Rețetele de mâncăruri, deserturi și băuturi din fructe de pădure viburnum, poate, sunt cunoscute doar în latitudinile temperate.
Ciorchinele stacojie au fost legate de multă vreme și nu numai cu cultura slavă, tradițiile și ritualurile, ci și cu plăcintele gustoase, săruturile și fierberile.
Rețetele făcute din viburnum acasă pot fi considerate cu certitudine particularitatea națională a poporului rus de la strămoșii noștri.
Turnați viburnum acasă - principiile de bază ale gătitului
Dintre abundența de fructe și fructe de pădure care a devenit disponibilă datorită beneficiilor civilizației, viburnul modern al consumatorului este amintit din ce în ce mai mult doar ca o materie primă medicinală, recunoscută de farmacologia oficială sau un mijloc des utilizat în medicina tradițională.
Degeaba este! Fructele de iarnă au un set neprețuit de vitamine, micro și macro elemente utile, este o sursă de aminoacizi esențiali și minerale. Boabele Viburnum nu se găsesc pe rafturile supermarketurilor, dar, cu toate acestea, dacă doriți, le puteți colecta pe curtea ta sau în pădure, în parc, oriunde există pământ umed.
Nu este necesar să spunem că costul sursei de sănătate și frumusețe va fi doar în timpul petrecut într-o plimbare utilă în aerul proaspăt, ceea ce reprezintă un mare avantaj pentru a merge la supermarket, asociat cu costuri considerabile pentru achiziționarea de fructe exotice, prelucrate înainte de transportul special și nu sunt substanțe chimice foarte utile.
Boabele de viburn au o ușoară amărăciune și astringență a gustului datorită conținutului de glicozidă în viburnină. Poate că prezența acestei amărăciuni nu este pe placul multora, dar gustul din fructele înghețate dispare, păstrând în același timp toate proprietățile valoroase ale viburnului.
Gustul specific, amar al fructelor de pădure poate fi un „punct de reper” pentru lichiorul viburnum de casă. La urma urmei, aceleași glicozide sunt adăugate artificial vermutului și sherryului, tocmai pentru a da băuturii o ușoară amărăciune, ceea ce face ca gustul acestor vinuri să fie deosebit. Ținem cont de această nuanță.
cordial - lichior în varianta rusă, dar cu o rezistență mai mică și conținut ridicat de zahăr. Baza lichiorurilor sunt sucurile de fructe și fructe de pădure extrase prin materii prime vegetale prin extracție.
Principala metodă de preparare a lichiorului.
În producția industrială de băuturi cu alcool scăzut apare în cinci etape:
• Pregătirea materiilor prime vegetale: sortare, măcinare;
• Amestecare: amestecarea ingredientelor;
• Filtrare: materialul infuzat este curățat de elemente vegetale și sedimente;
• Extract: etapă necesară pentru obținerea gustului și aromelor corespunzătoare;
• Umplere.
Materialul fructat sortat este zdrobit și introdus în recipiente, unde este infuzat timp de 10-12 zile. Pentru extragerea (extragerea) sucului, se folosește alcool etilic aromatizat sau purificat pur diluat cu apă până la 40-50%. După ce fibrele vegetale sunt distruse de alcool, sucul alcoolic rezultat este separat de sediment. Resturile de materii prime vegetale sunt comprimate, apoi filtrate și combinate mai întâi cu sucul alcoolizat din primul scurgere, apoi cu siropul de zahăr și alte componente furnizate de rețetă. Următoarea etapă - amestecarea (amestecată) a materiilor prime poate fi păstrată până la 72 de ore sau mai mult, pentru a obține aroma și gustul necesare. După îmbătrânire, țuica este din nou filtrată și trimisă la uzina de îmbuteliere. După instalația de îmbuteliere, sticlele sigilate sunt menținute la o temperatură de 8 ° -20 ° C timp de una până la șase luni. Perioada de expunere a lichiorurilor speciale atinge doi ani sau mai mult.
Prepararea lichiorului de casă conform tehnologiei de producție nu este fundamental diferită, dar permite unele schimbări.
Dacă nu există alcool, care este utilizat în producția industrială de lichioruri, acesta poate fi înlocuit cu vodcă, rachiu, rachiu, rom. Puteți folosi moale, dacă sunteți încrezător în calitatea curățării sale. O altă condiție importantă: prezența mirosurilor neplăcute de uleiuri de fusel este inacceptabilă, deoarece acestea vor strica aroma lichiorului.
Alte modalități de a crea un lichior de casă. Lichior nealcoolic
În rețetele care apar din când în când în diverse resurse, puteți găsi o astfel de expresie precum „lichior fără alcool”. O citire atentă a unei astfel de rețete arată clar că nu este vorba despre turnare, ci despre pasteurizarea prelungită a fructelor în sucul propriu. Apoi, acest compot natural este diluat cu apă, numind acest lichior lichid. Chiar dacă se adaugă alcool și sirop la un astfel de preparat de suc, veți obține, în cel mai bun caz, un cocktail, dar nu lichior.
Printre tehnologiile utilizate în bucătăria casnică se pot juca încă două căi:
• Fermentarea sucului sau a pulpei, cu amestecul suplimentar. Principalele etape ale acestei metode de preparare a lichiorurilor sunt prepararea vinului și amestecarea acestuia cu suc, apă, lichioruri aromate, adăugarea de sirop sau zahăr
• Digestie parțială, cu fermentarea oprită. După același principiu se prepară kvass, limonadă, cidru.
În procesul de fermentare poate fi destul de ușor să separați sucul de fibra vegetală. După presarea și filtrarea mustului, se obține o băutură carbogazoasă cu alcool scăzut. Prelucrarea sa ulterioară constă în amestecare și îmbuteliere. Astfel de băuturi sunt păstrate scurt, la temperaturi scăzute.
Cidru, kvass, spiking, limonadă aparțin, de asemenea, sub-speciilor de lichioruri dulci, cu alcool scăzut, care conțin până la 7-8% alcool.
Alte criterii
Puterea lichiorurilor făcute în casă poate varia de la 12 la 45%, dacă doriți. Trebuie avut în vedere faptul că lichiorurile cu o cetate de peste 15% pot fi păstrate până la doi ani sau mai mult, la temperatura camerei. Cu un astfel de conținut de alcool în turnare, se oprește activitatea vitală a drojdiei sălbatice, care sunt prezente în componentele fructelor.
Conținutul de zahăr sau alți îndulcitori pot fi de asemenea variați pe baza preferințelor personale. În producția internă de lichioruri, cerințele GOST pot fi ignorate, dacă acest lucru nu dăunează sănătății. Pentru lichiorurile pentru doamne, conținutul de zahăr poate fi crescut până la 40%. Dacă băutura este pregătită pentru husari, atunci îi puteți crește puterea și reduceți conținutul de zahăr și adăugați viburnum pentru o amărăciune ușoară, pe care gerul nu a „sărutat-o” încă.
Un procent ridicat de zahăr din lichior formează o consistență întinsă și groasă a băuturii, oferind lichiorului un aspect și un gust deosebit.
Pentru a determina mai exact conținutul de alcool din lichiorurile de casă, este mai convenabil să utilizați un contor de alcool.
În funcție de materiile prime utilizate și de metoda de producție lichiorurile împart timpul de producție:
Maturizare timpurie: timpul de preparare al acestor lichioruri poate varia de la câteva zile la o lună. Maturarea rapidă se face din fructe de pădure care au o durată de valabilitate de cel mult 2-5 zile la o temperatură de 0 ° C. Aceasta, de exemplu - căpșuni, zmeură, coacăze, coacăze.
Mid-season: lichioruri cu o perioadă de maturare de 1,5-3 luni. Materiile prime pentru prepararea lichiorurilor de maturare la mijloc sunt de obicei fructe de piatră: prună, vișine, caise, prune de cireș, viburn, piersic.
Procesul de creștere a maturității durează de la 3 la 6 luni. Fructele pentru maturare târzie au o durată lungă de valabilitate: pere, mere, gutui și alte fructe de pome.
Rețeta principală a lichiorurilor de casă din viburn
Folosirea boabelor de viburn în producția de băuturi alcoolice este o raritate. Această materie primă la scară industrială este folosită numai pentru producerea de tincturi medicinale.
Boabele de viburn conțin mai mult de 30% zahăr invers. Dar conținutul de vitamina C este suficient de mare - mai mult decât lămâi.
Prin urmare, pentru prepararea lichiorului clasic Kalinova folosiți raportul dintre: fructe de pădure - 1 parte, zahăr - 2 părți.
Primul mod:
Pentru rețeta principală, fructele de pădure proaspete sunt sortate, ușor uscate. Boabele congelate se lasă să se dezghețe și să se scurgă. Berry frământați înainte de a extrage suc. Viburnul pregătit este plasat într-un recipient de sticlă, emailat sau ceramic, umplându-l cu 2/3 volum de boabe. Apoi fructele de padure au turnat vodka sau alcool, diluate cu apa la 50%. După aproximativ două săptămâni, sucul alcoolizat rezultat este scurs și filtrat. Zaharul și apa purificată se adaugă în boabele rămase pentru a acoperi fructele de pădure. După alte două săptămâni, siropul rezultat este scurs, filtrat și combinat cu tinctura de Kalin. Extractele combinate pot rezista până la 72 de ore, frământând în mod repetat și intens, re-curățați și trimiteți pentru o expunere de până la trei luni. Îmbutelierea finisată este îmbuteliată și sigilată.
Al doilea mod:
Berry frământă, adormind zahărul și în același timp adăugând votcă. Lichiorul finit este turnat după o lună și jumătate, apoi trecut printr-un filtru multistrat și îmbuteliat.
Pregătirea ingredientelor pentru turnarea viburnului
Se toarnă din viburn, folosind pentru amestecarea diverselor ingrediente:
• Plante picante și medicinale;
• Condimente;
• Orice fructe sau fructe de padure, precum și preparate din ele;
• Din ingrediente alcoolice, puteți diversifica sortimentul de lichioruri folosind extracte de coniac, rom și alcool cu o varietate de arome;
• Ca îndulcitor, puteți utiliza nu numai zahăr, ci și fructoză, miere, sirop inversat.
De fapt, puteți face contrariul: adăugați-vă cu tinctură de viburn, fructe congelate sau boabe de viburn, măcinate cu zahăr și apoi pregătiți un lichior de amestec în sezonul zmeurii, piersicilor, pepenilor sau al altor cadouri ale naturii.
Rețetă 1. Se toarnă din viburnum acasă, cu tinctură de zmeură
Materie primă:
• Boabe de Viburn, congelate 2 kg
• Tinctură crudă (pentru votcă) 2 l
• Zahar, rafinat 4,5 kg
• Apă purificată 1 l
Procedura de pregătire:
Pentru turnare veți avea nevoie de tinctură de zmeură pregătită în timpul sezonului de culegere a zmeurului. Boabe de zmeură, întinde borcanele de 2 litri și acoperă-le cu doi litri de votcă timp de 15 zile. Capacitate de acoperire strânsă. După ce a turnat tinctura prin filtru. Țineți tinctura departe de lumina soarelui.
Boabele preparate de Viburnum se întind ușor și se toarnă tinctura de zmeură. Amestecați conținutul în fiecare zi timp de o lună. Recipientul trebuie închis cu grijă pentru a nu se evapora alcoolul. Se scurge sucul alcoolizat și se strecoară. Se dizolvă zahărul în apă caldă și se toarnă apă dulce într-un recipient cu boabe de viburn. Pentru a susține 10 zile, amestecând în mod constant. După filtrare și combinați cu sucul alcoolic din primul scurgere. Pentru a susține 8 săptămâni. Încă o dată, curățați sedimentul și turnați lichiorul finit în recipientul pregătit.
Dacă utilizați fructe de pădure înghețate pentru a face lichior, atunci după decongelare, nu le puteți stoarce, dar atunci trebuie adăugată apă la o cantitate mai mică decât volumul specificat (0,7 l).
Rețetă 2. Se toarnă din viburnum acasă, cu gem de conuri de pin
Materie primă:
• Kalina 1,2 kg
• Dulceata de conuri de pin - borcane de 2 litri
• Vanilie - 1 pungă
• Apa 700ml-1l
• alcool de vin (50%) - 1,5 l
Procedura de pregătire:
Mash boabe de viburnum și se amestecă cu gem de conuri de pin și se toarnă alcool 15-20 de zile. La începutul marcajului, adăugați vanilie. Sucul de alcool rezultat după data de expirare este turnat printr-un filtru într-un borcan de sticlă curat. Se toarnă restul de apă groasă, se aduce la fierbere, dar nu se fierbe. Se răcește și se filtrează. Conectați primul și al doilea gol. Rezistați aproximativ o lună, amestecând zilnic lichiorul.
Rețetă 3. Infuzie de viburnum acasă „Miere de Heather”
Materie primă:
Pentru tinctură:
• 1 litru alcool purificat;
• Căldură, uscată - 200 g
• rădăcina Kalgan (Lapchatka) - 50 - 60 g
Pentru turnare:
• 2 kg de miere de flori
• 1,5 litri de apă filtrată
• 1,0 kg boabe de viburn
Tehnologie de gătit:
Pregătiți tinctura: materii prime vegetale tocate pentru a rezista la aproximativ o lună în alcool. Filtru.
Pentru fabricarea lichiorurilor folosiți metoda principală de gătit nr. 2
Rețetă 4. Se toarnă din viburnum acasă, cu miere și mentă
Materie primă:
Tinctură de mentă (50%) - 2 l
Kalina (boabe dezghetate) 2,5 kg
Miere (ierburi) 2 kg
Apa filtrată 1,5-2 l
Mod de preparare:
Pentru tinctura de mentă se folosesc frunze de mentă proaspătă (200 - 250 g). Tinctura de mentă finită este utilizată pentru a crea lichiorul în prima metodă principală.
Rețetă 5. Se toarnă din viburnum acasă, alcool scăzut
Materie primă:
• Kalina 0,5 kg
• Suc, mere (nu este clarificat) 3 l
• Zahar 1,6 kg
• Stick de scorțișoară
• stafide 150g
• Vodka 0,5 L
Mod de preparare:
Suc de mere proaspăt combinat cu 0,6 kg de zahăr rafinat. Pentru a începe fermentația adăugați stafide. Puneți vasul cu suc într-un loc cald, purtând o mănușă de cauciuc pe gât. Când spuma de mere iese la suprafață, îndepărtați-o.
În același timp, setat să insiste asupra boabelor de vodcă Viburnum. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie măcinate, să pună într-un borcan cu un băț de scorțișoară și să toarne cu vodcă atâta timp cât se luminează vinul de mere.
Când stafidele se așază pe fundul borcanului și fermentația se oprește, îndepărtați vinul într-un loc răcoros, pentru a se instala. Scoateți din sedimente. O cantitate mică de vin este turnată din sticlă și încălzită, dizolvând un kilogram de zahăr în ea. Turnați-l înapoi în sticla de vin și puneți-l din nou, timp de o zi, într-o cameră caldă, așteptând să se încălzească vinul și vor începe să apară bule. Filtrați tinctura de bulă de zăpadă. Se toarnă tinctura în vin, se amestecă și se toarnă turnarea în sticle pentru șampanie, fără a se topi până la începutul gâtului. Depozitați la subsol sau la frigider nu mai mult de șase luni.
Reteta 6. Infuzia de viburnum acasa "Linden"
Materie primă:
• Apă - 100 - 200 ml
• Zahar 1,0 kg
• Flori de tija
• ceașcă de vodcă 1 (200 ml)
• Boabe de Viburn, decongelate 500 g
Tehnologie de gătit:
Spălați culoarea de var colectată, agitați apa și tamponați bine în borcan. Este mai bine să înfloriți florile, astfel încât parfumul să se deschidă. Turnați votcă de tei și înșurubați bine capacul pe bancă. Scoateți-vă de la soare timp de o lună, apoi strângeți florile și filtrați tinctura. Cu tinctura pregătită pregătim lichiorul din boabele de viburn conform celei de-a doua metode.
Rețetă 7. Se toarnă din viburnum acasă, miere, cu miros de cimbru
Materie primă:
• Alcool, purificat 500 ml
• Cimbru, uscat 100 g
• Miere (forbs), lichid de 1 litru
• Kalina, fructe de pădure 400 g
• Apă, izvor 1 l
Mod de preparare:
Boabele de viburn se toarnă într-un mortar sau un alt recipient potrivit cu cimbru și se toarnă alcool nediluat timp de 20 de zile. După tinctura gătită treceți printr-un filtru cu mai multe straturi. Mierea se dizolvă în apă caldă și combină această apă cu tinctura de cimbru și viburn. Capacitate de îndepărtare pentru îmbătrânire timp de două luni. Dacă este necesar, după îmbătrânire, scoateți din nou sedimentele și turnați-l într-un recipient pregătit.
Rețetă 8. Se toarnă din viburnum acasă, precoce
Materie primă:
• Zahar 3,5 kg
• Vin de struguri tânăr (nucșoară) 5 l
• Boabe de Viburn, decongelate 1,5 kg
• Apa 1 litru
• Alcool, purificat 0,5 l
Mod de preparare:
Combina boabele zdrobite de Viburnum cu zahărul și alcoolul. Adăugați apă în boabele acoperite cu lichid, iar zahărul este complet dizolvat. Aproximativ, după trei săptămâni, prin filtru, turnați lichiorul finit și adăugați-l în cel mic, tocmai scos din sediment, vin de struguri.Pentru a rezista la o băutură timp de trei zile la o temperatură de 18 până la 24 de grade, apoi turnați în sticle pentru șampanie și puneți-o la rece. Păstrați la o temperatură de 5-14 ° C în poziție orizontală.
Rețetă 9. Infuzia de viburnum acasă „Festive”
Materie primă:
Proaspăt, portocaliu - 2 l
Coaja de portocala
Zahar 2,5 kg
Rum - 700 ml
Kalina, amară 0,5 kg
Tehnologie de gătit:
După ce scoateți zestrea din portocale, turnați-o cu boabe de viburn și turnați o sticlă de rom preferat. Combina sucul de portocale proaspăt cu zahărul și încălzește până la dizolvarea completă. Nu fierbeți. Siropul cald se curăță la rece. Tinctura de rom, combinată cu suc de viburnum și coaja de lămâie după o zi, se scurge și se combină cu siropul de portocale. Se toarnă gata. Se poate servi la desert.
Se toarnă viburnum acasă - trucuri și sfaturi
• Dacă aveți un lichior mai puternic decât a fost prevăzut, puteți elimina excesul de alcool folosind pasteurizarea. Recipientul pentru băuturi este scufundat în apă caldă. Capacul ustensilei în care se află lichiorul trebuie deschis pentru ca alcoolul să se evapore în timpul încălzirii. Dar nu exagerați, astfel încât să nu mai fie nevoie să adăugați alcool.
• Turnarea poate fi folosită cu succes pentru prepararea cofetăriei. Aceasta este cea mai bună impregnare pentru cozonac, o aromă excelentă pentru creme, sufleuri, jeleuri și mousse.
• Lichiorul Viburnum poate fi preparat în orice moment al anului, dacă te aprovizionează cu suc alcoolic în timpul sezonului fructelor de fructe coapte. Această metodă va economisi spațiu în congelator și, în același timp, va economisi aroma dorită în extractul de alcool. Folosiți această tehnică pentru orice fructe și plante, dacă preferați băuturile alcoolice de producție proprie.
