Tortul din Kiev este unul dintre vârfurile măiestriei de cofetărie.
Și nu orice gospodină îndrăznește să reproducă faimoasa capodoperă acasă. Degeaba este!
De fapt, acest lucru nu este nimic dificil.
Și, totuși, rețeta clasică provoacă dificultăți, atunci există o mulțime de opțiuni simplificate cu diferite niveluri de complexitate.
Tort de la Kiev acasă - principiile generale ale gătitului
Straturile clasice de prăjitură pentru tortul din Kiev sunt obținute din masa proteină-nucă conform unei tehnologii speciale cu fermentarea proteică preliminară. Dar, din ce în ce, au început să fie preparate într-un mod simplificat din bezea clasică cu nuci, care sunt folosite independent sau completate cu biscuiți obișnuiți.
În rețeta originală, două tipuri de cremă Charlotte sunt folosite pentru a smulge prăjiturile: cu coniac și ciocolată. Dar, din ce în ce mai des, puteți găsi prăjituri din Kiev cu straturi pe bază de lapte condensat fiert, smântână, diferite mase de unt și ciocolată. Ceea ce simplifică și prepararea faimosului desert acasă.
În proiectarea tortului „Kiev” nu există reguli stricte. Partile originalului erau de obicei stropite cu firimituri de bezea, iar partea superioara era decorata cu inscriptii si flori din crema pictata. Acasă, puteți presăra cu ciocolată sau nucă de cocos, nuci tocate.
Reteta 1: Tortul "Kiev" Gostovsky acasa
Versiunea clasică a popularului tort din Kiev, care odată toată lumea visa să gătească acasă. Rețeta necesită pregătire în avans și respectarea strictă a tehnologiei.
ingrediente
• 0,2 kg proteine;
• 435 grame de zahăr;
• 2 pungi de vanilie;
• 150 de grame de nuci (caju, alune);
• 1 ou întreg;
• 150 ml lapte;
• 1 lingură de țuică;
• 250 de grame de ulei;
• 10 grame de cacao.
De asemenea, veți avea nevoie de două forme cu un diametru de 20 și 23-24 de centimetri. Le acoperim cu pergament.
preparare
1. Fermentează proteinele în avans. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să le lăsați la cald pentru o zi. Conform tehnologiei clasice, acest lucru trebuie făcut. În acest timp, la suprafață vor apărea bule mici, așa cum ar trebui să fie.
2. Nucile trebuie tocate în bucăți, amestecate cu făină și 185 de grame de zahăr.
3. Proteine batute cu o punga de vanilie si 50 de grame de zahar.
4. Combinați masa proteică cu masa de nuci, amestecați ușor, așezați în două forme și coaceți. Temperatura 150, timp 2 ore. Se răcește în forme, se recomandă să se lase o zi.
5. Fierbeți siropul de cremă. Pentru a face acest lucru, amestecați oul cu laptele și zahărul rămas. Punem pe aragaz, după ce a fiert, fierbeți 4 minute. Răcire.
6. Bateți untul moale în spumă cu vanilie, introduceți treptat siropul răcit.
7. Selectați 200 de grame de smântână și amestecați cu cacao, puneți coniac în masa rămasă.
8. Pune tortul împreună. Pentru a face acest lucru, mai întâi așezați prăjiturile una peste alta și aliniați marginile. Ceea ce este tăiat de pe marginea mai mare va fi presărat.
9. Împărțim smântâna albă pe o prăjitură și acoperim blatul și părțile laterale cu masa de ciocolată. Boca presară firimituri din resturi, decorează blatul în voie.
Rețeta 2: Tort „Kiev” acasă cu bezea
O altă rețetă Tort de la Kiev acasă, care este pregătit cu bezea. Acesta este preparat pe baza de torturi clasice fără nuci. Dar li se adaugă bezea.
ingrediente
prăjituri:
• un pahar de făină;
• 5 ouă;
• 140 grame de zahăr.
bezea:
• 6 proteine;
• 300 de grame de zahăr;
• 1 cană de migdale sau alune.
crema:
• 6 gălbenușuri;
• 8 linguri de lapte condensat;
• 400 de grame de ulei;
• 80 ml apă;
• 2 linguri de gem (caise, căpșuni);
• 80 grame de chipsuri de ciocolată.
preparare
1. Coaceți tortul clasic pentru biscuiți. Pentru el, bateți ouăle cu zahărul până când greutatea crește de 3 ori, turnați ușor în făină, amestecați și coaceți, turnând sub formă de 24 de centimetri.
2. Acum bici proteinele, adăugați treptat zahărul. Imediat ce masa devine puternică, introducem nuci tocate.
3. Luăm o formă de 24 cm, întindem bezea și coacem timp de 6 ore la 100 de grade.
4. Pentru cremă, bate gălbenușurile cu apă, adaugă laptele condensat și pune-l pe aragaz. De îndată ce amestecul se îngroașă, îndepărtați imediat. Fierbe masa gălbenușurilor nu poate fi!
5. Pune chipsuri de ciocolată în smântână fierbinte, răcește și adaugă unt.
6. Punerea tortului. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați tortul în două straturi, fiecare grăsime cu smântână și să așezați beeringuri între ele. De asemenea, partea superioară și laterală se ung abundent. Decorăm cum vrem, puteți întinde tocurile de ciocolată sau presărați cu nuci.
Rețeta 3: Tort la "Kiev" acasă
O altă modificare a tortului din Kiev. Acasă, această opțiune este mult mai ușor de făcut decât originalul. Acest tort poate fi plantat pe cozonac subțire (de exemplu, cumpărat) sau făcut așa cum este.
ingrediente
prăjituri:
• 3 ouă (mici 4 bucăți);
• 1 cană zahăr;
• 1 lingură. făină;
• 1 lingură. amidon de cartofi;
• 0,5 cană de alun;
• 1 pungă de vanilie.
crema:
• 0,4 kg ulei;
• 15 bucăți de alune;
• 30 de grame de cacao;
• câteva fulgi de nucă de cocos;
• cutie de lapte condensat (fiert).
preparare
1. Separați albușurile și biciul. Imediat ce masa crește, se adaugă puțin zahăr, se adaugă amidon cu făină, vanilină, se amestecă cu grijă nucile tocate.
2. Împărțiți masa în 2 prăjituri și coaceți la 100 de grade timp de aproximativ trei ore.
3. Pentru smântână, bateți untul și laptele condensat fiert, împărțiți la jumătate. Într-o parte punem cacao.
4. Am copt straturi cu bezea cu o cremă simplă, iar părțile laterale cu blat de ciocolată. Presărați tortul cu chipsuri și ați terminat!
Rețeta 4: Tort „Kiev” acasă, în ganache de ciocolată
O altă versiune a tortului cu bezea de la Kiev, care este ușor și simplu de ambalat acasă. Are o acoperire deosebit de gustoasă - ganache, pentru care este mai bine să folosiți ciocolată de înaltă calitate.
ingrediente
• 6 proteine;
• 0,2 kg de nuci;
• 1,5 cani de zahar;
• 2 linguri de amidon.
crema:
• 3 gălbenușuri;
• 100 ml lapte;
• 0,1 kg ciocolată;
• 0,2 kg ulei;
• 1 lingură. coniac sau rom;
• 0,15 kg zahăr.
ganache:
• 0,3 litri de smântână (nu mai puțin de 30%);
• 0,3 kg ciocolată.
preparare
1. Pregătiți bezea uscată. Pentru a face acest lucru, conduceți proteine cu zahăr, adăugați nuci, amidon, amestecați și împărțiți în 3 părți. Coacem cel puțin 2 ore la 100 de grade.
2. Pentru laptele smântână se combină cu zahărul și se trimite la sobă. Separat, bate gălbenușurile și introduce în amestecul de lapte. Gatiti pana se ingroasa, puneti ciocolata sparta in bucati, amestecati energic si raciti.
3. Adăugați untul înmuiat și rachiu în cremă, amestecați.
4. Ungeți smântâna gătită cu crustă uscată. Plecăm în timp ce suntem pe masă.
5. Pentru ganache, trebuie să fierbeți crema, să adăugați ciocolata și să o stingeți. După 5 minute, trebuie să agitați masa, să se răcească.
6. Aliniați tortul pe toate părțile cu o masă de ciocolată, lăsându-l să stea 5 ore.
Rețeta 5: Tort „Kiev” acasă, fără coacere
Versiunea leneșă a tortului din Kiev. Desigur, este diferit de original, dar uneori ceva este mai bun decât nimic deloc. Folosim prăjituri cumpărate cu bezea, veți avea nevoie de 4 lucruri mari. Dacă este mic, atunci ia mai mult.
ingrediente
• 4 beeringuri;
• 0,1 kg de nuci;
• 500 de grame de lapte condensat;
• 1 pachet de cookie-uri „Jubileu”;
• 300 de grame de ulei;
• 1 bară de ciocolată albă.
preparare
1. Răsuciți prăjiturile în firimituri, adăugați 180 de grame de lapte condensat și 100 de grame de unt, acesta trebuie înmuiat. Se amestecă.
2. Stabilim jumătate din masa rezultată într-o formă divizată, Nivelăm și punem filmul. Pe ea facem a doua tortă din masa rămasă, o nivelăm și o trimitem la rece.
3. Amestecăm resturile de lapte condensat cu uleiul. A treia amânare. În crema rămasă punem bezea spartă și nuci mărunțite în bucăți mici.
4. Ne scoatem prăjiturile, scoatem stratul superior cu o peliculă, întindem bezea pe cea inferioară. Apoi acoperiți cu partea de sus și trimiteți să se răcească timp de cinci ore.
5. Scoateți prăjitura din formă, ungeți cu crema pe care am lăsat-o înainte de a adăuga bezea. Se presară cu ciocolată rasă.
Reteta 6: bezea cu ciocolata pentru tortul Kiev acasa
Rețeta este bezea foarte ușoară și aerisită, cu aromă excelentă de ciocolată. Lasa tortul de la Kiev sa se joace cu note noi!
ingrediente
• 4 proteine crude;
• 190 de grame de zahăr;
• 1 lingură de cacao;
• 1 lingură de amidon;
• 100 de grame de nuci;
• vanilie.
preparare
1. Bateți albii pentru a dubla masa.
2. Începem să introducem treptat zahăr, masa trebuie să rămână la fel de groasă.
3. Reduceți viteza mixerului și adăugați puțin pudră de cacao.
4. Scoateți mixerul, adăugați amidonul. Puteți lua orice: cartof sau porumb.
5. Se usucă nucile într-o tigaie, se răcește și se toacă în bucăți mai mici, se adaugă în bezea.
6. Puneți masa sub formă sau mai multe forme. Dacă există o prăjitură, atunci coaceți cel puțin 5 ore, dacă două, apoi 2,5-3, dacă masa este împărțită în 3 straturi subțiri de tort, atunci 80-90 minute sunt suficiente. În orice caz, temperatura nu este mai mare de 100 de grade.
Reteta 7: Tortul "Kiev" acasa cu crema "Charlotte"
Crema "Charlotte" - aceasta este ceva fără de care nu puteți face un tort real Kiev. El este cel care va masca orice lipsuri ale desertului și va umple gustul cu o bezea ușoară și goală. Vom pregăti acest tort din două prăjituri gătite gata. Pot fi coapte acasă sau cumpărate în magazin.
ingrediente
• 2 prăjituri cu biscuiți;
• 4 proteine;
• 1 cană zahăr;
• ¾ pahare de nuci;
• 2 linguri de chipsuri de nucă de cocos.
Pentru crema Charlotte:
• un pahar de lapte;
• 5 gălbenușuri;
• un pahar de zahăr;
• 1 g de vanilie;
• 0,25 kg ulei;
• 1,5 linguri de rachiu.
preparare
1. Pregătim tortul cu bezea în conformitate cu schema clasică: batem cu proteine și zahăr, punem nuci tocate și nucă de cocos. Ne întindem sub formă, în diametru egal cu prăjiturile cu biscuiți. Coacerea 5-6 ore.
2. Combinați brânzeturile de gălbenuș cu nisipul, bateți puțin și adăugați lapte. Se toarnă într-o tigaie, se trimite la gătit pe aragaz, se amestecă constant. Imediat ce masa se îngroașă, îndepărtați-vă de la căldură. Răcire.
3. Folosind un mixer, bateți untul până se face spumă pufoasă și linguriți gălbenușurile preparate cu lapte.
4. Adăugați vanilia, rachiu, amestecați. Puteți împărți masa în două părți și adăugați cacao la una, dar nu vom face acest lucru.
5. Pune tortul de biscuiți terminat și înveliți generos cu smântână, puneți un biscuit pe el, apoi smântânați și biscuiți din nou. Suprafața și laturile sunt de asemenea lubrifiate.
Tort de la Kiev acasă - sfaturi și trucuri utile
• Cocerea bezea este un proces foarte delicat. Și este foarte important ca temperatura să nu crească peste 110 grade. Cuptorul trebuie monitorizat constant. Mai ales adesea temperatura cuptorului cu gaz.
• Pentru a preveni formarea unui film pe masa de cremă pentru cremă, agitați-l periodic până când amestecul s-a răcit complet.
• Este foarte important să folosiți doar ouă proaspete la prepararea tortului din Kiev. Dacă nu sunt din prima prospețime, va fi dificil să separe gălbenușul, iar picăturile vor cădea în proteine. Acest lucru va presupune o biciuire rău a masei.
• Nucile după prăjire trebuie bine răcite înainte de zdrobire. În caz contrar, se va dovedi nu bucăți, ci firimituri zdrobite.
• Este mai bine să nu îndepărtați prăjiturile cu bezea după gătirea din cuptor. Este mai înțelept să le lași să se răcească complet în ea. Acolo, bezea se întăresc mai bine și nu vor fi fragile.
