Această rețetă blândă și, în același timp simplă, sofisticată nu are o popularitate inferioară față de alte deserturi celebre din lume.
După nașterea sa în Roma Antică, cupcake-ul a călătorit în mod repetat în jurul lumii, absorbind de fiecare dată toate noile detalii interesante inerente multor bucătării naționale.
Muffin smântână - principii tehnologice de bază
Unii istorici susțin că briose, brioșe sau adituri germane nu au fost distribuite până în secolul al XVI-lea, din cauza apariției zahărului, care a fost furnizat din coloniile din America.
În Roma antică Regula general acceptată în realizarea briose a fost amestecarea fructelor uscate, varietăți de nuci, semințe de rodie și alte ingrediente într-o masă de ou bătută.
Britaniciicare își onorează tradițiile în acest fel, coaceți o delicatesă din făină de grâu, adăugând puțină sare, zahăr și drojdie proaspătă cu brânzeturi, fructe de pădure și ierburi diverse. Deoarece britanicii folosesc făină de calitate scăzută, toate produsele de panificație sunt adesea preparate strict înainte de servire. În bucătăria engleză, în mod tradițional, în rețetele de coacere pentru brioșe, nu se folosește nici un fel de mâncare de copt; sunt fierte pe o foaie de copt. Un fapt important în prepararea brioșelor englezești este mărimea lor mică. Valoarea nu trebuie să depășească diametrul unei cani de ceai obișnuite. Britanicii preferă să mănânce această delicatesă în „Five noclock”, într-o formă caldă, cu gem. Mai târziu, după depășirea granițelor Angliei, cupcakes-ul a devenit răspândit în toată Europa și nu numai.
Adit german - Cea mai veche rețetă tradițională din Germania. Prima mențiune a acesteia a fost în secolul al XIV-lea, când a fost pregătit ca dar pentru episcop. Un cupcake tradițional german a fost făcut exclusiv din produse vegetale, precum: apă, ovăz, făină, un număr mare de fructe, ierburi, o combinație de soiuri de nuci și fructe confiate. Și abia la sfârșitul secolului XV biserica era îngăduită, exclusiv pentru nobilime, folosiți adaosul de unt contra cost. De atunci, acest ingredient a devenit tradițional în realizarea tortului de Crăciun.
au proliferat pe continentul american, în principal în partea de nord, cupcake-ul din smântână a dobândit calități și gust noi. Cacao, ciocolată, diverse legume și fructe, nuci, siropuri, vanilie, plante aromatice și sifon (sau praf de copt) au început de asemenea să fie adăugate la brioșe. De asemenea, au început să se coace în hârtie, silicon și alte forme. După astfel de modificări, în rețetele americane, brioșele au intrat în categoria produselor de panificație fără drojdie. Principiul de bază tradițional de preparare în versiunea americană este acesta: ingredientele uscate și lichide sunt amestecate separat, apoi amestecate rapid fără a folosi un mixer, astfel încât aluatul să nu se dovedească a fi greu.
Aluatul trebuie să aibă o consistență groasă, uniformă, în vrac. În rețetele de prăjituri cu smântână, orice aditiv dulce este permis. Din fericire, dur interdicțiile medievale ale bisericii sunt un lucru al trecutului.
În Rusia cupcakes-ul și-a câștigat popularitatea nu cu mult timp în urmă, și au făcut, de asemenea, completări și o varietate de gusturi noi. Rețeta fondatoare este varianta americană.
Rețetă 1. Tort pe smântână, cu fructe de coacăze negre
ingrediente:
Crema acru 300 ml
Ulei (82,5%) 120 g
Faina (premium) 450 g
Praf de amoniu 15 g
Galbenusuri 3 buc.
Zahar praf 350 g (inclusiv pulbere)
Coacăz negru 250 g
sare
2 ouă
Metoda de preparare:
Combinați făina, pulberea într-un recipient mare (lăsați 50-70 g pentru a decora produsele finite), amoniu. În amestecul de făină, adăugați boabele de coacăz, după ce le sortați, spălați și uscați cu atenție. Într-un alt bol, bateți ouăle și gălbenușurile, adăugându-le, alternativ, smântână, unt înmuiat. În amestecul uscat, faceți o adâncire și, turnând masa lichidă, frământați treptat aluatul. Încercați să lucrați cu atenție cu o spatulă, astfel încât amestecul biciuit să rămână luxuriant, iar bulele de aer să nu se evapore înainte de timp.
Nu preîncălziți cuptorul la 180 ° C, în ciuda faptului că mulți sunt sfătuiți să coace brioșe la o temperatură mai ridicată. Lăsați-le să se coacă mai bine mai lent - dacă numai nu au fost crude în interior și au ars deasupra.
Turnați aluatul în forme preparate, uleiate și trimiteți imediat la cuptor, cel puțin o jumătate de oră. Cu toate acestea, când pălăriile sunt rumenite, încercați să străpungeți aluatul cu un băț de lemn. Dacă îl veți usca, atunci cupcakes-urile sunt gata.
Reteta 2. Tort pe smantana, rom, cu portocale confiate
ingrediente:
Galbenusuri 6 buc.
Praf de copt 15 g
Zahar 250 g
Smantana grasa 200 g
Ulei 120 g
Rum 30 ml
Vanilie (pulbere) 3 g
Esență portocalie, alcool 5-10 picături
Faina 450 g
Portocale confiate 150 g
Pentru decorare:
Veverițe 6 buc.
Suc proaspat de portocale 2-3 linguri. l.
vanilie
Pudră 350 g
Zest de portocale proaspete 1 buc.
Mod de preparare:
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și pregătiți cutii de cupcake (inele mari sau medii).
Frecați gălbenușurile cu unt și zahăr, adăugați smântână, aromate. Puneți fructele confiate tăiate mărunt în făina cernută (nu se poate folosi doar portocala). Adăugați un amestec de amoniac și sifon. Faceți o adâncire în făină și turnați masa lichidă pregătită pentru tort în părți, pe smântână. Turnați aluatul omogen în forme, coaceți la temperatura medie, o oră sau mai mult. Verificare de pregătire cu o broșă din lemn. Puneți articolele coapte pe o cârpă umedă, apoi întoarceți matrița și puneți cupcakes-urile pe vas. Bate veverițele până când spuma este stabilă, înainte de sfârșitul biciului, adaugă pulberea cernută, vanilia și puțin suc proaspăt. Acoperiți brioșele răcite, dar nu reci, cu masă proteică, apoi presărați imediat cu un fel de coajă de portocală.
Rețetă 3. Tort de smântână, ciocolată, cu fulgi de migdale
ingrediente:
Laptele condensat (8,5%) 450 g
Esenta de vanilie si rom (pentru parfum)
Crema acru 100 g
Chipsuri de migdale 250 g
Ouă (gălbenușuri) 4 buc.
Faina 600 g
Pulbere de amoniu 20 g
Ciocolată (alb-negru, pentru decorare) 200 și 50 g
Ulei 250 g
Cacao 80 g
Mod de preparare:
Combinați individual toate ingredientele cu aluat de briose lichide și uscate. Cerneti faina si cacao inainte de a incepe munca. Mash gălbenușuri de ou cu smântână și lapte condensat. Dacă vă plac dulciurile, puteți adăuga zahăr. Combinați făina și porțiunea lichidă a aluatului și adăugați-i fulgi de migdale. Turnați aluatul în cutii pregătite și coaceți. Între timp, topiți separat ciocolata albă și cea întunecată, cu o cantitate mică de lapte (1-2 linguri), într-o baie de apă. Adăugați 2-3 bomboane (caramel de mentă) la fiecare porție de ciocolată. Ciocolată închisă acoperă suprafața cupcakes-urilor finite răcite. Aplicați ciocolată albă cu un model deasupra. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza o seringă de cofetărie, cu o duză subțire sau o pungă obișnuită de plastic, care face o gaură mică în colț și o umpleți cu glazură albă.
Rețetă 4. Tort pe smântână, cu stafide, într-un aragaz lent
ingrediente:
Crema acru 15% 400 g
Margarina, cremoasa 400 g
Zahar granulat 400 g
Faina de grau 4 linguri.
4 ouă
Praf de copt aluat 20 g
Vanilină 4 g
Mod de preparare:
Puneți margarina în vasul multicookerului, după ce o tăiați în bucăți și porniți modul de prăjire. După ce margarina s-a topit complet, trebuie să o obțineți, lăsați-o să se răcească la temperatura camerei. Apoi, ia un bol, toarnă zahăr acolo și sparge ouăle. Ingredientele trebuie mutate cu atenție până când se formează o consistență uniformă. Când margarina s-a răcit, turnați-o în ouă și zahăr, adăugați smântână și amestecați. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza orice metodă convenabilă pentru dvs. - un mixer, un blender, un bici sau o lingură. Principalul lucru este că compoziția este bine amestecată. După ce toate ingredientele sunt amestecate, trebuie să adăugați făină cernută, vanilie și praf de copt. Faina trebuie adaugata treptat, in timp ce agitam aluatul, astfel incat sa nu existe buline. Nu înfundați aluatul cu făină, nu trebuie să fie dens. Dacă doriți, puteți adăuga stafide. Pentru a face acest lucru, înainte de a găti, trebuie doar să-l înmuiați în apă caldă și să adăugați aluatul în timpul frământării. În vasul multicooker, rămas după ce s-a topit margarina, se unge pe pereți și, imediat ce aluatul este gata, trebuie turnat în acest bol. Prăjitura smântână trebuie să se coacă timp de 60 de minute folosind modul de coacere. Când ghiveciul se oprește, ar fi mai bine să puneți cupcake-ul încă 10 minute în regim de încălzire. Apoi rotiți bolul pe farfurie, așezând astfel cupcake-ul. Dacă doriți, puteți presăra tortul cu zahăr pudră.
Reteta 5. Tort pe smantana, cu branza de vaci
Reteta acestor briose este speciala. Secretul lui este să folosești nu grâu, ci fulgi de ovăz, ceea ce va face ca prăjitura cu smântână să fie mult mai utilă, iar brânza de căsuță să fie și mai fragedă și mai gustoasă.
ingrediente:
Zahar 4 linguri.
Zahar pudra 4 linguri. l.
Crema acru 2 linguri.
Ouă 7-8 buc.
Caș 400 g
Ulei rafinat1 linguriță.
Vanilla Sugar 3 pliculete
Faina de ovaz 6 linguri.
Soda 1,5 linguriță
Ciupitura de sare
Mod de preparare:
Porniți cuptorul și pregătiți-l să se încălzească la 180 ° C. Combinați zahărul și ouăle într-un bol mare. Luați un blender sau un mixer și bateți până când ouăle formează o spumă albă. Apoi adăugați sodă, sare și vanilină. Amestecă totul din nou. Se toarnă ulei vegetal, smântână, se adaugă brânză de vaci și se amestecă bine până se formează o masă omogenă. Când toate ingredientele sunt bine amestecate, adăugați cu atenție făina. Turnați-l puțin în timp ce amestecați aluatul, altfel se pot forma bulgări în el. Pentru ca făina să se umfle puțin, iar aluatul să devină mai gros, trebuie lăsat să se odihnească timp de 15-20 de minute. Puneți aluatul în forme de silicon. Puneți la cuptor la cuptorul preîncălzit timp de 30-40 de minute. După ce desertul este gata, poate fi decorat folosind zahăr pudră.
Rețetă 6. Tort cu smântână, fructe de pădure „colorate” cu cătină, zmeură, afine și struguri verzi
Componentele de ingrediente:
5 linguriță praf de copt
Boabe (în părți egale) 1 kg
vanilie
Zahar 300 g
Crema acru 2 linguri.
Faina 800 g
Metoda de preparare:
Clătiți boabele, ștergeți printr-o sită (pentru a elimina semințele) într-o masă de piure, fiecare tip de boabe individual. Combinați făina cernută, zahărul, vanilia și praful de copt. Adăugați smântână în amestecul rezultat, amestecând rapid. Împărțiți aluatul în 4 părți egale în boluri diferite; conectați fiecare separat cu piure de boabe. Extindeți separat formularul, completând a treia parte a dimensiunii sale. Se coace într-un cuptor preîncălzit, la o temperatură de 140 - 160 ° C. Timpul de coacere depinde de dimensiunea formei, dar nu mai puțin de 15 - 20 minute.
Prăjitură smântână - sfaturi și trucuri utile
Când coaceți, până când nu se formează o crustă pe suprafața tortului, formele nu pot fi mutate în cuptor; de asemenea, este imposibil să deschizi ușa pentru a arăta, astfel încât aluatul să nu se rezolve.
Se usucă bine aditivii de fructe proaspete după spălare. În aluatul gras, prezența umidității nu este de dorit.
Atenție la prospețimea produselor coapte. Această cerință se aplică nu numai la prepararea tortului cu smântână, dar și la orice fel de produse făinoase. Calitatea lor depinde direct de prospețimea produselor.
