Carnea de iepure este o carne dietetică și foarte sănătoasă.
Este bogat în vitamine, calciu, proteine, fosfor și fier.
Carnea de iepure nu conține colesterol.
Datorită digerabilității sale 100%, este indispensabil în alimentație și mâncare pentru copii.
Cum să gătești un iepure, astfel încât carnea să fie moale - principiile de bază ale gătitului
Carnea de iepure în sine este carne suculentă și fragedă, așa că gătirea nu este dificilă.
Fiecare amantă are propriile secrete și rețete pentru prepararea cărnii de iepure. Dar rezultatul ar trebui să fie întotdeauna același: iepurele trebuie să fie moale, blând și suculent. Pentru aceasta, carcasa de iepure este pre-îmbibată sau murată. Fără acest lucru, nu puteți obține un fel de mâncare suculent și gustos. Marinada este preparată pe bază de vin alb, zer, oțet de vin, smântână, apă minerală sau ulei de măsline. Carnea de iepure tânără este înmuiată în apă de băut obișnuită, astfel încât să nu-și piardă aroma naturală.
Trebuie remarcat faptul că partea din față a carcasei este în principal fiartă sau fiartă, iar partea din spate este coaptă la cuptor sau prăjită.
Pentru a face carnea parfumată, este condimentată cu diverse condimente. Chiuvete, țelină, busuioc, cimbru, rozmarin și alte mirodenii sunt cele mai potrivite pentru acest lucru.
Carnea de iepure poate fi fiartă, prăjită, aburită, fiartă sau coaptă.
Iepurele în sos este cel mai obișnuit mod de a găti această carne. În acest caz, carnea de iepure este moale și suculentă. În acest fel, îl puteți găti la cuptor sau în tocană. Carcasa este pre-marinată, apoi tăiată în bucăți și prăjită ușor. Întindeți carnea pe o foaie de copt și adăugați la ea o prăjire de ceapă, morcovi și usturoi. Topim vasul cu sare, ierburi, piper și condimentăm cu sos. Coaceți iepurele la cuptor timp de 20 de minute.
Cum să gătești un iepure, astfel încât carnea să fie moale: Rețetă 1. Iepure fiert în sos
Ingredientele
500 g iepure;
50 ml ulei vegetal;
1 ceapa;
6 g sare;
2 căței de usturoi;
1 buchet de verdeață;
100 g de făină;
1 roșie;
80 ml smantana;
30 ml de oțet.
Metoda de gătit
1. Taiem carcasa iepurelui, o spălăm bine sub robinet și o tăiem în porții. Diluăm oțetul în apă și înmuiem bucățile de carne în această soluție. Lăsăm iepurele să marineze o oră și jumătate.
2. Încălziți bine tigaia cu ulei. Scoatem iepurele din marinat și îl uscăm ușor cu șervețele. Transferam carnea în tigaie și o prăjim pe ambele părți, timp de șase minute pe fiecare.
3. Curățăm capul de ceapă și tăiem inelele cu sfert subțire. O trecem într-o tigaie separată până se rumenesc ușor.
4. Într-o căldură adâncă, turnați făina și prăjiți-o ușor până când începe să își schimbe culoarea. Apoi transferăm carnea și ceapa prăjită în căldură. Umpleți totul cu apă potabilă, astfel încât să acopere carnea aproape complet și adăugați smântână. Amestecați totul bine, până la neted. Turnăm apă treptat, constant în același timp, amestecând ocazional, astfel încât nu se formează bulgări.
5. Cojiți și tocați fin usturoiul. Adăugați-l în sosul de smântână. Sarea, amestecă din nou, acoperă și răsucește focul la minimum. Furați iepurele timp de 45 de minute. Se serveste cu cartofi fierti.
Cum să gătești un iepure, astfel încât carnea să fie moale: Rețetă 2. Iepure în sos de muștar
Ingredientele
700 g carne de iepure porționată;
6 catei de usturoi;
15 g de plante provenite;
40 g muștar;
80 ml ulei de măsline;
rozmarin proaspat;
150 ml vin alb uscat;
2 frunze de dafin;
500 ml bulion;
1 vârf de piper negru;
30 g de făină;
sare și piper;
1 buc. prazul și paharul.
Metoda de gătit
1. Tăiați carcasa de iepure și tăiați-o în porții. Se spală bine, se usucă ușor și se unge muștar pe toate părțile. Pune carnea într-un vas potrivit.
2. Decojiți și tăiați prazul în patru bucăți. Catelusuri de usturoi decojite în felii subțiri. Se amestecă într-o farfurie separată două linguri de ulei de măsline cu vin, se adaugă ierburi provensale, frunze de dafin și mazăre cu piper negru. Pune ceapa și usturoiul aici. Amestecați bine amestecul și umpleți-l cu carne de iepure. Se lasă la marinat peste noapte.
3. A doua zi, scoateți iepurele din marinat, înmuiați bucățile cu un șervețel, sare și piper carnea. Rotiți fiecare bucată în făină și prăjiți în ulei de măsline încălzit până se rumenesc.
4. Pune iepurele într-o formă rezistentă la căldură și toarnă sucul rămas după prăjire și marinat. Ceapă netăiată, tăiată în jumătate și pusă într-o matriță. Trimiteți aici cuișoarele de usturoi și rozmarinul nefolosit. Se toarnă în bulion, astfel încât să acopere jumătatea cărnii și trimite formularul la cuptorul preîncălzit la 170 ° C. Coaceți timp de o oră și jumătate, întorcând periodic și turnând bulionul, dacă este necesar.
5. Transferați iepurele terminat într-un vas de servire. Adăugați o lingură de muștar în sosul rămas, amestecați și aduceți-l la fiert. Turnați carnea de iepure cu sosul rezultat. Serviți cu orice garnitură.
Cum să gătești un iepure, astfel încât carnea să fie moale: Rețetă 3. Iepure în bere
Ingredientele
2 kg carcasă de iepure;
sare;
4 capete de ceapă;
200 ml smântână;
2 litri de bere ușoară;
200 g slănină;
otet balsamic;
ulei vegetal - 80 ml;
6 muguri de cuișoare;
3 g de piper negru;
ramura rozmarinului;
făină - 70 g.
Metoda de gătit
1. Taie carcasa iepurelui în porții. Spălați carnea sub robinet și bateți cu un prosop.
2. Decojiți și tocați inelele de ceapă. Berea amestecată cu oțet, se adaugă cuișoare, rozmarin și frunze de dafin. Pune ceapa în marinadă și pune-o pe foc. De îndată ce fierbe, răsuciți focul la mediu și fierbeți aproximativ 20 de minute.Versați carnea de iepure fiartă cu marinata clocotită. Se răcește și se răcește peste noapte.
3. Scoateți bucățile de iepure din marinadă și uscați-le cu un prosop. Nu turnați marinada!
4. Amestecă făina cu ardeiul. Rotiți bucățele de iepure în acest amestec și prăjiți în ulei bine încălzit timp de două minute pe fiecare parte. Transferați carnea prăjită în căldură.
5. Tăiați slănina în fâșii mici și prăjiți-o la starea de crăpături. Puneți slănina pe o farfurie.
6. Tulpinați marinata, lăsați puțin ceapă în ea și fierbeți. Toarnă marinata clocotită peste carne, amestecă și fierbe la foc mic sub un capac timp de o oră și jumătate.
7. Prăjiți ceapa rămasă în grăsime de la slănină până la moale. Trimiteți slănină și ceapă la căldură. Stingeți focul și turnați imediat crema. Se amestecă și se lasă la infuzat. Se servește cu garnitura de cartofi.
Cum să gătești un iepure, astfel încât carnea să fie moale: Rețetă 4. Iepure într-un sos picant cremos
Ingredientele
50 g miere;
8 g sare;
3 g sos de Tabasco;
4 picioare de iepure;
50 ml rachiu;
3 cepe mari;
1 cap mare de usturoi;
100 ml sos de soia;
500 ml smântână;
50 g de făină;
200 g de pătrunjel;
un vârf de nucșoară, ierburi Provence și semințe de caras;
50 g semințe de susan.
Metoda de gătit
1. Spălați și uscați carnea de iepure.
2. Ceapa și patru căței de usturoi, cojiți și macinați într-un blender la un terci. Într-o cană adâncă, amestecați mierea cu sosul de soia, Tabasco și coniac. Se adauga ceapa si usturoiul marinat in marinada si se amesteca bine.
3. Transferați carnea de iepure pe mânecă de copt adăugând marinadă în ea. Legați ambele capete strâns și rotiți-le în jurul mesei, astfel încât marinada să fie distribuită uniform pe toate piesele. Puneți mâneca într-o formă rezistentă la căldură și trimiteți-o la marinat la frigider pentru noapte.
4. Scoateți formularul cu iepurele, lăsați încă două ore, apoi trimiteți-l la copt o oră și jumătate în cuptor, preîncălzindu-l la 180 C.
5. Prăjiți făina într-o tigaie uscată. Se spală pătrunjelul și se toacă bine. Se toacă usturoiul. Turnați făina într-o cratiță, amestecați-o cu smântână, turnându-le treptat și amestecând, astfel încât să nu existe bucăți. Se pune pe foc, sare, se adaugă susan, pătrunjel, se amestecă și se fierbe la foc mic, amestecând constant, timp de cinci minute. Asigurați-vă că sosul nu fierbe.
6. Scoateți iepurele din cuptor, tăiați mâneca și transferați carnea într-o farfurie. Turnați sucul din mânecă și sosul fiert. Se servește cu o farfurie de legume.
Cum să gătești un iepure, astfel încât carnea să fie moale: Rețetă 5. iepure în smântână
Ingredientele
3 picioare de iepure;
30 g de făină;
500 ml de kefir;
200 g smantana;
1 buchet de cilantro verde și pătrunjel;
1 morcov mare;
usturoi - 4 prong.
Metoda de gătit
1. Tăiați picioarele de iepure în jumătate de-a lungul articulației. Tăiați fin verdeața și usturoiul decojit.
2. Kefir amestecat cu ierburi și usturoi. Turnați carnea de iepure cu amestec de kefir și marinați timp de trei ore.
3. Scoateți carnea din marinat, sare și prăjiți-o ușor până se rumenesc.
4. Tăiați morcovii decojiți în cercuri mari. Se toacă ceapa cu inele groase.
5. În uleiul rămas de la prăjirea cărnii, prăjiți legumele până se rumenesc.
6. Pune carnea de iepure într-o căldură, adaugă morcovii prăjiți cu ceapa.
7. În tocană, uscați ușor făina, turnați o jumătate de pahar de apă pe podea și amestecați bine. Se adauga smantana, sare si se incalzeste. Dacă sosul este gros, adăugați ceva mai multă apă. Se toarnă sosul peste conținutul de conopidă și se fierbe la foc mic timp de o oră și jumătate.
Cum să gătești un iepure, astfel încât carnea să fie moale: Rețetă 6. Iepure în vin cu roșii
Ingredientele
2 kg carcasă de iepure;
ulei vegetal;
cap de usturoi;
piper negru și sare;
șase roșii;
un pahar de vin alb uscat;
ramura rozmarinului.
Metoda de gătit
1. Tăiați carcasa de iepure în bucăți, spălați și uscați pe un prosop.
2. Spălați roșiile și tăiați-le în felii. Zdrobiți feliile de usturoi, fără a le coji, zdrobiți cu un cuțit.
3. Prăjiți iepurele într-o tigaie până se rumenesc pe ambele părți. Apoi turnați vinul și așezați un fir de rozmarin, usturoi și roșii. Se fierbe zece minute fără acoperire. Apoi acoperiți și continuați să fierbeți la foc moderat încă zece minute.
4. Preîncălziți cuptorul la 180 C. Puneți carnea împreună cu sosul și legumele într-o formă refractară. Se acoperă cu folie și se dă la cuptor pentru un sfert de oră. Transferați carnea de iepure finită pe o farfurie și turnați sosul. Se servește cu o farfurie de legume.
Cum să gătești un iepure pentru a face carnea moale - sfaturi și trucuri
Folosiți doar carne proaspătă de iepure care nu a fost înghețată pentru gătit. O astfel de carne este întotdeauna suculentă și moale.
Pentru a face carnea moale, asigurați-vă că înmuiați iepurele în apă sau murături.
Dacă decideți să gătiți iepurele întreg, faceți-l în mânecă, astfel încât să obțineți carne suculentă și moale.
Fierbeți iepurele doar la foc mic.
