Rozmarin - descriere
Extern, un fir de rozmarin seamănă cu o ramură de molid cu multe frunze mici, care arată ca ace plate. În timp ce sunt proaspete, sunt moi, când se usucă, devin caustice, ca ace reale. Patria acestei plante este Mediterana. Deși rozmarinul a fost cultivat de multă vreme, acest arbust veșnic verde poate fi încă găsit în forma sa sălbatică în Maroc, Portugalia, Turcia, Spania. Este cultivat comercial în Spania, Italia, Franța și SUA. Există mici plantații în Asia Centrală, Crimeea, Azerbaidjan. Unele plante de rozmarin în casele lor ca o plantă interioară pentru aerul aromat, în scopuri decorative și pentru adăugarea la alimente.
Trei specii ale acestei plante cresc. Dar cel mai frecvent este rozmarinul officinalis, el este obișnuit. Există, de asemenea, numele sale populare - iarba de tămâie, o rochie care nu este importată, roua mării. Acest tufiș de doi metri, cu flori frumoase parfumate, este o plantă valoroasă de miere. Rozmarinul este utilizat în parfumerie, medicină, gătit. Crengile sunt recoltate în al doilea și al treilea an după plantare. În această perioadă, conține cea mai mare cantitate de uleiuri esențiale pentru întreaga perioadă de creștere.
Rozmarin - proprietăți
Rozmarinul are proprietăți antibacteriene, are un efect benefic asupra organismului pentru răceli. Substanțele sale volatile dezinfectează aerul, elimină bețișoarele de streptococ, stafilococ, drojdie, E. coli. Flori uscate sau crengute de rozmarin pot fi introduse într-o pungă de plic și agățate în cameră. Va emana o aromă plăcută timp de câteva luni.
Dacă infuzia de rozmarin se ia cu vin, aceasta se va transforma într-un tonic, va consolida nervii și va extinde vasele de sânge. Are capacitatea de a ameliora un sentiment de tensiune, de a crește secreția de suc gastric, de a îmbunătăți digestia. Se recomandă să luați cu slăbiciune sexuală, tensiune arterială scăzută, crampe stomacale, tulburări nervoase. Contraindicat la femeile gravide, persoanele predispuse la convulsii, pacienți cu epilepsie, pacienți hipertensivi.
Rozmarin - se folosește în gătit
Rozmarinul are o aromă destul de bogată, de aceea se adaugă la mâncare în cantități foarte moderate. Gustul său este specific, ușor picant, care amintește vag de gustul de mentă proaspătă și, de asemenea, ușor răcoritor. Iar aroma este similară cu mirosul de pin. Nu toată lumea are gustul neobișnuit de rozmarin va place. Dar cei care s-au împrietenit cu el, de obicei, nu fac parte niciodată și folosesc deseori acest condiment la gătit.
Adăugați rozmarin la preparatele din carne. Are o caracteristică plăcută - mulează mirosul specific al vânatului și, dimpotrivă, oferă cărnii de casă o notă de natură sălbatică, învăluind mirosul acelor de pin și aerul curat al pădurii. Rozmarinul este în armonie completă cu dovlecelul, varza, cartofii. Ramurile, frunzele și florile sale sunt adăugate în salate de fructe, marinate, sosuri, pâine, aluat, supe. Mai ales este în loc în supa de mazăre și pui. Pentru ca el să nu dea amarul mâncărurilor, acesta, ca frunza de dafin, este îndepărtat la sfârșitul gătitului din tigaie. Și, apropo, nu se adaugă niciodată împreună, acestea sunt condimente care se exclud reciproc.
Frunzele de rozmarin tocate se adaugă cel mai adesea în mâncărurile principale și sosurile, iar ciorbele sunt adăugate în supe pentru a obține convenabil. În unele feluri de mâncare este prezent ca element suplimentar, este adăugat după bunul plac. În altele, cum ar fi, de exemplu, în Satsivi, este o componentă necesară.
Exemple de rețete de rozmarin
Reteta 1: cartofi rosy cu rozmarin
Dacă nu ați adăugat niciodată rozmarin la mâncare, vă sfătuim să începeți să explorați acest condiment cu cartofii gătiti la cuptor. Mai mult, cartoful nu este simplu, având un ciclu pregătitor foarte interesant. Înainte de coacere, tuberculii decojiți trebuie păstrați un anumit timp în apă sărată, în care se adaugă bucăți de gheață. Acest lucru vă permite să eliminați amidonul din cartof și se dovedește absolut nu lipicios, foarte crud, cu o crustă crocantă crudy. Iar rozmarinul oferă o aromă deosebită care dă naștere apetitului.
ingrediente: 10-12 cartofi, grăsime (ulei vegetal) - 2 mese. mint., sare, 3 căței de usturoi, piper, 1 masă.lozh. rozmarin.
Metoda de gătit
Tuberculii de cartofi decojiți se toarnă apă. Apă sărată și adaugă gheață obișnuită. Țineți cartofii în captivitate cu gheață timp de cinci minute. Apoi va avea traseul „de gheață și spre foc”, adică. în apă clocotită, unde trebuie să gătească patru-cinci minute, nu mai mult.
În acest moment, topiți orice grăsime - pui, carne de porc, gâscă sau turnați ulei vegetal în tigaie. Puneți usturoiul și rozmarinul tocat pe fund și puneți cartofii deasupra. Se presară cu piper și se coace până la crustă (40 minute la 20 ° C).
Reteta 2: Pui la cuptor cu rozmarin
Dacă rozmarinul merge bine cu carnea, oferindu-i un gust răcoritor, plăcut, de ce să nu coace un pui cu el. Nu neapărat o carcasă întreagă, puteți picior, coapsa, peria sau fileul. Garnitura este cartofii, care este una dintre cele mai bune completări la carne. Se coace împreună cu puiul, astfel încât vasul să fie gătit în același timp. Mai trebuie coaja de lamaie. Se poate rula fin.
ingrediente: pui - 1,0 kg, 3 căței de usturoi, coaja de lămâie - 1 ceai. lie., ulei vegetal - 80 ml, 7-8 cartofi, sare, 1 lingură. cabane. frunze de rozmarin (sau 2 crengute).
Metoda de gătit
Îndepărtați ace de frunze din crengile de rozmarin, tocați ușor (tocați) și amestecați cu coaja de lămâie. Se adaugă usturoiul tocat fin la acest amestec aromat și se toarnă în ulei.
Se toacă puiul în bucăți, se adaugă sare, se întinde cu marinata și se lasă la macerat 40-50 de minute. În acest moment, cojiți cartofii, tăiați-i în sferturi.
Puneți puiul în forma în care va fi copt. Este necesar să se întindă pielea. Încingeți cartofii cu marinada, care a insistat puiul și a pus-o între bucățile de carne. Se presară cu piper. Se coace aproximativ patruzeci de minute (200C).
Reteta 3: Peste cu sos de rozmarin
Peștele este aburit, astfel încât vasul poate fi considerat dietetic. Rețeta originală a folosit codul, dar puteți lua un măgăruș, polonez și alte pești de mare. Puteți fierbe pește pentru un cuplu nu numai într-un cazan dublu, ci și într-un colizor, întărindu-l pe marginea tigaiei, în partea de jos a căreia fierbe apa. În mod alternativ, puteți fierbe peștele în apă sau, în cazuri extreme, prăjiți.
ingrediente: 0,5 kg de pește fără cap, o lingură de ulei de măsline sau vegetale. Sos - 80g unt, 1 lămâie (veți avea nevoie de suc), sare, piper, crengute de rozmarin.
Metoda de gătit
Tăiați carcasele de pește în două sau trei părți. Se acoperă bucățile cu sare, piper și ulei vegetal. Se fierbe timp de aproximativ 10-15 minute. Dacă gătiți într-un colizor, acoperiți-l cu un capac.
Pregătiți sosul. Topiți untul (untul) într-o baie de apă, amintind să agitați. Adăugați frunzele de rozmarin tocate fin și câteva linguri de suc stoarse dintr-o lămâie. Încălziți sosul într-o baie de apă, amestecând constant, aproximativ patru minute.
Serviți peștele, udând cu sos și stropind cu ierburi (orice, de exemplu, mărar sau pătrunjel).
Rozmarin - sfaturi utile de la bucătari cu experiență
- Pentru a diversifica gustul monoton al rozmarinului, acesta este completat de ascuțimea ardeiului iute, de dulceața mierii sau de aroma de marjoram și cimbru.
- Pentru a conferi kebab-urilor o aromă neobișnuită, puteți arunca câteva pui de rozmarin uscat sau proaspăt pe brațele grătarului sau ale focului.
