Sezonul de maturare a legumelor necesită ca gazda să le proceseze cât mai curând posibil. Prin urmare, recolta de tomate lecho pentru iarnă, în timpul pregătirii căreia sunt depozitate toate vitaminele, este cel mai util și iubit fel de mâncare.
Lecho a venit la noi din Ungaria și a luat mândria locului printre alte rețete din bucătăria rusă.
Tocană de iarnă de tomate - principii generale de preparare
Rețeta tradițională lecho include:
• roșii;
• piper;
• sare;
• zahăr;
• condimente.
Rețetele pentru a face lecho din roșii sunt destul de simple și orice gospodină se poate ocupa de această sarcină. Cel mai important, trebuie să urmați câteva recomandări ale experților culinari cu experiență vastă.
1. Alegerea legumelor „potrivite”. Pentru lecho, trebuie să alegeți doar roșii puternice, complet coapte, cărnoase, fără deteriorare vizibilă și scobitori. Ardeiul ar trebui să fie mare, suculent, dens. Ardeii smântâni, zgâriați, depășiți și zdrobiți trebuie lăsați deoparte imediat.
2. Ingrediente suplimentare Principalele componente ale clasicului lecho sunt roșiile și ardeii, dar, în ciuda acestui fapt, gospodinele adaugă ceapă, miere, usturoi, hrean și vinete la salată. Morcovii, ardeii iuti, cuisoarele, dovlecelul, scortisoara dau un gust bun.
3. Conserve adecvate. De la lucrările pregătitoare de calitate depinde cât timp vor fi depozitate piesele. Sterilizați întotdeauna borcanele și capacele. După rularea conservelor, trebuie să le inspectați, pentru a observa: se scurge, este capacul bine fixat pe cutie.
Tomate Lech pentru iarnă (stil acasă)
Lecho-ul uimitor de gustos din ardei și roșii este bine păstrat toată iarna, atât în pivniță, cât și la temperatura camerei. O combinație bună de roșii coapte, ardei colorați și usturoi cu o pata plăcută.
Ingredientele
• Roșii - 4 kg
• Zahar - 200 g
• Ardei mare, de preferință multicolor - 3,5 kg
• Sare - 3 linguri. l.
• Usturoi de iarnă (este mai ascuțit) - 3 capete mici
• Ulei - un pahar standard în 200 ml
• Mazăre de piper negru - 1 lingură. l.
• Oțet de masă (9%) - 50 ml
Metoda de gătit
În primul rând, ar trebui să începi să prepari ardeiul gras. Trebuie spălat, tăiat în jumătate, îndepărtează semințele. Mai întâi tăiați în fâșii și apoi în bucăți.
Apoi, pregătiți usturoiul. Trebuie grăbit pe partea fibrelor. Graterul ar trebui să aibă divizii medii. Acest pas este foarte important, iar gustul lecho-ului depinde de respectarea acestuia.
Pregătirea roșiilor. Roșiile spălate și uscate trebuie trecute printr-o mașină de tocat carne.
Acum într-o tigaie cu laturile înalte trebuie să puneți piper, turnați roșiile tocate, adăugați zahărul și amestecați.
Apoi adăugați sare grosieră, boia de ardei. După adăugarea fiecărui ingredient, masa trebuie amestecată.
Adăugați usturoiul și amestecați din nou. La sfârșit, este necesar să turnați ulei de floarea soarelui fără arome și aditivi.
Acum puneți recipientul cu lecho pe foc și gătiți timp de 45 de minute după fierbere, amestecând periodic cu o spatulă de lemn.
După ce a trecut timpul, adăugați oțet și continuați să gătiți încă 10 minute.
Lecho-ul finit trebuie așezat în borcane curate și sterile, rulate. Băncile trebuie întoarse cu capul în jos și este pusă pe ele o pătură caldă. După răcire, piesa de prelucrat trebuie depozitată în pivniță.
Tomate Lech pentru iarnă (fără oțet)
Un aperitiv neobișnuit, al cărui gust seamănă cu lecho-ul maghiar din anii '70. La baza preparatului sunt două ingrediente principale: roșiile și ardeii și nu o picătură de oțet. Ele pot înlocui pasta de roșii în timpul pregătirii primelor preparate și a rulourilor de varză. Copiii adoră gustul Lecho, poate fi consumat ca un fel de mâncare independent.
Ingredientele
• Roșii suculente, dar nu supraîncărcate - 3 kg
• Sare grosieră - 1 lingură. l. cu o mazăre
• Un amestec de ardei măcinat - 1 lingură.
• Ardei dulce, de preferință roșu - 10 buc.
• Usturoi - 7 buc. cuișoare mici
• Zahar - 1 lingura. l.
Metoda de gătit
Mai întâi trebuie să pregătiți legume: spălați roșiile și ardeii roșii sub apă curentă, îndepărtați blaturile și semințele din ardei. Cojiți și tocați usturoiul.
Puneți într-un recipient 1,5 kg de roșii mărunțite fin și 1,5 kg de roșii mărunțite.
Puneți ardeiul roșu și roșiile mai mici în tigaie. Se stinge 10 minute la foc mic. Apoi adăugați roșiile, cele care au fost tocate în felii mari, zahărul, sarea grosieră și ardeiul măcinat, amestecați bine și gătiți încă 0,5 ore.
Puneți lecho-urile și roșiile pregătite pentru iarnă în bănci, plutați-le, întoarceți-le cu capul în jos și, când sunt răcoroase, trimiteți-le în pivniță pentru depozitare. Nu înveliți.
Producția va fi de 7 borcane de jumătate de litru.
Tomate pentru iarnă (cu mere)
Lecho-ul gata poate fi adăugat în supe, este folosit și ca umplutură pentru pizza.
Ingredientele
• Roșii - 4 kg
• Mere medii (puteți lua soiuri de vară) - 5 buc.
• Fructe de ardei roșu și galben - 1 kg fiecare
• Zahar - 5 linguri. l.
• Condimente după gust
• Acid acetic (70%) - 1 lingură.
• Sare - nu mai mult de 3 linguri. l.
Metoda de gătit
Puneți roșiile tocate într-un recipient mare și puneți-o pe o sobă cu gaz, pentru a tocană. Când masa a fiert, scoateți din aragaz și lăsați să se răcească. Apoi ștergeți.
Adăugați sare, zahăr. În tifon curat, puneți condimente: mazăre neagră și dulce de ardei gras, marar sau semințe de caras, cuișoare, legați-le bine și înmuiați-le într-o masă clocotită cu roșii. Gătiti de la 15 minute la jumătate de oră.
La aceasta se adaugă și mere decojite, fâșii de ardei roșu. Puțin mai târziu - fâșii de ardei galben. Gatiti 15 minute.
Adăugați căței de usturoi tocați și gătiți încă 10 minute. La sfârșitul gătitului, adăugați acid acetic, amestecați piesa de prelucrat, puneți-o în borcane și rulați în sus.
Lecho de tomate pentru iarnă (cu dovlecel și piper)
O rețetă universală pentru tomate lecho pentru iarnă. Când o pregătiți, puteți varia cu cantitatea de legume. În loc de dovlecel, puteți adăuga fasole de sparanghel albă, castraveți, dovlecei sau vinete. Principalul lucru este să ai suficientă masă de roșii.
Ingredientele
• Fructe de dovlecel - 1 kg
• Bulbi - 0,2 kg
• Ulei - 150 ml
• Ardei multi-colorat, astfel încât lecho-ul va arăta original - 1 kg
• Roșii coapte - 1 kg
• Morcovi - 0,5 kg
• Usturoi (cuișoare) - 2 buc.
• Esență acetică - 18 ml
• Zahar - 1 lingura. l.
• Sare grosieră - 30 g (cât mai mult, în funcție de preferințele gustului)
Metoda de gătit
Cojiți morcovii și tocați paiele nu foarte subțiri. Dovleceii tineri trebuie îndepărtați cu o coajă delicată și tăiați în felii de 1 cm.Pentru legumele dure, miezul trebuie îndepărtat.
În ardeiul gras, este necesar să se îndepărteze porțiunea de semințe și se taie în fâșii. Ceapă - inele, care sunt apoi tăiate la jumătate.
Ștergeți roșiile spălate la uscat, puneți-le într-un frigider și opăriți cu apă clocotită. După aceasta, pielea este mai ușor de îndepărtat. După ce au eliberat roșiile de pe piele, trebuie să fie zdrobite într-un blender sau grătar cu celule mari.
Turnați 30 ml ulei de floarea soarelui într-o tigaie adâncă, încălziți și puneți morcovii cu ceapă.
Când legumele sunt ușor înăbușite și moi, trebuie să adăugați dovlecel, piper și sare după gust. Simplu nu mai mult de 5 minute.
Acum trebuie să adăugați roșiile, usturoiul, tocat în avans, zahărul și gătiți la foc mic timp de 15 minute.
La sfârșitul stingerii, ar trebui turnată o esență în lecho.
Atenție!
Trebuie adăugat în picătură, amestecând constant salata.
Puneți aluatul final în cutii, acoperiți și puneți-o pe sterilizare. Băuturile de jumătate de litru se recomandă să fie sterilizate nu mai mult de 20 de minute, astfel încât lecho-ul nu se va transforma în terci. După 15 minute de la începutul sterilizării, în fiecare borcan trebuie să adăugați uniform uleiul de floarea soarelui rămas, adus la fierbere la foc mic.
Obțineți conserve, înfășurați și înfășurați.
Lecho de tomate pentru iarnă (lecho bulgar clasic)
După ce ați deschis un borcan de lecho bulgar în timpul iernii, vă puteți bucura de aroma unei vara fabuloase și uitați de vreme pentru o clipă.
Ingredientele
• Morcovi - 0,5 kg
• Roșii suculente - 1,5 kg
• Ceapă - 0,5 kg
• Oțet 6% - 80 ml
• Zahar - 80 ml
• Ulei de măsline - 2 lingurițe. l.
• Ulei obișnuit - 80 ml
• Sare - luați în funcție de gustul dvs.
Metoda de gătit
Se spală roșiile, se taie ușor, se introduc într-un recipient adânc și se toarnă apă clocotită. După 1 minut, apa trebuie să se scurgă, iar roșiile se umplu din nou cu apă, dar deja reci. Apoi cojiți roșiile și grătați-le cu celule mari sau tocați-le într-un blender.
Se toarnă masa finită într-o cratiță mare, se fierbe la foc mare, apoi se reduce focul și se gătește timp de o oră, amestecând regulat.
În timp ce legumele sunt înăbușite, trebuie să toci ceapa, fie inele, fie jumătate de inele, grătar morcovii. Ar trebui să facă o paie subțire.
Turnați uleiul de măsline într-o tigaie, încălziți la foc mediu și prăjiți morcovii cu ceapă. Apoi, mai trebuie să tocați legumele timp de 10 minute.
Tăiați ardeiul pregătit în bucăți arbitrare și țineți în apă clocotită timp de 2-3 minute. Atunci trebuie să scurgi apa.
Când roșiile sunt fierte, se adaugă sare, zahăr granulat, oțet, ulei vegetal și se amestecă. Acum ar trebui să puneți morcovii în tigaie, prăjiți împreună cu ceapa, ardeii. Gatiti 15 minute. Amestecați constant.
La sfârșitul gătitului, trebuie să încercați lecho pentru a vă asigura că zahărul și sarea sunt adăugate în cantități suficiente.
Puneți în prealabil lecho-ul finit în cutii pregătite, sterilizate și uscate, rulați și înfășurați. Băncile trebuie scoase și transformate numai după ce s-au răcit.
Salată de roșii de iarnă (maghiară)
Lecho (aperitiv) în maghiară este considerat un preparat tradițional pentru iarnă pentru multe gospodine.
Ingredientele
• Fructe de ardei gras dulce - 1 kg 400 g
• slănină afumată - 50 g
• Roșii - 600 g
• Grăsimi - 80 g
• Paprika - 5 g
• Ceapă - 2 capete
• Sare
Metoda de gătit
Ardeii pregătiți trebuie tăiați longitudinal în opt părți. Pentru a curăța roșiile, ar trebui să fie scobite mai întâi în apă clocotită, apoi la rece. După îndepărtarea coaja, roșiile se taie în 4 părți. Ceapa se taie în jumătate de inele, slănină - în pătrate mici.
Baconul trebuie prăjit în grăsime până devine transparent, apoi se adaugă ceapa. Când culoarea cepei capătă o nuanță aurie, trebuie să adăugați roșii, ardei, ardei și sare. Se fierbe la foc mare până se evaporă jumătate din lichid.
După aceasta, focul trebuie redus și stins până când este gata sub capac. Pune salata în borcane și rulează-o.
Roșii pentru iarnă (cu vinete)
Câteva legume pot fi preparate aperitive și aperitive suculente, care vor fi potrivite chiar și pe masa festivă.
Ingredientele
• Ardei dulci multicolori - 2 buc.
• Roșii - 1 kg
• Ceapa - 2 capete
• Usturoi (cuișoare) - 2 buc.
• Vinete mici, puternice - 2 buc.
• Ulei - 0,5 căni
• piper măcinat și sare grosieră - după gust
Metoda de gătit
Tăiați toate legumele în avans, deoarece procesul de gătire este foarte rapid. Ardeiul și vinetele tăiate în cuburi mari, ceapa - în fâșii mici, roșiile - în jumătate. Strângeți sucul dintr-o parte și macinați a doua.
Se prăjesc vinetele în ulei, se adaugă ceapa și se fierbe timp de 10 minute. Apoi adăugați piper și fierbeți până se înmoaie.
Apoi, trebuie să puneți roșiile, usturoiul tocat, să acoperiți și să lăsați la foc mic timp de 15 minute. Apoi turnați sucul de roșii și fierbeți până la fraged. Gata să se rostogolească în mod obișnuit.
Roșie pentru iarnă (cu oțet de cidru de mere)
O reteta simpla, dar foarte gustoasa.
Ingredientele
• Ceapă și morcovi - 0,5 kg fiecare
• Ardei colorat - 1,5 kg
• Oțet de cidru de mere - 150 ml
• Roșii - 3 kg
• Ulei - 200 ml
• Zahar - 0,2 kg
• Sare grosieră - 2 lingurițe. l.
Metoda de gătit
Se macină roșiile și se adaugă condimentele, uleiul. Gatiti 15 minute. Apoi adăugați morcovi tocați, după 15 minute - paie de ardei. Se fierbe 0,5 ore, se adaugă oțet, se fierbe, se pune în bănci și se rulează.
Tomate Winter Treats - Sfaturi și trucuri
• Unele gospodine preferă să plaseze pasta de tomate în lecho în loc de roșii, deși acest lucru nu este recomandat. Pentru a nu strica aspectul salatei și a păstra gustul lecho, trebuie să cumpărați o pastă de roșii bună pentru recoltare. Economisind o dată, puteți găti o gustare fără gust.
• Notele de aromă originale depind de faptul că se adaugă sau nu ierburi uscate. Dintre plante aromate, ar trebui să se acorde preferință busuiocului, pătrunjelului, cilantro-ului, cimbrului și maghiranului. În plus, ierburile uscate, spre deosebire de plante proaspete, asigură spațiile de depozitare pe termen lung.
• Un lecho poate fi păstrat timp de 2 ani, deși este puțin probabil ca o recoltă gustoasă să supraviețuiască până la o vârstă atât de venerabilă. În mod obișnuit, cusătoria merge cu breton într-un singur sezon.
Și cât de plăcut este ca toată familia să se adune la masă într-o seară de iarnă, să deschidă un borcan cu lecho aromat și, bucurându-se de gustul său, să vă amintiți zilele de vară.
