În tradițiile multor națiuni, se acordă multă atenție pregătirii produselor pentru utilizare viitoare.
Din generație în generație, gospodinele au adus în rețete specificul bucătăriei lor, marinadele, condimentele, chiar și gradul de maturitate a fructelor sunt diferite.
Caracteristicile piesei de prelucrare afectează servirea alimentelor din conserve.
În funcție de rețetă, roșiile de casă recoltate acționează ca gustări, pot fi servite ca salată sau farfurie.
Roșiile de casă pentru iarnă - principiile generale ale gătitului
Rosii din conserve diferite grade de maturitate - de la maturitate lăptoasă la roșu. Conservarea preparată din fructele de maturitate brună sau matură va fi mult mai gustoasă dacă caracteristica cheie a unei anumite rețete nu este tocmai selectarea roșiilor verzi.
Pentru pregătirea conservelor de tomate coapte ar trebui să fie selectate soiuri cu pielea tare. Astfel de fructe în timpul tratamentului termic nu vor crăpa. Există un mic truc pentru a preveni fisurarea fătului. Câteva puncții trebuie făcute cu o scobitoare înainte de a stiva pe băncile din zona tulpinii.
Roșiile pentru conserve, este de dorit să se selecteze cu o suprafață netedădimensiuni mici de aproximativ 60-70 grame fiecare.
Băncile trebuie utilizate curat și bine uscat. Containerele trebuie spălate sub apă fierbinte cu apă săpună sau orice agent de degresare, este bine să folosiți sodă de copt în aceste scopuri. Fiecare borcan este clătit bine, astfel încât să nu rămână urme de detergent utilizat pe suprafața sa. După aceea, băncile sunt încălzite cu grijă pe aburi timp de cel puțin 15 minute.
Legumele trebuie spălate bine sub robinet, îndepărtând particule uscate de murdărie de pe suprafață și, eventual, substanțe chimice de pe pielea lor, folosite pentru prelucrarea în timpul cultivării.
Usturoiul decojit, frunzele de condimente și condimentele ar trebui să fie, de asemenea, spălate complet sub apă curgătoare. Apoi uscați bine, așezându-vă pe un prosop curat, mai bun.
Capacele metalice utilizate pentru îmbinare se spală bine și se fierb timp de 10 până la 15 minute. Acest lucru va permite dezinfectarea capacelor de posibile prezențe de microorganisme dăunătoare.
Roșiile de casă, păstrate pentru iarnă, vor fi păstrate și ostenelile dvs. nu vor „exploda” dacă băncile, după ce au fost cusute, sunt întoarse imediat cu susul în jos și, învelite într-o pătură, le lăsați astfel încât să se răcească complet. Va dura aproximativ 14-15 ore. După aceea, conservele pot fi îndepărtate în siguranță în depozitare.
Când se gătește marinada se toarnă ingredientele incluse în compoziția sa, trebuie adăugată în apă pentru a se amesteca bine până la dizolvare. Se fierbe marinata până se umple 5-10 minute.
Sarea pentru gătitul marinadei trebuie să fie mare. Este imposibil de utilizat la conservare sare fină și iodată!
Roșii picante de casă pentru iarnă
Rețeta clasică, simplă, care vă permite să pregătiți roșii de casă pentru iarnă cu o aromă picantă și picantă.
ingrediente:
roșii coapte;
usturoi, 10 cuișoare medii;
mărar tânăr - aproximativ 150 de grame;
sare grosieră - 3 linguri, la vârf;
acid acetilsalicilic, 2 tablete;
păstăi de ardei - roșii, fierbinți.
Metoda de preparare:
Ardeiul preparat conform tehnologiei generale se taie în inele mici.
Dill uscat mărunțit.
În partea de jos a unui borcan curat de trei litri, se pun uniform o treime din marar tocat, 1/3 din ardeiul amar tocat, 2 căței de usturoi mijlocii, tăiați în prealabil în farfurii.
Umpleți recipientul pregătit cu jumătate de roșii.
Deasupra pe roșii se pune din nou 1/3 din mărar tocat și inelul de ardei iute și din nou un strat de roșii.
Puneți amestecul de condimente rămas deasupra.
Se toarnă sare într-un borcan de legume pregătite, se adaugă comprimate cu acid acetilsalicilic deasupra și se toarnă apă clocotită pe ea fără oprire. Rulează în sus
Conserve de roșii de casă pentru iarnă cu struguri
Un mod spectaculos de preparare a roșiilor de casă, îndrăgit în special de copii pentru o aciditate ușoară și o aromă complet neobișnuită.
ingrediente pe baza unui litru de 3 litri poate:
roșii 1,3 kg;
struguri, de preferat soiuri acide, o perie mică;
ardei dulce, pentru frumusețea conservării, selectați galben, 2 bucăți;
usturoi - 3 dinti mici;
frunze de cireș verde și coacăz, 2-3 bucăți;
mărar uscat, 3 umbrele;
apa 1,2 litri;
sare grosieră, 1 lingură;
zahăr 2-2,5 linguri.
Metoda de preparare:
Din ardeiul dulce, după tăierea tulpinii, îndepărtați semințele foarte atent și tăiați lung în patru părți.
În partea de jos a borcanelor pre-spălate și uscate așezăm uniform frunze de coacăz și frunze de cireș, felii de usturoi tocate.
Umpleți borcanul cu roșii preparate de dimensiuni mici, neapărat necoapte, așezați o grămadă de struguri între ele. Strugurii se pot pune într-un buchet întreg sau împărțiți în boabe individuale.
Umpleți spațiul liber cu felii de piper. Dacă pot fi necesare, pot fi tăiate în bucăți mai mici.
Se toarnă borcanele de legume cu marinată clocotită și se rostogolesc imediat fără întârziere.
Roșii dulci de casă pentru iarnă
Dar nu vreți să pregătiți roșii de casă pentru iarnă într-o marinată picantă și dulce? Gustare picantă în care se servește și murături la masă, alături de roșii.
ingrediente:
apa, 1 litru;
sare, 1 lingura;
zahăr granulat, 2 linguri;
roșii, 1,5 kilograme;
mărar uscat - 3-4 umbrele de dimensiuni medii sau 2 mână de tulpini tocate;
usturoi decojit, 4 căței;
acid acetilsalicilic, 2 comprimate.
Metoda de preparare:
Puneți tulpini preparate de mărar uscat sau umbrele sale în borcane pregătite în prealabil.
Umpleți un borcan cu roșii de dimensiuni medii.
Se toarnă apă clocotită peste ea și se lasă sub un capac acoperit aproximativ 15-20 de minute.
După timpul specificat, scurgeți apa răcită deja.
Turnați o farfurie cu usturoi peste roșie, aruncați acid acetilsalicilic.
Turnați peste saramură clocotită și turnați capacele.
Roșii de casă pentru iarnă (marinate cu semințe de muștar integral)
Rețeta de marinadă se bazează pe bucătăria franceză, care folosește adesea semințe de muștar.
ingrediente calcul pe un borcan de trei litri:
roșii;
semințe de muștar - 3 linguriță;
allspice 12 mazăre;
dafin 4-5 pliante.
Pentru marinada la 1 litru de apă:
9% oțet - 150 ml;
sare grosieră, 1,5 linguri;
zahăr granulat, 3 linguri.
Metoda de preparare:
În partea de jos a borcanului pregătit se așază un ardei dulce și frunze de dafin, semințe de muștar.
Umpleți recipientul cu roșii și turnați apă clocotită peste el, acoperiți-l cu un capac pregătit pentru a se lipi.
Gătiti din marinada de ingrediente enumerate, conform principiului general.
Din borcanul răcit de roșii se scurge apa.
Turnați conținutul recipientului cu marinadă clocotită și rulați în sus.
Roșii de casă pentru iarnă „sub zăpadă”
Gustos și frumos, tipul de roșii acoperite cu zăpadă este foarte popular la copii, iar adulții nu vor renunța la roșiile parfumate, tari.
ingrediente, calcul pentru prepararea unui borcan de litru:
usturoi 5-6 dinți;
apa 2 cani;
sare grosieră, 1,5 linguri;
zahăr, 2 linguri;
oțet de masă, 25 ml;
mărar uscat - 1 umbrelă sau o mână de tulpini uscate tocate;
allspice, 6 mazăre;
frunză de dafin 1 bucată (opțional).
Metoda de preparare:
Mărar uscat, frunze de dafin, mazăre dulce răspândite bine pe fundul borcanului.
Umpleți borcanul cu roșii mici coapte și turnați apă clocotită peste el.
După aproximativ 20 de minute, scurgeți apa răcită într-o cratiță și gătiți o marinată pe baza ei.
Prin presare săriți usturoiul decojit și puneți-l într-un borcan.
Turnați marinada clocotită și rulați în sus.
Roșii de casă pentru iarnă în suc propriu
O rețetă foarte preferată pentru multe gospodine, în ciuda complexității procesului de gătit. Economisiți tara pe jumătate, deoarece sucul de roșii poate fi servit la masă sau utilizat la prepararea altor feluri de mâncare.
ingrediente:
roșii
sare
Metoda de preparare:
Pentru a prepara sucul de roșii, în care se vor păstra roșiile, fructele trebuie să fie prelevate după un principiu general.
Pentru a face acest lucru, tăiați roșiile de dimensiuni mari coapte în zona tulpinii transversale. Puneți un recipient mare cu apă pe aragazul pornit și încălziți până la fierbere. Aruncați roșiile preparate în apă clocotită și păstrați în apă timp de 30 de secunde. Roșiile albe în apă rece timp de 2 minute.
Ușor de partea laterală a inciziei apucați pielea cu un cuțit și îndepărtați-o.
Roșiile decojite trec printr-o mașină de tocat carne cu o duză specială pentru a stoarce suc sau o storcător.
Sucul preparat în acest fel este turnat într-o cratiță ne-smalț adecvată, sare după gust și adus la fierbere.
Puneți roșii preparate de dimensiuni mici, medii, în borcane pregătite.
Când sucul fierbe, turnați-le conținutul borcanului. Rulează în sus
Roșii umplute pentru iarnă
Simplu în conținut și oarecum complicat în rețeta procesului de gătit. După ce ai pregătit roșii de casă pentru iarnă, de fapt obții un preparat gata pregătit într-un borcan.
ingrediente:
tomate de maturare medie;
ardei iute, 600 grame;
morcov, 600 grame;
usturoi - 6 capete nu foarte mari;
pătrunjel, 250 grame;
apa, 5 litri;
zahăr granulat, 2 pahare;
9% oțet - 1 cană.
Metoda de preparare:
Ardei iute și semințe, ardei dulci, morcovi, usturoi decojit printr-o mașină de tocat carne.
Pătrunjel pregătit tocat fin. Adăugați pătrunjelul tocat în masa vegetală tocată.
Cu un cuțit de tomate fiert, tăiați cu atenție partea de sus și selectați conținutul roșiei cu o linguriță.
Umpleți roșiile cu masa vegetală pregătită anterior și puneți-le în borcane de trei litri cu partea tăiată în sus.
Se toarnă cu grijă marinata de fierbere pregătită.
În partea de jos a unui bol mare sau a pelvisului se așază un prosop, puteți pune un suport sub vasele fierbinți și puteți pune borcanele cu marinata deja umplută.
Băncile pentru a acoperi copertinele, care apoi le vor rula. Aduceți apa în oală la fierbere, reduceți ușor gazul, astfel încât apa să nu fiarbă.
Sterilizați conservarea în acest fel timp de 20-25 de minute.
Dacă descompuneți roșiile umplute în borcane de jumătate de litru sau litru, sterilizarea poate fi efectuată în cuptor. Cu această metodă de sterilizare, recipientele umplute trebuie așezate pe o foaie de copt și introduse într-un cuptor rece. Ridicați temperatura în cuptor la 180-200 de grade și cu o astfel de încălzire mențineți păstrarea a 10-15 minute.
Ia conserve, rostogoleste.
Roșii verzi de casă pentru iarnă
O rețetă frumoasă, relativ simplă - de ce să vă plictisiți cu roșiile înainte de servire, pentru că puteți face o gustare care va fi frumoasă și gustoasă imediat, ar trebui să deschideți o conservă.
ingrediente:
roșii verzi;
morcov 1 bucata;
piper roșu dulce 2 bucăți;
4-6 frunze de dafin;
usturoi 8-9 cuișoare;
apa 5 litri;
sare 1 cană;
3,5 cană zahăr;
otet 400 ml.
Metoda de preparare:
Tăiați morcovul pregătit în jumătate și tocați în jumătăți subțiri subțiri sau pur și simplu grătați pe o răzătoare de dimensiuni mari.
Tăiați căței de usturoi decojiți în felii subțiri.
Tăiați roșiile în 2 sau 4 părți, în funcție de mărime. Tăiem din lateral, tulpina opusă, încercând să nu tăiem până la capăt.
Puneți morcovii și feliile de usturoi în roșii feliate.
Ardei dulce decojit tăiat în inele.
În băncile pregătite în avans, răspândiți mai multe semicarcate de morcovi și 3-4 inele de ardei gras.
Întindeți roșiile verzi umplute în bănci, de preferință litru.
Se toarnă apă clocotită peste cutii, acoperite cu un capac metalic, se lasă pe masă până se răcește complet.
Această procedură trebuie repetată de 3 ori. Intervalul dintre turnarea apei clocotite aproximativ 30-35 minute.
După fiecare bancă întinde 2 frunze de Lavushka.
Roșiile se toarnă marinada clocotită și se rulează.
