Patiseria de casă se dovedește întotdeauna delicioasă, iar gheața o va face și frumoasă. O decorație din smântână nu se usucă și nu se sfărâmă, și o puteți aplica cu ușurință pe un tort sau tort cu o spatulă.
Crema acru - principii fundamentale de preparare
Chiar și o gospodină novice poate găti glazură din smântână. Pentru aceasta, nu trebuie să aveți abilități culinare speciale.
Există multe rețete pentru realizarea acestui decor. Glazura este preparată pe bază de smântână, smântână, lapte și chiar apă. Pentru aromă, adăugați suc de vanilie sau citrice. Rețeta este aleasă în funcție de rezultatul pe care doresc să îl obțină. Deci, glazura de pe apă va avea o nuanță moale mată. Acoperirea va avea strălucire dacă se adaugă unt la compoziție.
Glazura poate fi preparată în diferite culori, adăugând cacao sau un colorant natural.
Ingredientele de acoperire sunt combinate și amestecate. Vasele cu amestecul se pun pe foc lent și se gătesc, amestecând continuu, până obțineți un amestec omogen, fără coșuri.
Cât de bine va depăși glazura pe suprafața tortului sau a tortului, atunci când o aplicați. O glazură prea caldă se va scurge. Masa trebuie să se răcească ușor, apoi poate fi aplicată uniform cu o spatulă. Așezarea frumoasă a glazurii răcite pe desert nu va funcționa, întrucât se va stabili în bucăți.
Rețetă 1. Cremă acră cu suc de lămâie și zahăr
Ingredientele
jumătate de pahar de zahăr pudră;
10 ml suc de lămâie;
80 g smantana grasa.
Metoda de gătit
Ciurgeți zahărul de gheață, astfel încât să nu existe vagi. Dacă nu ai reușit să-l introduci în magazin, este în regulă, poți să faci singur pulberea. Pentru a face acest lucru, turnați zahăr granulat într-o mașină de tocat cafea și macinați.
Puneți smântâna într-o ceașcă mică, adăugați zahărul în gheață și amestecați până când este complet omogenă.
Stoarceți sucul din lămâie și adăugați-l în amestecul de smântână. De asemenea, puteți freca zestrea aici. Amestecă din nou bine. Pune glazura finită pe o prăjitură sau un cupcake.
Rețetă 2. Cremă acră cu cacao
Ingredientele
75 g zahăr granulat;
10 g cacao de înaltă calitate;
o bucată mică de unt;
50 g smântână 30% grăsime.
Metoda de gătit
Luați o cratiță mică emailată. Pune smântână în ea, adaugă pudră de cacao și zahăr granulat. Amestecați totul bine și așezați-l pe aragaz. Aprindeți focul la minimum. Gatiti amestecand continuu cu o spatula pana cand zaharul s-a topit complet. Stingeți focul și așezați cratița pe un suport.
Adăugați ulei la glazură fierbinte și bateți bine cu un bici. Lăsați glazura să se răcească la o stare caldă. Pentru a face gustul glazurii să fie mai expresiv, adăugați aproximativ jumătate de lingură de cacao.
Rețetă 3. glazură smântână cu ciocolată neagră
Ingredientele
un pahar de zahăr;
o jumatate de pahar de smantana grasa;
15 ml sirop de porumb;
5 ml extract de vanilie;
o felie de unt;
100 g ciocolată neagră.
Metoda de gătit
Rupeți o bară de ciocolată întunecată în bucăți, puneți într-un bol și așezați-o peste o oală cu apă clocotită. Adăugați o felie de unt.
Topiți ciocolata, amestecând constant cu o spatulă până capătă un amestec omogen. Adăugați acum siropul de porumb și extractul de vanilie. Se amestecă.
Se răcește ciocolată ușor topită. În timp ce se răcește, combinați smântâna cu zahărul glazător și bateți cu un bicior până la neted. În porții mici, adăugați amestecul de smântână la ciocolata topită, amestecând intens. Acoperiți produsele de patiserie cu glazura finită.
Reteta 4: Crema acuta cu ciocolata alba
Ingredientele
ciocolată albă - gresie;
zahăr alb - 100 g;
smantana 25% - 100 g;
unt - 120 g.
Metoda de gătit
Pune smântâna într-o cratiță emailată, adaugă zahărul în ea și bate cu biciul până se dizolvă complet.
Se adaugă untul moale în amestecul de smântână. Se amestecă. Rupeți o bară de ciocolată albă în bucăți. Se adaugă în cratiță și se amestecă.
Puneți pe foc lent și gătiți, amestecând continuu, până când apar primele semne de fierbere. Răciți glazura finită la o stare caldă și aplicați la coacere. Pentru culoare, puteți adăuga culori alimentare sau sirop de boabe.
Rețetă 5: Cremă acră de ciocolată înghețată cu ulei vegetal
Ingredientele
75 ml smantana grasa;
100 g pulbere de cacao;
10 ml ulei rafinat de floarea soarelui;
75 g zahăr din trestie.
Metoda de gătit
Toarnă zahărul într-o tocană mică, cernea praful de cacao și freacă-l bine cu o lingură.
Adăugați smântână în amestecul uscat și amestecați.
Punem la foc minim și gătim, amestecând continuu, timp de aproximativ trei minute. Masa trebuie să se îngroașe ușor.
Scoateți stewpan-ul de pe foc. Se toarnă ulei vegetal rafinat și se amestecă bine. Acoperim produsele de patiserie cu glazura finită.
Reteta 6: branza, glazurata cu smantana, acasa
Ingredientele
200 g brânză de căsuță;
1 g vanilină;
35 g unt;
100 g zahăr pudră;
glazura din smantana.
Metoda de gătit
Răspândim brânza de căsuță într-o cană adâncă, după ce o măcinăm printr-o sită. Adăugați untul și zahărul înghețat. Întrerupem masa de caș cu pulbere până la o masă omogenă netedă.
Ne punem mănuși, ne udăm mâinile în apă, luăm puțină brânză de cabană și formăm brânzeturi alungite din ea. Întindem golurile pe tablă și punem la congelator un sfert de oră. Apoi îl scoatem, dăm la cheesecakes o formă mai uniformă și o trimitem încă cinci minute la congelator.
Pregătim glazura din smântână în oricare dintre modurile prezentate mai sus. Înmuiați brânza în glazură caldă, puneți-o pe bord și trimiteți-o la frigider pentru a o îngheța.
Reteta 7. Placinta sub smantana smantana
Ingredientele
pachet de unt;
30 ml apă caldă;
300 g zahăr alb;
25 g de pudră de cacao;
două ouă;
un pahar cu crema de 10%;
10 ml extract de vanilie;
un vârf de sare;
300 g făină;
10 g praf de copt;
ciocolata cu ciocolata din smantana.
Metoda de gătit
Puneți untul moale într-un bol adânc, adăugați zahăr și bateți-l cu un mixer la viteză medie, până la o stare omogenă cremoasă. Bateți un ou, șoptind bine după fiecare. Se adaugă extractul de vanilie și se amestecă.
Combinați făina cu sarea și praful de copt. Cerneti amestecul uscat. Alternativ, adăugați făina și smântâna cernute în amestecul de ulei în porții mici. Pentru ca masa să fie omogenă, începe și sfârșește cu făină.
Puneți aproximativ două treimi din aluat într-o cană separată, adăugați praf de cacao și trei linguri de apă caldă. Bateți cu un mixer până la neted.
Ungeți o foaie de copt cu unt și puneți aluat alb în ea. Așezați ușor masa de ciocolată pe ea cu o lingură. Cu un cuțit sau furculiță, faceți pete haotice. Introduceți tava de copt în cuptorul preîncălzit. Se coace aproximativ o jumătate de oră. Răciți tortul final pe un suport de sârmă.
Faceți glazura de ciocolată conform rețetei de mai sus. Răciți-l la o stare caldă și acoperiți tortul cu o spatulă.
Rețetă 8. Piept cu bile de coajă de morcov sub glazură de smântână
Ingredientele
Bile de morcov
o pungă cu zahăr vanilat;
300 g brânză de căsuță;
gălbenuș de ou;
80 g morcovi;
50 g zahăr alb.
Aluatul
o pungă cu zahăr vanilat;
200 g făină de grâu;
10 g praf de copt;
150 ml iaurt;
albus de ou;
120 g zahăr;
trei ouă;
100 g unt;
ciocolata cu ciocolata din smantana.
Metoda de gătit
Frecați brânza de căsuță printr-o sită într-o cană adâncă. Adăugați gălbenușul de ou și zahărul. Se macină bine totul cu o zdrobitură. Cojiți morcovii, spălați și tocați pe o răzătoare fină. Se adaugă în amestecul de coajă și se amestecă. Scufundați mâinile în apă și rostogoliți bile mici din masa rezultată.
Puneți untul moale într-un bol, adăugați vanilia și zahărul alb, frecați bine. Bateți ouăle pe rând, după fiecare bateți bine. Adăugați iaurt și amestecați. Cernem făina cu praful de copt în amestecul de ou-ulei și frământăm aluatul.
Acoperiți formularul cu pergament și puneți în ea bulele de caș și morcov. Turnați-le cu aluat și neteziți suprafața cu o spatulă. Introduceți la cuptor patruzeci de minute. Se coace la 180 C. Se răcește tortul finit pe un suport de sârmă.
Faceți glazura de ciocolată din smântână. Se răcește la cald și se aplică pe o plăcintă.
Cremă acră - sfaturi și sfaturi
O glazură prea groasă poate fi diluată cu lapte sau adăugați mai multă smântână.
Dacă glazura este prea lichidă, corectați această deficiență cu făină sau amidon.
Produsele de patiserie pentru gheață oglindă sunt udate, dar, în niciun caz, nu se aplică cu o lingură sau o spatulă.
Gheața pregătită la rece trebuie consumată imediat, altfel se va îngroșa și se va cristaliza în timp.
