bezea - cuvântul misterios, care, de fapt, este doar un sinonim pentru toate beberile cunoscute.
Mulți oameni numesc tarta cu bezea cu lămâie - o plăcintă deschisă, umplută cu citrice aromate, acoperită cu bezea de aer.
Dar, în realitate - poate fi atât o plăcintă, cât și prăjituri, tartleturi și alte produse de patiserie, principalul lucru este că compoziția conține lămâie și bezea.
Bezea cu lămâie - principii generale de gătit
Oricât de ușor ar fi rețeta, bezea cu lămâie are propriile nuanțe de gătit care trebuie luate în considerare.
Aluatul pregătit pentru bezea cu lămâie înainte de coacere și formarea unui desert trebuie introdus la frigider pentru cel puțin o oră. Datorită acestei proceduri simple, aluatul nu se va lipi și nu se va crăpa și nu va fi dificil să-l rostopliți. Făina înainte de frământare trebuie să fie cernută, o va scuti de eventualele impurități și se va îmbogăți cu oxigen.
Umplutura de bezea cu lamaie este un fel de crema de lamaie sau asa cum britanii o numesc kurda. Umplutura este preparată strict din lămâi proaspete suculente, fără defecte. Sucul dintr-o lămâie poate fi strecurat în orice fel cunoscut de tine: cu mâinile, cu un storcător sau cu un dispozitiv mecanic special. Rindul pentru bezea cu lămâie este frecat, după îndepărtarea stratului alb - este ea cea care dă amărăciunea produsului finit, iar bezea cu lămâie trebuie să fie cu o ușurință plăcută. De asemenea, umplutura poate fi cu ingrediente adăugate. În unele cazuri, bezea cu lămâie poate fi fără umpluturi, în acest caz, lămâia va fi aluatul în sine.
Bezea pentru bezea cu lămâie poate fi proteină pură sau conține nuci, fructe de pădure și chiar ciocolată. Toate acestea sunt perfect combinate cu gustul și aroma lămâilor.
Important de știut când faceți bezea pentru bezea cu lămâie
• Vesela, mixerul, biciul și alte ustensile trebuie să fie perfect curate și uscate.
• Ouăle trebuie să fie proaspete.
• Înainte de a bate veverițele, asigurați-vă că țineți aproximativ o jumătate de oră la temperatura camerei. Proteinele calde la biciuire devin mult mai magnifice.
• Pentru a face bezea, este mai bine să folosiți zahăr pudră sau zahăr măcinat fin în loc de zahăr obișnuit.
• Bateți mai întâi beeringurile la viteza minimă, crescând treptat viteza.
• Nu este necesar să turnați tot zahărul în albusuri bătute simultan, este mai bine să adăugați în porții mici, în timp ce bici în continuare.
• Pentru ca bezeaua să fie stabilă și să nu se târască, albii ar trebui să fie înăbușiți până la vârfuri dure.
Tarta tradițională "bezea cu lămâie"
Ingrediente pentru aluat:
• 250 de grame de făină;
• 180 grame de prune. ulei;
• 100 ml apă;
• 0,5 linguriță. sare.
Ingrediente pentru Lemon Kurd:
• patru gălbenușuri;
• 100 de grame de prune. ulei;
• trei lămâi;
• 150 de grame de zahăr;
• 200 ml apă;
• 3 lingurițe. linguri de amidon de cartofi;
Ingrediente pentru bezea:
• patru proteine;
• 220 de grame de zahăr granulat;
• sare pe vârful unui cuțit.
Metoda de preparare:
1. Amestecați făina cernută cu sarea.
2. Se taie untul cu un cuțit în bucăți mici, se adaugă în făină.
3. Măcinați ingredientele cu mâinile, turnați cu apă cu gheață. Frământați aluatul.
4. Pune aluatul într-o pungă de plastic, pune-l la frigider pentru o oră.
5. Faceți o foaie de copt cu pergament.
6. Trageți un strat subțire de aluat, așezați-l într-o formă, neteziți-l cu mâinile, creând un fel de mâncare adâncă.
7. Trapezi aluatul la abur în mai multe locuri cu o furculiță, astfel încât să nu crească în timpul coptului.
8. Gătiți timp de 20-25 de minute într-un cuptor preîncălzit la 180-190 de grade.
9. În timp ce se prepară aluatul pentru bezea cu lămâie, faceți o umplutură de tartă: stoarceți sucul din lămâi în orice mod doriți.
10. Adăugați apă și zahăr granulat în sucul de citrice, amestecând constant, agitați amestecul aromat, dar nu fierbeți.
11. Într-o cratiță separată, amestecați gălbenușurile și amidonul, combinați-le cu siropul, adăugați untul și coaja tocată, amestecați.
12. Setați amestecul la cel mai liniștit foc și chinuiți-i pe kurzi, amestecând până la gros. Puneți umplutura pregătită deoparte pentru a se răci.
13. Amestecați zahărul, sarea și proteinele într-o cratiță mică, curată, uscată și puneți amestecul dulce într-o baie de apă.
14. Încălziți masa, fără a înceta să intervină, aproximativ 5-7 minute până la 70 de grade.
15. Transferați amestecul în vasul mixerului și începeți să bateți mai întâi la viteza minimă, apoi mai repede și mai repede. Bezea trebuie să se răcească și să obțină o consistență densă.
16. Puneți umplutura de lămâie pe tortul gata și răcit, nivelați-l.
17. Întindeți veverițele peste vârful kurzului. Dacă doriți ca bezea dvs. cu lămâie să fie frumoasă și originală, folosiți punga de patiserie.
18. Puneți tarta la încălzit la 150 de grade, nu mai cuptor, coaceți timp de 15 minute.
19. Răciți desertul pregătit și refrigerați 3-5 ore până când umplutura de lămâie s-a setat complet.
Bezea cu lămâie cu nuci și stafide
ingrediente:
• jumătate de cană de zahăr;
• patru ouă;
• 350 grame de făină;
• 200 grame de prune. ulei;
• o lămâie;
• 100 de grame de stafide;
• 60 de grame de nuci tocate;
• 1/3 lingură. sifon;
• două căni și jumătate de zahăr.
Metoda de preparare:
1. Înmuiați ouăle timp de 10 secunde în apă clocotită, separați gălbenușurile de albușuri.
2. Amestecă gălbenușurile cu un pahar de zahăr, bate amestecul de ouă până se formează bule și zahărul se dizolvă complet.
3. Turnați untul în amestec, frecați-l cu mâinile.
4. Adăugați bicarbonat de sodiu, oțet și făină. Frământați aluatul, ar trebui să fie elastic și, în ciuda fragilității, nu trebuie să se sfărâme.
5. Pune aluatul pe o foaie de copt și modelează-l cu mâinile tale, pune-l la frigider pentru o jumătate de oră.
6. Bateți un al doilea pahar de zahăr și proteine la vârfuri tari.
7. Într-un recipient separat, amestecați lămâia tocată cu stafidele spălate și uscate și nucile tocate. Adaugă jumătatea cană de zahăr rămasă, amestecă totul bine.
8. Îndepărtați aluatul răcit, puneți umplutura de nuci de lămâie pe ea, neteziți-o cu o lingură. Pune beeringurile deasupra.
9. Coaceți bezea cu lămâie la 160 de grade timp de 30 de minute.
10. Înainte de servire, se răcește mai întâi pe masă, apoi la frigider.
Brânză de lămâie brânză sub formă de tartleturi
ingrediente:
• 120 grame de prune. ulei;
• vârf de sare;
• 250 de grame de făină;
• 250 grame de zahar granulat;
• 200 de grame de brânză de vaci 9% grăsime;
• trei ouă;
• două lămâi
Metoda de preparare:
1. Amestecați într-un bol adânc 100 grame de zahăr, brânză de vaci, un ou și sare.
2. Adăugați făina cernută și 100 de grame de unt înmuiat. Se frământă aluatul cu turtă scurtă. Pune-l la frigider pentru o oră.
3. În alt bol, bate două gălbenușuri cu sucul stors de la lămâi. Adăugați 100 de grame de zahăr granulat și restul de 20 de grame de prune. ulei. Se amestecă, se pune pe foc liniștit, se fierbe smântâna de lămâie până se îngroașă.
4. Scoate aluatul din frigider, rulează un strat subțire, taie căștile pentru a se potrivi cu formele de tarte.
5. Aliniați fiecare aluat de mucegai, îndreptați mâinile, străpungeți în mai multe locuri cu o furculiță.
6. Coaceți prăjiturile la 180 de grade timp de zece minute.
7. Umpleți coșurile finite cu cremă de lămâie.
8. Deasupra cremei se pune o bezea făcută din două proteine și 50 de grame de zahăr.
9. Înmuiați bezea cu citrice de lămâie sub formă de tartă la cuptor la aceeași temperatură timp de cinci minute.
10. Se servește, se răcește în prealabil.
Biscuiti cu lamaie
ingrediente:
• un pahar de zahăr;
• un pahar și jumătate de făină;
• un pachet de unt;
• opt gălbenușuri;
• șase proteine;
• 3/4 cană de zahăr pudră.
• coaja zdrobită a două lămâi.
Metoda de preparare:
1. Puneți untul într-un bol din ambalaj, lăsați-l să se înmoaie acolo.
2. Adăugați zahărul și coaja de lămâie, amestecați.
3. Adăugați un gălbenuș în masa cremoasă, frecați amestecul cu mâinile.
4. Adăugați făina, macinați aluatul.
5. Bateți patru veverițe, introduceți spuma stabilă pe care o obțineți în masa de lămâie. Frământați aluatul.
6. Din restul de două proteine și zahăr pudră, bate bezea.
7. Ungeți un vas de copt cu unt, turnați aluatul în el. Setați 200 de grade, coaceți un biscuit timp de 20 de minute.
8. Cinci minute până când sunt gătite, scoateți forma din cuptor, puneți bezea pe tortul cu burete de lămâie, gătiți desertul până la sfârșitul timpului.
9. Înainte de servire, răciți bezea cu lămâie și răciți-o în porții.
Bezea cu vanilie pentru bezea cu lamaie
ingrediente:
• o sută de grame de zahăr granulat fin;
• 150 de grame de zahăr cernut cernut;
• patru proteine;
• 20 de grame de zahăr vanilat.
Metoda de preparare:
1. Cerneti pudra dulce printr-o sita fina, amestecati-o cu zaharul si zaharul vanilat.
2. Puneți proteinele în vasul mixerului, bateți cu cea mai lentă viteză aproximativ spiritul de minute, apoi, fără a opri bătăile, adăugați o lingură de amestec uscat dulce în masă.
3. Aplicați bezea finită pe bezea cu lămâie, gătită în oricare dintre modurile de mai sus.
Cherry beering for beering
ingrediente:
• un pahar și jumătate de zahăr;
• jumătate de cană de vișine dulci;
• patru veverițe.
Metoda de preparare:
1. Cireșe clătiți bine și uscați, îndepărtați pietrele cu ajutorul unor mijloace improvizate.
2. Se macină boabele într-un blender, se pune amestecul aromat într-o pungă de tifon, se strecoară sucul.
3. Bateti albusurile, adaugati pulberea, bateti din nou bine.
4. Fără a înceta să funcționeze ca mixer, turnați suc de vișine în bezea.
5. Continuați biciul până când întreaga masă transformă o culoare cireșă plăcută și devine stabilă.
6. Meringa pregătită poate fi definită după cum urmează. Încercați să agitați recipientul în care se află; dacă masa nu s-a agitat, bezea este gata.
7. Ungeți patiseria finisată cu bezea.
Bezea de nucă pentru bezea cu lămâie
ingrediente:
• 100 de grame de zahăr pudră;
• 180 de grame de zahar fin granulat;
• 70 grame de chipsuri de nucă de cocos;
• patru veverițe.
Metoda de preparare:
1. În albușuri, bătute timp de 2-4 minute, introduceți liniștit zahărul, amestecând.
2. Apoi adăugați zahăr, continuați să bateți, adăugând viteza mixerului.
3. Turnați chipsurile de nucă de cocos în amestecul pe care l-ați obținut, măcinat într-o mașină de tocat cafea.
4. Încingeți bezea cu bezea cu lămâie.
Berna cu migdale pentru bezea cu lamaie
ingrediente:
• o sută de grame de migdale;
• două sute de grame de zahăr pudră;
• patru proteine;
• vârf de sare.
Metoda de preparare:
1. Zdrobiți nucile la o stare de făină.
2. Se amestecă masa de migdale cu zahărul pudră, se cerne amestecul printr-o sită.
3. Bateti albusurile, adaugandu-le putina sare.
4. Continuând să interferați, introduceți masa de migdale dulci în amestecul de proteine.
5. Bateți până când se face o spumă stabilă, aplicați bezea pe patiserie.
Bezea cu lămâie - sfaturi și trucuri
• Nu amestecați imediat proteinele și zahărul, este mai bine să bateți mai întâi proteinele, apoi să adăugați treptat nisip sau pulbere.
• În nici un caz nu permiteți gălbenușurile să cadă în proteină, altfel bezea nu va funcționa.
• Asigurați-vă că răciți bezea cu lămâie înainte de a o servi și păstrați-o la frigider pentru o perioadă, astfel încât tratamentul va deveni mai saturat și parfumat.
