Conservele la domiciliu sunt o modalitate excelentă de a păstra toate beneficiile legumelor în sezonul rece.
Una dintre opțiunile populare pentru recoltare este o salată de roșii și ardei pentru iarnă.
Vă prezentăm cele mai bune rețete și sfaturi utile pentru prepararea acestui fel de mâncare.
Salată de roșii și ardei pentru iarnă - principii generale de preparare
Lista ingredientelor pentru orice rețetă de salată de roșii și ardei conține:
- roșii
- ardei gras
- zahăr
- esenta de otet sau otet
- sare și alte condimente
Variațiile rețetei sunt asociate cu adăugarea diferitelor legume și condimente la componentele principale.
De regulă, legumele se spală bine la început, semințele se scot din piper, se taie. Apoi este prelucrat în oricare dintre modurile (tocanare, fierbere, turnare marinat) și rulat în borcane sterilizate.
Sterilizarea poate fi realizată în mai multe moduri.
Pentru un cuplu: întoarceți borcanele curate, apoi așezați-o pe un ibric fierbător. De asemenea, puteți pune sita deasupra vasului de fierbere și să puneți conservele cu gâtul în jos. Durata procesului depinde de volumul conservei - 10 litri sunt suficiente pentru litri, iar pentru cei trei litri, timpul de procesare trebuie să fie de cel puțin 15.
În apă: conservele spălate anterior puse într-o tigaie cu un prosop în partea de jos, scufundați complet în apă, puneți pe aragaz. După ce apa clocotește, procesați 15-20 de minute.
În cuptorul cu microunde: turnați apa în borcane bine spălate, astfel încât să acopere fundul cu 2 cm. Sterilizați la 800 de wați timp de aproximativ 10 minute.
La cuptor: întoarceți borcanele curate și introduceți-le într-un cuptor rece. Preîncălziți-l la 150 de grade și sterilizați timp de 10 până la 15 minute.
În plus, dacă aveți un cazan dublu sau un grătar cald, le puteți adapta și pentru sterilizarea conservelor.
De asemenea, este necesar să sterilizăm capacele. Trebuie să fie fierte într-o cratiță mică timp de 15 minute. Borcanele închise recomandă capacele calde.
În unele cazuri, reprocesarea este necesară. Pentru a face acest lucru, conservele, deja umplute cu salată, trebuie să fie acoperite vag cu capace, să acoperiți partea inferioară a tigaiei mari cu un prosop, așezați conservele pe ea, astfel încât să existe puțin spațiu liber între ele. Apoi turnați apă peste umeri și fierbeți din nou timp de 15-30 de minute (creșteți durata în funcție de volum). Acest lucru este important mai ales în acele rețete în care salata este pusă pe bănci într-o formă rece. Sterilizarea trebuie să fie acordată o atenție specială, altfel piesa de lucru se poate deteriora și deveni improprie pentru consumul uman.
După rularea conservelor, acestea trebuie puse cu capul în jos, înfășurate într-o pătură caldă și lăsate aproximativ o zi, apoi puse la loc într-un loc rece și uscat pentru depozitare.
Salată de roșii și ardei pentru iarnă - o rețetă de bază
ingrediente:
ardei iute. - 1 kg
2 kg de roșii coapte, ceapă și morcovi
zahăr granulat - 1 cană
sare - 50 g
podsoln. ulei - 0,25 l
ardei negru (măcinat)
otet - 0,12 l
Metoda de gătit:
Spălați bine legumele. Scoateți miezul de semințe din ardei, apoi tăiați-l în bucăți mici (nu mult). Tăiați roșiile în felii, nu merită să tocați puternic. Răciți gros morcovii, tăiați ceapa în sferturi sau cuburi. Îndoiți legumele tocate într-un bol mare (bazin sau tigaie mare), adăugați ulei, adăugați zahăr. Presărați salata cu sare și piper negru. Se fierbe până se moale (40-60 minute). Când este aproape gata, se toarnă în oțet. Amestecați bine.
Turnați imediat amestecul în recipiente sterile preparate și apoi continuați după principiul general descris mai sus.
Randamentul unui vas finit dintr-un anumit număr de produse este de aproximativ 7 litri.
Salată de roșii și ardei pentru „Cadoul de toamnă” de iarnă (cu usturoi, vinete)
ingrediente:
1 kg piper dulce, morcovi, vinete
roșii - 1,5 kg
buchet de pătrunjel proaspăt
usturoi - 0,2 kg
otet - 0,1 L
rugina de ulei. - 2 pahare
zahăr granulat - 0,2 kg
sare grosieră - 40 g
Metoda de gătit:
Se spală legumele, se usucă cu un prosop. Tăiați ardeii în bucăți alungite. Tăiați în vinete cuburi medii (cu piele). Gratiți morcovii morcovii. Se macină roșiile într-un blender până la o consistență a piureului. Tăiați bine pătrunjelul. Zdrobiți căței de usturoi într-o presă specială.
Separat se prepară marinata: se aduce la fierbere un amestec de sare, oțet, zahăr și unt și se scot de la foc. Legumele îmbibate cu garnitură se gătesc în mâncăruri mari timp de 40-45 de minute. Aranjați-vă în bănci pregătite, apoi continuați conform metodei generale descrise mai sus.
Salată de roșii și ardei pentru iarnă (cu fasole roșie)
ingrediente:
3 kg roșii coapte
1 kg de morcovi, ardei dulce, ceapă
6 cani de fasole
un pahar de rast. ulei (floarea soarelui)
125 ml otet 9%
1 masă. linguri de zahăr granulat și sare grosieră
piper negru după gust
Metoda de gătit:
Clătiți fasolea, puneți în apă rece, înmuiați timp de 6-9 ore, apoi scurgeți această apă. Turnați din nou fasolea cu apă curată, gătiți timp de aproximativ 60 de minute la foc mare, adăugând periodic apă. Înclinați într-un colizor, lăsați deoparte până se răcește.
Se unge morcovii (grosolan), se toacă ceapa, se fierbe împreună în ulei vegetal timp de 30 de minute. Se taie legumele rămase, se adaugă în ceapă și morcovi, se amestecă. Apoi se adaugă fasolea, oțetul, se adaugă zahărul, se condimentează cu sare și piper negru. Se caleste salata inca 50-60 de minute, apoi se umple cu conserve si se actioneaza conform instructiunilor generale.
Din cantitatea de produse oferite în rețetă se vor obține aproximativ 9 litri de semifabricate.
Salată de roșii și ardei pentru iarnă cu orez
ingrediente:
2 kg de roșii, morcovi și ceapă
Bolg. piper - 1 kg
orez pre-preparat - 2 linguri.
sol. ulei - 0,25 l
zahăr granulat - 1 lingură.
sare grosieră - 60 g
ardei negru (măcinat)
otet - 125 ml
Metoda de gătit:
Această salată este preparată după rețeta de bază, doar la sfârșitul gătitului legumelor trebuie să adăugați orez pre-gătit. Apoi umpleți recipientul steril cu salată și acționați după principiul general.
Salată de roșii și piper de iarnă „Jeleu” cu castraveți și gelatină
ingrediente:
apă - 2 l
legume (roșii, castraveți proaspeți, ceapă, ardei dulce) - 1 kg fiecare
pătrunjel proaspăt - 1 buchet mare
usturoi - 30 g
otet (esenta 70%) - 3 linguri. linguri
gelatină - 80 g
sol. ulei - 6 linguri
zahăr granulat - 0,1 kg
sare - 4 linguri fără lamelă
boabe de piper negru - 15-20 buc.
Metoda de gătit:
Pregătiți trei borcane sterile de un litru și jumătate. Se fierbe apa, se separă 250 ml de cantitatea totală, se răcește, se folosește pentru turnarea gelatinei. Turnați zahărul și sarea în apa rămasă, amestecați până la dizolvare. Spălați și tocați legumele. Ceapa se taie în jumătate de inele, roșiile în felii, castraveții în felii. Tăiați ardeiul în fâșii lungi. Se toacă usturoiul cu un cuțit.
Puneți pe fundul fiecărui borcan ⅓ o parte din piper și usturoi. Așezați deasupra legumele rămase și pătrunjelul, două straturi din fiecare legumă și ierburi. Se dizolvă gelatina umflată fără fierbere și se amestecă cu saramură. Turnați 2 linguri de ulei și 1 lingură de oțet 70% în fiecare borcan, apoi turnați saramură. După aceea, efectuați a doua etapă de sterilizare, apoi continuați după principiul general.
Numărul indicat de produse este proiectat pentru 4,5 litri de semifabricate.
Salată de roșii și piper pentru iarnă „italiană” cu fasole verde și țelină
ingrediente:
roșii - 1 kg
Câte 300 g de țelină, ceapă, morcovi, fasole verde
ardei iute - 0,5 kg
ulei de măsline (clasa extra virgină) - 1 cană
zahăr, sare grosieră - 1 lingură fiecare
oțet de vin (alb) - 1 kg
Metoda de gătit:
Oțetul de vin, țelina și uleiul de măsline adaugă o aromă neobișnuită acestei opțiuni de salată.
Tăiați roșiile în bucăți mari. Tăiați morcovii decojiți în felii, țelina în felii de 0,5 cm, fasolea verde în felii de 5-6 cm.Se toacă ceapa în inele subțiri subțiri.
Turnați o cantitate mică de apă în vasele mari emailate, fierbeți roșiile în ea timp de aproximativ 10 minute. Adăugați ceapa, morcovii, fasolea. Se fierbe totul împreună încă 10 minute. Se toarnă oțet și ulei în amestec, se adaugă zahăr și sare. Apoi adăugați restul de legume și gătiți până aproape gata - va dura aproximativ o jumătate de oră.
Apoi umpleți salata cu borcane sterile. În această rețetă, este necesară o a doua etapă de sterilizare. După aceea, acționează conform principiului general.
Din cantitatea indicată de produse se vor obține aproximativ 3 litri de conserve.
Salată de roșii și ardei pentru iarnă (cu varză albă și castraveți)
ingrediente:
1 kg din următoarele legume:
varză tânără
roșii
cepe
morcovi
Bolg. piper
castravete proaspăt
ulei de floarea soarelui. - 0,5 l
otet - 0,25 L
zahăr granulat - 1 cană
sare - 40-50 g
Metoda de gătit:
Spălați bine legumele. Se toacă varza, se taie roșiile în felii mari, ceapa în jumătate de inele, castraveții în cercuri. Tăiați ardeiul în felii lungi. Gratiți morcovii morcovii.
Puneți toate legumele într-o cratiță, adăugați oțet și ulei, adăugați zahăr, sare și mai fierbeți timp de 30 de minute. Aranjați salata fierbinte într-un recipient steril. Apoi continuați după principiul general.
Salată picantă de roșii și ardei pentru iarnă (cu roșii verzi)
ingrediente:
roșii verzi - 4 kg
Bolg. piper - 1 kg
ardei iute (roșu) - 1-2 păstăi
verdeață (pătrunjel și mărar) după gust
0,2 kg de usturoi
0,2 kg zahăr granulat
0,2 l oțet
1 cană rast de unt.
sare după gust
Metoda de gătit:
Tăiați roșiile și ardeiul în bucăți mici. Grind usturoiul cu ardeiul iute și ierburile într-un procesor de alimente. Pune toate ingredientele într-un bol mare și gătește 7 minute după începerea fierberii. Datorită timpului scurt de gătit, ardeiul se va dovedi ușor crocant.
Apoi rostogoliți-vă în cutii, urmând instrucțiunile generale.
Salată de roșii și ardei pentru "Lecho" de iarnă (cu dovlecel)
ingrediente:
dovlecei, roșii, ardei iute - 1 kg fiecare
ceapă (este mai bine să luați salată roșie) - 0,2 kg
morcovi - 0,5 kg
rugina de ulei. (floarea soarelui) - 0,15 L
esenta de otet 70% - 0,18 L
usturoi - 10 g
Mar. nisip - 1 lingură. o lingură
sare - 30-35 g
Metoda de gătit:
Spălați legumele. Dacă dovlecelul are miezul dur, acesta trebuie îndepărtat. Feliați morcovii decojiți și ardeii în felii alungite. Ceapa și dovlecelul tăiat în jumătate de inele.
Turnați roșiile cu apă clocotită, apoi le va fi ușor să le coajați. Piure într-un blender.
Toarnă 30 ml de ulei în tigaie, toacă ceapa și morcovii până devin moi. Se adaugă ardeiul și dovlecelul, se fierbe timp de 5-6 minute. Turnați legumele finite în sosul de roșii, adăugați zahărul și usturoiul. Gatiti aproximativ 30 de minute. La sfârșit, adăugați încet oțet, amestecând bine. Apoi turnați în bănci și acționați pe un principiu general.
Apropo, compoziția și raportul legumelor din această rețetă pot fi modificate așa cum doriți. Această cantitate de mâncare este suficientă pentru a face 3 litri de salată.
Salată de roșii și ardei pentru iarnă - sfaturi utile și subtilități de gătit
Alegerea materiilor prime. Pentru a face salata delicioasă, trebuie să alegeți legume proaspete și de înaltă calitate pentru ea. Ce să caute atunci când le alegi?
Când cumpărați sau selectați legume pentru recoltarea unei salate de roșii și ardei pentru iarnă, există mai multe puncte de luat în considerare:
Ardeii sunt cei mai bine folosiți suculent, cu pereți groși și cărnoși. Pentru a determina cât timp a fost cules fructul și pentru a nu greși cu prospețimea produsului, rupeți ușor tulpina. Dacă iese suc transparent, atunci puteți lua în siguranță un astfel de ardei. Nu trebuie să cumpărați fructe cu pete întunecate și piele umflată - acesta este un semn al infecției cu ciuperca.
Roșiile ar trebui luate fără ramuri, deoarece legumele cu adevărat coapte sunt, de obicei, ușor separate de ele. Se crede că soiurile mici, puternice precum „smântâna” sunt cele mai potrivite pentru conserve.
Igiena. Menținerea sterilității este principala regulă a temelor de succes la domiciliu. Pe lângă sterilizarea completă a conservelor, trebuie să lucrați într-o bucătărie curată și să vă spălați bine pe mâini.
Gradul de plenitudine al conservelor. Între legume și capac nu trebuie să existe cel mult 1-2 cm de spațiu, altfel conservele pot exploda din cauza presiunii crescute în interiorul cutiei.
Acoperiți. În prezent, puteți cumpăra orice fel de capace. Dacă preferați huse filetate, alegeți lacuri, fără jetoane. Contactul dintre legume și metal poate afecta negativ gustul pieselor de prelucrat. De asemenea, nu folosiți huse foarte vechi.
Integritatea băncii. Pentru a verifica borcanul pentru daune care nu sunt vizibile la prima vedere, îl puteți atinge ușor cu un creion de mai multe ori. Dacă totul este în ordine, atunci sunetul va fi tare, dacă sunt fisuri undeva, sunetul va fi plictisitor, paharul va zgâria. Atenție la grosimea cusăturii. Dacă cusătura este groasă, capacul nu se va potrivi bine.
Stocare. Pentru depozitarea semifabricatelor vegetale este admisă o temperatură între 0 și 25 de grade, dar o temperatură nu mai mare de 15 grade este considerată cea mai bună. Este de dorit ca temperatura să fie constantă. În niciun caz nu trebuie să folosiți conserve cu capace umflate. Oțetul crește aciditatea alimentelor din conserve și împiedică dezvoltarea botulismului.
Ustensile. Articolele de email sunt considerate cea mai bună opțiune pentru prelucrarea legumelor înainte de laminare, deoarece elimină contactul produselor cu metalul, ceea ce poate afecta gustul. De asemenea, se recomandă tocanarea sau gătirea legumelor sub un capac închis, astfel încât substanțele benefice să fie mai bine conservate - unele dintre ele sunt mai susceptibile să se descompună atunci când intră în contact cu aerul.
