Utilizarea muștarului gata de utilizare pentru marinarea cărnii este o cale veche și de lungă durată în multe bucătării europene și nu numai.
Bucatele preparate în acest fel sunt aromate, suculente, au un gust specific, special.
Muștarul înmoaie perfect fibrele de carne, le impregnează cu uleiul său.
Pulberea de muștar se adaugă în grăsime și sosuri, conferindu-le o mai mare expresivitate și grosime.
Carne de muștar - Principii de bază de gătit
• Cele două ingrediente principale ale cărnii de muștar sunt muștarul și carnea.
• Alegerea cărnii depinde de felul de mâncare pregătit, principalul lucru este să îl păstrați proaspăt. Înghețata va face și ea, ar trebui să fie decongelată înainte de utilizare, cel mai bine este să o faceți așezând-o pe raftul de jos al frigiderului pentru noapte.
• Carnea se taie în bucăți, se fac rulouri sau se taie în bucăți, se bat și, după ce a fost măcinată cu muștar, se coace, totul depinde de vasul care va fi gătit.
• Muștarul poate fi folosit orice, de la cumpărat până acasă, de la cald la aromat.
• Există o mulțime de opțiuni pentru gătirea cărnii cu muștar, este marinată în muștar pentru kebab shish și nu numai, se adaugă la prăjirea cărnii cu legume, unsă la coacere. De asemenea, muștarul poate fi îmbunătățit diverse sosuri în care este gătită carnea.
• Nu numai că oferă o aromă specifică interesantă, ci contribuie și la înmuiere, din cauza căreia mâncărurile din carne de muștar sunt fragede și suculente.
Carnea de muștar prăjită cu sos de vin muștar
ingrediente:
• 800 de grame de carne de porc, de preferință gâtul de gât;
• cap de ceapa dulce;
• 150 ml Rkatsiteli, Aligote sau vinuri similare;
• morcov de talie medie;
• cinci căței mici de usturoi;
• jumătate de litru de bulion, poate fi diluat în cuburi de apă;
• patru linguri de muștar nu foarte picant;
• două lingurițe de făină de porumb;
• 75 ml ulei de măsline;
• amestec uscat de „ierburi provensale”, nucșoară, cuișoare, piper;
• două pui de rozmarin.
Metoda de preparare:
1. Clătiți o bucată de gât, uscați cu un prosop sau șervețel, frecați cu grijă cu un amestec de condimente și sare, înveliți pe toate părțile cu ulei de măsline amestecat cu două linguri de muștar și curățați, înfășurat în pelicule alimentare, peste noapte într-un frigider.
2. Se toacă tăiatul tăiat cu un șervețel și se prăjește la rumenire la foc mare în ulei rafinat de floarea soarelui cu unt topit.
3. Puneți gâtul într-o formă adâncă rezistentă la căldură, răspândiți în jurul său un morcov tăiat în patru și un bulb în două, un cap de usturoi spălat nefolosit, rozmarin, două frunze de laur și 3-5 mazăre.
4. Turnați vinul în formă, adăugați bulionul și puneți-l la cuptor, la 190 de grade. Nivelul de fluid este o treime din înălțimea bucății de carne.
5. Gătiti timp de două ore, periodic, la intervale de jumătate de oră, întoarceți și turnați peste sos. Adăugați bulion, dacă este necesar.
6. Tăiați carnea tăiată în felii, iar în sosul în care a fost pregătită, adăugați muștarul rămas și îngroșați-l cu făină, deși nu puteți face acest lucru.
7. Puneți bucățile pe o farfurie de servire și acoperiți-le cu sos.
Tigaie de carne prăjită în muștar - „Lisichkina bucurie”
ingrediente:
• 600 grame de vițel de abur;
• două tabele. linguri de muștar gros, nefericit;
• morcov mediu;
• doi bulbi mari dulci;
• 2 lingurițe. l. făină albă a brutarului;
• 4-5 linguri de lapte pasteurizat;
• 500 ml de apă;
• trei frunze de dafin.
Metoda de preparare:
1. Feliați carnea în bucăți mici, identice și înmuiați-o din toate părțile în muștar, prăjiți în ulei vegetal rafinat până la aproximativ jumătate gătită.
2. Într-o tigaie separată, prăjiți până la auriu fin, ceapa tăiată mărunt și morcovii tocați gros.
3. Combinați legumele rumenite și carnea prăjită cu muștar, adăugați laur, sare, piper și turnați în apă, puneți tocanele la foc mediu timp de douăzeci și cinci de minute.
4. Se diluează făina într-o jumătate de pahar de apă fiartă răcită. Se toarnă amestecul de făină în tigaie, se amestecă puternic și se încălzește încă șapte minute.
5. Servit pe o parte de piure de cartofi sau paste.
Carnea de muștar cu maioneză la cuptor
ingrediente:
• 800 de grame de carne de porc;
• 50 de grame de muștar picant;
• pachet de două sute de grame de 67% maioneză;
• pentru a gusta sare și condimente.
Metoda de preparare:
1. Uscați bine carnea proaspăt spălată, lăsați pre-dezghețarea congelată pe raftul de jos al frigiderului.
2. Tăiați carnea de porc în bucăți mari, cu un centimetru gros și bateți fiecare bucată pe ambele părți cu un ciocan.
3. Frecați cu grijă bucățile rupte cu un amestec de condimente și sare, întindeți ambele părți cu muștar și așezați-le într-o grătară de maioneză unsă sau într-o tigaie. Piesele ar trebui să se întindă strâns, astfel încât să nu mai existe lipsuri.
4. Topim vasul cu unsoare abundentă cu maioneză și coaceți la 180 de grade, o oră.
Carne de porc umplută în muștar cu coniac
ingrediente:
• 300 grame file de porc;
• 60 de grame de brânză, „rusă” tare;
• 50 grame de șuncă fiartă;
• 1 lingură. coniac;
• muștar ascuțit;
• vârf de pulbere de nucșoară;
• ou de pui;
• coacerea făinii albe.
Metoda de preparare:
1. Atunci când alegeți carne, acordați atenție grosimii pieselor, acestea nu trebuie să fie subțiri, grosimea ideală este de la doi până la trei centimetri.
2. Se spală bine carnea, se usucă, se taie osul cu atenție și se taie de-a lungul acesteia, fără a termina marginile.
3. Extindeți fiecare piesă ca o carte deschisă și respingeți-o de o parte și de alta cu partea din spate, a părții brice a cuțitului sau cu un ciocan.
4. Sare, piper puțin, frecați cu condimentele preferate, amestecate cu muștar, nucșoară și coniac. Lasă la murat.
5. După o oră, puneți carnea marinată în muștar, puneți o felie subțire de brânză în mijlocul fiecărui toc, acoperiți cu aceeași bucată de șuncă și închideți, fixând marginile cu scobitori de lemn înmuiați în apă.
6. Înmuiați un tocat preparat în acest fel în făină și prăjiți în unt până se rumenesc.
7. Puneți cotletele prăjite pe o foaie de copt și dați la cuptor, la 180 de grade. De obicei durează cincisprezece minute.
Rulou de carne de muștar cu file de pui tocate și fructe uscate
ingrediente:
• kilogram și jumătate de pulpă proaspătă de porc;
• 500 de grame de file de pui;
• opt chestii de caise uscate;
• un buchet mic de pătrunjel și mărar;
• cinci dinți de usturoi;
• șapte prune;
• condimentarea „armeanului”;
• 350 ml bere întunecată;
• muștar „bavarez”, puteți deține gătit.
Metoda de preparare:
1. Spălați întreaga bucată de strat de polutorakilogramovy și curățați complet întreaga suprafață cu un prosop de unică folosință.
2. Tăiați carnea pe lungime în două jumătăți, dar nu tăiați de la o parte la capăt la aproximativ grosimea degetului mic.
3. Extindeți-vă, se va dovedi a fi un strat mare, acoperiți-l cu un singur strat de folie de agățare, respingeți-l și lăsați „odihna” deoparte.
4. Treceți fileul de pui, caisele uscate, verdeața proaspătă și prunele printr-o mașină de tocat mare.
5. Adăugați usturoiul tocat fin, îl puteți răsuci împreună cu fileul de pui, sare și piper și frământați cu grijă tocatul gătit.
6. Presărați suprafața de lucru a mesei cu mirodenii, sare și piper negru turnat și așezați pe ea un strat de carne rafinată cu muștar.
7. Întindeți umplutura din tocăniță uniform pe întregul strat și, după plierea ruloului, legați-l cu fir de gătit sau sfoară groasă pentru a nu-l transforma.
8. Vârful ușor se presară cu „condiment armenez”, se periază subțire cu muștar și se întinde pe o grilă instalată într-o formă rezistentă la căldură.
9. Turnați berea întunecată sub grătar și, acoperind bine forma cu folie, coaceți ruloul în cuptor timp de o oră la 200 de grade.
10. Scoateți folia, turnați blatul vasului cu sucul eliberat în timpul coacerii și puneți-l înapoi încă o jumătate de oră. Nu uitați să udati periodic suprafața ruloului cu suc, acest lucru va ajuta la formarea unei cruste crocante și mai frumoase.
Felii de carne de muștar cu miere și legume
ingrediente:
• 700 grame de carne de vită dezosată;
• 60 grame de făină;
• 150 grame de ceapă;
• 2 lingurițe. l. miere;
• doi morcovi mici;
• 250 de grame de șampanie proaspătă sau tocată;
• trei mese. linguri de pasta de rosii;
• cinci cartofi mici;
• un buchet mic de pătrunjel;
• 0,5 linguriță. cimbru;
• 40 de grame de muștar picant;
• 400 ml de bulion abrupt de vită;
• jumătate de litru de bere întunecată, slabă:
• o frunză de dafin.
Metoda de preparare:
1. Se toacă bine pătrunjelul, se adaugă sare, cimbru, piper și se amestecă totul cu făina.
2. Se toarnă amestecul de făină rezultat, se taie carnea în felii mici și se prăjește în ulei de măsline până la grosiere ușoară.
3. Adăugați ceapa, mărunțită în semicercuri groase, tăiate în pătrate mici, de dimensiuni egale, cartofi și morcovi, precum și șampanii feliați și continuați să prăjiți încă zece minute.
4. Adăugați apoi muștarul, făina și pasta de roșii rămase după ce carnea s-a prăbușit. Se amestecă bine, se toarnă bulionul de vită pregătit, berea, se pune lavrushka și se dă la fiert.
5. Apoi se reduce căldura și se fierbe cu capacul închis până este gata, aproximativ o oră și douăzeci de minute.
Carne de muștar marinat cu sos de soia pentru kebabs
ingrediente:
• doi kilograme de carne de orice fel;
• două căței mari de usturoi;
• 1 lingură. l. muștar de casă sau picant cumpărat;
• două tabele. linguri de zahar inchis;
• o treime dintr-un pahar cu piure de tomate;
• 80 ml sos de soia obișnuit;
• linguriță incompletă de piper negru turnat într-un mortar;
• o lămâie mare.
Metoda de preparare:
1. Stoarceți sucul din lămâie și stoarceți usturoiul cu un usturoi special sau zdrobiți-l într-un mortar.
2. Amestecați sosul de soia cu muștar, zahăr, pastă de roșii și suc de lămâie.
3. Adăugați piperul, usturoiul tocat și amestecați din nou bine.
4. Tăiați carnea, spălată sub apă, în bucăți pentru un kebab shish și, ungând cu grijă fiecare bucată cu marinata pregătită, puneți-o într-un pahar sau un recipient emailat.
5. Umpleți partea superioară cu marinada rămasă, acoperiți cu un capac sau strângeți cu folie de agățare și curățați patru ore pe raftul de jos al frigiderului.
6. Când carnea este marinată, întindeți-o pe o frigarui și grătați pe cărbune. Restul sosului poate fi udat cu kebab shish în timpul gătitului.
Carne de muștar - trucuri și sfaturi
• Pentru marinarea pe kebab de shish, carnea este recomandată să taie peste fibre, tăiată în bucăți în acest fel, va fi mult mai moale și nu va micsora la gătit.
• Cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât mai repede vor marina.
• La marinarea cărnii în muștar și sos de soia pentru kebab, trebuie adăugată cu grijă sare în marinadă, deoarece sosul în sine este destul de sărat și puteți strica ușor kebabul.
• Pentru prepararea fileului de pui tocat cu fructe uscate, în rețeta de carne rulată în muștar, fructe uscate înainte de utilizare, este mai bine să se înmoaie timp de douăzeci de minute în apă rece.
• Pentru a încinge muștarul cu legume, trebuie să luați miere lichidă, dar dacă acest lucru nu se întâmplă, topiți obișnuitul pe o baie de aburi sau într-un cuptor cu microunde.
