Gustul și aroma de patiserie din aluatul fără drojdie depinde în mare măsură de strat. Crema de smântână nu este doar un strat universal, dar poate servi drept decorare a capodoperei culinare și a unei farfurii independente.
Dacă smântâna pentru a găti corect și a utiliza ingrediente de calitate, puteți obține un produs excelent, care va fi în armonie cu biscuiți, nisip sau alt tip de aluat.
Crema de smantana: alegerea produselor si regulile de utilizare a acestora
În cărțile despre gătit există multe rețete smântână. Diferența lor constă în utilizarea anumitor componente. Generalitatea este prezența smântânii ca bază pentru cremă. Calitatea umpluturii depinde de ingredientele selectate și de tehnologia de gătit.
Pentru ca crema din smântână să se dovedească gustoasă și să aibă consistența corectă, este important să respectați câteva reguli.
1. Crema acră este un produs cu acid lactic și are un anumit procent de grăsime. Cu cât este mai grasă, cu atât caloriile și mai groase. Produsul cu cea mai mică prezență de grăsimi conține mult lichid, de aceea pare adesea cremă sau lapte. Pentru cremă din smântână, ar trebui să alegeți componenta principală cu conținut de grăsimi medii și mari. Cel mai bun în acest sens este considerat o smântână de sat, care este vândută proprietarilor de agricultură de subzistență. În oraș, un astfel de produs este dificil de găsit. Din ofertele magazinului pentru umplere, smântâna cu 30% grăsime se va potrivi cu prăjiturile.
2. Combinând cu zahărul, produsele lactate naturale tind să devină mai lichide. Apoi, crema de smântână se întinde pe tort, este absorbită în ele sub formă de sirop, iar stratul necesar nu este format. Pentru a evita acest lucru, gospodinele folosesc miere groasă, lapte condensat și îngroșători speciali în loc de nisip. Acestea vă permit să obțineți o anumită consistență a produsului finit.
3. Cheia unei umpluturi delicioase este gradul de prospețime al smântânii. Ca toate produsele lactate, are o durată de valabilitate specifică. Cu cât data aplicării sale este mai aproape de data producerii, cu atât cremă va fi mai bună, mai plăcută și mai blândă. În timp, smântâna devine acidă, ceea ce poate afecta negativ calitatea desertului.
4. Din smântână naturală, puteți obține o cremă luxuriantă groasă, dacă o bateți cu un mixer, rotind cu viteză mare. În același timp, se va părea că produsul finit este stratificat. Acest lucru nu este critic. La sfârșitul procesului, obținem masa consistenței necesare, care este rezistentă la utilizarea ca strat pentru tort.
Gospodinele sunt cunoscute pentru diferite rețete pentru prepararea cremei din smântână. Se disting prin simplitatea tehnologiei de preparare și un set necomplicat de ingrediente.
Rețetă 1: Crema țărănească Sour Cream
ingrediente
• smântână de țară - 500 g;
• miere naturală groasă - 100 g
Metoda de gătit
Un unt gros, asemănător cu smântână, smântână se pune într-un bol adânc sau într-un vas de pământ.
Adăugați miere în ea și începeți să bateți puternic cu un mixer.
Durata procesului depinde de cât de repede se vor transforma produsele într-o masă cremoasă pufoasă, rezistentă la decantare.
În acest caz, smantana va dobândi gustul și aroma mierii, care a fost folosită pentru prepararea acesteia. Prin urmare, ar trebui să acordați atenție calității acestei componente.
Reteta 2: smantana dulce din smantana si zahar
ingrediente
• smântână conținut maxim de grăsimi - 500 g;
• zahăr granulat fin sau pulbere -1-1,5 căni;
• zahăr vanilat - 1 pungă.
Metoda de gătit
Produsul principal este turnat în vasul mixerului și i se adaugă zahăr (pulbere) în porții mici. Este important ca ingredientul dulce să fie amestecat treptat cu smântână.
La sfârșitul biciului, adăugați pudră de vanilie pentru a da cremei o aromă plăcută și un gust delicat.
Reteta 3: crema groasa de lapte condensat si smantana.
ingrediente
• smantana 30% grasime - jumatate de kilogram;
• lapte condensat (obișnuit sau gătit) - 1 cutie.
Metoda de gătit
Produsele lactate proaspete se combină cu laptele condensat și se bate cu grijă cu un mixer până se formează o masă densă. Pentru a obține o densitate maximă, se recomandă utilizarea laptelui condensat fiert. Nu este la fel de lichid ca de obicei cu zahărul.
Această cremă de smântână este bună, deoarece poate fi folosită ca desert independent. Dacă adăugați alte ingrediente în ea: stafide, fructe de pădure, fructe confiate, nuci, va avea un gust și mai pronunțat.
Reteta 4: Crema crema
ingrediente
• grasimi, 20%, smantana - 1 cana;
• ou mare - 1 buc;
• zahăr fin - 1,5 căni;
• unt - 150 g;
• făină - 2 lingurițe.
Metoda de gătit
Smântâna, oul, zahărul și făina se amestecă într-o cratiță, încercând să obțină o masă lichidă omogenă.
Apoi, pregătește o baie de aburi. Alegeți o tigaie, cu un volum mai mare decât cea în care se amestecă baza cremei. Cel puțin o picătură de apă se toarnă în ea și se dă foc. Când apa fierbe, puneți primul vas în acest recipient. Pentru ca apa să nu fiarbă mult și să nu toarne abur, flacăra este redusă.
Gătim smântână din smântână, ouă și zahăr pentru aproximativ 20 de minute, amestecând constant. Acest lucru este important, altfel se pot forma cheaguri nedorite.
O cratiță cu masă groasă este îndepărtată de pe foc și pusă la răcit.
Untul este scos din frigider în avans și lăsat să se înmoaie la temperatura camerei. Apoi se bate bine până la formarea spumei.
Uleiul este turnat în masa choux complet răcită și biciuit complet cu un blender.
Rezultatul ar trebui să fie o cremă vâscoasă, din plastic, care este cea mai potrivită pentru stratul de prăjituri cu biscuiți.
Reteta 5: Crema cu tort de ciocolata
ingrediente
• smântână proaspătă din magazin 30% grăsime - jumătate de kilogram;
• zahar mediu - 2/3 cana;
• pudră de cacao - 4 linguri sau o bară de ciocolată neagră.
Metode de gătit
Crema de ciocolată cu adaos de cacao se prepară la rece. În același timp, componentele inițiale sunt amestecate și batute cu un mixer până se formează o masă groasă.
Când folosiți ciocolată întunecată, o faianță cu două linguri de lapte este topită într-o baie de apă până la o stare lichidă. Se dovedește înghețarea. Când este răcit, se toarnă într-un amestec de smântână dulce și se amestecă ușor. Ciocolata fierbinte nu poate fi turnată în smântână: se poate ondula. Acest lucru creează fulgi care strică aspectul cremei și creează un acid neplăcut.
În ambele cazuri, se dovedește cremă maro închis cu aroma boabelor de cacao măcinate. Este perfect combinat în culori cu biscuiți albi și îl satura cu un gust delicat, ușor amar. Unele gospodine adaugă nucă măcinată sau alun la crema de ciocolată făcută din smântână, sporindu-i aroma.
Crema de smantana - trucuri si sfaturi
Principala problemă în realizarea smântânii este de a obține o grosime optimă. Deoarece componenta principală este de obicei lichidă, i se adaugă diverse ingrediente în vrac pentru a obține consistența dorită. Pentru a face acest lucru, utilizați agenți de îngroșare speciali vândute în magazine, lapte praf, făină sau amidon, gelatină. Toate se dizolvă în smântână și formează o masă cremoasă.
Crema lichidă din smântână și zahăr poate fi folosită ca impregnare pentru tort. De obicei, este folosit pentru nisip sau prăjituri cu biscuiți, manniki, pâine cu zahăr, cupcakes. În acest caz, este important ca masa lichidă să se scurgă cât mai mult în coacere. Atunci baza va fi moale și fragedă și cremă groasă nu poate fi folosită. Se recomandă să se adauge o lingură de lichior, țuică sau sirop obișnuit de fructe de pădure în masa smetanică.
Dacă smântâna lichidă este folosită ca impregnare, aceasta este turnată pe prăjituri calde. Când folosiți masa ca strat, trebuie aplicată numai pe produse de patiserie rece. Din smântâna fierbinte se va „topi” și se va rostogoli și va dobândi o aciditate inutilă.
Gospodinele cu experiență recomandă:
• utilizați în smântână nu zahăr, ci pulbere: vă permite să obțineți o densitate optimă;
• smântână prea grasă pentru a rezista noaptea pe tifonul plasat într-o sită setată peste orice capacitate: excesul de ser se va scurge și masa se va îngroșa;
• adăugați puțină suc de lămâie, sirop dulce sau băutură care conține alcool (lichior, vodcă, coniac) în cremă.
Pentru un strat de prăjituri cu biscuiți, se folosesc adesea creme combinate. Pe lângă smântână, adaugă smântână proaspătă sau unt. În această combinație, masa devine mai stabilă și practic nu se stabilește. Dacă adăugați gelatină la ea, va deveni și mai puternic, dar va pierde tandrețea și subtilitatea gustului. Deoarece produsele lactate fermentate se deteriorează rapid, prăjiturile cu cremă cremoasă nu pot fi păstrate mult timp.
Crema de smantana este un desert excelent si o umplutura excelenta pentru prajituri. Dacă se dovedește cu succes, coacerea capătă un gust distinct și o aromă minunată. Iar gătirea unei astfel de delicatese este mai ușoară și mai rapidă decât alte preparate dulci.
