Chiftele sunt produse din carne tocată.
De obicei, au dimensiuni mici, puțin mai mari decât o nucă și au formă sferică.
Pot fi prăjite, înăbușite sau coapte la fel, cu roșii, dar chiftele din sos cremă, fierte sau coapte la cuptor, sunt deosebit de gustoase.
Principii generale pentru gătirea chiftelelor cu sos cremă
Puteți găti chiftelute în sos cremos din orice carne, păsări de curte, pește și chiar fructe de mare, cum ar fi calmarul. Pe lângă smântână, usturoi și brânză, și adesea verdeață, sunt adăugate de obicei în sos. Puteți folosi diverse ingrediente „secrete” (curry, pesto etc.), acest lucru va oferi chiftelelor într-un sos cremos un gust mai interesant și picant. Cu toate acestea, sunt deja foarte gustoase. Copiii adoră în special acest fel de mâncare.
Pentru chiftele cu sos cremos, ar trebui să gătiți singur carne tocată și să nu o cumpărați în magazin gata pregătită. Pe lângă faptul că vei fi 100% sigur de compoziție, poți alege și gradul de tocare a cărnii. De obicei, se recomandă trecerea cărnii, păsărilor de curte sau a peștelui printr-o rețea cu ochiuri fine, apoi chiftele dintr-un sos cremos se vor dovedi mai ales fragede. Dar dacă nu vă plac articolele tăiate mărunt, alegeți o grilă cu celule mai mari.
În carnea tocată, adăugați pâinea înmuiată în lapte. În acest caz, schimbarea acesteia în varză nu este practică. Dar înlocuirea unei părți din chifla cu cartof crud este destul de acceptabilă.
De asemenea, se obișnuiește să adăugați ceapă tocată în chiftelele tocate într-un sos cremos. Dar dacă nu vă plac ceapa, înlocuiți-le cu usturoi și nu vă faceți griji pentru nimic.
Ca platou pentru chiftele într-un sos cremos, puteți servi orice: legume înăbușite, cartofi, orez sau hrișcă, paste.
Reteta 1. chiftelute de pui intr-un sos cremos
Ingredientele
File de piept de pui (puteți lua file de curcan) - 750 g
Bun - grame aproximativ 100
Ceapa - un mediu
Usturoi - 4-5 cuișoare
Crema 20% - jumătate de litru
Brânză ca „Maasdam” - 200 g
Verdele (pătrunjel, mărar etc.) - buchet mediu
Chifle înmuiate de lapte
Sare, piper - moderat
Metoda de gătit
Tăiați fileul de piept de pui sau luați finisajul. Rupeți chiflele și turnați lapte călduț. Taie ceapa. Tăiați bine verdeața. Grătați brânza pe o răzătoare specială; dacă nu există, atunci este posibilă pe o razătoare obișnuită.
Treceți puiul, ceapa și chiftele printr-o mașină de tocat carne cu un grătar fin de plasă. Se umple carnea tocată cu sare, piper, se toarnă jumătate din ierburile tocate acolo.
Amestecați carnea tocată și lăsați-o să se fierbe cel puțin 15 minute.
Formați chiftelute mici din carne tocată. Așezați-le într-un singur strat într-un vas de copt.
Într-un bol, amestecați brânza, ierburile rămase și usturoiul. Se toarnă smântână, se adaugă sare și piper.
Pune chiftelutele la cuptor timp de 15 minute la o temperatură de 170 de grade. Apoi trimiteți formularul, turnați chiftelele în sos și reveniți la cuptor, crescând temperatura la 180-190 de grade, pentru încă 20 de minute.
Reteta 2. chiftelute intr-un sos cremos cu ciuperci
Ingredientele
File de curcan (poate fi înlocuit cu pui sau carne de porc) - 600 g
Champignons proaspeți sau congelați - 300 g
Pâine sau grâu - 4-5 bucăți
Laptele - un pahar
Ouă - 2 bucăți
Crema 20% - un pahar
Sare, piper - după gust, dar puțin
Ceapa - 1 ceapa mare
Faina - 2 linguri
Ulei pentru prăjit și copt
Metoda de gătit
Spălați și curățați campionii. Tăiați la întâmplare. Cojiți și tocați mărunt ceapa. Puneți ambele ingrediente într-o tigaie cu ulei încălzit și prăjiți puțin. Se lasă în aceeași tigaie să se răcească la o temperatură caldă.
Clătiți curcanul și tăiați-l în bucăți care pot fi puse într-o mașină de tocat carne.
Înmuiați pâinea în lapte.
Într-o mașină de tocat carne, agățați un curcan, un rulou și ciuperci cu ceapă. Condimentează cu sare și piper proaspăt măcinat, adaugă oul și amestecă bine. Lăsați carnea să stea o jumătate de oră.
Forma în care se vor coace chiftelutele dintr-un sos cremos, puțină grăsime. Șuvițe umede cu mâini umede și așezați-le în formă. Introduceți la cuptor la 160 de grade pentru un sfert de oră.
Într-o tigaie uscată, încălziți puțin făina. Se toarnă cu smântână și se amestecă imediat bine cu un bici. Se fierbe un minut și se scoate de la foc.
Se toarnă chiftelele cu acest sos și se ține la cuptor pentru încă 10 minute la o temperatură de 180 de grade. Dacă doriți, puteți presăra vasul cu brânză rasă.
Rețetă 3. chiftele în sos picant cremos
Ingredientele
Carne de porc cu grăsime - 350 g
Carne de vită - 250 g
Ouă - 1 bucată
Usturoi - 3 cuișoare
Ceapa - Ceapa jumatate
Busuioc proaspăt - o grămadă (puteți lua o lingură cu vârful sosului pesto finit, dacă este imposibil să obțineți busuioc)
Bulion (apă) - 100 ml
Crema (mai bine de 20% grăsime, dar 10% este posibil) - 200 ml
Brânză tare ca parmezanul sau Sovetsky - 100 g
Sarea este un pic
Metoda de gătit
Carne de porc și vită printr-o mașină de tocat carne, folosind un grătar fin de plasă. Se introduce oul în carnea tocată și se strecoară usturoiul prin presă. Se amestecă bine și se lasă la frigider o oră.
Se toaca ceapa foarte fin si se caleste usor cu putin ulei.
Se toacă busuiocul foarte fin sau se toacă cu un blender. Râșniți brânza pe răzătoarea cea mai bună.
Se toarnă ceapă, ierburi (sau pesto), brânză rasă cu smântână și bulion și se încălzește ușor, amestecând constant cu un bici.
Formați chiftelute mici din carnea tocată, puneți-le într-o matriță sau într-o foaie de copt adâncă și coaceți timp de 20 de minute la o temperatură de 180 de grade. Scoateți forma și turnați chiftelele în sos cremos. Trimiteți înapoi la cuptor pentru încă 15 minute, în timp ce puteți crește temperatura la 200 de grade pentru a obține un maro auriu.
Reteta 4. chiftelute intr-un sos cremos cu legume
Ingredientele
Carne tocată de porc sau carne de vită și carne de vită - 700 g
Rola alba - 150 g
Ouă - 1 bucată
Ceapa - ceapa mare
Porumb conserve - o jumătate de conservă
Morcov - 2 culturi de rădăcini de talie medie
Crema grasa - 0,2 L
Bulion sau apă - 0,2 L
Faina - 1 lingura
Pasta de rosii - 1 lingura
curry
Sare, piper, ulei de prajit
Metoda de gătit
Tăiați ceapa în cuburi destul de mici, prăjiți morcovii. Se prăjesc legumele cu unt adăugat până când sunt fierte pe jumătate.
În umplutură, puneți ceapa cu morcovi, porumb, un ou, un rulou înmuiat și tocat cu un blender, pasta de tomate, sare, piper. Se amestecă totul foarte bine și se lasă să se rumenească puțin.
Se toarnă făina într-o tigaie, se încălzește. Se toarnă în făină, bătând constant biciul, bulionul, se adaugă curry, se adaugă puțină sare și se gătește câteva minute. Se toarnă în smântână, se amestecă bine din nou cu un bici și se dă la fierbere.
Din umplutură, modelați chiftele mici și puneți-le într-o formă refractară în care vor fi coapte. Toarnă sosul și gătește aproximativ o jumătate de oră la cuptor la o temperatură de 180 de grade.
Reteta 5. chiftelute in sos cremos de peste
Aceste chiftele din sos cremos vor atrage fanii bucatelor de pește roșu.
Ingredientele
Somon roz (file) - 400 g
Catfish (filet) - 300 g
Semolina - 4-5 linguri
Ouă - 2 bucăți
Zestă de lămâie - lingură
Crema pentru sos (20% grăsime) - un pahar
Brânză Kostroma - 200 g
Curry, sare, piper - după gust
Metoda de gătit
Treceți peștele printr-o mașină de tocat carne; este mai bine să alegeți o grilă cu celule mici. Turnați semolina în carnea tocată, adăugați sare, piper și curry și lăsați la frigider aproximativ un sfert de oră. Apoi obțineți-l, conduceți ouăle, puneți jumătate din tocatul, amestecați și lăsați să stea încă 10 minute.
Amestecați smântâna cu brânza și coaja, adăugați puțin curry, sare, piper și frământați bine cu un bici.
Formați chiftele din carne tocată și coaceți-le timp de 10 minute la o temperatură de 180 de grade. Turnați sosul și coaceți încă 10 minute.
Reteta 6. chiftelute in sos cremos "economic"
Ingredientele
Filet de pui - 500 g
Hrișcă - jumătate de pahar
Ceapa - 1 ceapa mare
Morcov - 1 recoltă rădăcină mare
Brânză cremă - 3 bucăți
Crema 10% grăsime - 0,2 L
Pasta de rosii - 1 lingura
Ouă - 2 bucăți
Faina - 1 lingura
Orice verdeață - o grămadă
Metoda de gătit
Dintr-o jumătate de pahar de hrișcă, gătește terci de mâncare friabilă și trece-l printr-o mașină de tocat carne cu pui, ceapă și morcovi (totuși, dacă vrei, ceapa și morcovii se pot toca și cu un blender). Introduceți ouăle în carnea tocată și prăjiți două bucăți, congelate anterior în congelator. Tăiați fin verdeața și jumătate în carnea tocată. Se lasă să stea la frigider cel puțin o jumătate de oră.
Se încălzește făina într-o tigaie uscată, apoi se toarnă smântâna și se gătește câteva minute până se îngroașă. Adăugați sare, piper, pasta de roșii, brânza rămasă și verdeață. Amestecați totul bine și, de asemenea, lăsați-l să se prepară.
Formați chiftelutele, puneți-o într-o matriță și coaceți 10 minute la cuptor la 180 de grade. Turnați sosul și coaceți încă un sfert de oră.
Chiftele în sos de cremă - sfaturi și trucuri
Pentru a forma chiftelele de cea mai similară dimensiune, luați carnea tocată cu o lingură, care se potrivește doar volumului dorit al produsului semifabricat.
Umpluturile se lipesc adesea pe mâini, ceea ce face dificil să le oferi chiftelelor o formă potrivită. Pentru a preveni acest lucru, umeziți ușor palmele cu apă înainte de a începe munca.
Pentru ca sosul să fie și mai gustos și mai aromat, în loc de apă, merită să adăugați pui sau bulion de vită.
Pentru a face carnea mai fragedă, este mai bine să o bateți, pentru care de mai multe ori cu forța să o aruncați pe masă.
Pâinea nu trebuie înmuiată la rece și, în plus, nu în lapte fierbinte, ci la temperatură caldă și confortabilă.
