Buretele - o bază universală. Se combină cu toate tipurile de cremă, ciocolată, gem, soufflé. Modificând impregnarea și împletirile, puteți face o varietate de prăjituri. Biscuitul tolerează înghețarea perfectă, este bine păstrat la frigider, puteți face scurtături pentru viitor. Doar ei nu funcționează întotdeauna. De ce se întâmplă asta?
Ouăle sunt batute prost
Splendoarea biscuitului clasic se obține prin baterea ouălor. Acestea ar trebui să crească în volum de cel puțin trei ori, iar zahărul să se dizolve complet. Dacă ouăle nu sunt bătute, atunci nu va veni nimic bun din asta. Este mai înțelept să folosești un mixer electric pentru gătit. Puteți lua un blender cu o duză specială. Biciul manual pentru a obține o masă magnifică nu funcționează.
De ce ouăle nu bat:
- Nu sunt proaspete. Pentru biscuiți, trebuie să utilizați ouă de înaltă calitate la temperatura camerei.
- Grăsimea a intrat în vas sau în mixer. Chiar și o picătură mică de ulei nu va permite obținerea unei consistențe magnifice și aerisite. Plăcile trebuie spălate bine, șterse cu hârtie sau șervețele de bumbac, numai apoi rupți ouăle.
- Veverițele bătute cu gălbenușuri. Acest lucru se poate face dacă ouăle sunt de înaltă calitate, iar mixerul cu putere bună. Dar este mai rezonabil să bateți separat gălbenușurile cu o bucată de zahăr, iar apoi albusurile cu nisipul rămas.
- Zaharul nu se dizolvă. Ridicați cu atenție tot nisipul din partea de jos; nu trebuie să existe grăunțe în biscuit.
- Zaharul a fost adaugat devreme. Nisipul este introdus în proteine numai după ce acestea cresc și se îngroașă. Dacă întoarceți bolul, masa nu ar trebui să se vărsă. S-a adăugat zahăr în porții mici, nu puteți turna totul dintr-o dată.
Se crede că într-un bol de plastic ouăle se bat mai rău, este mai rezonabil să alegeți bolurile metalice.
Spargem imediat ouăle în recipiente mari, deoarece chiar și din 4-5 bucăți obținem o mulțime de teste superbe și aerisite.
Faina dupa toate regulile!
Dacă ouăle sunt batute cu o spumă luxuriantă și aerisită, atunci aceasta este deja de 70% succes. Un biscuit dintr-o astfel de masă se va dovedi cu siguranță dacă nu este stricat cu făină. Foarte des o greșeală este cantitatea ei. În multe rețete este indicat prin ochelari, dar în același timp, toate au volume diferite. Dacă există multă făină, biscuița se transformă tare, densă, devine repede învelită.
Regula importantă! Nu ar trebui să fie multă făină, 40 de grame pentru un ou. Această cantitate este redusă dacă pulbere de cacao se adaugă amidon la aluat. Dar nu scade dacă se introduc bucăți de ciocolată și fructe uscate. Când adăugați componente umede și suculente (fructe de pădure, fructe), cantitatea de făină este crescută.
Alte erori legate de făină:
- Produsul nu este cernut. Și aici nu este o chestiune de gunoi. Pentru a face faină rapid și ușor combinată cu ouă, trebuie să adăugați friabilitate. Uneori, făina este cernută direct în ouă, puteți face acest lucru.
- Mixer amestecând. Drept urmare, masa ouălor pierde splendoare. Amestecați făina cu mâna sau cu o spatulă și nu o faceți mult timp. Este permisă utilizarea unui mixer, dar la viteză minimă. Nu toate modelele au o viteză atât de mică.
- Adăugarea făinii la proteine. Dacă ouăle au fost separate pentru biciuire, atunci făina este introdusă cu siguranță în gălbenușuri, apoi, cu agitare, se adaugă o masă de proteine luxuriantă.
Foarte des, praful de copt este introdus în biscuiți, deși acest lucru nu este tocmai conform regulilor. Dacă mai sunt adăugate, atunci trebuie să combinați și să setați împreună cu făina, numai apoi trimiteți la aluatul general. Dacă acest lucru nu se face, atunci cultivatorul nu poate fi distribuit într-o masă luxuriantă, în plus, bulburile sunt adesea în pulbere.
Greseli de coacere a biscuitilor
Se întâmplă adesea ca un biscuit să cadă în cuptor. Inițial, masa luxuriantă se instalează, scade, producția este tare și turte mici. De ce se întâmplă asta? Cel mai adesea, motivul se agită. Forma trebuie introdusă cuptorul ușor, lin, în niciun caz nu trânti ușa.
Reguli de bază de coacere:
- Temperatura în cuptor este de 170-190 de grade. La setări ridicate, se coace numai biscuiți subțiri pentru rulouri.
- Dacă biscuitul nu se coace în interior, atunci puteți coborî temperatura la 150 de grade.
- Disponibilitatea tortului este de obicei verificată cu un băț. Dar, de asemenea, puteți atinge partea de sus cu degetul. Dacă groapa este restaurată, prăjitura este primăvară, atunci coacerea este gata nu numai în exterior, ci și în interior.
- Dacă biscuitul s-a ridicat bine și apoi a căzut la mijloc, atunci pur și simplu nu a copt înăuntru, nu a avut suficient timp.
Pentru ca biscuitul să nu se stabilească, să nu se încrețească după coacere, nu trebuie să fie răcit puternic. Mai întâi, opriți cuptorul, deschideți ușor ușor, lăsați-l să crească mai puternic, apoi scoateți-l din cuptor. Din nou, lasă să stea. Abia atunci scoateți formularul. Este de dorit să răciți tortul pe un suport de sârmă.
De ce biscuitul este stratificat, crăpat
Se întâmplă ca proteinele să crească, o bezea crocantă se formează deasupra, un tort dens rămâne mai jos. Acest lucru se întâmplă dacă frământați aluatul în avans sau nu încălziți cuptorul. Trebuie pornit înainte de a bate ouăle. Până la punerea făinii, cuptorul ar trebui să fie gata. În caz contrar, proteinele se vor instala cu siguranță, apoi biscuitul se va crăpa.
De ce biscuitul în cuptor nu se ridică
Dacă aluatul este foarte luxuriant și aerisit, introduceți un cuptor preîncălzit, dar nu crește bine, atunci motivul poate fi în formă. Nu este nevoie să ungeți părțile cu unsoare. Testul nu are de ce să se agațe, nu se ridică. Pentru a preveni acest lucru, după ungere, suprafața este presărată cu făină. Sau folosesc doar forme de silicon, uneori fac un inel din hârtie pergament.
De ce nu pot primi un biscuit cu șifon?
Pe lângă biscuitul clasic, există și șifon, este cu adăugarea de grăsimi. De obicei este unt topit, margarină sau ulei vegetal rafinat. Aceste ingrediente adaugă tandrețe, moale, nu permit tortul să se usuce rapid, dar uneori strică totul.
Erori la prepararea biscuiților din chiffon:
- Grăsimile sunt adăugate din timp. Uleiul trebuie introdus chiar la sfârșit, este posibil chiar și după făină, atunci nu va afecta splendoarea aluatului.
- Grăsimile nu s-au răcit. Dacă margarina sau untul se topesc, acestea trebuie răcite la temperatura camerei.
Uneori, smântâna, chefirul și alte produse lactate sunt adăugate la biscuiți. În acest caz, sodă sau praf de copt trebuie să fie prezente în rețetă. Este dificil să ții și să ridici ingrediente suplimentare cu un ou bătut, nu va funcționa pentru un tort magnific.
