integral proaspăt în tigaie, adăugați 2 mg de clorură de calciu (5%) - se vinde într-o farmacie fără rețetă; ai nevoie de o fiolă. Încălziți laptele la 30-35 ° C și puneți brânza de vaci în el. Se amestecă masa de lapte și se încălzește până când zerul începe să se separe. Asigurați-vă că temperatura nu crește peste 45 ° C în timpul încălzirii.
- Scoateți din foc, răciți masa și pliați printr-o sită montată pe o paletă. După 5-6 ore, cașcavalul gros va fi gata - puteți începe să gătiți cheesecakes.
Aceeași tehnică va ajuta la eliminarea excesului de acid din caș.
Adesea în brânza de căsuță umedă pentru syrniki se adaugă nu făină, ci semolă. Aceasta este calea de ieșire, combinând doar semolul cu brânza de casă, lăsați aluatul să stea astfel încât cerealele să se umfle bine. După aceasta, aluatul trebuie să fie bine amestecat.
Brânza de căsuță grasă conține mai puțin umiditate și nu este necesar să adăugați făină în ea. Aluatul pentru syrniki de la o astfel de brânză de căsuță se frământă numai pe gălbenușuri de ou, care conțin mai puțină apă decât proteinele.
