Stratul de cremă oferă tortului de casă o rafinament și o originalitate deosebite, făcând gustul desertului preferat al tuturor original și nu ca obiectele cumpărate din magazin.
Multe gospodine dețin rețete pentru prăjituri de casă „de marcă” care surprind oaspeții și gospodăriile cu gustul lor unic și aroma delicată. Dar nu toți cofetarii de acasă știu că crema este cea care face tortul special, deoarece există aproximativ o duzină de tipuri de aluat pentru baza desertului și câteva zeci de moduri de a face crema.
Pentru a răspunde gusturilor fiecărui membru al familiei, ar trebui să înveți cum să gătești mai multe tipuri de cremă pentru tortul de casă, ceea ce îți va permite să faci o capodoperă culinară din prăjituri și o rețetă de cremă „secretă” achiziționată într-un supermarket din apropiere în doar o jumătate de oră.
Principii generale ale cremei pentru cremă de casă
În activitatea de cofetărie, există cerințe generale pentru ceea ce ar trebui să fie o cremă pentru tortul de casă:
• textura cremei trebuie să fie uniformă, fără „fulgi” uleioși;
• crema nu trebuie să se răspândească, consistența corectă corespunde densității smântânii cu conținut ridicat de grăsimi;
• cremă pentru a decora nivelul superior al tortului trebuie să păstreze forma dorită, chiar și la temperatura camerei;
• frișca bine prăjită pentru tortul de casă nu este stratificată atunci când este păstrată la frigider.
Îngroșătorii și stabilizatorii (făină, gelatină și amidon) nu trebuie adăugați la cremă pentru tortul de casă, pentru a nu crește conținutul de calorii deja considerabil al unui desert delicios. Produsele de patiserie de casă nu sunt destinate depozitării mai multor zile, așa că nu are rost să faceți tortul mai greu cu smântână groasă. Pentru a vă bucura de desertul preferat nu a devenit o ocazie de a cumpăra haine cu câteva dimensiuni mai mari, puteți folosi creme ușoare care nu sunt mai puțin gustoase decât cele clasice.
Printre principiile generale pentru a face o cremă pentru tort de casă, următoarele puncte merită o atenție specială:
• componentele creme trebuie să aibă aproximativ aceeași temperatură înainte de biciuire, apoi masa va fi uniformă și netedă;
• se recomandă utilizarea mixerului pentru prepararea cremelor proteice, începând cu viteză mică și creșterea numărului de rotații în procesul de biciuire a masei;
• cremele cu componente de ulei sunt mai bine pregătite folosind un bici pentru a obține consistența perfectă a masei;
• siropul pentru o cremă clasică de unt se fierbe la starea de „fir subțire”;
• cremă cu un conținut de grăsime de cel puțin 33-35% este necesară pentru smântână, iar smântâna cu un conținut de grăsime de cel puțin 25% este necesară pentru smântână.
Pentru a face o cremă exclusivă pentru tortul de casă, puteți încerca combinații neobișnuite de componente și secvența originală de preparare a masei cremei, folosind ca exemplu următoarele rețete.
Crema de rom cu ciocolata pentru tort de casa
Această rețetă produce o cremă cu un gust rafinat, care poate fi intercalată cu orice fel de tort sau folosită pentru a face masă pentru fabricarea produselor de patiserie.
ingrediente:
• ciocolată cu lapte - 3 plăci de 100 g fiecare;
• cafea instant - 3 lingurițe;
• cremă grasă (33%) - 200 ml;
• unt - 60 g;
• rom (poate fi înlocuit cu rachiu) - 6 lingurițe
Metoda de gătit
Rupeți ciocolata în bucăți mici, puneți-o într-un bol de metal și încălziți într-o baie de apă până la moale. În crema încălzită, adăugați cafea și bateți ușor masa rezultată. Se toarnă smântână caldă cu cafea într-un bol de ciocolată, amestecând cu un bici, astfel încât amestecul să devină uniform. Apoi adăugați unt moale în bucăți mici și rom, fără să uitați să lucrați cu un bici. Capacitatea este izbucnită de film și introdus la frigider pentru îngheț. Înainte de a utiliza crema de ciocolată-rom, trebuie să bateți masa în continuare.
Crema cu menta pentru tort de casa
Crema ușoară și delicată pentru tortul de casă, cu note de vară și gustul de ciocolată este potrivit pentru prăjiturile cu biscuiți și prăjiturile cu cremă.
ingrediente:
• cremă grasă (33%) - 200 ml;
• ciocolată albă - 4 plăci de 100 g;
• căpșuni tocate în piure de cartofi - 160 g;
• mentă proaspătă - 20 de frunze
Metoda de gătit
Rupeți ciocolata în bucăți, puneți într-un bol și topiți cu un cuptor cu microunde sau o cratiță cu apă clocotită. Adăugați mentă în cremă și încălziți la fiert, apoi acoperiți tocanele cu un capac și insistați crema de mentă rezultată timp de 10-15 minute, apoi îndepărtați frunzele de mentă. Adăugați smântână caldă în masa de ciocolată, amestecând constant cu un bicior pentru a asigura omogenitatea amestecului. Apoi întindeți piureul de căpșuni în masa de cremă de ciocolată, bătând cu biciul. Introduceți recipientul în frigider, după ce masa se solidifică, trebuie să-l bateți din nou, apoi puteți sandwich straturile de tort.
Crema pentru tort cu gem de casa
O interesantă cremă de fructe pentru tortul de biscuiți de casă, în care se folosește gem în loc de zahăr. Cele mai bune opțiuni sunt prunul, mărul și vișinul (picat), din care se elimină o parte din sirop, lăsând o parte mai groasă pentru cremă.
ingrediente:
• unt de înaltă calitate - 200 g;
• gem gros de casă - 400 g;
• coniac (poate fi înlocuit cu lichior) - 2 linguri
Metoda de gătit
Frecați untul alb. Într-un blender, bateți gemul și adăugați-l în porții mici la unt, bătând masa cu un bici. Apoi turnați coniac sau lichior (este mai bine să luați lichior pe plante, mai degrabă decât fructe de pădure). Crema gata poate fi folosită pentru stratificarea și decorarea tortului, precum și pentru un desert independent.
Cremă de coajă cu coajă de nucă pentru tort de casă
O cremă blândă și revigorantă pentru prăjitura de casă, cu un conținut redus de calorii și un gust suculent de fructe de pădure (sunt potrivite zmeură, cireșe sau căpșuni). Tortul făcut din prăjituri cu biscuiți cu o astfel de cremă este potrivit pentru consumul de ceai festiv chiar și pentru cei care urmează o dietă.
ingrediente:
• brânză de căsuță naturală fără aditivi - 400 g;
• gălbenușuri de ouă de pui - 4 buc .;
• cremă grasă (33%) - 100 g;
• zahăr - 100 g;
• stafide la aburi și fructe de pădure proaspete (trebuie eliminate semințele) câte 50 g;
• nuci sau semințe de floarea soarelui - 50 g;
• vanilină - opțional
Metoda de gătit
Livrați zahărul și gălbenușurile de ou pentru a albi masa. Brânza de vată, frecată de două ori printr-o sită fină, se adaugă la amestecul zahăr-ou. Stafidele, nucile și fructele de pădure tocate într-un blender, se adaugă la masa de caș. Bateti frisca batuta si turnati-le in crema semifinite. Bateți amestecul până la neted și continuați la asamblarea tortului.
Crema de ganache de ciocolata pentru tort de casa
Celebrul ganache francez este ușor de gătit, cu un minim de produse necesare, dar rezultatul va încânta toți cei care încearcă tortul cu această delicioasă cremă.
ingrediente:
• ciocolată amară - 3 plăci de 150 g fiecare;
• unt - 50 g;
• smântână grasă (33%) - 400 ml
Metoda de gătit
Ciocolata trebuie tocată cu un cuțit într-o firimitură. Crema se încălzește, dar nu le lăsați să fiarbă. Turnați chipsurile de ciocolată cu smântână fierbinte și lăsați să insiste 5-7 minute. Adăugați uleiul, care va spori gustul cremei și va oferi cremei o strălucire plăcută. Frământați amestecul cu un bicior până când netedă complet. După răcirea cremei la frigider (aproximativ o oră), bate-o până devine luxuriantă și masa este ușor clarificată. Crema Ganache este potrivită pentru decorarea părții superioare a tortului folosind o seringă de patiserie sau sandwich pentru straturile de tort.
Crema mascarpone pentru tort de casă
Crema de mascarpone groasă și în același timp aerisită pentru tortul de casă are un gust neobișnuit și este potrivită pentru diferite tipuri de straturi de tort. Potrivit pentru sandwich-ul tortului și pentru alunecarea pe partea de sus și pe laturi.
ingrediente:
• brânză mascarpone - 250 g;
• țuică - 2-3 lingurițe;
• portocale, lămâie și lime - 1 buc .;
• zahăr pudră - 2 linguri parțiale;
• vanilină - după gust
Metoda de gătit
Se amestecă mascarpone cu vanilie și zahăr pudră, se adaugă țuică în brânză și se frământă bine masa. Îndepărtați coaja de citrice folosind o răzătoare fină; Frământați crema obținută până la netezire, continuați să ungeți straturile de tort.
Crema cu nuci de miere pentru tortul de casa
Crema parfumată și fără zahăr pentru tortul de casă, cu bază de biscuiți sau nisip, va atrage cel mai sofisticat dinte dulce. Notă de miere combinată cu aromă de nucă conferă desertului unicitatea sa.
ingrediente:
• miere naturală - 100 g;
• unt - 200 g;
• o lămâie mică - 1 buc .;
• prune cu aburi și caise uscate - 50 g fiecare;
• nuci - 100 g
Metoda de gătit
În untul zdrobit la splendoare, adăugați treptat miere, frământând constant masa. Adăugați un fel de rasă de la lămâie integrală și nuci tocate într-un blender, amestecând constant amestecul. Masinați fructele uscate, le umplem cu amestecul principal și în cele din urmă frământăm totul, obținând o cremă perfectă în concordanță. Acoperim prăjiturile și colectăm tortul.
Crema de caramel pentru tort de casă
Crema delicată pentru tortul de casă cu aromă de acadea se dovedește a fi destul de groasă, având o nuanță frumoasă. Potrivit pentru lipirea prăjiturilor și a decorului pe partea superioară și laterală.
ingrediente:
• unt - 150 g;
• zahăr - 200 g;
• cremă grasă (33%) - 300 ml;
• vanilină - opțional
Metoda de gătit
Se toarnă zahărul într-o tigaie cu fundul îngroșat, se pune pe foc mic și se încălzește până se topește zahărul și se obține un caramel lichid maro. Într-un recipient separat, încălziți smântâna fără a-l fierbe. Se toarnă smântână fierbinte în masa de caramel, amestecând tot timpul. Se fierbe amestecul de caramel cremos până când este îngroșat ușor. Răciți amestecul și începeți să bateți crema, adăugând treptat untul înmuiat.
Cremă braziliană pentru tort de casă
Combinația de lapte condensat și lămâi conferă dulceață cremoasă și o notă răcoritoare, ceea ce face posibilă transformarea chiar și a prăjiturilor foarte bogate într-un desert original și nu zahăr.
ingrediente:
• cremă grasă (33%) - 200 ml;
• lapte condensat - 1 cutie;
• lămâie medie - 2 buc.
Metoda de gătit
Bateți crema, adăugând laptele condensat în părți, până când se obține o masă luxuriantă stabilă. Se toarnă treptat în zeama de 2 lămâi, în timp ce continuu să frământ până când este gros. Gata gătită ușor răcită la frigider și continuă la prepararea tortului.
Crema pentru tort de casă: trucuri și sfaturi
- Ca o cremă de îngroșare, puteți folosi piure din banane coapte sau mango, ceea ce va face ca masa să fie mai densă și, de asemenea, să ofere produsului o aromă exotică, să scutească conținutul excesiv de calorii și calorii.
- Crema este reîmprospătată cu zeamă fină de lămâie sau coajă de lime. Starea de spirit pre-Crăciun i se va adăuga cremă pentru tortul de zahăr de casă.
- Dacă nu există nuci în casă, puteți adăuga semințe de floarea soarelui ușor prăjite și tocate, care vor deveni o nuanță interesantă a produsului finit.
- Puteți adăuga puțină scorțișoară pulbere într-o cremă cu fructe pentru a îmbunătăți nota fructată și a oferi tortului un pic de pic.
