Nu tot ce este cu carne este găluște. Dumpling poate fi, de asemenea, modelat cu umplutură de carne și, de asemenea, fiert în apă. Dar el nu va deveni o găluște din asta. Care este diferența dintre aceste feluri de mâncare? Puteți săpa o poveste. Gălbenușuri - un fel de mâncare rusesc, găluște - o mâncare tradițională ucraineană. Dar este mai bine să privim diferența dintr-un unghi diferit, există ceva interesant.
Forma contează?
Dacă mergeți la magazinul de comoditate, veți fi surprinși de varietatea de forme. Mai recent, găluștele au fost exclusiv sub formă de crescătoare, iar găluștele aveau un contur al ochiului.
Astăzi puteți găsi triunghiuri, pătrate, urechi de diferite tipuri și chiar hexagoane. Dar acasă, adesea adesea la formele clasice.
O excepție este folosirea unei găluște speciale de ravioli, care produce poligoane rotunjite.
Din moment ce găluștele fierbe în apă mai mult din cauza umpluturilor de carne crudă, încearcă să le ofere o formă compactă, care este aproape de un cerc. Dacă sunt făcute sub formă de crescente, atunci doar scurtate.
Găluș pentru găluște și găluște
Gălbenușurile și găluștele sunt preparate în principal din aluat fără drojdie, dar nu întotdeauna. În versiunea clasică, baza, apa, făina, sarea sunt baza.
Pentru plasticitate adăugați un ou și puțin ulei vegetal (nu întotdeauna).
Uneori se folosesc tipuri de aluat fără drojdie, care diferă prin rezistență și gust delicat. Dar pentru găluște, puteți frământa alte opțiuni.
Care aluat poate fi frământat:
- pe kefir, iaurt;
- în lapte;
- cu sifon, cultivatoare;
- pe bulion.
Aluatul pentru găluște se face mai moale, se gătesc mai repede, de multe ori la una sau două minute după ce fierbe apa.
Galbenele au nevoie de o masă abruptă și puternică, deoarece timpul de fierbere este în medie zece minute.
Umplutura ar trebui să aibă timp să se pregătească, iar coaja nu ar trebui să se desprindă.
În zilele noastre, se prepară foarte des aluatul proaspăt cu adaos de sfeclă, spanac, diverse condimente și chiar cărbune activat. Acest lucru vă permite să obțineți produse luminoase și neobișnuite. Astfel de ingrediente pot fi puse în aluat pentru găluște și găluște.
Gătit, abur sau prăjit?
O altă diferență între găluște și găluște sunt metodele de gătit. Opțiunea clasică este gătirea în apă sărată. Diferă doar în durată, dar esența nu se schimbă. Singurul moment găluște are nevoie de mai multă apă. Dacă umplutura este făcută din fructe de pădure sau fructe suculente, atunci acestea sunt gătite în câteva bucăți, monitorizând cu atenție procesul.
Ce alte metode de gătit există:
- E cald. Gălbenușurile pot fi trimise în tigaie, se toarnă puțină apă și ulei, se fierbe, apoi se prăjesc. Galbenele, însă, sunt prăjite numai după gătirea prealabilă și în niciun caz de toate tipurile.
- coacere. Gălbenușurile pot fi gătite în ghivece la cuptor, sub forma confecționării unor diverse caserole cu brânză, sosuri și legume. Gălbenușurile la cuptor nu gătesc.
- Stingerea. Gălbenușurile crude sau semifinite pot fi gătite în sos roșu sau alb. Gălbenușurile sunt pur și simplu condimentate cu smântână, unt, zahăr.
- Gătit la abur. Gălbenușurile nu gătesc așa. Și găluștele sunt foarte frecvente. De obicei, această metodă este folosită pentru produsele cu fructe de pădure sau când se folosește un aluat blând.
În general, găluștele sunt adesea un ingredient în alte feluri de mâncare. Se adaugă în supe, caserole, servite în ghivece și doar cu bulion. Gălbenușurile sunt un fel de mâncare exclusiv independent, care este foarte rar amestecat cu ceva.
Carnea este acolo, carnea este acolo sau care este diferența
Galbenele se pot face și cu carne. Dar găluștele sunt întotdeauna umplutură brută. Umpluturile nu se prăjesc niciodată, nu se toacă. Ingredientele rămase sunt de asemenea adăugate exclusiv sub formă brută. Excepție fac ciupercile. Gălușele pot fi preparate cu adăugarea lor. Dacă ciupercile sunt colectate în pădure, atunci trebuie mai întâi fierbeți cel puțin o jumătate de oră în apă, apoi tocate și adăugate la umplutura de carne. Dar șampanii, care sunt considerați ciuperci sigure, sunt uneori prăjiți, apoi trimiși la umplutură. Acest lucru le îmbunătățește aroma slabă.
Modul de preparare a găluștelor:
- Carnea, dacă găluște cu ea, este fiartă sau răsucită. Dacă se folosește carne tocată, atunci este prăjită sau fiartă într-o tigaie sub capac, până pe jumătate gătită.
- Legumele și ciupercile care sunt planificate să fie utilizate, de asemenea, trecător în ulei.
- Ingredientele umpluturii sunt combinate, asezonate cu condimente.
- Pentru suculență, se adaugă uneori grăsime. Nu este necesar să-l tratați termic, este suficient să macinați (răsuciți, tăiați), combinați cu restul ingredientelor.
O altă diferență de umplere pentru găluște cu carne este friabilitatea. Doar carnea tocată crudă are o consistență densă și lipicioasă. Dacă carnea este gata, atunci nu se menține în formă. Prin urmare, piureul de cartofi este adesea adăugat la carne tocată pentru găluște. De asemenea, puteți fixa masa și adăuga suculență adăugând smântână sau maioneză.
Colecții de găluște și găluște
O cantitate considerabilă de produse din aluat fără drojdie cu carne. În ciuda similitudinii ingredientelor principale, felurile de mâncare sunt foarte diferite ca gust, suculența umpluturii, am alte forme.
Ce altceva puteți găti:
- Khinkali. Saci celebri de patiserie georgieni cu umplutură suculentă. Se disting printr-o carne tocată foarte suculentă și aromată, precum și de dimensiuni mari. Pentru o porție, sunt suficiente 3-5 bucăți.
- Chebupeli. Un produs modern semifabricat care seamănă cu găluștele. Se remarcă printr-o varietate de umpluturi, adesea este vorba de cârnați, brânză, dar și cu opțiuni de carne se găsesc. Chebupeli prăjit în cantități mari de ulei.
- Ravioli. Omologii italieni de găluște și găluște. Acasă, din anumite motive, aparțin pastelor. Poate avea o formă pătrată sau o formă de semilună. În interior, puneți carne tocată din legume, carne, păsări de curte și chiar pește.
- Wonton. Galuste chinezești, care se fac și cu carne, păsări de curte, adaugă deseori tulpini de plante. Acestea arata ca khinkali in forma. Spre deosebire de găluște clasice, acestea sunt servite cu tăiței.
- Manty. Un cunoscut analog al găluștelor, dar gătit cu o mulțime de cepe, uneori din legume, diferă ca formă și aburire.
Vă puteți aminti celebrele produse de patiserie, găluște umplute, găluște. Există într-adevăr o mulțime de găluște și găluște. Toți aceștia sunt oarecum diferiți unul de celălalt, au propriul istoric și caracteristicile de gătit.
