Ca orice fel de mâncare națională din bucătăria tătară, elementele de bază cu murături sunt preparate cu un număr mare de ierburi și mirodenii. Felul de mâncare este format din legume prăjite și carne, cel mai adesea miel, care sunt apoi înăbușite într-o căldură cu adaos de apă, bulion. Azu devine picant, dulce și acru, foarte aromat. În procesul de stingere, ingredientele absorb aromele reciproc și se umplu cu mirosul de mirodenii. Serviți-l fierbinte.
Azu cu murături - principiile generale ale gătitului
Indiferent de rețetă, aceste produse sunt utilizate pentru gătit:
• carne: carne de porc, miel, vită și chiar pui;
• castraveți murați;
• ceapă purpurie sau albă;
• morcovi;
• cartofi;
• ulei vegetal;
• sare obișnuită;
• condimente.
Principiul gătirii azu cu murături:
1. Toate legumele se spală și se usucă ușor pe un prosop.
2. Dacă se folosesc roșii, acestea sunt decojite. Pentru a face acest lucru, puneți roșiile la viteză fără grăsime, acoperiți și încălziți timp de 1 minut. Apoi puneți legumele într-o pungă de plastic și închideți bine. Sub influența aburului, pielea va începe să se desprindă și va fi foarte ușor de îndepărtat.
3. Legumele tocate sunt în gât. Castraveții sărați și roșiile proaspete se taie cubulețe, cartofii - în cubulețe, carnea - în bucăți mari, fasii, ceapă - jumătate de inele sau sferturi.
4. Legumele prăjite separat până la jumătate fierte în unt. Pentru a accelera procesul, utilizați mai multe tigăi.
5. Toate ingredientele prăjite sunt gătite împreună într-o cratiță cu fundul gros, optim într-o căldură. În această etapă, se adaugă apă sau bulion cu muraturi.
Azu cu murături (rețetă clasică)
O rețetă autentică tătară azu există de mai bine de un secol. Felul de mâncare este preparat atât de sărbători, cât și pe o masă de zi cu zi. Azu bogat în calorii, picant, cu muraturi, va deveni centrul sărbătorii, mai ales în sezonul de iarnă.
ingrediente:
1. Carne de vită - 600 gr.
2. Cartofi de dimensiuni medii - 600 gr.
3. Ceapa - 1 buc.
4. Murașe conserve (murate) - 3 buc.
5. Conserve sau roșii proaspete - 200 gr.
6. Unt (pentru prăjire) - 100 ml.
7. Usturoi - 3 cuișoare.
8. Cilantro, pătrunjel - în jumătate de buchet.
9. Faina - 30 gr.
10. Pentru a gusta sarea.
11. piper negru și roșu măcinat - 2 gr.
Cum să pregătiți elementele de bază:
1. Clătiți carnea de vită dezghețată, îndepărtați filmul, tăiați în „limbi” - felii de 5 cm lungime și aproximativ 1 cm grosime.Tăiați carnea peste fibre, astfel încât să nu se „răspândească” în timpul procesului de prăjire.
2. Se prăjesc într-o tigaie cu pereți groși, amestecând timp de aproximativ 20 de minute.
3. Când bucățile de vită se înroșesc, se toarnă 300-400 ml de apă în tigaie, se acoperă cu un capac, se toarnă timp de 90 de minute. În acest timp, apa trebuie evaporată complet.
4. Prăjiți simultan cartofii tocați în unt aproape la dispoziție.
5. Se toacă ceapa în cubulețe, se pune în carne. Amestecați și tocați încă 10 minute până ce ceapa este transparentă. Dacă tigaia este uscată, adăugați puțin ulei.
6. Roșiile, proaspete sau conserve, prăjiți sau defilați într-o mașină de tocat carne. Se toarnă carnea cu această masă, se amestecă și se încălzește totul împreună încă 10 minute.
7. Adăugați cartofii prăjiți, usturoiul tocat fin și verdeața în carnea de pe păsări.
8. Turnați sare și piper, amestecați totul, acoperiți și tocați doar câteva minute.
9. Serviti azu cu smantana de casa, ierburi proaspete.
Azu cu muraturi (de la visine de pui)
Farfurie ieftină - azu cu muraturi și stomac de pui - potrivit pentru meniurile de zi cu zi. Sosul savuros gros, ciupercile prăjite și o abundență de mirodenii vor oferi vasului finit o bogăție și gust.
ingrediente:
1. Ventricule de pui - 0,5 kg.
2. Ciuperci proaspete (ciuperci de stridie, champignons) - 350 gr.
3. Cartofi - 650 g.
4. Castraveți sărați - 300 gr.
5. Un morcov mediu.
6. Ceapa - un buc.
7. roșii proaspete - 2 buc.
8. Ardei roșu - 1 buc.
9. "Un amestec de ardei măcinat" - 0,5 linguriță.
10. Pasta de tomate - 40 gr.
11. Ulei vegetal - 75 gr.
12. Usturoi - 3 cuișoare.
13. Verdele după gust.
14. Gătit cu sare.
Metoda de preparare:
1. Clătiți stomacul, îndepărtați cât mai mult din film și fierbeți-l în apă sărată aproximativ o oră și jumătate.
2. Scoateți picioarele din ciuperci, spălați capacele și tăiați-le în paie. Se prăjesc în ulei până la evaporarea completă a sucului.
3. Tăiați stomacul în fâșii și, împreună cu ciupercile, puneți-le într-o căldură sau o tigaie cu pereți groși cu ulei vegetal.
4. Castraveții tăiați în cuburi mici sau grătar, puneți într-o tigaie, amestecați și prăjiți 5 minute.
5. Cojiți și tocați ceapa și morcovii ca și cum ar fi prăjiți. Se prăjesc într-o tigaie separată până se rumenesc, se toacă timp de 3 minute cu pastă de roșii și se pune la stomac.
6. Scoateți toate tulpinile și semințele din ardeiul dulce, tăiate în jumătate de inele.
7. Tăiați roșiile în cubulețe, amestecați cu piper și prăjiți. Transfer la o căldură comună.
8. Toți amestecați, sareți, piper și turnați 500 ml de bulion, care a rămas după gătitul stomacului.
9. Se toarnă, de asemenea, cartofi decojiți și tăiați destul de fin.
10. Fierbeți vasul la foc mic până când cartofii sunt gata.
11. La final se adaugă usturoiul zdrobit (puteți folosi uscat) și verdeața.
Azu cu murături (într-un vas cu brânză)
Mâncărurile în vase sunt întotdeauna mai gustoase decât cele gătite într-o tigaie. În procesul de gătit la cuptor, absorb toate aromele condimentelor, sunt mai moi și mai suculente. Azu cu castraveți murați sub o crustă de brânză într-o oală este un fel de mâncare suculentă cu pătrunjel gros și gust original.
ingrediente:
1. Cartofi medii - 9 tuberculi.
2. Murele conservate - 6 bucăți.
3. Filet de porc - 400 gr.
4. Ceapa - 2 cepe.
5. Morcovi - jumătate din rădăcină.
6. Ardei iute rosu - 1 buc.
7. Frunze de dafin - 3 buc.
8. sos de roșii „Krasnodar” - 6 lingurițe. l.
9. Ardei negru - 4 mazăre.
10. Uscat la mărar - 1,5 linguriță. l.
11. Sare după gust.
12. Pasta de rosii - 45 gr.
13. Brânză tare - 120 gr.
Metoda de preparare:
1. În partea de jos a fiecărui vas așezați fâșiile feliate de castraveți.
2. Spălați carnea, tăiați-o în fâșii mari sau cuburi, prăjiți-le în unt până la fiert.
3. Puneți carnea de porc în oale și turnați restul în tigaie cu suc, sare.
4. Top cu 80 gr. sos, frunze de dafin, mărar uscat și piper.
5. Prăjiți ceapa în jumătate de inele în unt.
6. Se unge morcovii mari și se adaugă în ceapă, se amestecă și se prăjește încă 5 minute.
7. Întindeți cartofii prăjiți în ghiveci.
8. Cartofii tăiați în cuburi mari, prăjiți până se rumenesc în ulei, conicați cu piper roșu, amestecați și umpleți vasele.
9. În 150 ml de apă, amestecă pasta de roșii și umple toate vasele.
10. Introduceți la cuptorul încins 40 de minute. Cu cincisprezece minute înainte de sfârșit, presărați vasul cu ardei roșu (tăiați-l în rondele) și brânză rasă.
11. Serviți cu smântână și verdeață.
Azu cu murături (cu ridiche și dovlecel)
Farfurie dulce de vară cu dovlecel proaspăt și ridiche verde. Azu cu murături fără cartofi este mai ușor, fraged. Sosul gros pe bulion cu smântână face mâncarea bogată și gustoasă.
ingrediente:
1. ridiche verde mare - un buc.
2. Vitel - 700 p.
3. Ceapa cu bec alb - 3 becuri mici.
4. Morcovi - o bucată.
5. Castraveți sărați - 100 gr.
6. Zucchini - 500 gr.
7. Crema grasă acru - 60 gr.
8. Bulion - 0,5 l.
9. Condimente: frunză de dafin, negru și allspice, mărar uscat, pătrunjel.
10. sare.
11. Ceapa verde pentru a decora vasul.
Metoda de preparare:
1. Spălați carnea și tăiați-o în fâșii lungi.
2. Prăjiți în ulei vegetal, la sfârșitul prăjirii, adăugați ceapa tocată mărunt.
3. La carne se adaugă castraveți tocați fin, fără piele.
4. Morcovii și ridichile mele, curăță și freacă pe răzătoarea cea mai mare. Se toarnă la carne, se amestecă.
5. Din dovlecel, scoateți șoriciul și tăiați-l în cubulețe, turnați în restul de legume și vițel. Sare și se fierbe timp de 20 de minute.
6. Adăugați condimente, amestecați, turnați bulionul și lăsați la foc mic încă 10 minute. La final se toarna smantana, se pun verdeturile. După ce vasul este gata, trebuie să-l dați să se umple cu arome sub capac timp de o jumătate de oră.
Azu cu murături (pește)
Variația rețetei tradiționale în stil tătar - azu cu murături și pește. Puteți folosi fileuri de pește sau soiuri dezosate. Felul de mâncare are un gust bogat, care amintește de ureche, se pare gros și aromat. Se gătește foarte repede, deoarece fileurile de pește fragede nu necesită tratament termic îndelungat.
ingrediente:
1. File de pește - 700 gr.
2. Cartofi - 300 gr.
3. O ceapă.
4. O roșie mare.
5. Un morcov.
6. Castraveți sărați - 4 buc.
7. De o grămadă de pătrunjel și cilantro.
8. Usturoi - 3 cuișoare.
9. Frunze de dafin, piper negru măcinat, sare grosieră și mirodenii "Pentru pește" - după gust.
10. Bulion - 150 ml.
11. Ulei din plante rafinat - 75 ml.
Metoda de preparare:
1. Decongelați fileul și clătiți-le. Curățați întregul pește de piele și oase, îndepărtați fileul. Tăiați în fâșii peste creastă.
2. Cojiți și clătiți toate legumele.
3. Ceapa tăiată în jumătate de inele, cartofii - în cuburi mari, morcovi - cu paie fină, castraveți și grătar de roșii.
4. Încălziți tigaia cu unt și prăjiți cartofii cu ceapă pe ea.
5. Adăugați morcovii și prăjiți legumele împreună timp de 7 minute.
6. Puneți prăjitul în căldură, ulei.
7. Adăugați fileul de pește și roșii, amestecați, puneți tocanele la foc mic.
8. Adăugați castraveții, turnați bulionul. Pune condimente, usturoi zdrobit, ierburi tocat și sare.
9. Amestecați și uscați încă 10 minute până când sunt gata.
Azu cu murături (de la curcan într-un aragaz lent)
Odată cu apariția asistenților de bucătărie, procesul de preparare a mâncărurilor chiar complexe a devenit mai ușor și mai rapid. Deci, azu cu castraveți murati de curcan poate fi gătit într-un aragaz lent. Felul de mâncare va fi suculent datorită conservării sucurilor proprii și a tratamentului blând cu abur. Turcia și un număr mare de legume fac azu foarte ușor, dietetic, cu un conținut scăzut de calorii.
ingrediente:
1. File de curcan - 750 gr.
2. Frunze de dafin - 1 buc.
3. Ceapa - una.
4. Amidon de cartof - 60 gr.
5. Pasta de tomate - 30 gr.
6. Cartofi - 2 tuberculi.
7. Sare după gust.
8. Apa - 1 pahar multi dimensional.
Metoda de preparare:
1. Coaja o ceapă mică, tăiată în jumătate de inele.
2. Prăjiți ușor untul în modul „Frying” timp de 7 minute.
3. Clătiți curcanul și tăiați-l în cuburi mari.
4. Adăugați în ceapă, amestecați și prăjiți până apare o crustă maro aurie pe bucățile de carne.
5. Turnați condimente, amidon, sare.
6. Adăugați cartofii tăiați în fâșii subțiri.
7. Se prăjesc în unt încă 5 minute.
8. Se completează cu pasta de roșii diluată în apă caldă.
9. Închideți capacul și setați modul Quenching la 70 de minute.
10. După ce opriți multicooker-ul, nu îl deschideți, ci lăsați vasul să stea încă câteva minute.
Azu cu murături - sfaturi și trucuri
Azu gustos "corect", dacă alegeți ingredientele potrivite:
1. Ridicați carnea fără filme. Cea mai lungă tocană este mielul și carnea de vită. Pestele, puiul tocat fin sau carnea de curcan pot fi gătite cu legume.
2. În loc de carne, puteți utiliza, de asemenea, organe: inimi de pui sau curcan, stomac. Originalul este azu a ficatului de pasăre.
3. Pentru a face sosul în farfurie gros, folosiți făină sau amidon. Este imposibil să le turnați în azu fierbinte. Mai întâi trebuie să amestecați făina cu apă rece și apoi să o turnați în vas.
4. Adăugați usturoiul la sfârșit, literalmente cu 1-2 minute înainte de pregătire. În rețeta tradițională, usturoiul nu este adesea zdrobit, ci pur și simplu zdrobit cu un cuțit și așezat deasupra cazanului, apoi aruncat, ca într-un pilaf.
5. Uleiul poate fi folosit ca floarea soarelui, și porumb, măsline și orice alt rafinat.
6. Rețeta folosește castraveți sărați sau murati. Saramura poate fi adăugată și la elementele de bază pentru a face vasul mai picant și mai acru.
Servire la masă:
1. Azu cu muraturi servite la masă cu smântână sau sos alb, maioneză.
2. Dish într-o farfurie de porție presărată cu cilantro proaspăt tocat, pătrunjel sau mărar.
3. Pentru o mai mare aciditate și picilitate, puteți păstrăvi azu pe deasupra coaja de lămâie grăbită și așezați câteva măsline, tăiate în cercuri.
4. Pentru tocană, puteți folosi apă obișnuită sau bulion, în care carnea este fiartă sau gătită. O combinație interesantă de arome dă utilizarea bulionului de pui în azu de pește.
