Mâncarea larg răspândită și foarte delicioasă din Georgia este de un interes deosebit nu numai pentru mâncătorii obișnuiți, dar este prezentă constant în meniu chiar și a gurmanzilor notorii. Khachapuri și-a câștigat popularitatea de-a lungul secolelor și acum, pentru a o gusta, nu este necesar să mergi în Georgia - prăjiturile cu brânză pot fi preparate acasă.
Cuvântul „khachapuri” are două componente: „khacho” în traducere înseamnă brânză, iar „puri” - pâine - numele indică principalele componente ale farfuriei, dar nu toată lumea știe să coace khachapuri corect. Pentru a încerca o prăjitură cu brânză, la fel de asemănătoare cu rețeta originală, fără a ieși din țară, trebuie să respectați anumite reguli.
Reteta pas cu pas Khachapuri - principii tehnologice de baza
Khachapuri, la fel ca majoritatea celorlalte preparate, are multe metode de gătit. Acest lucru se datorează caracteristicilor regionale ale bucătăriei naționale, precum și variabilității pe care mâncarea a primit-o în timp, datorită popularității sale.
Acum khachapuri este preparat din diferite tipuri de aluat, umpluturi, chiar și forma acestuia variază: rotund, triunghiular, barcă. Khachapuri poate fi deschis și închis. Acum chiar și modul de coacere s-a schimbat: dacă prăjiturile cu brânză anterioară erau gătite pe cărbune sau într-un cuptor, astăzi folosesc un cuptor sau prăjesc într-o tigaie.
Despre cele mai importante etape de pregătire - mai detaliat.
Aluatul
În bucătăria georgiana, aluatul de drojdie este folosit în mod tradițional pentru a face khachapuri, dar rețetele de puf sau khachapuri proaspete pe bază de iaurt se găsesc deseori. Adesea, iaurtul este înlocuit cu chefir, smântână sau iaurt, deoarece nu îl găsești la vânzare. Iaurtul este un produs din lapte fermentat, dar și cu caracteristici naționale; Desigur, poate fi gătit acasă, dar acest lucru nu merită făcut exclusiv pentru test - orice produse din lapte fermentat cu proprietăți similare sunt potrivite în acest scop. Dar pentru cei care sunt principiali și intenționează să obțină autenticitate cu o rețetă pas cu pas pentru khachapuri - o rețetă de iaurt:
Se încălzește 2 L de lapte natural la 35-40 ° C și se adaugă câteva linguri de smântână. Înfășurați un borcan cu un prosop și lăsați-l până când băutura se îngroașă. Iaurtul este un produs care, prin consistență, este similar cu smântâna groasă, dar conține semnificativ mai puține grăsimi decât seamănă cu kefir sau iaurt bun de casă.
Coerența testului, indiferent de tipul său, ar trebui să fie medie.
umplere
Khachapuri reali sunt făcuți din brânză Imereti, dar, fiind în afara Georgiei, este aproape imposibil să cumpărați o astfel de varietate de brânză. Prin urmare, este înlocuit cu alte specii de saramură: Brynza, Suluguni, Adyghe. Deoarece umplutura într-un fel de mâncare tradițional trebuie să fie sărat, se adaugă sare în brânza nesalțată. Brânza poate fi înlocuită și cu brânză de căsuță sărată cu ierburi și condimente. În khachapuri din produse de patiserie puf pun uneori umplutură de pește sau carne.
Raportul de umplutură și aluat în khachapuri ar trebui să fie întotdeauna egal.
Nu uitați că în khachapuri fierte corect, aluatul nu se prăbușește, iar brânza distribuită uniform trebuie să se întindă și să nu se scurgă.
Reteta pas cu pas pentru khachapuri clasici
produse:
Drojdia uscată 12 g
Apa purificată 310 ml
Zahar 25 g
Sare 10 g
Unt 50 g; legume - 30 ml
Faina 500 g
Suluguni 800 g
2 ouă
Metoda de gătit:
1. Turnați apa încălzită la 20 ° C într-un recipient adecvat, dizolvați drojdia în ea, adăugați zahăr. Cerneti faina, adaugati jumatate in lichid. Se lasă 15 minute să se ridice într-un loc cald.
2. După ce bula apare pe suprafața aluatului, se va dubla în volum, se va adăuga ulei vegetal rafinat, sare și restul de făină. Frământăm aluatul într-un bol până devine ferm.
3. Stropiți făina pe masă și continuați să frământați aluatul până obțineți o consistență elastică. Transferați aluatul final pe vase, acoperiți-l cu o peliculă sau un prosop de bumbac; se pune la loc cald timp de o oră.
4. Încingeți brânza pe o răzătoare grosieră, bateți oul și adăugați o lingură de apă și făină, apoi amestecați bine. Rezultatul trebuie să fie o masă omogenă.
Faceți ca brânza să pară smântână groasă Dacă este necesar, creșteți numărul de ouă sau apă. O puteți șterge printr-o sită.
5. Împărțiți aluatul în opt bile mici identice.
6. Rotiți fiecare piesă de lucru cu un știft, făcându-l să fie un cerc, grosimea de aproximativ 0,5 cm.
7. Distribuiți uniform umplutura de brânză pe prăjiturile rulate. Fixați bine marginile aluatului deasupra, astfel încât să nu existe găuri în cusătură. Fulgerii pot fi formați într-un triunghi sau prindeți marginile cu o „fustă”, ca atunci când sculptați khinkali. Rotiți semifabricatele cu cusătura în jos și rotiți prăjituri plate cu o grosime de aproximativ 1 cm.
8. Încălziți tigaia, turnați ulei și prăjiți pe fiecare parte până când apare o culoare roz.
9. Puneți khachapuri-ul final pe un vas și ungeți-l cu unt topit pe ambele părți pentru a le face mai moale.
10. Serviți prăjiturile tăindu-le în triunghiuri.
Reteta pas cu pas: Khachapuri adjarieni
ingrediente:
Brânză Adyghe 900 g
Apa purificata 510 ml
Faina de grâu (1 sec) 800 g
Margarina cremoasa 60 g
Drojdie presată 50 g
Crema acru 25% 60 g
Unt, ghee 80 g
Ouă 6 buc.
Sare 16 g
Zahar 50 g
Ordine de pregătire:
1. Încălziți apa la 35 ° C și dizolvați drojdia în ea, apoi adăugați zahărul și jumătate din făină, după ce o cerneti.
2. Amestecați bine și lăsați aluatul timp de o jumătate de oră lângă o sursă de căldură.
3. Topiți margarina și turnați în aluat: rețineți că margarina topită nu trebuie să fie fierbinte - acest lucru va afecta negativ activitatea drojdiei.
4. Adăugați smântână în porțiunea lichidă de aluat.
5. Continuați să frământați aluatul, adăugând treptat făină - obțineți un aluat foarte moale care se lipește ușor de mâini.
6. Acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l.
Cernerea făinii este foarte importantă - satura aluatul cu oxigen, evită prezența impurităților în el.
7. După o oră, încălziți aluatul pentru a elibera dioxidul de carbon acumulat și transferați-l din nou la căldură, pentru a face dovada.
8. Se unge brânza pe o răzătoare grosieră, se adaugă oul, puțină apă și o lingură de făină și se amestecă bine.
9. Împărțiți aluatul finit în șase părți identice și trageți din ele prăjituri rotunde cu un diametru de aproximativ 20 cm și o grosime de cel mult 1 cm.
10. Când rolați, adăugați puțină făină pe masă, astfel încât aluatul să nu se lipească.
11. Dă pieselor o formă de barcă. Pentru a face acest lucru, rotiți-l spre centru sub forma unui tub, mai întâi pe ambele părți, pe rând, și prindeți-le de-a lungul marginilor.
12. Puneți aluatul pe o foaie de copt și rotiți tubulele înapoi. Întindeți umplutura uniform în barcă.
13. Încălziți cuptorul la 200 de grade și puneți o foaie de copt în el.
14. Coaceți khachapuri timp de 20 de minute. Conduceți câte un ou în mijlocul fiecărei bărci cu 5 minute înainte de a fi gata, sare.
Încercați să adăugați ouăle, astfel încât gălbenușul de ou să nu se răspândească. Când s-a terminat, proteina trebuie coaptă, iar gălbenușul ar trebui să rămână lichid.
15. Ungeți khachapuri cu unt la sfârșitul coptului - acest lucru îi va face mai strălucitori și moi. Opțional, se presară cu verdeață sau piper.
Khachapuri adjarieni mănâncă, desprindând marginile bărcii și scufundându-le în umplutură.
Rețetă pas cu pas pentru pâinea pita khachapuri
ingrediente:
Brânză de mezeluri afumate 400 g
Cascaval (9%) 500 g
Pâine subțire de pita (armeană) 4 buc.
Unt 1 linguriță. l.
Kefir 500 ml
4 ouă
Sare fina
Mod de preparare:
Această rețetă pas cu pas foarte neobișnuită diferă semnificativ de metoda obișnuită de a prepara khachapuri. Cel mai probabil, este vorba de o improvizație europeană pe tema faimosului khachapuri.
1. Mășești brânza de căsuță cu sare și grăbește brânza pe o răzătoare grosieră, apoi amestecă până la neted
2. Turnați kefirul într-un recipient larg, adăugați ouă pe rând, bateți masa lichidă cu un bici.
3. Ungeți foaia de copt cu unt. Porniți cuptorul pentru a se încălzi. Temperatura cuptorului trebuie să ajungă la 180 ° C.
4. Continuați la formarea khachapuri. Puneți o foaie întreagă de pâine pita pe o foaie de copt - o parte a acesteia trebuie să fie în afara formei, iar marginile trebuie ridicate.
5. Tăiați foile rămase în dreptunghiuri de dimensiuni egale care se potrivesc formei și dimensiunii tigaiei.
6. Înmuiați o bucată de pâine pita într-un amestec de iaurt și ouă și așezați-o pe fundul formei, deasupra stratului de jos.
7. Distribuiți deasupra acesteia o porție din toppingurile de brânză de căsuță, apoi așezați din nou laba înmuiată în kefir.
8. Întindeți pâinea pita umplută cu straturi. Umectați ultima foaie și așezați-o deasupra cașului. Acoperiți cu partea de spânzurare a pâinii uscate pita și trageți-i marginile dedesubt.
9. Ungeți suprafața cu o cantitate mică de chefir și ou.
10. Se dă la cuptor la 160 ° C, 20-25 de minute. În funcție de caracteristicile cuptorului, poate fi necesară o perioadă de timp diferită, așa că asigurați-vă că khachapuri este suficient de rumenit, dar nu ars.
Sfaturi și trucuri utile pentru rețetele pas cu pas pentru prepararea khachapuri
- Tortul format ar trebui să fie străpuns cu o furculiță în mai multe locuri înainte de coacere - acest lucru va permite ieșirea aburului.
- Vasul este servit fierbinte, dar brânza nu trebuie să se scurgă, ci să se întindă, așa că trebuie să îl lăsați să stea după coacere 10 minute.
- Deoarece khachapuri este prăjit fără ulei, cel mai bine este să folosiți o tigaie de clătite cu o acoperire antiaderentă, iar pentru coacere pe o foaie de copt să o acoperiți cu hârtie pergament.
- Pentru a face vasul mai grosolan, se poate unge ușor cu unt chiar și în timpul coacerii.
- În procesul de coacere, brânza poate fi stratificată, prin urmare, pentru a evita acest lucru și pentru a o face omogenă, trebuie pus un ou în umplutură, puțină apă și făină.
