Sărutul sărat nu are nevoie de prezentare și publicitate. Este iubită de bărbați și femei, servită în vacanță și dusă cu ea într-o drumeție. Cum să gătești tușul sărat? Simplu!
Prajitura cu sare - principii generale de preparare
Puiul cu sare poate fi preparat în trei moduri: uscat, în saramură și fierbinte.
Pentru săratarea cernutului într-un mod uscat, folosiți sare, condimente, ierburi și usturoi. Raport ideal de sare pentru sărare: 4 linguri. linguri de sare la un kilogram de perie. Bucăți de usturoi umplute cu usturoi. Partea inferioară a bolului se presară cu un amestec de sare și mirodenii și se așază pe el perișorul, turnându-se cu același amestec. Se lasă în această formă pentru o zi, apoi se curăță la frigider.
Sarea brischetului într-un al doilea mod implică pregătirea unei saramuri. Pentru a face acest lucru, fierbeți apa cu sare, apoi răciți. Puiul este tăiat în bucăți mici. Sunt aranjate în vase, schimbând cu ierburi, condimente și usturoi. Toate acestea se toarnă cu o saramură răcită, acoperită cu un capac și se lasă câteva zile. După aceea, încearcă perișorul și, dacă a fost sărat, curățați-l la frigider.
Prajitura fierbinte, pre-fiarta timp de cateva minute in apa cu adaos de sare si condimente. Apoi, lăsați în aceeași soluție timp de cel puțin 8 ore. Apoi se scoate perișorul, se freacă cu usturoi, se înfășoară cu ierburi, se înfășoară într-un film și se pune la frigider.
Reteta 1. Brisket cu sare
Ingredientele
• jumătate de kilogram de burtă de porc;
• câțiva căței de usturoi;
• o lingură de piper măcinat;
• două lingurițe. linguri de sare.
Metoda de gătit
1. Decojiți și tocați căței de usturoi cu felii de grosime medie. Spălați sânul, uscați cu un șervețel și tăiați-l în felii de 6 cm până la pielea. Amestecă sare și piper.
2. Frecați bine perișorul cu un amestec de sare și piper, umpleți întreaga bucată cu usturoi. Înfășurați sânul în hârtie de copt și lăsați patru ore.
3. Apoi trimiteți brisketul la frigider pentru o zi, apoi scoateți-l, răniți-l puțin cu sare, înfășurați-l în hârtie nouă și lăsați-l încă o zi. Scoateți din nou peria, transferați într-o pungă și trimiteți-o la congelator pentru încă 24 de ore. Sânul este gata!
Rețetă 2. Brisket sărat sub opresiune
• kilogram de perișor proaspăt;
• sare - 4 linguri. linguri;
• 5 g de piper negru măcinat, marar umbrele uscate și tocate, coriandru;
• un vârf de mazăre allspice;
• câțiva căței de usturoi și frunze de dafin;
• 2,5 g de nucșoară.
Metoda de gătit
1. Clătiți bine sânul, după care este necesar să-l uziți cu un șervețel. Tăiați în bucăți de cinci centimetri grosime. Cojiți usturoiul și tăiați-l în farfurii. Se amestecă sarea cu condimentele.
2. În perie facem mici incizii, în care introducem plăcile de usturoi. Astfel, umplem toate piesele. Frecăm bine fiecare bucată cu un amestec de condimente și sare.
3. Umplem partea de jos a vaselor cu sare și condimente, punem câteva frunze de dafin și allspice. Puneți perișorul pe un strat de sare cu pielea în jos. Acoperiți cu o placă și apăsați în jos cu o sarcină. Lăsăm vasele cu perișorul pentru o zi la temperatura camerei, după care trimitem perișorul la frigider și îl păstrăm acolo până este gata. După aproximativ trei zile, brisketul este gata!
Rețetă 3. Prajitura cu sare fierbinte
Ingredientele
• kilogram de perișor proaspăt;
• un pahar de sare;
• 15 mazăre de piper negru;
• o linguriță de adjika;
• mai multe frunze de dafin;
• câteva căței de usturoi;
• un litru și jumătate de apă.
Metoda de gătit
1. Spălăm pieptul, uscăm cu un șervețel și tăiem de-a lungul vaselor, în care va fi sărat și cu trei centimetri lățime. Cu un cuțit ascuțit, răzuim pielea până la alb. Cojiți usturoiul și treceți printr-un storcător de usturoi.
2. Turnați apa într-o tigaie emailată, aduceți-o la fiert, sareți și adăugați condimente. Allspice este măcinat în avans într-un mortar.
3. Înmuiați peria în saramură clocotită și gătiți timp de aproximativ cinci minute. Scoateți tigaia de pe foc și lăsați-o 10 ore. După acest timp, scoatem perișorul, așteptăm până când se scurge umezeala, îl frecăm cu usturoi tocat, îl învelim în folie de agățare și îl dăm la frigider. Trei ore mai târziu, perișorul este gata.
Rețetă 4. Brioșă cu sare „suculentă”
Ingredientele
• kilogram de burtă de porc;
• jumătate de pahar de sare;
• 5 căței de usturoi;
• două lingurițe dintr-un amestec de ardei;
• 10 mazăre de coriandru;
• câteva frunze de dafin;
• verdeață proaspătă de mărar.
Metoda de gătit
1. Spălați sânul bine și uscați cu un șervețel. Se toarnă sare într-un bol și se rostogolește crenguta pe toate părțile. Îndepărtăm excesul de sare.
2. Cojiți usturoiul, strecurați jumătate prin presa de usturoi și tăiați dinții rămași în farfurii. În perie facem mici incizii, în care introducem plăcile de usturoi. Presărați deasupra coșul cu un amestec de ardei și acoperiți-l cu pui de mărar proaspăt.
3. Puneți bine perișorul în vase, adăugați coriandrul și frunza de dafin zdrobită în avans. Se lasă o zi, apoi se dă la frigider pentru încă 24 de ore. Sânul este gata!
Rețetă 5. Brisket cu sare fiartă în coaja de ceapă
Ingredientele
• kilogram de burtă de porc;
• coajă cu cinci cepe;
• jumătate de pahar de sare;
• 10 mazăre de piper negru;
• două flori de garoafe;
• mai multe căței de usturoi;
• jumătate de linguriță de semințe de muștar.
Metoda de gătit
1. Luați peria cu un strat de carne bun, spălați, uscați și tăiați în fâșii cu cinci centimetri lățime, iar lungimea bucăților trebuie să corespundă vaselor în care veți sări.
2. Puneți pieptul într-o cratiță, umpleți cu apă, apoi îndepărtați bucățile, adăugați sare, coji de ceapă, condimente în apă și puneți-le pe foc. Într-o saramură clocotită, coborâți peria, reduceți căldura și gătiți-o timp de o jumătate de oră. Înainte de a toca, adăugați usturoiul tocat.
3. Lăsați ciorba în saramură până se răcește. Îndepărtați bucățile, așezați-le pe un suport de sârmă, astfel încât paharul să fie în exces de umiditate. Frecați perișorul cu usturoiul trecut prin presă. Combină ardeiul roșu și negru, semințele de muștar și presară cu acest amestec bucăți.
4. Înfășurați perișorul în folie sau folie și refrigerați o zi.
Rețetă 6. Brisket sărat aromat
Ingredientele
• 800 g burtică de porc;
• 4 lingurițe. linguri de sare grosieră;
• 2 linguriță de ardei iute;
• o jumatate de lingurita de nucsoara macinata, zahar, coriandru, piper rosu si negru, marar uscat.
Metoda de gătit
1. Spălați și uscați sânul. Se taie pe jumătate. De sus, faceți incizii pe piele. Cojiți usturoiul, tăiați-l în felii sau felii și întindeți-l în tăieturi.
2. Frecați bine perișorul cu sare, puneți-l într-un bol adânc. Acoperiți cu o placă și așezați sarcina. Lasă-l sub opresiune pentru o zi.
3. Amestecați mărarul, ardeiul iute, ardeii roșii și negrii, nucșoara, zahărul și coriandrul. Cojiți perișorul din sare, tapetați-l cu un șervețel și frecați-l bine cu mirodenii, fără să uitați de tăieturi.
4. Înfășurați pieptul în hârtie de copt, puneți-l într-o pungă de plastic și trimiteți-l la frigider pentru câteva zile. Apoi puneți-l la congelator timp de o oră.
Rețetă 7. Brioșă sărată cu acid ascorbic
Ingredientele
• jumătate de kilogram de burtă de porc;
• șase comprimate de acid ascorbic;
• 5 muguri de cuișoare;
• 8 mazăre de aluat;
• 12 mazăre de piper negru;
• jumătate de pahar cu sare grosieră;
• 5 căței de usturoi;
• 2 frunze de dafin;
• o lingură de cayenne și ardei negru măcinat;
• litru de apă.
Metoda de gătit
1. Adăugați sare și condimente în apă, fierbeți și răciți. Clateste bine sanul si inmoaie-l cu servetele. Cojiți usturoiul și tocați-l cu un storcător de usturoi. Se macină acidul ascorbic în pulbere și se amestecă cu usturoiul. Cu acest amestec, frecați peria pe toate părțile.
2. Se toarnă peria cu saramură răcită și se dă la frigider o săptămână. Saramura ar trebui să acopere complet brisketul, dacă este necesar, folosiți opresiune.
3. Se amestecă Cayenne și ardeii negri. Scurgeți saramura din periuță, puneți-o pe suportul de sârmă, astfel încât paharul să fie în exces lichid. Presărați o bucată de amestec de piper și trimiteți-l la frigider pentru 24 de ore.
Rețetă 8. Brioșă sărată cu busuioc și ardei dulce
Ingredientele
• kilogram și jumătate de brioșă;
• un pahar de sare grosier;
• jumătate de pahar de zahăr;
• ardei roșu dulce;
• ceapă;
• busuioc tocat - o lingură;
• 3 căței de usturoi;
• 0,5 linguriță allspice;
• 6 frunze de dafin;
• câteva crengute de cimbru;
• o lingură de mazăre cu piper negru.
Metoda de gătit
1. Ardei dulce, uscat, tăie coada, curăță semințele și toacă fin. Cojiți ceapa și usturoiul și tocați-le cu un blender. Turnați sare, zahăr într-o farfurie, adăugați allspice, busuioc tocat, ardei tocați, usturoi și ceapă. Amestecăm totul bine.
2. Jumătate din amestecul picant-vegetal se presară pe fundul vaselor smalțate. Intindem periuta, o stropim cu condimentele ramase, intindem frunza de dafin, crengutele de cimbru si presaram cu piper negru.
3. Acoperim sânul cu folie de agățare, apoi cu folie și presăm în jos cu sarcina. Am pus vasele la frigider timp de 10 zile, întorcând periodic perișorul și amestecând amestecul de legume și condimente.
Rețetă 9. Brioșă sărată cu ardei iute
Ingredientele
• kilogram de burtă de porc;
• jumătate de pahar cu sare de masă;
• 5 frunze de dafin și muguri de cuișoare;
• 12 mazăre de piper negru;
• după gust de muștar, coriandru, fenicul și semințe de caras;
• doi ardei iute roșii;
• cap de usturoi.
Metoda de gătit
1. Spălați sânul, înmuiați-l cu șervețele și tăiați-le în bucăți mici. Pentru ardeiul iute, tăiați coada și tocați-o cu inele. Cojiți usturoiul și regimul cu farfurii subțiri.
2. Se dizolvă sarea în apă, se așteaptă până fierbe și se gătește timp de cinci minute. Presărați fundul vaselor emailate cu condimente, puneți bucăți de ardei iute și usturoi. Întindem feliile de perie, umplem cu o saramură răcită, acoperim cu un capac și lăsăm la loc răcoros două zile.
Brioșă sărată - sfaturi și trucuri de la bucătari
- În saramură, puteți adăuga sherry sau Madeira, precum și fructe de pădure. Acest lucru va face brisket-ul și mai aromat și mai gustos.
- Pentru sărare, luați o bucată întreagă de perișor cu pielea subțire, fără deteriorare și aceeași grosime în straturi de carne și grăsime. Cuțitul ar trebui să intre ușor în perie.
- Brisketul sărat este servit cu o farfurie laterală cu legume sau ca o gustare independentă. Înainte de servire, curățați sternul de excesul de sare sau clătiți sub apă curentă. Poate fi utilizat la tăieturile reci, la garnisit cu ierburi mărunțite fin sau ceapă verde.
- Puneți brisketul pregătit câteva ore la congelator. Acest lucru se face astfel încât să poată fi tăiat frumos în farfurii subțiri.
- Prajitura cu sare poate fi coapta la cuptor sau adaugata ca adaos atunci cand gatesti preparatele preferate.
- Păstrați peria la frigider sau într-un subsol uscat și răcoros.
- Dacă adăugați coaja de ceapă în saramură, peria va dobândi o frumoasă culoare aurie.
