Capul de porc conține o cantitate suficientă de agenți de gelifiere și este excelent pentru gătit jeleu.
În același timp, costul acestei părți a carcasei este de multe ori mai mic decât cel al multor alte piese.
Aproximativ 1,5-2 litri de aspic iese dintr-un cap de porc de dimensiuni medii.
Și dacă adăugați mai multe produse din carne, atunci multe altele.
Beneficii? Cum altfel!
Jeleu de porc - principii generale de gătit
Capul pentru jeleu trebuie tăiat. Acasă, nu este întotdeauna posibil să faceți acest lucru, este mai convenabil să rezolvați această problemă pe piață cu un măcelar. De obicei, taxa de procedură este simbolică. Din cap creierul este scos, el nu este util. De asemenea, puteți extrage limbajul. A pune sau nu jeleu este o problemă personală. Pe baza limbii, puteți prepara diferite salate delicioase.
Părți ale capului sunt spălate, introduse într-o cratiță, umplute cu apă și gateste cam 3-5 ore. Se obișnuia că braonul trebuie să fie gătit timp de cel puțin 6 ore, dar acest lucru nu este necesar. Spuma care se formează în timpul fierberii este îndepărtată. La bulion s-a saturat, nu se toarnă mult lichid. de asemenea nu permiteți ca târgurile viitoare să fiarbă în mod activ și se evaporă. Spre sfârșitul gătitului pus în tigaie condimentele.
Capul sudat este desprins, oasele sunt îndepărtate. Bucățile se pun în recipiente sau boluri, se adaugă usturoi și se toarnă bulionul condimentat în care au fost gătite ingredientele pentru aspic. Vasul este răcit până la solidificare completă, dar nu la rece.
Reteta 1: Jeleu clasic cu cap de porc
Rețeta de bază pentru jeleu brânză de cap de porc, fără a adăuga alte părți din carcasă, carne în plus și gelatină. În principal constă în cartilaj, piei, bucăți mici de carne, dar nu afectează gustul bogat al cărnii de porc și usturoi.
ingrediente
• 1 cap;
• 1 cap de usturoi;
• 3 frunze de dafin;
• sare, piper.
preparare
1. Spălați bine părțile capului, dacă este necesar, apoi zgâriați pielea cu un cuțit.
2. Umpleți cu apă și fierbeți timp de 2 minute după fierbere. Scurgeți bulionul, spălați din nou bucățile bine.
3. Umpleți carnea de porc cu apă curată, astfel încât lichidul să acopere alimentele la un centimetru. Din nou ne-am pus la tocană. Scoateți spuma, îndepărtați focul și gătiți timp de 3 ore.
4. Adăugați sare, gătiți încă o jumătate de oră. Răcire.
5. Scoatem carne, sortăm pe pulpă, hryashchiki și oase.
6. Părțile comestibile se taie cu bucăți de cartilaj, se adaugă usturoiul tocat, se amestecă și se introduc în recipiente. În fiecare aruncăm o frunză de dafin. Cu cât produsul este pus mai mult, cu atât mai multă carne va fi jeleu. Cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât va fi mai jeleu.
7. Gustă bulionul, dacă este necesar, adaugă mai multă sare, piper.
8. Umpleți carnea în recipiente cu bulion pregătit și trimiteți să înghețați pentru o răceală.
Reteta 2: Chowder cu cap ras de porc rasucit
Multe persoane le place jeleul să nu conste din bucăți, ci să reprezinte o masă omogenă, răsucită, similară cârnaților. Adesea este turnat în sticle de plastic, care sunt apoi tăiate și eliminate. Cârnații în formă rotundă rezultați sunt convenabili pentru a tăia și utiliza pentru sandvișuri. Dar cum să gătești un astfel de fel de mâncare?
ingrediente
• 1 cap;
• condimente;
• usturoi.
preparare
1. Pregătiți capul de porc și fierbeți în același mod descris în prima rețetă. Apoi răciți, ridicați părțile comestibile.
2. Se macină carcasele și pulpa printr-o mașină de tocat carne împreună cu usturoiul.
3. Adăugați bulionul în care a fost pregătit capul. Încercați să nu scoateți grăsime Ar trebui să se dovedească o vorbă destul de groasă.
4. Incercam sarea, punem piper si alte condimente. Se agită până se dizolvă.
5. Vărsăm jeleu răsucit în recipiente și gata!
Rețeta 3: Cap și picioare groase de jeleu de porc
Rețeta este un fel de mâncare groasă care amintește de consistență. Pentru prepararea unei astfel de jeleuri din capul de porc vor avea nevoie de jumătatea ei și de 3 picioare.
ingrediente
• ½ cap de porc;
• 3 picioare;
• 1 ceapă;
• 3 căței de usturoi;
• sare, piper;
• 1 morcov.
preparare
1. Introduceți produsele din carne spălate și decojite în tigaie, turnați apă peste ea, astfel încât să acopere ușor produsele și să gătiți timp de 2 ore. Nu uitați să îndepărtați spuma.
2. Adăugați morcovul, ceapa, decojită și tăiată în jumătate, sare, puteți arunca câteva boabe de piper și gătiți încă 40 de minute sau o oră. Carnea trebuie să fie moale, dar nu fiartă moale.
3. Se răcește, se ridică bucăți comestibile de os. Pe picioare va fi o mulțime de piei, cartilaj comestibil, toate trebuie să fie puse în aspic. Acestea vor asigura densitate și densitate.
4. Se macină usturoiul, se amestecă cu produse din carne care pot fi tăiate sau răsucite pur și simplu, ca în rețeta anterioară.
5. Morcovii fierți pot fi tăiați și adăugați în farfurie, ceapa este de obicei aruncată.
6. Adăugați bulionul astfel încât să acopere ușor bucățile de carne, amestecați bine cu o lingură și trimiteți jeleul să înghețe.
Reteta 4: Cap de porc si jeleu de pui
Iubitorii de pui sau cei care sunt mici în carnea de tocat din cap se vor bucura cu siguranță de această rețetă. În plus, picioarele de pui sunt destul de ieftine, iar prin adăugarea preparatelor de pui puteți găti mult mai multe!
ingrediente
• ½ cap;
• 3 picioare de pui;
• 4 căței de usturoi;
• 1 ceapă;
• condimente.
preparare
1. Umpleți capul spălat cu apă, fierbeți un moment după fierbere. Schimbați lichidul, setat pe tocană.
2. La 2 ore de la fierbere, se adaugă picioarele de pui și ceapa tocată, bulionul poate fi ușor sărat. Gatiti pana puiul fiert.
3. Se răcește, se alege carnea, se taie în bucăți mici.
4. Se toacă usturoiul, se adaugă carnea. Se amestecă bine, astfel încât puiul și carnea de porc să fie distribuite uniform.
5. Aduceți bulionul după gust, puneți sare și piper.
6. Umpleți carnea, la rece și gata!
Reteta 5: Cap de porc si jeleu de mana
Șanț - partea piciorului care conține multă carne. Și, înseamnă că brânza din cap se va dovedi foarte gustoasă, groasă, saturată.
ingrediente
• ½ cap;
• 1 butuc la 1-1,5 kg;
• 4 căței de usturoi;
• 2 cepe;
• frunze de dafin, sare.
preparare
1. Umpleți produsele din carne spălate cu apă, fierbeți timp de 3 ore.
2. Adăugați ceapa feliată, sarea, gătiți încă o jumătate de oră.
3. Ne răcorim viitorul introducând o frunză de dafin în ea.
4. Alegem din cap și din articulații carnea și toate părțile comestibile. Se taie în bucăți, se combină cu usturoiul tocat, așezat în boluri.
5. Filtrați bulionul, turnați carnea și gata! Rămâne să trimiteți înghețul de jeleu timp de 5 ore și puteți încerca!
Reteta 6: Cap de porc si jeleu de vita
Carnea bogată în carne de vită, cu un gust luminos. Și datorită faptului că conține puțină grăsime, este combinat în mod ideal cu pielea de porc. Iar aceste produse sunt gătite în timp în același mod, ceea ce simplifică și mai mult prepararea unui fel de mâncare popular.
ingrediente
• ½ cap de porc;
• 1 kg de vită, puteți cu un os;
• ceapă;
• morcov;
• sare, piper, frunze de dafin, usturoi.
preparare
1. Umpleți apa de porc cu apă, fierbeți timp de 2 minute, clătiți. Adăugați o bucată de vită, apă curată și gătiți-o totul împreună pentru 2,5 ore.
2. Pune ceapa decojită, morcovul, poți adăuga puțină sare în bucățică și gătește încă o jumătate de oră, poate o oră.
3. În continuare, colectăm jeleul conform schemei standard: răcorim produsele, ridicăm bucăți comestibile, tocăm, amestecăm cu usturoiul.
4. Morcovii fierti taiati in felii frumoase, asezati cu carne in recipiente. Din rădăcină pot fi tăiate diverse figuri. De asemenea, punem câte o frunză de dafin în fiecare recipient.
5. Brocoli ardei, dacă este necesar, apoi sare.
6. Completăm brawn și trimitem la rece pentru întărire.
Jeleu de cap de porc - sfaturi și trucuri
• Pentru a obține o versiune de jeleu cu conținut scăzut de grăsimi, după gătire trebuie să îndepărtați toate bucățile de pe bulion și să le răciți bine. Apoi scoateți stratul de grăsime de pe suprafața înghețată. Bulionul este din nou topit pe aragaz, iar felul de mâncare este preparat în continuare conform rețetei.
• Urechile de porc au un cartilaj suficient de plăcut și moale. Dar sunt distruse în timpul gătitului și intră în bulion. Pentru a evita acest lucru, puteți tăia urechile și adăugați la jeleu cu 2 ore înainte de sfârșitul gătitului.
• Este mai bine să nu puneți slănina din capul de porc în braon, deoarece atunci grăsimea este încă îndepărtată și îndepărtată. Puteți tăia imediat bucățile grase și vă puteți topi în tigaie în grăsime. Este bine să prăjiți cartofii. Da, este dăunător, dar cât de delicios!
• Pentru ca stratul de jeleu să fie transparent, nu lăsați bulionul să fiarbă în mod activ. Și după gătit trebuie filtrată prin mai multe straturi de tifon. Transparența este afectată și de îndepărtarea periodică a spumei.
• Sarea suprima abilitatea de gelifiere, de aceea trebuie să adăugați condimentul la sfârșitul gătitului de jeleu, când bulionul absorbit din cartilaj este tot ce este necesar pentru solidificare.
