Faina din grâul lor nu a avut întotdeauna primărită în rândul cerealelor și, datorită acestui fapt istoric, locuitorii din Australia și Europa au putut face cunoștință cu prăjiturile de ovăz și să evalueze nu numai gustul său, ci și proprietățile benefice ale cofetăriei.
Subiectul prăjiturilor cu ovăz a făcut obiectul multor lucrări științifice nu numai în direcția dezvoltării industriei alimentare și a producției de produse de cofetărie, ci și din punct de vedere al medicamentului, în special al dieteticii și al alimentației pentru copii.
Dar nu ne vom baza pe lucrările științifice. Să acordăm atenție doar unora dintre cele mai valoroase proprietăți ale făinii de ovăz, ca un argument bun pentru cei care încă nu consideră prăjirea prăjiturilor cu ovăz o tradiție familială utilă.
Compoziția biochimică a ovăzului este cea mai apropiată de structura biochimică a țesutului muscular uman.
Conținutul de amidon, o sursă de carbohidrați și multe probleme asociate obezității, în făina de ovăz este de 3 ori mai mică decât în grâu.
Ovăz conține fibre solubile și insolubile - fibre dietetice. Fibra insolubilă servește ca un produs de curățare, ajungând în sistemul digestiv, eliminând toate nocive și inutile. La rândul său, fibrele de ovăz solubile reduc zahărul din sânge și, prin urmare, reduc nevoia organismului de producere de insulină, care este necesară pentru prelucrarea zahărului.
Aceasta nu este o listă completă a avantajelor produselor care conțin fulgi de ovăz.
Boabele de ovaz contin serotonina - hormonul fericirii. Faina de ovăz este cea mai bogată sursă de toate vitaminele, un set complet de aminoacizi esențiali, enzime, minerale valoroase, printre care există siliciu, datorită căruia procesele metabolice apar în organism.
Un fapt interesant: cuvântul „jeleu” a apărut în Rusia tocmai datorită ovăzului, care a fost preparat cu apă. În acest caz, s-a obținut un gust acru. Bucătăria veche rusă și-a început ascensiunea tocmai din culturile de cereale măcinate obținute cu apă sau lapte.
În Europa, făina de ovăz pentru coacere a început să fie folosită în secolul al XIV-lea, așa cum este indicat în unele surse, iar în Scoția, prăjiturile de ovăz au apărut la începutul secolului XVII.
Biscuiți de ovăz la domiciliu - principiile tehnologice de bază
Primele fursecuri de ovăz au fost făcute din ovăz grăbit amestecat cu apă pe cărbunele fierbinți ale cuptorului. Ulterior, toate tehnologiile de cookie-uri cu fulgi de ovăz au fost dezvoltate și brevetat.
În spațiul post-sovietic, sunt foarte populare prăjiturile fabricate conform rețetei GOST, care include 2/3 părți de făină de grâu, o treime din fulgi de ovăz, stafide măcinate, scorțișoară, melasă, vanilie, grăsime și sare. Această rețetă este încă cea mai populară și preferată în rândul multor gospodine.
Cu toate acestea, dezvoltarea tehnologiei acestui tip de cofetărie se dezvoltă activ. Chiar și în condiții de producție, au fost dezvoltate o mulțime de rețete de prăjituri din fulgi de ovăz, cu adaos de diferite ingrediente, care extinde semnificativ gama de produse pe rafturile departamentelor de patiserie ale supermarketului. Însă inginerii de proces alimentar nu vor ține niciodată numărul de rețete inventate acasă.
Un avantaj semnificativ al cofetarilor de casă îl reprezintă mai mulți factori simultan: acasă, nu este necesar să coordonați o rețetă nouă în multe cazuri; să gătești un kilogram de prăjituri de ovăz; reequiparea liniei transportoare nu este necesară, pentru a negocia cu furnizorii cu privire la achiziționarea de materii prime noi și așa mai departe.
Acasă, totul se face mult mai repede și mai ușor: a apărut o idee - începem să o implementăm. Există multe idei pentru a coace prăjiturele cu fulgi de ovăz acasă și acestea continuă să apară.
Cookie-urile utile ar trebui să fie prezente cu siguranță în dieta familiei și, astfel încât acest tratament să nu fie plictisitor, plictisitor și monoton, încercați să-l gătiți în diferite moduri.
Rețetă 1. Biscuiți cu fulgi de ovăz acasă: tehnologie bazată pe GOST
Această rețetă oferă măsuri precise de greutate și o descriere detaliată a tehnologiei de gătit pentru 1 kg de prăjituri de ovăz. Desigur, această compoziție poate fi modificată în funcție de preferințe, dar trebuie amintit că tocmai acest raport dintre grăsimea, grâul și făina de ovăz oferă confecției finite o textură friabilă și delicată. O scădere a cantității de făină de grâu va duce la fragilitatea excesivă a produselor și o creștere le va face prea dure și mai dense. De asemenea, ar trebui să fii atent la adăugarea de zahăr și grăsime.
ingrediente:
Zahar 0,370 g
Margarina 0,135 g
Scortisoara 1 g
Stafide 45 g
Ovăz 0,125 g
Soda 2 g
Sare 4 g
Faina de grâu (premium) 0,295 g
Vanilie 1 g
Mod de preparare:
Se macină zahărul în pulbere, se macină stafidele spălate și eșantionate într-o mașină de tocat carne, se topeste margarina. Combinați ingredientele preparate într-un singur fel de mâncare, adăugând scorțișoară și vanilie. Frecați la o masă omogenă. Combinați toate ingredientele uscate într-o masă comună și adăugați treptat la amestecul preparat, frământând aluatul. Porniți cuptorul; preîncălziți-l la 180ºϹ. Acoperiți foaia de copt cu pergament pre-uns cu ulei de gătit.
Tăiați aluatul pregătit și tăiați prăjiturile rotunde cu un diametru de 5-6 cm folosind o adâncitură. Așezați semifabricatele preparate pe o foaie de copt, lăsând o distanță de 1 cm între produse și coaceți până la fiert.
Transferați produsele coapte într-un vas sau o cutie după răcirea completă.
Rețetă 2. Biscuiți de ovăz de casă cu chipsuri de migdale
ingrediente:
Miere 180 g
Crema acru, uleioasa
stafide
Faina (premium), grâu 150 g
Ovăz 75 g
Stafide 30 g
Fulgi de migdale 50 g
Soda 1 g
Vanilie 3 g
Esenta de migdale 1 ml
Sare 2 g
Mod de preparare:
Combinați ingredientele uscate pregătind amestecul de făină cu firimituri de migdale grosiere. Mash stafide cu miere și smântână, adăugând câteva picături de esență de migdale sau lichior Amaretto. Combinați ambele mase și frământați un aluat omogen.
Formarea de prăjituri și semifabricate de coacere din aluat este descrisă mai sus.
Rețetă 3. Prăjituri cu fulgi de ovăz acasă „Tender”
ingrediente:
Scortisoara 2 g
Făină de ovăz 100 g
2 ouă
Banane 250 g
Unt, 150 g
Apple 100 g
Faina de grâu (premium) 200 g
Praf de copt 10 g
Sâmburii (nucile) 120 g
Zahar 240 g
Ordine de pregătire:
Preîncălziți cuptorul la 180 ° Ϲ. Se macină merele preparate cu o răzătoare; mash banane cu o furculiță și combinați cu mere. Adăugați untul, după ce îl macinați cu zahăr și ouăle batute în spumă. În partea lichidă a aluatului, adăugați ingrediente amestecate uscate și sâmburii mărunțite de nuci prăjite.
Pune aluatul pe o foaie de copt acoperită cu pergament folosind o pungă de patiserie cu o duză de fursec. Coaceți. Decorați prăjiturile finite, dacă doriți, cu zahăr pudră.
Rețetă 4. Prăjituri cu fulgi de ovăz acasă „Sănătate”
ingrediente:
Piureul de dovleac 300 g
Miere 130 g
Coajă de portocală (proaspătă) 30 g
Hercule 450 g
Ulei, arahide 200 ml
Stafide 100 g
Arahide prăjite 150 g
Miere, fără zahăr 100 g
Seminte de in 250 g
Vanilie 2 g
Sare 3 g
Praf de copt 20 g
Ordine de pregătire:
Grind fulgi și semințe de in cu un blender sau o mașină de tocat cafea. Adăugați sare, vanilie, coajă, stafide tocate și praf de copt în făina rezultată. Combina piureul de dovleac cu miere și unt de arahide. Combinați ambele amestecuri preparate, amestecați și lăsați să stea timp de aproximativ o oră. Din aluatul pregătit, scoateți cârnații, tăiați-i cu o roată și formați fursecuri. Se întinde pe o foaie de copt acoperită cu hârtie pergament unsă și se coace.
Reteta 5. Biscuiți cu fulgi de ovăz acasă „europeni”
Compozitia produsului:
Stafide 50 g
Apa 200 ml
Zahar 350 g
Scorțișoară 4 g
Unt, 160 g
făină:
Ovăz 130 g
Grâu 325 g
Făină de ovăz 100 g
Sare 3 g
Soda 5 g
Mod de preparare:
În vasul combinatului, încărcați untul înmuiat, zahărul, stafidele tocate, vanilia și scorțișoara. Se adaugă făină de ovăz, jumătate din cantitatea necesară de apă, încălzită la 90ºϹ și combinată cu sare și sifon. Porniți mașina de recoltat, punând duze de frământat aluat și frământați masa timp de cinci minute, continuând să adăugați apă și făină de grâu. La sfârșitul frământării aluatului, adăugați fulgi și, oprind combinatul, transferați aluatul pe o suprafață de lucru unsă. Frământați aluatul astfel încât fulgii adăugați să fie distribuiți uniform. Acoperiți aluatul cu o peliculă și după o jumătate de oră continuați la formarea prăjiturilor. Puneți articolele pe tigaia pregătită și coaceți la 180º 180.
Atunci când amestecați aluatul, este important să rămână cald la atingere (25-30ºϹ), care este asigurat prin adăugarea de apă caldă în porții mici.
Reteta 6. Biscuiți cu fulgi de ovăz acasă cu cacao
Compozitia produsului:
Făină de ovăz 200 g
Faina de grâu (premium) 400 g
Invertiți siropul 150 g
Cacao (premium) 50 g
Vanilie 4 g
Rum 50 ml
Crema (33%) 250-300 ml
Sare 3 g
Pulbere de amoniu 5 g
Ciocolată topită 150 g
Ordine de pregătire:
Încălziți crema până la 50-60ºϹ. Combinați separat componentele uscate și umede de aluat, apoi începeți să introduceți un amestec de făină, cacao, sare și praf de copt în masa lichidă. Amestecați aluatul la o consistență uniformă și lăsați-l să se coace astfel încât făina să absoarbă umiditatea. Dacă este necesar, aduceți masa la o stare de plastic adăugând smântână caldă. Formați prăjiturele și coaceți așa cum este descris în rețetele anterioare.
Turnați prăjiturile răcite finite cu ciocolată topită.
Rețetă 7. Prăjituri cu ovăz acasă „Aer”
Lista de produse:
Crema batuta 300 g
Făină de ovăz 200 g
Vanilie 4 g
Ghee 50 g
Zahar pudra 170 g
Faina, nuca 100 g
Veverițe 2 buc.
Chipsuri de ciocolată 100 g
Glazura de proteine (pentru decorare)
Mod de preparare:
Din sâmburele de nuci de caju, pregătiți făina, după ce uscați nucile într-o tigaie uscată și le tocați într-o combina.
Combinați făina de nucă cu fulgi de ovăz, vanilie și pudră. Bateți proteinele până se formează o masă proteică stabilă și combinați-le cu frișca. Adăugând ușor amestecul uscat în părți mici, amestecă amestecul de proteine-cremă cu făina de nucă și cereale. Tratați bine formele de prăjituri cu unt topit și făină. Puneți aluatul de aer pregătit în formele, umplându-le în volum din volum și coaceți aproximativ o jumătate de oră la 140ºϹ, apoi alte 15 minute la 120ºϹ. Opriți cuptorul, deschideți ușa și lăsați prăjiturile să se răcească complet. Când prăjiturile s-au răcit, scoateți din matrițe, ungeți suprafața cu glazură de proteine și presărați cu chipsuri de ciocolată.
Biscuiți cu ovăz acasă - sfaturi și trucuri utile
Este ușor să faceți un desert delicios din prăjiturile cu fulgi de ovăz, de exemplu, combinând două fursecuri cu o masă de coajă dulce, cremă de alune, gem. Cookie-urile se vor transforma într-un tort de tufișuri și vor decora chiar și o masă festivă.
Făina de ovăz este utilă pentru prepararea clătitelor, a gălbenușurilor.
Când frământăm aluatul pentru prăjiturile cu ovăz, este important ca toate ingredientele să fie la aceeași temperatură, cu excepția cazului în care rețeta specifică separat metodele de tratament termic: încălzire sau răcire.
Untul și ouăle adăugate la aluatul prăjit trebuie să fie la aceeași temperatură.
Când adăugați ouă în aluat, bateți-le în prealabil într-o spumă, astfel încât proteinele și gălbenușurile să se combine uniform cu masa. În plus, ouăle bătute cresc în volum și acoperă o mare parte din masa uscată, oferind umiditate uniformă pentru făină și alte ingrediente uscate.
