Șuncă coaptă în mânecă - principiile generale ale gătitului
Suntem obișnuiți să gătim cotletele și tăieturile de carne proaspătă și unde mai rar mâncăm carne rece. Totuși, imaginați-vă o friptură răcită acoperită cu un film de grăsime înghețată! Există însă o modalitate de a găti carne rece gustoasă - este de a o coace ca o șuncă coaptă în mânecă.
Acest fel de mâncare a apărut pentru prima dată în Rusia Antică în secolul al XVI-lea, când strămoșii noștri slavi au vânat mâncare. După ce au aruncat un urs, au pregătit imediat o parte din carcasă, iar o parte a fost coaptă pe foc și consumată mai târziu, într-o formă rece. Din cuvântul „carne de urs” a apărut numele mâncărului „șuncă coaptă”. Ulterior, ingredientul principal al felului de mâncare a fost schimbat în carne de porc, dar esența preparatului nu s-a schimbat.
Pentru a vă face un șuncă coaptă gustoasă, există mai multe secrete:
- Carnea trebuie mai întâi să se înmoaie. Produsul conține aproximativ 50% umiditate, dar sub influența temperaturilor ridicate din cuptor se va evapora treptat. Pentru ca carnea să poată fi coptă mult timp, fără să se usuce, carnea de porc trebuie să fie pre-marinată într-o saramură specială. Cel mai adesea, apa este pur și simplu dizolvată sare sau saramură specială fiertă cu mirodenii. Carnea este îmbătrânită aproximativ o oră, dacă este carnea unui purcel tânăr, de la două la trei, dacă este miel sau vită. Pasărea trebuie ținută în saramură nu mai mult de treizeci de minute.
- Carnea va fi suculentă, dacă o coaceți, după ce o înveliți. Sunca la cuptor într-o mânecă sau într-o folie nu va „da” excesul de lichid în timpul coacerii și, prin urmare, această metodă este cea mai bună.
Șuncă la cuptor în mânecă - prepararea produselor și bucatelor
Cel mai important sfat pentru a găti șuncă delicioasă în mânecă este să alegeți o carne bună. Nu trebuie să fie înghețată sau proaspătă, altfel vasul se va dovedi a fi uscat și neuniform, cu o structură fibroasă.
Dacă cumpărați carne de porc, atunci obțineți un gât - această parte este potrivită perfect pentru gătitul șuncă delicioasă, deoarece constă în 30-40% din grăsimi. Grasimea topita este cea care va satura straturile de carne si va oferi carnea de porc un gust suculent si un aspect apetisant chiar si cand este rece.
Dacă alegeți să gătiți carne de vită sau de pui, atunci poate fi orice parte din carne, dar trebuie să raportați grăsimea, altfel sunca se va dovedi destul de uscată.
Pentru o șuncă gustoasă la cuptor, nu aveți nevoie de altceva decât sare și piper, deși puteți varia gustul farfuriei cu condimente, legume și fructe uscate. Condimente adecvate sunt busuiocul, ierburile uscate, oregano, barberry, hop-suneli. Legume potrivite usturoi, morcovi, ridiche.
Timp de coacere pentru carne de porc, vită și miel - de la o oră la trei, puiul și curcanul gătesc până la douăzeci de minute.
Retete de porc la cuptor in maneca:
Reteta 1: sunca la cuptor in maneca
De ce să inventăm ceva complicat dacă soluția cea mai simplă este de obicei cea mai bună? Sunca la cuptor în mânecă se va dovedi suculentă, fragedă și moale, iar gustul autentic al cărnii va fi accentuat de marinada sărată și ardeiul negru. Așa se face că slavii au fiert șuncă coaptă cu urs, repetă rețeta (deși cu carne de porc) azi.
Ingrediente necesare:
- Carne de porc, bucată întreagă
- Ardei și sare
Metoda de preparare:
- Pregătiți marinada dizolvând sarea în apă (aproximativ patruzeci și cinci de grame pe litru de apă).
- Înmuiați carnea în saramură - lăsați-o timp de 1,5 ore (pentru 1 kg de carne aveți nevoie de 1-1,5 saramură).
- Scoateți carnea, uscați-o cu prosoape de hârtie și presărați cu piper pe toate părțile.
- Preîncălziți cuptorul și așezați puntea cu carnea de porc în mânecă. Temperatura ideală pentru prăjirea șuncii coapte este de cel mult 160 de grade.
Reteta 2: sunca coapta intr-o maneca de vita
Din această rețetă veți învăța cum să coaceți delicios carnea de porc de vită. După cum știți, acest fel de carne poate fi destul de dur dacă nu este gătit cum trebuie. Secretul pentru o șuncă delicioasă coaptă este la momentul potrivit pentru marinare și prăjire, precum și adăugarea de carne sau slănină în carne.
Ingrediente necesare:
- O bucată de vită
- condimente
- Sân - 240 gr.
Metoda de preparare:
- Pregătiți saramura, mei dizolvă sarea în apă.
- Spălați o bucată de vită pentru coacere și așezați-o la macerat într-o murătură timp de 2 ore.
- Tăiați perișorul în felii subțiri.
- Îndepărtați carnea și uscați-o, apoi revărsați-o cu bucăți de perie și înfășurați bine cu fire. Pepper.
- Puneți carnea de vită în mânecă și trimiteți-o să se coace pe punte. Timp de coacere - 2,5 ore.
Reteta 3: sunca coapta la maneca (miel)
Șunca la cuptor poate fi gătită din orice fel de carne, inclusiv miel. Dezavantajul acestui tip de carne este considerat de mulți drept o grăsime mare, dar cu o pregătire adecvată se transformă într-un avantaj. Atenție la metoda de preparare a saramurii.
Ingrediente necesare:
- O bucată de carne de miel
- Garoafă, frunză de dafin, ardei negru
- Suc de lamaie
- Sare și condimente
Metoda de preparare:
- Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, puneți o cratiță cu apă pe foc, când fierbe, coborâți acolo cuișoarele, frunza de dafin și ardeiul. Fierbeți apa timp de 5 minute, apoi stingeți gazul și lăsați marinada să se răcească. Când este abia cald, adăugați suc de lămâie la marinată (1 lingură. Lingură de apă).
- Carnea se înmoaie în marinadă - se lasă 2,5 ore într-un loc rece.
- Se scurge mielul, ardeiul și se așază într-un mânecă de prăjire.
- Coaceți carnea cel puțin 2,5 ore la 150 de grade.
Reteta 4: sunca coapta la maneca cu caise uscate si stafide
„Grăsimea cu ciocolată” este un eufemism, însă în bucătăria „înaltă” nu încetați să adăugați fructe și condimente dulci în carne. Dacă o faceți cu înțelepciune, farfuria se va dovedi a nu fi lipsită de aromă delicată și dulceață ușoară, care nu strică gustul adevărat.
Ingrediente necesare:
- carne de porc
- Caise uscate - 160 gr.
- Stafid - 120 gr.
Metoda de preparare:
- Carnea trebuie spălată și marinată. Pentru marinat, dizolvați pur și simplu sarea în apă. Carnea trebuie înmuiată aproximativ 1,5 ore.
- Fructele uscate se toarnă apă clocotită timp de 15 minute, apoi se clătește și se usucă.
- În carne pe toată suprafața faceți tăieturi și puneți acolo fructe uscate. Carnea freacă ardeiul.
- Pune carnea de porc în mânecă și pune-l într-un recipient pentru coacere, apoi trimite-l la cuptor.
Reteta 5: sunca coapta la maneca (pui)
Carnea de porc de pui este carnea moale, fragedă, nu are o stare prea excesivă și omogenă în structură. Pentru ca puiul să fie copt în acest fel, trebuie să îl prefaceți, precum și carnea de porc, apoi puneți-l într-un manșon de copt. Un alt secret este utilizarea brisket-ului. Untura fragedă topită va satura fileul practic degresat și va face șunca coaptă fragedă și suculentă.
Ingrediente necesare:
- File de pui
- Sân (1/6 din numărul fileurilor)
- condimente
Metoda de preparare:
- Spălați carnea, îndepărtați bucățile grase.
- Se dizolvă sarea în apă, se pune fileul timp de o jumătate de oră în saramură.
- Pieptul tăiat în felii subțiri.
- Uscați carnea marinată și așezați prima parte pe o suprafață curată. Puneți slănina pe carnea de pui și acoperiți cu bucățile rămase de carne deasupra. Presărați cu piper și returnați.
- Pune carnea în mânecă și pune-o în vasul de copt.
Reteta 6: sunca coapta la maneca cu legume
Dacă sunteți plin de carne obișnuită, atunci puteți varia gustul acesteia adăugând legume și mirodenii. Șunca la cuptor poate fi gătită și nu dintr-o singură bucată de porc. Vă vom spune cum să o faceți.
Ingrediente necesare:
- carne de porc
- Morcov - 1 buc.
- Usturoi - 6 dinți
- Salo - 100 gr.
- condimente
Metoda de preparare:
- Pentru gătitul șuncă, veți avea nevoie de două bucăți de carne.
- Marinați carnea de porc în saramură sărată regulat - înmuiați carnea aproximativ o oră.
- Grăsime tăiată în felii.
- Tăiați morcovii în felii subțiri.
- Uscați carnea cu prosoape de hârtie. Puneți prima bucată de carne pe o suprafață curată, ardeți-o cu generozitate, puneți felii de slănină pe ea, apoi treceți dinții de usturoi prin presă. Puneți o a doua bucată de carne deasupra și răsfoiți „sandwich-ul” rezultat.
- Faceți o tăietură pe suprafața cărnii, introduceți felii de morcov în ele.
- Puneți carnea de porc în mânecă și trimiteți să o pregătiți în recipient pentru coacere.
Șuncă la cuptor în mânecă - secretele și sfaturile celor mai buni bucătari
- Carnea gătită în mânecă va avea un aspect apetisant, deși palid. Dacă doriți ca carnea să devină puțin „aurie”, atunci cu 10 minute înainte de pregătire, scoateți mâneca de pe punte și tăiați-o. Carnea va fi ușor prăjită și va dobândi un crocant auriu. Nu vă grăbiți să scoateți carnea de porc fiartă din cuptor - lăsați-o acolo încă 15 minute.
- Pune carnea doar într-un cuptor încălzit.
- Unii bucătari folosesc un truc special pentru a face carnea mai suculentă, iar timpul de marinare este redus. Pentru a face acest lucru, o bucată de carne înainte de marinare, trebuie să prăjiți rapid într-o tigaie curată. Această procedură „sigilează” carnea și nu permite sucului să iasă în evidență din abundență în timpul coacerii.
