Rață umplută - principii generale și metode de preparare
Rață cu mere, portocale, gutui, cartofi, varză, hrișcă, ciuperci. Și este vorba despre rața ei umplută. Umplut cu carne tocată și rumenit la cuptor, este decorarea mesei festive și se dovedește atât de gustos încât dispare înainte ca gazda să aibă timp să-și pună o bucată pe o farfurie. Dar nu este jignită, asta înseamnă că vasul a avut succes, oaspeții sunt plini și mulțumiți, iar aceasta este cea mai bună laudă pentru ea. Mult timp a fost o tradiție în Rusia să gătească o gâscă umplută sau o rață pentru o ocazie importantă și nu a fost fără motiv că s-a născut zicala: „O pasăre pe masă este o vacanță în casă”. Dacă preferați un gust tradițional, alegeți umplutura de cartofi, varză, terci de hrișcă, ciuperci. Dacă vă place originalul, ar trebui să vă concentrați pe o astfel de umplutură precum portocale, vișine, gutui, ciuperci cu nuci.
Duck umplut - Pregătirea alimentelor
Există suficientă grăsime în carnea de rață, astfel încât surplusul său trebuie să fie tăiat din carcasă, în special în apropierea picioarelor și a cozii. La fel și excesul de piele lângă gât. Rața este gătită o lungă perioadă de timp, așa că de multe ori ultima falangă aripă arde la carcasă, așa că este îndepărtată întotdeauna. Coada carcasei conține două glande care conferă vasului un gust specific destul de neplăcut, dacă nu este îndepărtat, și poate ruina vasul. Sunt de culoare ovală și de culoare gălbuie. Dacă nu le găsești, este mai bine să tai coada. Acum rața este complet procesată, rămâne să o ungem cu condimente, chestii și coaceți.
Duck umplut - cele mai bune rețete
Rețetă 1: Rață umplută cu usturoi
Umpluturile acre sub formă de usturoi, care este apoi folosit ca farfurie, merge bine cu carnea grasă de rață. Aceste două produse se completează perfect, izolând excesele - rața scapă de excesul de grăsime, iar varza - de acid aspru. Drept urmare, carnea este fragedă, suculentă, capătă o aromă ușoară.
ingrediente: rață - până la 3 kg. Pentru marinat: 1 masă. cabane. vin alb (vin sau oțet de cidru de mere), 2 mese. depozite de ulei vegetal, sare, ciuperci: piper - negru, arzător, paprika, usturoi uscat, maghiar, busuioc, curry. Pentru umplutură: 800 g de usturoi, 5 mere acre, 3 cepe, 80 g unt, sare, piper, 100 ml vin alb uscat (în cazuri extreme, apă).
Metoda de gătit
Carcasa pregătită trebuie decapată chiar de la început. Amestecați uleiul vegetal, vinul, adăugați un vârf de condimente. Întindeți întreaga carcasă în interior și în exterior. Pune deoparte douăsprezece ore pentru a insista. Dacă timpul nu așteaptă, decaparea poate fi redusă la trei ore.
Umplutura poate fi pregătită cu o zi înainte, astfel încât în ziua dorită, rața poate fi umplută și coaptă numai. Dacă varza se toacă grosolan - se toacă, se strecoară lichidul. Se toacă fin ceapa, se prăjește în unt, se pune varză și se toacă timp de cinci minute, se adaugă mere. În primul rând, trebuie să fie preparate: se decojesc, se decojesc și se taie în felii. Se transferă la varză, se adaugă sare, vin și piper negru. Se pune la foc mediu și se fierbe timp de zece minute.
Puneți deoparte puțin umplutură și puneți restul în rață, coaseți abdomenul. Turnați puțin ulei slab, un pahar cu apă și partea anterioară de varză cu mere într-o rață sau într-o formă înaltă. Întindeți rața de sus cu abdomenul în sus. Acoperiți cu folie sau capac și coaceți timp de două ore (200C). După o oră de tocană, întoarceți rața și turnați peste sucul scurs. Înainte de sfârșitul gătitului, întoarceți rața la fiecare 15-20 de minute și turnați peste lichid și vin. Răciți puțin rața coptă, îndepărtați firele. Pentru a obține umplutura și puneți lângă rață pe farfurie.
Rețeta 2: Rață umplută cu cartofi
Nu veți strica terciul cu ulei, precum și cartofi, așa că aceasta este una dintre umpluturile potrivite pentru o rață grasă. Și dacă diverse muraturi sunt servite cu un astfel de fel de mâncare - castraveți, roșii murate, usturoi, putem presupune că vacanța a fost un succes.
ingrediente: rață - 2,5 kg, 1,5 kg cartofi, 4-5 bulbi, 3 căței mari de usturoi, sare, ulei vegetal. Sos marinat: 2 linguri fiecare. suc de lămâie și miere, 1 linguriță muștar.
Metoda de gătit
Pregătiți marinada: încălziți mierea, amestecați-o cu zeama de lămâie și muștar. Tăiați carcasa de-a lungul cozii până la gât prin stern. Frecați sare în ea și răspândiți marinada în interior și în exterior.
Cojiți ceapa și usturoiul, tăiați-le în jumătate de inele, usturoiul în felii și prăjiți masa până se aurie.
Cojiți și fierbeți cartoful până când sunt fierte pe jumătate. Dacă tuberculii sunt mici sau mijlocii, lăsați întregi, dacă sunt mari, tăiați în jumătate sau sferturi.
Turnați puțin ulei într-o tigaie sau o tigaie, o jumătate de pahar de apă și întindeți rața, în interiorul căreia este umplut cu cartofi fierti, nu trebuie să coaseți. Puneți cartofii rămași pe fundul vaselor în jurul raței. Acoperiți rața cu cartofi cu un strat de ceapă prăjită și usturoi. Se coace timp de o oră (190 ° C). Apoi acoperiți complet carcasa cu folie și înapoi la cuptor timp de o oră și jumătate. Apoi, scoateți folia și coaceți o jumătate de oră până se rumenesc. Serviți cu cartofi, trecând la un vas.
Rețeta 3: Duck umplut cu Quince într-o mânecă
Tehnologia de gătit este similară cu „Rața cu mere”. Carcasa este murată, umplută cu felii de gutui și coaptă. Este adevărat, aroma de gutui este mai avantajoasă decât cea a merelor, așa că rața se dovedește a fi mult mai gustoasă și mai interesantă. Iar butoiul, uns cu miere, când este copt, se transformă într-o frumoasă crustă brun-aurie. Mmm, nu o rață - un basm!
ingrediente: rață - 2kg, 2 gutuiuri mari. Marinada: o bucată mică de ghimbir (sau 2 căței de usturoi), 1 masă. cabane. miere, sos de soia, sare.
Metoda de gătit
Răciți rădăcina de ghimbir (sau usturoiul). Se acoperă rața cu sare și sos de soia. Se lasă la marinat timp de cinci ore.
Se spală gutuiile, se taie în felii, se îndepărtează miezul. Umple abdomenul și coase. Se acoperă carcasa cu miere, se ambalează într-un mânecă și se coace timp de o oră la 220C. Apoi, tăiați mâneca și deschideți, lăsați rața să se rumenească aproximativ douăzeci de minute. Apoi întoarceți carcasa și prăjiți timp de douăzeci de minute. Se dovedește o rață strălucitoare, cu un bronz bronzat direct din solar.
Răciți ușor carcasa, îndepărtați firele. Pune gutui pe o farfurie, împarte rața în bucăți și pune deasupra, toarnă peste sucul rezultat.
Rață umplută - Sfaturi de la bucătarii experimentați
- Înainte de coacere, pielea raței trebuie străpunsă cu o scobitoare în multe locuri, atunci excesul de grăsime va ieși din ea și va deveni crocant.
- Pentru a determina greutatea raței, este necesar să se procedeze din calcul - pentru 1 porție / 350 g de rață. Merită luat în considerare că unul dintre invitați poate dori suplimente, așa că este mai bine să luați o carcasă mai mare cu o marjă.
- Dacă carcasa este coaptă integral, din când în când trebuie udată cu sucul alocat, astfel încât carnea să fie moale și suculentă.
