Un bulion nu este doar baza multor supe, ci și un fel de mâncare independent.
Se poate asezona cu ierburi, condimente aromate, se adaugă câteva legume.
Și se servește cu crackers, plăcinte, gogoși de usturoi.
Dar cum să gătești bulionul, astfel încât să devină transparent, parfumat, bogat?
Cum se gătește bulion - principii generale
Cele mai bune bulionuri se obțin din carne și pui de pe os. Dar dacă există doar un file, atunci poate fi lăsat în bulion. Lichidele pot fi turnate în orice cantitate, dar cu atât mai puțin, cu atât va fi mai saturat bulionul. Când fierbe, spuma rezultată este îndepărtată de pe suprafață. Acest lucru se poate face cu o lingură sau cu o lingură pliată.
Ce se adaugă la bulionuri în timpul gătitului:
• mazăre cu piper;
• frunze de dafin;
• ceapă;
• rădăcină de pătrunjel;
• morcovi;
• usturoi.
Legumele nu sunt întotdeauna crude. Uneori sunt prăjite într-o tigaie sau coapte la cuptor. Aceste tehnici îmbunătățesc gustul și culoarea vasului. Produsele din carne și oase pot fi, de asemenea, pre-coapte.
În ceea ce privește sarea, trebuie să o așezați chiar la sfârșitul gătitului. Ca verdeturile. Dar dacă bulionul este pregătit pentru prelucrări ulterioare și aditivi în diferite feluri de mâncare, este mai bine să nu puneți un număr mare de mirodenii.
Cum se gătește bulionul de vită
Bulionul de vită este adesea folosit pentru prepararea kharcho-ului, tot felul de sosuri, adăugat la tocanite și la mâncărurile principale. Este rar folosit în forma sa pură și ca fel de mâncare independent. Poate că nu știu să gătească corect. Cum să gătești bulion de vită?
Ingredientele
• 800 grame de carne de vită pe os;
• 1-2 morcovi;
• 1-2 becuri;
• condimente.
preparare
1. Puneți pe o foaie de copt bucăți de vită cu un os, ceapă decojită și morcovi. Trimis la cuptor. Coaceți la 240 de grade la o crustă ușoară.
2. Ne scoatem preparatele, introducem o tigaie, umplem cu trei litri și jumătate de apă și lăsăm să fiarbă. Scoateți spuma.
3. Reduceți căldura și gătiți la o oră de fierbere foarte lentă.
4. Deschide, prinde legume și adaugă boabe de ardei, foaie de dafin.
5. Gătiti până când carnea este complet gătită. În medie, aproximativ o jumătate de oră.
Cum se gătește bulionul de pui cu legume
Rețeta pentru bulion de pui ușor cu adaos de legume, ceea ce va oferi mâncărului o sațietate suplimentară. O astfel de masă ar fi o primă masă pentru cină. Este indicat să folosiți pui de casă sau de fermă. Orice părți ale carcasei o vor face.
Ingredientele
• 0,6 kg de pui;
• 2 cartofi;
• 2 linguri de spanac tocat;
• 2 linguri de ulei;
• 1 cap de ceapă;
• condimente.
preparare
1. Punem puiul spălat într-o tigaie, turnăm apă rece și lăsăm să fiarbă. Scoatem spuma de pe suprafață.
2. Adăugați imediat condimente: mazăre, piper, frunze de dafin, puteți adăuga un cățel de usturoi. Lăsați bulionul să gătească până când puiul este gata. Dar deocamdată nu este nevoie de sare.
3. Filtrați bulionul, scoateți puiul.
4. Tăiați cartofii în fâșii subțiri, trimiteți în tigaie cu bulionul.
5. Ceapa tăiată în jumătate de inele, prăjiți-o într-o tigaie cu unt.
6. Puiul răcit este eliberat din semințe, tăiat în bucăți sau pur și simplu dezasamblat de fibre, trimis înapoi în tigaie. Acum puteți adăuga sare.
7. După ce cartofii s-au fiert, se adaugă ceapa prăjită, se pune spanacul și se oprește. Puteți adăuga alte verzi.
Cum să gătești bulion de oase de vită
Rețeta este un bulion saturat care poate fi folosit pentru orice fel de mâncare. În ciuda numelui, este mai bine să folosiți oase cu bucăți de carne. Dar cum să gătești un astfel de bulion?
Ingredientele
• 0,6 kg de oase;
• 1 rădăcină de pătrunjel;
• 1 morcov;
• 3 litri de apă;
• 1 cap de ceapă.
preparare
1. Oasele mari trebuie tăiate, astfel încât le va fi mai ușor să fiarbă. Apoi spălați bucățile și puneți-o într-o tigaie. Umpleți cu trei litri de apă rece și trimiteți la sobă.
2. Când fierbeți, îndepărtați spuma, apoi îndepărtați căldura la minimum și fierbeți bulionul timp de două ore și jumătate la fiert slab.
3. Aruncați morcovii decojiți, rădăcina de pătrunjel și ceapa. Apropo, capul nu poate fi curățat, ci doar clătit. Husa conferă o culoare plăcută bulionului și gustului său special.
4. Gateste bulionul inca patruzeci de minute, la sfarsit poti arunca boabe de piper, o frunza de dafin. Lasă-l să fiarbă cinci minute și stinge-l. Filtrăm.
Cum se gătește bulionul de pește
Un bulion de pește bun este cheia unei ciorbe delicioase de pește. Farfuria de pe ea se va dovedi saturată și foarte gustoasă. Dar cum să gătești bulionuri de pește? De fapt, avem nevoie de deșeuri: capete, aripioare, cozi și este mai bine să economisim bucăți bune pentru mâncarea în sine.
Ingredientele
• 1 kg capete de pește, cozi, game;
• 3 litri de apă;
• 1 cap de ceapă;
• 3 boabe de piper;
• 2 frunze de dafin;
• 1 morcov;
• 1 lingură de unt, este mai bine să folosiți cremoase.
preparare
1. Spălăm produsele din pește. Îndepărtăm ochii și branhiile, introducem totul într-o tigaie, o umplem cu apă rece și o punem pe aragaz.
2. În timp ce peștele fierbe, gătiți legumele. Se taie morcovul decojit în cercuri de 0,5 cm, se întinde pe o tigaie unsă.
3. Adăugați ceapa mărunțită în bucăți mari. Prăjiți împreună, faceți focul maxim. Opriți imediat ce legumele sunt bine rumenite.
4. Când fierbe, scoateți spuma din bulion, adăugați legumele prăjite.
5. Scoatem focul și gătim bulionul timp de o jumătate de oră. Pentru pește, acest timp este suficient.
6. Cu 10 minute înainte de pregătire, aruncăm o lavrushka și piper.
7. Bulionul finit trebuie filtrat și apoi pregătim bucate aromate pe el.
Cum se gătește stocul de pui pentru pacient
Bulionul de pui este unul dintre puținele feluri de mâncare permise în perioada postoperatorie. De asemenea, se administrează pentru răceli și diverse alte boli. Dar un decoct clasic cu condimente și legume nu va funcționa. Felul de mâncare trebuie să fie nesărit, non-gras. Deci cum să gătești bulionul pentru bolnavi și după operație.
Ingredientele
• 0,5 kg de pui;
• 1,5 litri de apă.
preparare
1. Spală puiul, poate fi tăiat în bucăți. Îndepărtați pielea și îndepărtați toată grăsimea vizibilă.
2. Umpleți cu apă, lăsați-l să fiarbă și fierbeți două-trei minute.
3. Scurgeți bulionul, clătiți puiul, spălați tigaia.
4. Turnați 1,5 litri de apă pură și gătiți bulionul până când carnea este complet moale.
5. Răciți, scoateți puiul. În funcție de rețetele pacientului, se poate adăuga pui, uneori este permisă carne răsucită.
Cum se gătește bulionul de porc
Bulionul de porc este destul de gras și saturat. Dar are și o mulțime de fani. Și dacă sunt gătite corect, atunci vasele dintr-o astfel de decoct se dovedesc a fi foarte aromate. Dar cum se gătește bulionul de porc?
Ingredientele
• 600 grame carne de porc cu os;
• 2 morcovi;
• 2 cepe;
• 1 buchet de pătrunjel;
• 2 frunze de laur;
• sare;
• boabe de ardei.
preparare
1. Clătiți bucățile de porc și trimiteți-o într-o tigaie cu trei litri de apă. Ne-am propus să gătim.
2. Imediat ce începe să fiarbă, îndepărtați spuma și grăsimea.
3. Adăugați ceapa și morcovul tocat grosier. Punem frunze de dafin și boabe de ardei. Se acoperă și se gătește la foc mic timp de două ore.
4. Sare, aruncă pătrunjelul tocat și ai terminat! Dacă nu vă plac feliile de legume și condimente, atunci bulionul poate fi filtrat.
Cum să gătești bulion de pui cu vermicelli
Dacă trebuie să gătiți o supă ușoară, atunci nu este necesar să o ciocniți cu un număr mare de ingrediente. Suficient pumn de smântâni, condimente și câteva cepe.
Ingredientele
• 0,5 kg de pui;
• 2 cepe;
• 1 morcov;
• 100 de grame de vermiceli;
• sare cu piper;
• 1 frunză de dafin;
• verzi.
preparare
1. Spălați puiul, puneți într-o cratiță. Umpleți cu doi litri de apă rece și puneți la gătit. Când fierbeți, îndepărtați spuma.
2. Coaja o ceapă și toarnă complet pe pui, gătește în bulion timp de patruzeci de minute. Apoi îl scoatem cu o lingură în formă.
3. Taie ceapa a doua, trimite-o în tigaie.
4. După două minute, adăugați morcovii tăiați în felii sau julienne. Sare și gătește vasul până la morcovi moi.
5. Adăugați vermicelli. Amestecați, lăsați supa să fiarbă.
6. Aruncăm verdeața tocată, ardeiul și adăugăm frunza de dafin. Gata!
Cum să gătești bulionul - sfaturi și trucuri utile
• Nu ați avut timp să îndepărtați spuma și s-a scufundat până la fund? Puteți turna un pahar de apă în bulion, amestecați și lăsați-l să fiarbă din nou. Spuma va apărea și poate fi îndepărtată.
• Bulionul saturat din carne pe os nu trebuie consumat de către persoanele cu probleme digestive, precum și de copiii mici. Pentru ei, este mai bine să gătești bulionuri din pulpă, dezbrăcate de grăsime.
• Cel mai valoros bulion este cel care se produce a doua oară. Adică trebuie să umpleți produsul cu apă, să îl lăsați să fiarbă, să fiarbă câteva minute și să se scurgă. Apoi turnați o porție nouă de lichid și gătiți până este gata. Primul bulion va elibera excesul de grăsimi, anemie și substanțe nocive care pot fi găsite în carnea sau puiul cumpărat.
• Bulionul bun poate fi gătit doar la foc mic. Dacă bulionul fierbe și fierbe activ, atunci nu se poate visa transparența.
