Clătite de cartofi - principii generale și metode de gătit
O, cartofi, delicioși! Abia oricine poate fi de acord. Cartofii adevărați nu au fost întotdeauna atât de populari. În Rusia, el a apărut pentru prima dată sub Petru cel Mare, dar a fost întâmpinat de neînțeles. Multă vreme a fost tratat cu precauție și neîncredere. L-au considerat aproape un „măr afurisit”. Rădăcina principală a alimentelor în acele zile era navă. Abia în timpul domniei Ecaterinei a doua, cartoful a început treptat să câștige simpatia țăranilor, iar apoi complet, împingând înapoi napii, a devenit o legumă rădăcină extrem de respectată și iubită.
Cartofii sunt buni și fierti, și prăjiți, sub formă de piure de cartofi și de prajituri. Prajiturile sunt o masa de cartofi crudi tocati, cu adaos de oua si faina, care se prajeste, ca niste clatite mici intr-o tigaie in ulei. Un astfel de fel de mâncare se găsește în multe bucătării naționale, numai că diferă în opțiunile de gătit minore - pot adăuga usturoi, mere, ceapă sau gătiți fără făină și ouă la aluat. Dar ingredientul principal este întotdeauna cartofii. Clătitele cu cartofi sunt, de asemenea, numite diferit. În Ucraina, se vorbește mai des despre „deruny”, în unele zone - „kremzliki” sau „tertuchs”, în Polonia - „dansatori”, Cehia - „brambboroki”, în Rusia - „teruntsy”, „kakorki”, „derriks”, în Belarus - „clătite”. Numele din Belarus a fost cel mai mult pe care l-a prins și i-a plăcut. Servim draniki fierbinti, cu unt, smantana, crapaturi, maioneza, ketchup, mousse de mere. Uneori, pentru a diversifica mâncarea, se fac mâncăruri cu carne, brânză, ciuperci.
Clătite de cartofi - preparare alimentară
Gătit clătite este destul de simplu și ușor. Singurul proces care consumă timp este tocatul cartofilor. Se crede că clătitele s-au dovedit a fi deosebit de gustoase și prăjite, cartofii trebuie să fie zdrobiți manual pe o răzătoare, în special pe cele fine. Deși aceasta este o problemă de gusturi și gusturi personale. Deci, pentru a face clătite de cartofi, tuberculii trebuie spălați, curățați și tăiați. Pe lângă răzătoare, mașina de tocat carne și procesatorul de alimente sau blenderul funcționează bine și cu acest proces. Apoi, pe baza dorinței sau a rețetei rețetelor, adăugați ouă, făină, piper, ciuperci, usturoi, condimente în aluat sau limitați-vă la singurul ingredient suplimentar sub formă de sare. Masa trebuie să fie bine amestecată și prăjește clătitele în ulei fierbinte, răspândindu-se cu o lingură mare. Pentru a accelera procesul de prăjire, puteți utiliza simultan două tigăi.
Clătite de cartofi - cele mai bune rețete
Reteta 1: Clatite traditionale de cartofi
Cele mai simple și obișnuite clătite. Faptul că sunt foarte gustoase, nu poți spune, asta este implicit. Cartofii pur și simplu nu pot fi fără gust. Dacă le gătiți pentru prima dată, puteți începe cu această rețetă. Aluatul include cartofi, făină și ouă. Acest lucru este suficient pentru a obține clătite crocante, cu apă gură, cu cartofi grosolan.
ingrediente: 4 cartofi, 4 mese. făină, 2 ouă, sare, ulei vegetal.
Metoda de gătit
Spălați, curățați și curățați tuberculii de cartof - fin, grosier sau tocat. Introduceți ouăle, făina, sarea și amestecați bine pentru a evita bulionele.
Turnați untul în tigaie, așteptați până se fierbe și puneți cartofii cu o lingură. Pe măsură ce o parte este prăjită la o crustă, întoarceți-vă. Clătitele se prăjesc destul de repede, așa că este mai bine să nu părăsiți tigaia.
Reteta 2: clatite de cartofi fara oua
Clătitele de cartofi fără ouă sunt un zeu pentru bolnavii de alergie, vegetarieni și oameni care postesc, și sunt foarte gustoși. Și pentru ca clătitele să nu se desprindă în timpul prăjirii, există un secret: trebuie să frecați jumătate din cartofi pe o răzătoare fină, restul pe una mare. Iar uleiul va avea nevoie de ceva mai mult decât atunci când prăjiți clătitele fără ouă.
ingrediente: 5 cartofi medii, sare, piper, 1 masă.lozh. făină, 1 ceai. amidon, ulei vegetal, un vârf de sodă.
Metoda de gătit
Cojiți și frecați tuberculii de cartofi, așa cum am menționat deja, pe jumătate - pe o răzătoare mică și grosieră. Depaseste. Adăugați făina, amidonul, adăugați ingredientele rămase și amestecați. Se încălzește uleiul și se întinde masa cu mâinile umezite sau cu o lingură. Se prăjesc pe ambele părți până se formează o crustă. Puteți aplica cu maioneză, smântână, ketchup. Sau faceți sos de roșii de casă: prăjiți ceapa jumătate de inele, adăugați felii de roșii proaspete, decojite de pe piele și sare. După două sau trei minute de stingere, se toarnă puțină făină și se fierbe până este groasă. Sosul este gata.
Reteta 3: clatite de cartofi cu ciuperci
Cartofi, și chiar cu ciuperci. Este fantastic! Dacă clătitele obișnuite devin plictisitoare, puteți face clătite cu ciuperci - gospodăria dvs. va fi încântată de o astfel de mâncare delicioasă. Ciupercile trebuie tocate fin, prăjite cu ceapă, până când lichidul se evaporă, se răcește. Se adaugă apoi în aluat și se prăjesc ca clătitele obișnuite de cartofi. Se serveste cu smantana. Dacă dintr-o dată aluatul se va strecura într-o tigaie și se va contopi într-o clătită, adăugați un alt ou.
ingrediente: 4 tuberculi mari de cartofi (700-800g), 300g champignons, 1 ceapă mare, 2 mese. cabane. făină, sare, 1 ou, piper, ulei vegetal.
Metoda de gătit
Ciuperci, toacă fin ceapa. Se prăjesc în ulei, mai întâi ceapa, apoi se adaugă ciupercile. Țineți într-o tigaie aproximativ cincisprezece minute până când apa se evaporă.
În timp ce ciupercile se răcesc, se curăță și se rumenesc cartofii, se adaugă oul, sarea și piperul. Se adaugă ciupercile răcite cu ceapa, făina, se amestecă bine.
Încălziți untul și prăjiți clătitele pe ambele părți.
Reteta 4: Clatite de cartofi cu branza
O altă opțiune este diversificarea gustului clătitelor clasice. Se dovedește delicioase pâine prăjită cu cartofi, ceva similar în gust cu chipsurile de brânză.
ingrediente: 5 cartofi, 5 mese.lozh. făină, 1 ceapă, 200g brânză, 2 ouă, sare, ulei vegetal.
Metoda de gătit
Brânză, ceapă și cartofi cruți decojiți, mari sau mărunțiți. Se adaugă ouăle, sarea, se toarnă făina, se amestecă bine.
Prăjiți pe ambele părți în ulei fierbinte.
Clătite de cartofi - sfaturi utile de la bucătari cu experiență
- Pentru a scăpa de excesul de grăsime, pe care au fost prăjite clătitele, după prăjire, trebuie udate cu un prosop de hârtie.
- Dacă clătitele preparate sunt reci, pot fi încălzite într-un cuptor cu microunde sau într-un cuptor și vor deveni fierbinte și gustoase.
- Ceapa mărunțită, adăugată la aluat, nu numai că va îmbunătăți gustul clătitelor, dar nu va permite să se întunece cartofii.
- Pentru ca clătitele să nu se lipească și să aibă o crustă frumoasă, este necesar ca uleiul să acopere fundul tigaiei pentru aproximativ trei milimetri.
- Pentru ca clătitele să fie mai bine prăjite, puteți acoperi tigaia cu un capac deasupra.
