Colții și picioarele sunt acele părți ale carcasei de porc care alcătuiesc o jeleu bună și bogată.
Și dacă adăugați o bucată de carne sau pui la ei, vasul va da cote oricărui cârnați.
Care sunt caracteristicile gătitului și cum se gătește jeleul din picioarele de porc și gambe?
Cum să gătești aspic cu gambe și picioare - principii generale
Prepararea ingredientelor principale constă în curățarea completă a acestora. Este mai bine să razi pielea și copitele cu un cuțit, puteți folosi o perie. Dacă produsul nu este foarte curat, atunci este mai bine să îl macinați peste arzătorul aragazului, apoi să îl curățați. În continuare, picioarele și gambele sunt de preferință înmuiate în apă rece și abia apoi se pun pe aragaz.
Carnea jeleu se gătește între 4 și 8 ore. Dar, de obicei, 5-6 este suficient.Pentru ca stratul de jeleu să fie transparent, asigurați-vă că îndepărtați spuma de pe suprafață. Picioarele și gambele gata se răcesc, fără pietre. Pulpa se taie și se amestecă cu usturoiul tocat. Se filtrează bulionul și se umple carnea. Carnea jeleu îngheață la o temperatură de 1 până la + 6 ° C, în medie aproximativ 10 ore.
Cum să gătești aspic din picioarele de porc cu usturoi
O rețetă comună de jeleu de picior de porc cu care mulți sunt familiarizați. Vasul este bogat, stabil și puternic, potrivit pentru felierea și servirea pe masă în bucăți.
ingrediente
• 2 kg de picioare;
• 2 frunze de dafin;
• 1 cap de ceapă;
• 1 morcov;
• sare;
• 6 căței de usturoi;
• 5 mazăre de ardei.
preparare
1. Curățăm picioarele de porc, îl răzuim bine cu un cuțit, clătim și îl umplem cu apă, astfel încât să acopere produsele cu 5 centimetri. Am pus pe aragaz.
2. Când fierbe, îndepărtați spuma, îndepărtați căldura și gătiți timp de patru ore.
3. Adăugați ceapa întreagă, curățați morcovul întreg, gătiți pentru încă o oră. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați puțină sare, adăugați boabe de ardei și frunze de dafin.
4. Scoatem picioarele, răcorim și smulgem părțile comestibile din oase. Se taie în felii și se amestecă cu usturoiul tocat.
5. Filtrați bulionul, aduceți gustul dorit cu sare și piper.
6. Pune carnea cu usturoiul în boluri, toarnă bulionul, amestecă și scoate la rece.
Cum să gătești aspic din coada de porc
Mai multă carne este concentrată pe coadă decât pe picioare. În același timp, are și multe substanțe gelifiante și este excelent pentru prepararea aspicului. Dar cum este gătit cozonacul de porc jeleu?
ingrediente
• gambe de 1-1,4 kg;
• 2 capete de ceapă;
• 3 căței de usturoi;
• 1-2 frunze de dafin;
• sare, boabe de piper.
preparare
1. Înainte de a găti jeleu din bucățele de porc, trebuie înmuiat în apă rece pentru aproximativ o oră. Apoi tăiați carnea cu pielea și puneți-o într-o tigaie cu osul, încercând să o facă mai compactă. În caz contrar, va trebui să adăugați mai multe lichide, ceea ce este nedorit.
2. Turnați în 1,5 litri de apă, adăugați două cepe și puneți la gătit.
3. Când fierbeți, îndepărtați spuma, reduceți căldura la minimum, lăsând o fierbere vizibilă mâncată, gătiți gamba timp de 4 ore.
4. Adăugați sare, laur, aruncați boabele de ardei cu 15 minute înainte de pregătire. Răcire.
5. Părțile cărnoase se taie în bucăți și se amestecă cu usturoiul zdrobit. Ne descompunem pe capacități.
6. Filtrați bulionul prin 3 straturi de tifon. Dacă este necesar, apoi condimentează cu condimente.
7. Turnați carnea cu usturoi, amestecați și ați terminat! Este necesar doar să lăsați jeleul să înghețe la rece.
Cum să gătești aspic din picioarele de porc și cioburile
Reteta este aspica foarte densa, ceea ce este excelent pentru feliere sau pentru portia portionata. Mai ales dacă răsuciți produsele din carne într-o mașină de tocat carne.
ingrediente
• 3 picioare;
• 1 coadă;
• 1 ceapă;
• 2 boabe de piper;
• sare;
• usturoi.
preparare
1. Curățați cu grijă picioarele de porc și pielea de pe coadă cu un cuțit. Punem totul într-un castron mare și înmuiem câteva ore. Modificăm periodic apa.
2. Trecem la tigaie, turnăm doi litri de apă. Gătiti timp de patru ore, îndepărtați periodic grăsimea și spuma de pe suprafață.
3. Turnați ceapa și condimentele în tigaie, gătiți încă o oră.
4. Răciți, filtrați bulionul și aduceți condimente după gust.
5. Demontați bucățile de carne, tăiate. Puteți răsuci printr-o mașină de tocat carne. Se combină cu usturoiul tocat.
6. Așezați în castroane, umpleți cu bulion și ați terminat! Lăsați jeleul să înghețe în frigider.
Cum să gătești aspic din coada de porc cu vită
Carnea de vită slabă și aromată se află în perfectă armonie cu carnea de porc grasă din jeleu. Aceste produse se completează reciproc, iar mâncarea are un succes deosebit. Cum se gătește aspic cu carnea de vită și carnea de porc?
ingrediente
• coadă de 1 kg;
• 0,8 kg carne de vită;
• 1 ceapă;
• 1 morcov;
• condimente;
• 2-3 căței de usturoi.
preparare
1. Puneți cuțitul spălat în tigaie, îl puteți toca. Se toarnă doi litri de apă și se pun la fiert. Când fierbeți și îndepărtați periodic spuma.
2. După două ore, se adaugă carnea de vită, bine spălată. Dacă există o bucată, atunci poate fi tăiată în mai multe părți. Din nou, nu uitați să îndepărtați spuma.
3. După încă o oră, puneți ceapa cu morcovi și gătiți cu produse din carne aproximativ o oră și jumătate. Pune condimentele cu 15 minute înainte de a găti.
4. Răciți, dezasamblați carnea și oasele. Părțile comestibile sunt tăiate în bucăți sau pur și simplu împărțite în fibre.
5. Se curăță de căței de usturoi, se toacă și se combină cu partea principală, se amestecă.
6. Filtrați bulionul printr-o strecurătoare sau o brânză de brânză, completați aspicul. Trimitem la îngheț.
Cum să gătești aspic din picioarele de porc cu pui
Puiul fraged diluează părțile grase din carne de porc și piele, din care picioarele constau în principal. Felul de mâncare este mai gustos și mai ușor. Dar cum să gătești jeleu din picioare de porc cu pui?
ingrediente
• 1 pui;
• 4 picioare de porc;
• 2 cepe;
• 3 căței de usturoi;
• 0,5 buchet de mărar;
• sare, boabe de piper.
preparare
1. Pregătim, spălăm și înmuiem picioarele de porc în apă rece timp de o oră. În alt recipient, înmuiați puiul spălat.
2. Puneți picioarele în tigaie, turnați apă curată, astfel încât să fie cu trei centimetri mai mare, gătiți timp de 4 ore. Cu o oră înainte de pregătire, aruncăm ceapa, boabele de ardei, sare.
3. Tăiem puiul în bucăți, îl umplem și cu apă și gătim în altă tigaie, aici puteți adăuga imediat capul de ceapă. Gatiti pana cand este complet moale. Dacă pasărea este casnică, atunci poate dura până la 2 ore. Fabrica sudată mult mai repede.
4. Eliberați puiul și picioarele de porc din semințe, tăiați produsele și combinați cu usturoiul tocat și mărarul. Stabilim formele.
5. Amestecați puiul și bulionii de porc, gustați, adăugați condimente, dacă este necesar.
6. Umpleți plăcile cu produse din carne și trimiteți-le să înghețe la frigider timp de 8-10 ore.
Cum să gătești picioare de porc de jeleu cu carne de vită și gelatină
Gelatina este adăugată în carnea gelificată pentru o mai bună solidificare. Acest lucru este necesar dacă în farfurie există produse din carne suplimentare care nu au capacitate de gelifiere.
ingrediente
• 2 picioare de porc;
• 2 morcovi;
• 1 kg de vită;
• 1 cap de ceapă;
• 2 linguri de gelatină;
• 2 căței de usturoi
• frunze de dafin;
• piper.
preparare
1. Turnați picioarele curățate și bine spălate cu apă și fierbeți cel puțin trei ore, îndepărtând periodic spuma și grăsimea eliberată.
2. Adăugați carnea de vită și gătiți încă 2 ore.
3. Cu o oră înainte de pregătire, aruncați morcovii (decojiți) și capul de ceapă în tigaie. Poate fi abandonat odată cu coaja. În aceeași etapă, aruncăm condimentele parfumate în tigaie și sare puțin. Aducem la pregătire.
4. Se răcește, se taie carnea de vită în felii, se decojesc pielea și alte părți comestibile din picioare.
5. Combinați totul cu căței de usturoi tocați.
6. Dacă doriți, puteți adăuga bucăți de morcov fiert.
7. Turnați bulionul încins și jeleul este gata! Lasa-l sa inghete la frigider.
Gătirea cărnii jeleu - sfaturi și trucuri utile
• Pentru a face carnea jeleu frumoasă și transparentă, eliminarea spumei singură nu este suficientă. Este necesar să eliminați periodic grăsimea de pe suprafață și, de asemenea, să nu permiteți bulionului să fiarbă activ.
• Câtă carne de pus și adăugat bulion? De fapt, aceasta este o chestiune de gust personal. Cineva iubește carnea jeleuță de carne și adaugă puțin bulion, doar pentru a ține ingredientele împreună. Și există oameni cărora le place jeleul de carne, adaugă legume la ea și gătesc precum carnea jelită.
• Mulți nu le place acumularea de grăsime pe suprafața aspicului. Pentru a scăpa de ea, puteți răci bine bulionul, îndepărtați stratul înghețat de grăsime. Și înainte de a adăuga carne, încălziți puțin bulionul.
• Pentru a îngheța, jeleul este trimis la frigider. Dar nu la congelator. Produsul nu trebuie să înghețe pe gheață, altfel gustul său va avea de suferit.
