Produsele de lapte acru se numesc produse obținute prin metoda fermentării din lapte sau derivații acestuia. Fermentarea acestor produse se datorează combinației bazei de lapte cu bacterii sau drojdii cu acid lactic. Produsele de lapte acru sunt consumate în formă pură, utilizate pentru prepararea produselor coapte și deserturi, sosuri și marinate.
Care este utilizarea produselor lactate fermentate
Toate produsele lactate sunt de obicei împărțite în două categorii.
1. Produse derivate din fermentația acidului lactic atunci când zahărul este transformat în acid lacticoferindu-le acestor produse un gust blând caracteristic, cu amărăciune.
Această categorie include smântână, brânză de vaci, varenete, iaurt, iaurturi și toate astea.
Acidul lactic intră în stomac care împiedică dezvoltarea proceselor putrefactive și fermentația în tractul digestiv.
2. Produse preparate prin combinarea acidului lactic și a fermentației alcoolice, în care, pe lângă acidul lactic, alcool și dioxid de carbon sunt produse din zahăr. Această serie este reprezentată de kefir, koumiss, iaurt și bifidoc.
Apropo, Bifidoc este unul dintre cele mai delicioase exemple de produse cu acid lactic îmbogățit în procesul de fabricație cu probiotice și prebiotice, pentru a le oferi proprietăți terapeutice și alimentare suplimentare.
Produsele lactate sunt obișnuite din lapte de vacă, mai rar lapte de capră și chiar mai rar din lapte de oaie, măgari, bivoli, cămile, iepe și cerbi.
Produsele din lapte acru se caracterizează printr-o cremă ușoară sau o culoare albă lăptoasă, un gust blând, cu o aciditate plăcută sau un gust dulceag.
Proprietățile nutritive și benefice ale produselor lactate fermentate, cunoscute încă din cele mai vechi timpuri, au primit astăzi o confirmare caldă din partea oamenilor de știință, medicilor și nutriționiștilor.
Conținutul de calorii, compoziția și caracteristicile nutriționale ale produselor lactate fermentate variază în funcție de tipul specific de produs, conținutul său de grăsimi, naturalețea producției sale și mulți alți factori, dar există și ceva care unește produsele lactate fermentate.
O parte considerabilă a proprietăților utile este furnizată de vitaminele conținute în produsele lactate fermentate (grupul B, A, E, PP, C și multe altele), micro și macrocelluri (sodiu, fosfor, fluor, zinc potasiu, calciu, seleniu și altele).
Fosforul și calciul sunt de neprețuit pentru întărirea și modelarea sistemului scheletului și a dinților. De aceea, o dietă variată este inclusă în dieta copiilor de la prima hrănire, iar produsele lactate fermentate sunt recomandate mamelor însărcinate și care alăptează.
Care sunt avantajele produselor lactate fermentate pentru digestie
Datorită faptului că proteinele din lapte din produsele lactate fermentate sunt deja prezente într-o stare parțial împărțită, același, de exemplu, un pahar de kefir în comparație cu laptele va fi absorbit de două ori mai rapid și 90% față de 30%. Calciul este, de asemenea, excelent absorbit. Ambele sunt vitale pentru funcționarea sistemelor cardiovasculare și nervoase ale unei persoane.
În tratamentul cu antibiotice, după cum se știe, microflora benefică a tractului gastrointestinal este atacată. Produsele din lapte fermentat sunt literalmente neutralizate în câteva ore. Acesta este și motivul pentru care sunt indispensabile în dieta pacienților cu gripă, infecții respiratorii acute și alte afecțiuni „de iarnă”, atunci când nu există pofte de mâncare, iar organismul trebuie să-și aloce forța în primul rând la recuperarea sa, și nu la digerarea alimentelor grele.
Un pahar de kefir timp de o jumătate de oră în timpul unei mese stimulează apetitul, stimulează digestia și timp de mai multe ore promovează absorbția de vitamine și minerale (inclusiv vitamina D și fier) din toate celelalte alimente consumate în timpul zilei.
Beneficiile produselor lactate pentru bunăstare
Ceva fermentat în meniul de seară va contribui cu siguranță la un somn bun, și la fel în orice moment al zilei - va reduce oboseala corpului și va îmbunătăți starea de spirit.
Produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi sunt incluse în meniul dietelor și zilelor de post, aranjate pentru pierderea în greutate, ceea ce contribuie la capacitatea acestor produse (nu neapărat sărace în grăsimi) de a accelera metabolismul.
Produsele lactate fermentate cu conținut ridicat de grăsimi sunt utile pentru creșterea în greutate, în timpul recuperării organismului după boală și în perioadele de efort fizic greu.
De asemenea, utilizarea regulată a produselor lactate ajută la:
· Reducerea manifestărilor reacțiilor alergice;
· Eliminarea toxinelor din organism;
· Îmbunătățirea stării pielii;
· Consolidarea părului și a unghiilor;
Efect diuretic ușor și reducerea edemului;
Creșterea nivelului de hemoglobină;
· Îmbunătățirea sistemului respirator;
· Consolidarea imunității.
În căldura de vară, băuturile cu lapte acru, chiar și sub formă pură, chiar dacă baza supelor reci, reîmprospătează minunat, îți potolește setea și protejează organismul de aspectele nocive ale radiațiilor UV.
Când produsele lactate fermentate sunt dăunătoare, cum să le consumi, alege și gătește
Pentru a păstra efectul benefic și alimentația produselor lactate fermentate fără a le face rău, nu este recomandat să le consumăm cu produse coapte și ciocolată.
Totuși, nu renunțați la obiceiul de a îndulci tot laptele acru, deoarece, în primul rând, este atât de ușor să mănânci mult zahăr și, în al doilea rând, va interfera cu procesul de digestie. Dacă doriți cu adevărat - puteți adăuga o lingură de miere.
În ciuda beneficiilor incontestabile ale produselor lactate, utilizarea acestora ar trebui să fie limitată sau, cel puțin, să își aleagă versiunea cu conținut scăzut de grăsimi, cu o serie de boli.
· Ateroscleroza;
· Hepatita;
· Hipertensiunea arteriala;
· Obezitate;
Boli ale ficatului și ale tractului biliar.
Cu gastrită și ulcer, nu este util să bea chefir și acidophilus, dar nu va face rău din produsele de lapte acru cu aceste boli ale stomacului, dacă alegeți smântână de lapte acru și iaurt.
Este important să ne amintim că numai produsele din lapte acru proaspăt și de înaltă calitate sunt gustoase, sănătoase și sigure.
Prin urmare, trebuie să aveți grijă la cumpărarea de la proprietarii privați, chiar dacă cașul și smântâna sunt seduse de o origine naturală a satului.
Multe produse lactate pot fi preparate acasă. Este foarte util să aveți un astfel de dispozitiv ca un producător de iaurt pentru asta, dar cu cele mai obișnuite ustensile din bucătăria dvs. puteți obține cea mai proaspătă, foarte gustoasă și impecabil de înaltă calitate brânză de cabană, lapte copt fermentat, iaurt și multe altele.
În urma tehnologiei industriale, iaurturile de casă și altele asemenea trebuie preparate cu fructe și fructe congelate sau din conserve, deoarece acizii din fructele proaspete pot distruge bacteriile cu acid lactic.
Produsele lactate bune fermentate din magazin au două atribute de calitate:
· Perioada de valabilitate scurtă, care indică faptul că sunt fabricate fără aditivi artificiali sortiți. Și este mai bine să nu expire în ziua achiziției. Uneori calitatea produsului se schimbă semnificativ. De exemplu, în kefirul alcoolic etilic de o zi conține doar 0,7%, în timp ce în kefirul de trei zile - 0,88%;
· Compoziție minimă fără o abundență de coloranți și stabilizatori. Pentru multe produse, de exemplu, pentru smântână naturală, în compoziție ar trebui să fie incluse numai smântână și starter.
Naturalitatea unui număr de produse lactate este ușor de verificat. De exemplu, dacă agitați o lingură de smântână într-un pahar cu apă fierbinte, atunci cea reală se va dizolva complet, fără sedimente.
