Puteți vorbi despre pește la nesfârșit, dat fiind faptul că acesta locuiește cea mai mare parte a planetei - oceanele lumii.
La acestea se pot adăuga rezervoare de apă dulce.
În acest moment, însă, ne bazăm pe un aspect: peștele este una dintre cele mai importante surse de hrană pentru oameni, iar în unele țări, utilizarea sa ca produs alimentar ocupă o poziție absolut de frunte.
De exemplu, fiecare japonez mănâncă în medie 70 kg de pește pe an.
În Rusia, această cifră este mult mai modestă - 24 kg.
În fiecare oră în oceane este capturat până la un milion de tone de pește și acest lucru nu contează faptul că în ultimele decenii a fost cultivat activ în rezervoarele artificiale.
Valoarea nutrițională a peștilor constă în primul rând în structura specială a proteinei, care, în ciuda conținutului ridicat de calorii, este ușor absorbită de corpul uman, fără consecințe agravante. Peștele conține întregul complex de vitamine și minerale vitale pentru oameni și, în același timp, este sursa tuturor acizilor grași nesaturați. O astfel de combinație voluminoasă, care satisface aproape în totalitate nevoile umane de a restabili puterea și de a menține capacitatea de lucru a organismului, este poate foarte rar întâlnită în alte produse naturale.
Se știe că, în procesul de gătit, desigur, toate produsele într-o măsură mai mare sau mai mică pierd proprietăți valoroase. Prin urmare, sarcina principală a profesioniștilor și gospodinelor din bucătărie este de a găsi cea mai bună modalitate de a pregăti mâncăruri care să păstreze simultan valoarea nutritivă a produselor, subliniind în același timp toate cele mai bune gusturi de pește.
Cum să prăjiți peștele în baza unor principii tehnologice de bază
Chiar și odată cu apariția gătitului în sensul său modern, principalele metode de tratare termică a peștilor nu s-au schimbat dramatic. Este permis, fiert, copt, copt și prăjit.
Fiecare dintre metodele de gătit enumerate este un subiect destul de voluminos, așa că ne vom concentra pe una dintre ele, cea mai comună - prăjirea peștilor într-o tigaie.
Pentru această metodă, se recomandă utilizarea numai pește proaspăt. Carcasele mari sunt curățate, spălate și tăiate în bucăți, cu oase sau, după îndepărtarea lor, pregătesc fileul, apoi îl tăiați în porții. Tipurile mici de pește sunt curățate, îndepărtând solzi, branhii și intestine, spălate și prăjite întregi, cu capul.
În fiecare bucătărie culinară mondială, sortimentul de preparate din pește include pește prăjit, aparent, ca cel mai preferat mod de a-l găti.
Pentru prăjit, alegeți mai multe soiuri grase de pește. Acest lucru se datorează faptului că, cu un conținut scăzut de grăsimi, carcasa peștelui devine uscată și se sfărâmă. Dar, în cazul în care nu trebuie să alegeți un soi de pește, iar dorința de a mânca un pește prăjit nominal este prea mare, gospodinele, care nu au studiat îndeaproape tehnologia de preparare a mâncărurilor de pește, încep să caute răspunsul, de ce se prăjește peștele la prăjire, cum se prăjește peștele într-o tigaie? În făină sau bată (lezon) - acesta este cel mai rapid și ușor mod de a rezolva problema.
Cum să prăjiți peștele într-o tigaie în făină
Este ușor de ghicit că prăjirea este cea mai vulnerabilă modalitate de procesare a alimentelor, în timpul căreia se pierde o parte semnificativă, în special vitaminele care compun alimentele. Desigur, astfel de pierderi nu pot fi excluse complet, dar cel puțin unele proprietăți utile ale alimentelor pot fi păstrate cu anumite cunoștințe despre tehnologia de gătit.
Creșterea peștilor în făină înainte de prăjire este o modalitate de a păstra vitaminele. Crusta formată din făină în timpul prăjirii împiedică eliberarea de vitamine din pulpa peștelui și, în același timp, oferă vasului aspectul și gustul pe care toată lumea îl iubește. Principalul lucru este să nu exagerați, astfel încât coaja de făină să nu ardă.
Următorul punct important atunci când prăjim pește, la care merită să fim atenți este și alegerea grăsimii, subiectul fiind și destul de voluminos, necesitând o examinare separată. Vom atinge doar câteva dintre aspectele sale legate de cum să prăjim pește într-o tigaie.
Într-o tigaie bună cu acoperire antiaderentă, puteți prăji pește fără a utiliza grăsimi, dar există o nuanță - în funcție de tipul de ulei, peștele prăjit obține nuanțe aromatizante suplimentare.
Unele specii de pești își păstrează mirosul specific, chiar în pofida tratamentului prealabil. Dacă acest miros este perceput cu plăcere (și există mulți astfel de iubitori de pește!), Atunci folosiți ulei rafinat obișnuit, care nu fumează la temperaturi ridicate. Dacă preferați mirosul de măsline mai mult decât mirosul de pește prăjit - folosiți ulei Extra Virginia pentru prăjire. Puteți utiliza margarină de înaltă calitate. Dar profesioniștii adevărați sfătuiesc să folosești unt atunci când prăjești pește. În acest caz, trebuie să puneți o bucată de unt sub pește, întorcându-l pe cealaltă parte, după ce prăjiți pe o parte cu ulei vegetal cu gust neutru. Untul natural dă un gust special, delicat. În plus, fiind un produs de origine lactată, untul, ca toate produsele lactate, elimină cu succes mirosurile datorită compoziției sale chimice.
Cât să prăjești peștele
Dacă strămoșii peșterii prăjeau pește vulcanic fierbinte și nu se gândeau la cât să prăjească peștele, pentru a nu se infecta cu acele microorganisme dăunătoare care locuiesc uneori în marine, și mai ales la locuitorii râurilor, ce sunt vasele și cum să prăjești peștele într-o tigaie, atunci cerințele moderne la standardele sanitare pentru prelucrarea și depozitarea sa este o condiție prealabilă.
Înainte de gătit, peștele de râu trebuie ținut în apă cu gheață pentru a îndepărta mirosul specific de tina, alge de râu. Întrucât rezervoarele de apă dulce sunt habitatul cel mai favorabil pentru diverși locuitori invizibili ai faunei terestre decât apa sărată a mărilor și oceanelor, problema tratării pretratării râurilor și a peștilor migratori trebuie tratată cu atenție specială. După înmuierea în apă dulce și îndepărtarea mirosului de nămol, tratați captura râului cu soluție salină puternică. O modalitate alternativă de dezinfectare a peștilor poate fi tratarea produselor care conțin alcool: ștergeți carcasele mari cu vodcă sau stropiți cu oțet alcool, înmuiați o jumătate de oră (de preferință la frigider), clătiți din nou peștele sub apă curgătoare și continuați direct la gătit, fără teamă de consecințe neplăcute.
Pentru a avea încredere absolută în siguranță, prăjiți peștele la o temperatură de cel puțin 150ºϹ, cel puțin 10-15 minute, în funcție de dimensiunea peștelui, urmată de a-l pregăti la cuptor la temperatura de 220ºϹ timp de cinci minute. Dacă nu ai de gând să prăjești peștele la cuptor, atunci prăjește-l într-o tigaie, întorcându-l de ambele părți de două ori. În acest caz, prima prăjire se face cel mai bine cu capacul închis, astfel încât produsul să fie supus unui tratament preliminar și serios cu abur. Apoi scoateți capacul și prăjiți a doua oară pentru a obține un crocant.
Rețetă 1. Pelengas prăjit cu ceapă, într-o „haină de brânză”
Acest pește aparține familiei mullet. Pelengas este un pește care are gust delicios, fără aditivi, iar dacă doriți să completați vasul de pește cu alte componente, atunci alegeți produse neutre pentru a sublinia gustul peștelui în sine.
produse:
Pelengas 2,5 kg
Brânză rasă (orice soi tare) 600 g
Ulei 82,5% 120 g
Ceapa maruntita 0,5 kg
Faina de paine
sare
Ulei de gătit 150 g
Ordine de pregătire:
Curățați carcasa mare de pe solzi, îndepărtați branhiile, faceți o incizie pe abdomen și îndepărtați părțile interioare. Clătiți abdomenul. Peștii mari pot fi împărțiți în jumătate de-a lungul coastei. În acest caz, trebuie să faceți o incizie suplimentară pe spate și să separați carnea de creastă, care, împreună cu aripioarele, coada și capul, sunt folosite pentru a pregăti supa de pește. Tăiați porțiile în bucăți, puneți-le într-un vas metalic inoxidabil și presărați sare. Se lasă pe cincisprezece minute. Încălziți tigaia și turnați mult ulei, astfel încât bucățile de pește să fie pe jumătate cufundate în ea. Rotiți peștele într-un bol cu făină și puneți-l într-o tigaie când uleiul începe să fumeze ușor. Se prăjesc de ambele părți și se așează pe pergament. Luați o altă tigaie, reîncălziți și lăsați ceapa mărunțită în unt. Puneți felii de rulment deasupra și presărați brânză rasă. Se acoperă și se ține la foc mic până se topește brânza. Opțional, se adaugă mărar tocat și usturoi tocat.
Rețetă 2. Piure biberon cu sos de vin cremos
produse:
Suc de lămâie 200 ml
piper
File de biberoane cu 6 fripturi la fiecare 150 g
sare
Unt (unt și legume) pentru prăjit
Faina de paine
Pentru a prepara sosul:
Vin alb, uscat 150 ml
2 ouă
Crema, grasime 225 ml
sare
zahăr
Nucșoară, măcinată 3 g
Metoda de gătit:
Puneți fripturile preparate într-un recipient, turnați zeama de lămâie timp de douăzeci de minute. Combinați făina pane cu sare, nucșoară și piper. Scoateți fripturile lor lichide și uscați-le cu un șervețel. Rotiți amestecul de făină pregătit și începeți să prăjiți: mai întâi, în ulei rafinat încălzit, apoi, întorcând, puneți 20-25 g de unt sub fiecare bucată. Când prăjiți pe de altă parte, acoperiți tigaia cu un capac. Într-o cratiță, încălziți crema până la 40-50ºϹ, dizolvați sare și zahăr în ele, condimentați cu condimente. Turnați ouăle batute într-un flux subțire, amestecând continuu și încălziți sosul la fiert. Toarnă vinul și gătește încă 5-6 minute. Scoaterea din sobă, puteți adăuga verdeață dacă doriți. Serviți fierbinte la pescuit.
Reteta 3. Sarpe de lapte cu rosii si legume
Compozitia produsului:
Carcasele cu săruri (fără cap) 4 buc.
Morcov 150 g
Faina (inclusiv pentru pasivare) 180 g
Suc de rosii 300 ml
Coriandru măcinat
piper
Cuișoare la sol
zahăr
Mărar, tocat 100 g
Ceapa 250 g
sare
Se întinde (72,5%) 200 g
Mod de preparare:
Sărați carcasele pregătite de dimensiuni mici și uscați-le cu un șervețel în douăzeci de minute. Se prăjesc grăsimea preîncălzită pe ambele părți, se prepară în faină. Se toacă ceapa decojită, se taie morcovii în cubulețe mici. Se strecoară legumele până se moale, se adaugă făină.
Adu suc de roșii după gust cu zahăr, sare și condimente; turnați-l în legume pasivate și dați la fiert. Se toarnă peștele prăjit cu sosul pregătit și se fierbe timp de 30-40 de minute, adăugând verdeață și frunze de dafin la final.
Serviți piure de cartofi sau orez fiert la farfurie.
Rețetă 4. Pollock în bătut
ingrediente:
File de polac 1,2 kg
sare
Miere 50 g
Oțet de cidru de mere 100 ml
Sos de soia 25 ml
Rosemary 3-4 sprigs
sos:
Crema acru (25%) 200 g
Faina 150 g
Cimbru tocat 50 g
Sare 10 g
Ardei gras măcinat alb 5 g
Semințe de susan, prăjite 100 g
Se întinde pentru prăjirea a 200 g
Mod de preparare:
Tăiați carnea de pollock în fâșii sau cuburi, puneți într-un bol și marinați cu miere, sare, oțet și sos de soia. Amestecați bucățile cu marinata, transferați-le într-o pungă de plastic și puneți în ea crengute proaspete de rozmarin. Puteți lăsa punga peste noapte la frigider legându-l bine.
Chiar înainte de prăjire, combinați smântâna cu făina, bateți cu un blender, adăugând condimente, cimbru și semințe de susan prăjite.
Scurgeți bucățile de pește murate cu un șervețel, împânzite în făină și, scufundând fiecare bucată în cuptorul gătit, răspândiți cârligele în grăsime clocotită, prăjind până la fiert.
Reteta 5. Pastravul prajit cu lamaie si masline
ingrediente:
Masline 100 g
Fripturi de pastrav 2 buc.
Felii de lamaie 4 buc.
Unt, topit 60 g
Ulei de măsline (pentru prăjire) 75 ml
Migdale măcinate 50 g
Faina 120 g
Amestec de sare, piper măcinat
Mod de preparare:
Se presara fripturi de pastrav spalate si uscate usor cu servetele si se presara cu zeama de lamaie si se ruleaza in faina, combinate cu condimente, nuci, sare. Încălziți uleiul și prăjiți fripturile, 10 minute pe fiecare parte. Acoperiți tigaia cu un capac timp de 5 minute pentru a aburi peștele, iar apoi prăjiți-o din nou pe ambele părți timp de 2-3 minute cu capacul deschis, până când se formează o crustă.
Serviți cu felii de lămâie, inele tocate cu măsline, turnând ulei fierbinte.
Cum să prăjiți peștele într-o tigaie - sfaturi și trucuri utile
Înainte de a prăji peștele într-o tigaie în făină, spălați-l și presărați cu suc de lămâie pentru a îndepărta mirosul.
După pregătirea peștelui, cuțitelor și vaselor după ce ați gătit pește, frecați cu coaja de lămâie sau oțet.
Deșeurile după curățarea peștilor sunt îndepărtate cel mai bine din spații imediat după prelucrare. Aceasta este o sursă extrem de periculoasă de infecție.
Peștele poate și trebuie inclus în dieta copiilor, dar copiii nu ar trebui să mănânce pește prăjit. Mai ales pentru ei, fierbeți o bucată de pulpă. Dacă copilul refuză să mănânce pește din cauza mirosului său, adăugați zeama de lămâie, frunza de dafin, o mulțime de verzi pe bulionul de pește sau combinați bulionul de pește cu puiul, astfel încât copilul să nu observe nimic și faceți chiftele cu orez din carnea de pește.
