Pike - Principii comune de gătit
Pregătiți un astfel de fel de mâncare pentru Anul Nou și așteptați glumele obligatorii. Adevărat, vă promitem că dacă urmați rețetele prezentate mai jos, știucul jelit se va dovedi excelent.
Care este diferența dintre știucă și alți pești? În primul rând, este un pește prădător alb de râu. După cum știți, carnea de pește prădător este mai delicioasă decât cea a celor care mănâncă alge. În plus, știuca este un pește dezosat.
Ce este diferit de jeleu jeleu? Aspic, de regulă, este gătit în bulionul osos, fără adăugarea de gelatină, și carne gelifiată - în carne sau bulion de pește cu un agent gelificant. Între timp, în ceea ce privește vasul de știucă, aici se amestecă conceptele de aspic și aspic. Dacă gătiți bulionul folosind astfel de părți de pește precum coloana vertebrală și cap, atunci aspicul se va întări fără gelatină.
Știucă - în prepararea mâncării și a felurilor de mâncare
Trebuie să fie pregătită special o știucă întreagă de tuku. Spălați, curățați, tăiați capul, curățați branhiile și guturați peștele în sine și tăiați-l în bucăți. Capul și coada ne vor fi utile pentru prepararea bulionului bogat.
Dacă aveți o carcasă de știucă deja decapitată, atunci bulionul va rezulta din fileuri de pește. Cu toate acestea, vă rugăm să rețineți: dacă fierbeți bulion pentru carne de pește gelifiată, aceasta nu se va întări. Pentru a evita acest lucru, luați 10 grame de gelatină și dizolvați-o în bulion cald sau în apă.
De asemenea, veți avea nevoie de legume (ceapă, morcovi), fructe (merișoare, rodii) și, dacă doriți experimente, alte tipuri de pește (de preferat roșu).
Cum de a face aspectul de bulion atractiv? Dacă gătiți un singur pește, fără aditivi, decoctul va fi transparent. Dar dacă adăugați o ceapă întreagă în bulion (împreună cu coaja) sau un morcov, atunci culoarea farfuriei va fi plăcut aurie.
Care este cel mai bun mod de a găti știuca de umplutură? Formele de silicon sunt foarte convenabile - după întărire mâncarea va fi foarte ușor de îndepărtat. Totuși, secretul este cât de frumos este să „scoți” umplutura dintr-o farfurie obișnuită: scufundați-o în apă caldă timp de o jumătate de minut, apoi transferați-o într-o farfurie de servire.
Retete stiuca:
Reteta 1: stiuca cu verdeturi
Mărar proaspăt și pătrunjel vor decora știucul alb nobil în aspic. De asemenea, nu uitați de câteva felii subțiri de lămâie. Dacă bulionul a fost preparat cu capul și vertebrele de pește, atunci gelatina pentru înghețare nu aveți nevoie. Dacă aveți doar file de pește, luați aproximativ jumătate de pachet de gelatină.
Ingrediente necesare:
- Apa minerală pentru știucă gelificată - 2,2 litri
- Șteche proaspăt - 420-490 grame
- Gelatină - 1/2 pachete (10 grame)
- sare
- Verdele proaspete
- ½ lamaie
Metoda de preparare:
- În apa minerală puneți peștele și dați la fiert. De îndată ce apa a fiert, săreați știuca, acoperiți cratița cu un capac și reduceți căldura. Fierbeți peștele timp de 25 de minute, apoi scoateți și puneți în formular pentru umplutură. Se adaugă verdețurile tocate și câteva felii subțiri de lămâie.
- Se strecoară bulionul, o mică parte din el se toacă o cană, se adaugă gelatina și se amestecă. Încălziți bulionul cu gelatină într-o cratiță, dar nu dați la fiert. Când bulionul s-a răcit ușor, umpleți-l cu știucă.
Rețetă 2: Străluciți cu ou
Unul dintre cele mai frecvente ingrediente pentru aspic este un ou. Folosește-l pentru a face vasul mai hrănitor și mai gustos. Pentru a da un pic de pică știucului, puteți lua ouă de prepeliță.
Ingrediente necesare:
- 2,2 litri de apă minerală pentru știucă
- Știucă - 450 de grame
- 2-3 ouă de pui
- ½ pachet de gelatină
- Verdele proaspete
Metoda de preparare:
- Carnea de stiuc se toarnă cu apă, se pune într-o cratiță, se adaugă Lavrushka, se adaugă sare și se fierbe. Apoi scoateți spuma și reduceți focul. Fierbul fiert are nevoie de 20 de minute, apoi obținem peștele și întindem într-un vas pentru aspic.
- Separat, fierbeți un ou fiert tare, curățați și tăiați-l pe jumătate. O raportăm și mărarul tocat la știuc.
- Filtrăm bulionul finit, luăm o parte din bulion pentru a dilua gelatina în ea, apoi o întoarcem în cratiță. Încălziți bulionul pe aragaz și imediat ce începe să fiarbă, opriți focul.
- Se toarnă pește, mărar și ou cu bulionul răcit.
Rețetă 3: Străluciți cu morcovi și rodie
Dacă vă hotărâți să trimiteți o știucă jelită pe masa festivă, atunci trebuie să fie ceva fermecător. De fapt, decorarea peștilor nu este atât de dificilă - veți avea nevoie de culori luminoase de legume și fructe.
Ingrediente necesare:
- Pike apă minerală
- Carnea stiuca - 400-500 grame
- Morcovi - 1 bucată
- Rodie - 1 bucată
- Verdele proaspete
- Gelatină - 10 grame
Metoda de preparare:
- Carnea de stiuca se spala bine si se pune in apa.
- Coji morcovii.
- Punem o oală cu carne de știucă pe foc și imediat ce apa începe să fiarbă, scădem, adăugăm sare, punem morcovii într-un recipient. Totul este gătit 20 de minute la foc mic.
- Morcovii fierti trebuie taiati in felii sau sub forma de flori, stele. Ingredientele puse pe partea de jos a formularului, se adaugă morcovii și verdeața tocată.
- Gelatina se toarnă apă și se amestecă până se dizolvă. Adăugați gelatină în bulion, amestecați și apoi turnați lichidul în pește.
Reteta 4: stiuca jeleu cu somon roz
Va fi foarte gustos aspic din știucă, dacă adăugați un alt fel de pește, de preferință somon roșu, păstrăv, somon roz.
Ingrediente necesare:
- Pike Apa
- Somon roz - 330-400 grame
- Știucă - 200-250 grame
- Ceapa - 1 bucata
- Gelatină -10 grame
- Morcov - 1 bucată
- sare
Metoda de preparare:
- Puneți peștele curățat și spălat într-o cratiță, umpleți-l cu apă și dați foc. De îndată ce apa clocotește, adăugăm puțină sare, coborâm ceapa neexfoliată și morcovul curat întreg, frunza de dafin.
- Fierbeți peștele timp de 25 de minute, apoi îndepărtați toate ingredientele. Tăiați peștele în bucăți, morcovi - figurat sau feliat. Ceapa fiarta pentru prepararea aspicului nu avem nevoie.
- Ia ½ ceașcă de bulion și diluează gelatina în ea, apoi toarnă masa rezultată în bulion de pește, încălzește-l pe foc, fără să fiarbă.
- Puneți feliile de pește și morcov în vas pentru umplutura, turnați umplutura turnată deasupra și puneți-le la rece.
Reteta 5: stiuca in stil sibian
Un fel de mâncare frumos și gustos, care arată decent și nu dezamăgește așteptările oaspeților tăi.
Ingrediente necesare:
- Apa pentru stiuca de peste - 2,3 litri
- Știucă - 300 de grame
- Castravete marinat - 2 bucăți
- Mazăre verde, conserve - 100 de grame
- Pătrunjel proaspăt
- Gelatină - 10 grame
- Afine proaspete - 100 de grame
- sare
Metoda de preparare:
- În apă sărată, fierbeți șarpe până sunt fierte.
- În bulionul rezultat se adaugă gelatina pre-diluată, se agită, se încălzește, dar nu se aduce la fierbere.
- Jellied se va îngheța în mai multe etape. Mai întâi, așezați fructele de pădure și 1/3 de pește pe fundul farfuriei, turnați o parte din bulion și trimiteți timp de o oră la frigider.
- Puneți peștele și castravetele tăiate subțire în felii cu al doilea strat. Trimis la frigider. Și după aceea raportăm peștele rămas și mazărea din conserve.
Pike aspic - secrete și sfaturi de la cei mai buni bucătari
Nu toate gazdele le place să folosească gelatina gelifiată. Dacă aveți de-a face cu pești, atunci în cap și în coloana vertebrală există suficientă substanță gelificantă naturală. Fierbeți bulionul din aceste părți și nu veți avea nevoie de gelatină. Dar dacă aveți doar friptură, atunci bulionul nu va îngheța. Și încă un truc de la bucătari - nu puneți umplutura la frigider. Dacă ați gătit corect bulionul, aspicul se va îngroșa destul de repede și pur și simplu într-un loc rece.
Ce este stiuca de umplere? Un plus bun va fi sosul pe care îl pregătești singur. Luați câteva gălbenușuri de ou proaspete, puțin ulei de măsline sau floarea soarelui, pudră de muștar și amestecați totul într-un blender. Adăugați în sos câteva castraveți murați, măsline verzi sau capere.
