Clătitele subțiri și aurii simbolizează soarele. Nu e de mirare că acestea sunt principalul tratament în Shrovetide. Deși, în orice altă zi, este, de asemenea, dificil să le refuzi. Dar se întâmplă ca clătitele să nu funcționeze. Sunt sfâșiate, nu sunt coapte sau arse. De ce se întâmplă asta?
De ce sunt rupte clătitele
Cea mai frecventă problemă cu care se confruntă gospodinele sunt clătitele sfâșiate. Nu pot fi întoarse în cealaltă parte. Se pare că nu numai prima clătită, ci și a doua, a treia și toate copiile ulterioare. Ce să faci în acest caz? Trebuie să determinați motivul! Cel mai adesea se obține aluat inelastic în care sunt puține ouă. Puteți bat una sau două într-un bol, agitați cu o furculiță, turnați într-un aluat, dacă este necesar adăugați câteva linguri de făină sau chiar mai bine amidon. Cel puțin trei ouă sunt utilizate pentru un litru de lichid. Dacă sunt mici, atunci trebuie să crești numărul.
Ce alte probleme pot fi:
- Faina mica. Baterul vă permite să obțineți clătite foarte subțiri și frumoase, dar aici este important să nu exagerați. Dacă există puțină făină, atunci acesta nu mai este aluat. Deci, adăugăm câteva linguri, batem, încercăm din nou.
- Tigaie proastă. Dacă aluatul se lipeste cel puțin puțin și apucă suprafața, clătita este dificil de transformat, doar se rupe. Puteți unge tigaia de fiecare dată, dar este mai bine să o schimbați.
- Curând s-a întors cu susul în jos. Al naibii de sigur să sfâșie dacă nu este gata. Întoarceți-vă numai când apar găuri în partea de sus a testului, se usucă ușor.
- Mult ulei. Se adaugă în aluat, pentru a nu unge adesea tigaia. De asemenea, uleiul îmbunătățește gustul. Dar în cantități mari, reduce elasticitatea clătitelor.
- O mulțime de praf de copt. Soda sau praful de copt este introdus în clătite pentru slăbiciune și tandrețe, aspectul găurilor. De asemenea, este important să nu exagerați. În cantități mari, slăbesc clătitele, prăjiturile nu pot fi răsturnate sau scoase din tigaie.
Cel mai adesea, problema este în proporția de lichid, ouă, făină. Trebuie să găsiți și să alegeți opțiunea cea mai potrivită, să calculați consistența testului.
Apropo, clătitele pot rupe dacă turnați aluatul într-o tigaie cu ulei. Trebuie să frecați suprafața cu o picătură mică de grăsime, nu mai mult.
De ce nu sunt coapte clătitele?
Uneori, clătitele sunt îndepărtate perfect din tigaie, rumenite rapid și chiar frumos, dar în interior sunt groase și lipicioase, nu se coc deloc. Foarte des, această problemă apare la amestecarea aluatului cu lapte acru sau cu chefir. Este necesar să adăugați sodă sau un cultivator. Dacă nu se face acest lucru, clătita rămâne vâscoasă în interior. Soda adaugă, de asemenea, friabilitate, din cauza acestuia, se formează mici găuri, clătitele sunt perfect pregătite nu numai în exterior.
Alte motive pentru care clătitele nu sunt coapte:
- Aluat. Dacă există puțină făină, atunci clătita se va rumeni în exterior, deoarece umiditatea se evaporă, dar nu se va găti în interior.
- Alimente reci. Aluatul de clătite trebuie să fie frământat din produsele de la temperatura camerei sau lăsați-l să se coace după frământare.
- Tigaie subțire. Cele mai bune clătite se obțin într-o tigaie din fontă, care distribuie uniform căldura și o ține bine. Materialele moderne se confruntă cu acest lucru mai rău.
Dacă nu există nicio problemă cu tigaia, atunci doar adăugați puțină făină, puteți arunca un vârf de praf de copt. Apoi bate toate astea bine, lasă o jumătate de oră.
Amestecați din nou, începeți să prăjiți.
De ce arde clătitele?
Clătitele sunt mereu prăjite la foc bun, dar nu trebuie să supraîncălziți vasele. Mai ales dacă sunt folosite două sau trei tigăi în același timp. Aluatul nu trebuie să se rumenească imediat ce ajunge pe o suprafață încălzită. Trebuie distribuit și lăsat timp de câteva secunde. Dacă clătita se stabilește instantaneu, atunci reduceți focul.
Principalele motive:
- Mult zahăr în aluat. Fără nisip, clătitele sunt cenușii și scrâșnite, dar este important să nu exagerezi. În caz contrar, prăjiturile subțiri se rumenesc instantaneu, încep să ardă.
- Tigaie proastă. Dacă este făcută din material subțire, atunci clătita se instalează rapid, pe ea apare o crustă frumoasă, dar în interior rămâne un aluat crud și lipicios.
Ce să faci Schimbați tigaia. Dacă materia se află într-o cantitate mare de zahăr, atunci poate fi diluată. Frământați o altă porțiune din aluat, dar complet fără zahăr granulat, combinați. Sau faceți jumătate din porție, uitați-vă la situație.
De ce sunt tari clătitele
- Baterie groasă. Faina înfundă masa, clătitele devin mai dure, durează mult timp pentru a găti, slab înmuiate în unt. Sunt dificil de prăbușit, apar fisuri și lacrimi.
- O mulțime de ouă. Este dificil să faci aluatul fără ele, dar este important să nu exagerezi. Dacă există o mulțime de ouă, atunci clătitele vor fi îndepărtate ușor din tigaie, încovoiate, dar se vor dovedi a fi dure și cu „cauciuc” la gust.
- Temperatură scăzută. Clătitele uscate și tari sunt obținute dacă aluatul este turnat pe o tigaie slab încălzită sau pur și simplu gătit la temperatură scăzută. La naiba începe să se usuce, se sfărâmă.
De ce clătitele nu au gust
Clătitele sunt netede, frumoase, nepoliticoase, au fost îndepărtate perfect din tigaie, dar încă aveau un gust rău. Din păcate, acest lucru se întâmplă. Gustul prost poate avea, de asemenea, mai multe motive.
De ce clătitele nu sunt gustoase:
- Ai uitat de sare? Orice mâncare proaspătă nu are gust, chiar și pentru mâncărurile dulci, aluatul trebuie sărat.
- Laptele amar. Foarte des, produsele lactate acidulate și stricate sunt trimise în clătite. Acest lucru se poate face, dar în termen de motive, lichidele complet stagnante nu sunt adecvate. În plus, laptele modern și kefirul cu antibiotice, atunci când sunt încălzite sau răsfățate, încep să se amară.
- Ce fel de ulei? Este indicat să adăugați unt topit sau ulei vegetal rafinat în aluatul de clătite. Grasimile aromate sau non-rafinate pot strica gustul alimentelor.
Dacă te uiți la toate cele de mai sus, atunci de multe ori problema este în tigaie. Rezultatul depinde de acesta nu mai puțin de rețeta de clătite în sine. Este necesar să cumpărați un vas special sau să îl pregătiți corespunzător pe cel disponibil în casă: calcina cu sare, grătar cu o cârpă uscată, încălzire înainte de a adăuga aluatul. Se crede că pentru gătit clătite în casă ar trebui să existe o tigaie pe care să nu fie gătite alte alimente.
