Borsch este unul dintre cele mai populare primele cursuri. Este gătit în nord și sud, este iubit în est și vest, este gătit într-o varietate de moduri, dar rezultatul nu este întotdeauna fericit. Uneori, doar un nume rămâne din bors. În loc de o supă bogată și strălucitoare, se dovedește altceva care nu coincide cu așteptarea. Care sunt cele mai frecvente greșeli comise?
Sfecla trebuie gătită corect!
Sfecla - un ingredient integral al borșului, este cunoscută tuturor gospodinelor. Dar puțini oameni știu să o gătească corect. Drept urmare, în loc de un vas de rubin luminos, obținem ceva de o culoare incompletă de portocaliu sau maro. Impresiile unei astfel de ciorbe, precum gustul, sunt clar departe de ideal.
Greșeli de gătit sfeclă:
- Gătit în bulion. Foarte des, cultura de rădăcini este aruncată direct în tigaie. Uneori întregi, doar peeling. Și sfecla este gătită împreună cu carnea, dă gust, dă o culoare maro. Nu puteți face acest lucru.
- Lipsa de acid. Pe lângă tocanarea sau fierberea sfeclei separat, este important să adăugați acid la ea. Poate fi suc de lămâie, oțet, lămâie diluată. Aceste ingrediente, chiar și în cantități mici, vor păstra culoarea rubinului, nu-i vor permite să intre într-o nuanță maro.
- Marcați sfecla înainte de prăjirea legumelor. O altă greșeală comună. Este necesar să așezați sfecla gătită într-un mediu acid, adică după legumele prăjite cu roșii. Acest lucru va păstra o culoare frumoasă.
- Numărul de sfeclă. Dacă adăugați o felie sau o cultură rădăcină mică, atunci va fi supa de varză cu sfeclă. Există o mulțime de sfeclă în borș, de obicei se adaugă 1: 1 cartofilor.
Sfecla pentru borș poate fi gătită întreagă și în coajă, dar aceasta se face separat, în niciun caz într-un bulion obișnuit. După aceasta, cultura de rădăcini este decojită, leguma este tăiată și prăjită ușor sau pur și simplu turnată într-o tigaie.
Bulion fără gust
A doua cea mai populară greșeală este un stoc prost. Gustul ciorbei de sfeclă cu sfeclă va depinde de această bază. Prin urmare, este important să abordați cu atenție prepararea bulionului. Puteți folosi carne de vită sau de porc, în cazuri extreme, luați pui.
Greșeli în realizarea bulionului:
- Carne mică. Pentru borș ai nevoie de un bulion bogat. Este preparat nu doar din semințe, ci bucăți cu pulpă și chiar grăsime, grăsime.
- Condimente. Pentru a găti bulionul trebuie să folosiți condimente: laur, mazăre, ardei, rădăcini. Nu sunt adăugate la borșul finisat.
- Bulionul trebuie filtrat. Chiar dacă spuma a fost îndepărtată complet, bulionul trebuie trecut printr-o sită sau tifon, iar tigaia trebuie spălată. Deoarece există o mulțime de carne, spuma și fibrele rezultate se așează pe fund, lipite de pereți.
- Carnea trebuie returnată. Puteți tăia pulpa și serviți separat, dar bucățile se vor usca, vor avea un gust diferit. Este mai rezonabil să le întoarceți în tigaie, să lăsați borșul să se înmoaie.
Desigur, există rețete și borș slab. Doar folosesc apă pentru ea, bulion de ciuperci, fasole se adaugă adesea pentru sațietate. Dar toate aceste improvizații nu aparțin rețetei originale, sunt doar o parodie culinară.
Cartof și alte legume în borș
Borșul este gătit cu cartofi, dar nu este mai mult decât sfeclă. De obicei, unul sau doi tuberculi sunt gătiti întregi, apoi piureați și adăugați la bulion. Restul de tuberculi se toacă și se toarnă puțin mai târziu, ca într-o supă obișnuită.
Erori de semne de legume:
- Varza la cartof. De obicei, gătește mai repede, așa că trebuie să o așezați puțin mai târziu. În caz contrar, varza se va destrăma. Dacă leguma este proaspătă și vara, atunci se adaugă chiar la sfârșit, când cartofii sunt aproape gata.
- Varză acră dintr-o conservă. Dacă ciorba este gătită cu varză acră, atunci trebuie mai întâi adusă la moale într-o tigaie sau într-o cratiță. De obicei, varza este prăjită și apoi fiartă, acesta nu este un proces rapid.
- Marcează totul dintr-o dată. Aceasta se face de obicei într-o aragaz lent, această opțiune nu este potrivită pentru o tigaie. Legumele se aruncă într-o anumită secvență la intervale, de fiecare dată când borșul trebuie să fiarbă.
Legumele de prăjit nu sunt cea mai utilă procedură, dar în timpul pregătirii borșului fără aceasta în niciun fel. Mai mult, este important să treci corect. Nu puteți prăji ceapa cu morcovi și cu atât mai mult aduceți o culoare maro, altfel vasul va avea un gust neplăcut. Lăsați-le să se rumenească ușor sau să atingă transparență, după care se introduc ingredientele rămase și legumele sunt gătite împreună.
Despre ce uită?
- Grăsimea. Se folosește nu numai pentru servire, ci se adaugă și în tigaie la sfârșitul gătitului. De obicei, se folosește untură afumată sau sărată cu usturoi, uneori cu piper și ierburi. Același amestec este pus pe masă, întins pe pâine.
- găluște. Fără ei, borșul ucrainean nu este servit. Dacă nu există dorința de a face aluat și produse de patiserie, atunci puteți servi crutoane de usturoi de casă, acestea se gătesc foarte repede.
- Crema acru. În nici un caz maioneza. Există suficiente grăsimi și ingrediente bogate în calorii în borș, dar o lingură de smântână nu va strica.
- Condimente. Borsch este un fel de mâncare cu mai multe componente, cu un gust pronunțat. Dar uneori nu este suficient. Pe lângă sare, se obișnuiește să se adauge zahăr granulat, acid citric sau suc.
Corectarea erorilor
Dacă borșul este supraaglomerat.
Puteți turna puțin apă brută, dar cel mai bine este să nu o faceți. Excesul de lichid va strica consistența, va înlătura gustul. Este mai bine să puneți câteva cartofi și să fierbeți puțin. Uneori, un sac de orez spălat este coborât în borș, care, de asemenea, ridică perfect sare. Dar cea mai bună și mai ușoară opțiune este să adăugați suc de roșii nesărat, piure de cartofi sau câteva roșii răzuite.
Zarzavaturi de varza.
Se întâmplă că sautul s-a adăugat prea devreme, varza nu a atins pregătirea, ciocănește. În acest caz, trebuie să reduceți focul și să întunecați borșul la un foc minim, prevenind fierberea acestuia. Varza va ajunge cu siguranță la pregătire, iar restul legumelor nu se va slăbi, feliile își vor păstra forma.
Borsch a devenit lichid.
Puteți turna doar puțin bulion, dar este mai bine să adăugați ceva. De exemplu, prăjiți o altă ceapă și morcov sau introduceți cartofi fierti separat. O soluție excelentă și rapidă este boabele de conserve dintr-un borcan sau ciuperci murate. În orice caz, vasul cu noul aditiv trebuie dus la fierbere.
Dacă ciorba este acră.
Se întâmplă că există prea mult acid. În acest caz, se adaugă zahăr în borș sau se introduc legume proaspete fierte, se prepară separat.
