Pestele valoros de pescăru comercial este foarte gustos, dar, din păcate, mai puțin cunoscut decât rudele sale de cod. Dar merluza este un adevărat depozit de nutrienți și mâncarea mâncărurilor din ea se transformă în beneficii tangibile pentru întregul corp.
Principalul lucru este să știi cum să alegi un pește de calitate, cum să-l gătești delicios și la ce indicații este cel mai util și în cazurile în care un pescar nu dăunează.
Ce substanțe afectează merluza
Există mai mult de o duzină de soiuri de acest pește carnivor de adâncime, dar diferențele lor sunt importante numai pentru ictiologi și comercianți, deoarece sunt practic echivalente în gust și calități utile.
Seria de minerale din mălai este reprezentată de fluor, cupru, sulf, nichel, potasiu, clor, fosfor, crom, calciu, magneziu, fier, mangan, iod, molibden, zinc, sodiu, crom, cobalt. Cu o porție medie dintr-un vas de file de mălai, până la 50-130% din aportul zilnic de minerale individuale poate intra în corpul uman.
Dintre vitaminele din merluci, PP, C, E, A și grupul de vitamine B (B1, B2, B6, B9, B12) sunt cele mai pe deplin reprezentate.
Alături de somon și pinagor, carnea de merluță și în special caviarul său sunt surse valoroase de acizi grași omega-3 polinesaturați necesari pentru buna funcționare a sistemului cardiovascular. Sunt cunoscute și proprietățile protectoare ale omega-3 în ceea ce privește dezvoltarea hipertensiunii arteriale și a varicelor.
La ce folosește merluciul pentru cei care urmăresc figura
Filetul de săruri se absoarbe ușor, rapid și nu încărcă organismul cu calorii - există doar 86 la 100 g de pește crud. 100 g de mălai fiert - 93 kcal, coapte sau gătite - aproximativ 95 kcal, prăjit - 105 kcal. Fiind un produs cu un conținut scăzut de calorii, în plus, merluza împiedică acumularea de grăsimi în zonele cu probleme ale figurii și, prin urmare, apare adesea în meniul de dietă.
De ce boli va beneficia merluza?
Utilizarea regulată a merlucii, în principiu, are un efect pozitiv asupra stării întregului corp uman, dar, la fel ca multe alte produse care se disting prin complexe echilibrate unic de vitamine, minerale și alte substanțe, există zone de sănătate care sunt deosebit de vizibile pentru merluci.
Este recomandat să fie inclus în dieta săptămânală pentru boli:
Sistemul digestiv;
· Sistem reproductiv;
Membrane mucoase;
Integument de piele;
· Și cu perturbări hormonale.
Dar proprietățile sale medicinale nu se limitează la acest lucru:
· Mâncărurile cu prăjitură pentru diabet sunt utile din două motive - nu sunt dificile pentru tractul digestiv, conțin un minim de calorii și grăsimi și, de asemenea, scad zahărul din sânge;
· Compoziția fileului de pește se manifestă ca un antioxidant, contribuind la eliminarea toxinelor și a radicalilor liberi din organism, precum și la reînnoirea completă a sângelui;
· Ca fructe de mare cu un conținut ridicat de iod, merluza este utilă pentru bolile tiroidiene;
· Curând după introducerea merlucii în dieta săptămânală, metabolismul se apropie de normă;
· Hake contribuie la revenirea rapidă a sănătății la normal după bolile infecțioase;
· Mai mulți oameni de știință vorbesc și despre beneficiile teoretice ale acestui pește pentru prevenirea cancerului;
· Apropo, mâncărurile cu prăjitură sunt servite în mod ideal (pentru o percepție psihologică mai bună), se recomandă includerea în dietă în timpul depresiilor și a stresului sever. Merlozul are un efect pozitiv asupra somnului, normalizându-l, provocând insomnii.
Cum să alegi și să gătești peștele pentru a beneficia de pescăruș
Al doilea nume al merlucii de pe rafturi este merluza.
Mărimea peștelui variază de la 20 la 90 cm, iar greutatea depășește rar 3 kg.
Când cumpărați pește refrigerat, ar trebui să evaluați prospețimea mirosului său, scânteia ochilor și faptul că atunci când este apăsat pe file, fosa din deget ar trebui să dispară fără urmă.
Însă, un pescăruș proaspăt de vânzare este bun numai în apropierea locurilor în care este prins, deoarece depozitarea pe termen lung într-o formă răcită își reduce gustul.
Frunză congelată scoate la vânzare carcasele întregi gutuite sau bucățile de file. Înghețarea uscată (șoc) păstrează cel mai mult avantajul merlucii.
Dacă alegeți un merluci acoperit cu gheață, trebuie să evaluați următoarele:
· Mărimea peștelui trebuie să corespundă cu greutatea acestuia. Prea grea - un exces de apă înghețată a irosit prețul unei mălai și a stricat structura cărnii sale, rupând fibrele. Suspicios ușor - înseamnă că s-a acumulat și umiditatea din carne s-a evaporat, deci va fi fără gust și uscat;
· Pește curbat, curbat, cel mai probabil, de mai multe ori, a fost dezghețat și înghețat, iar acest lucru privește complet merluza de palatabilitate ridicată și multe proprietăți utile.
Oasele mici sunt prezente în greblă, dar, după tratamentul termic al peștilor, plăcile de solie sunt ușor separate de ele și de creastă.
Carnea albă, nu foarte densă, mulți consideră că este mai fragedă, grasă și suculentă decât carnea de cod sau polla. Hake-ul poate fi preparat delicios în funcție de rețete pentru macrou, pollock și cod, și poate fi combinat și în fileul acestor pești.
Amintindu-vă că carnea de merluciu este destul de uscată în sine, atunci când prăjiți, ar trebui să alegeți un bătător sau un strat gros de pesmet, atunci când coaceți, așezați într-o folie sau mânecă de gătit, un strat de aluat, umeziti cu sos sau bulion. Cu orice metodă de gătit, merlucea nu pierde proprietățile utile. Pregătesc ciorbă de pește, plăcinte cu pește, chiftele, tocanite cu el.
Posibil rău la merluci și contraindicații pentru utilizarea sa
Avantajele acestui pește sunt excelente, dar există și dezavantaje exprimate în vătămarea potențială a merlucii pe care o poate aduce și în contraindicații pentru utilizarea sa.
· Nu este recomandat să mănânci multă mălaie pentru constipație, deoarece este bogat în fier și acesta, cu un exces în corp, îi poate consolida;
· O contraindicație pentru prezența merlucii pe masă este gastrita cu aciditate ridicată și un ulcer, deoarece acest pește crește cu ușurință aciditatea sucului gastric;
· În mod natural, nu puteți utiliza merluciul cu intoleranță individuală la fructe de mare.
Metalele grele și alți contaminanți care intră în oceane ca urmare a activităților umane tind nu numai să se dizolve în apă, ci și să se acumuleze în viața marină inferioară, de exemplu, alge și crustacee. Și mai departe de-a lungul lanțului alimentar, substanțele nocive se găsesc în peștele comercial, unele dintre care, de exemplu, codul, se disting prin capacitatea de a le acumula într-o cantitate destul de mare.
Din păcate, originea merlucii este adesea imposibil de determinat, dar se poate presupune că furnizorii mari de pește o pescuiesc în zone curate ecologic. Puteți alege în continuare un merluț cultivat în condiții artificiale.
Însă, cu orice îndoială cu privire la calitatea peștelui, acesta nu ar trebui să fie inclus prea abundent în dieta copiilor, femeilor însărcinate și care alăptează, persoanelor în vârstă și a celor care sunt foarte slăbiți de boală.
La fel ca aproape toți peștii, trebuie să fie gătit minuțios prin tratamentul termic pentru a preveni vătămarea merlucii, din care fileurile pot fi infectate cu paraziți. De asemenea, este mai bine să gătiți un pescăruș sărat de casă conform rețetelor speciale care reduc riscurile de infecție a parazitului. Adesea, acest lucru înseamnă un ambasador lung și puternic.
Cunoscătorii unei nutriții sănătoase ar trebui să acorde atenție faptului că mulți producători de fructe de mare folosesc aditivi și stabilizatori alimentari pentru a îmbunătăți calitatea alimentelor congelate - pentru a-și păstra apa în ea, a-și păstra forma și a-și prelungi durata de valabilitate. Multe dintre aditivi sunt oficial aprobate, cum ar fi E452, dar rămân multe de văzut în ceea ce privește siguranța lor la oameni.
