De fapt, esența articolului este deja declarată.
Vom înțelege doar câteva detalii despre clasicele bucătăriei franceze, prepararea cărnii de pui cu o viziune deosebită numai bucătarii francezi de destinație alimentară.
Conceptul lor de artă culinară se rezumă la faptul că mâncarea nu este doar o sursă de vitalitate, care satura corpul cu cantitatea necesară și suficientă de alimente sănătoase, ci, mai ales, o sursă de plăcere, inclusiv estetică.
Filet de pui francez - Principii tehnologice de bază
Acest fel de mâncare este „pictat” în lumina performanței profesionale este puțin probabil să reușească. Dacă ar fi vorba într-adevăr despre o rețetă, atunci nu ar fi probleme și ar fi clar despre produsele despre care trebuie să vorbiți, despre cum să le procesați „corect”.
Gospodinele noastre, într-adevăr, așa cum spune titlul articolului, în cea mai mare parte cred că brânza, cartofii, puiul și maioneza sunt bucătărie franceză. Aș dori să întreb: dragi gospodine, dar ce este foarte francez în acest set? Poate o doză de șoc de calorii? Unde este atunci harul și ușurința?
Aruncați o privire pe site-urile culinare sau pe blogurile unor bucătari francezi adevărați pentru a risipi un mit bazat pe o singură rețetă pentru cartofi coapte cu carne sub maioneză. Există un milion de moduri de a găti carne în franceză. Desigur, cartoful în combinație cu puiul în ele apare și el, dar, mai degrabă, ca o excepție de la regulă sau ca o invenție a chiriașilor francezi săraci, care au ajuns să lucreze în moșiile proprietarilor de pământ ruși în secolul al XVIII-lea. Istoria nu ascunde că în acele zile era, de asemenea, la modă să trăiești „în străinătate” și să-l ai pe „Monsieur” la tribunal. Deci au avut-o. „Monsieur”, nevrând să-și piardă poziția profitabilă și, dimpotrivă, dorind să facă plăcere proprietarului, a adăugat „puține” calorii la farmecul și pompositatea franceză, sub formă de cartofi, astfel încât să fie satisfăcător, în rusă!
Când vine vorba de gătirea oricărei cărți în limba franceză, uitați de cartofi, brânză și ciuperci, ca o completare a cărnii. Mai mult, este blasfem să pui orice fel de mâncare aromat generos cu maioneză, un sos care este servit doar la rece. Nu numai gurmanzii francezi vor fi de acord cu acest lucru, ci și nutriționiștii. Ei bine, bine. Ciupercile și brânza pot fi lăsate. Dar în cele mai precaute cantități. Așadar, să spun, echilibrat, în spiritul conceptului modern de alimentație sănătoasă.
După cum învață dietetica modernă, carnea este o sursă de proteine. Excesul său este reformatat în carbohidrați din organism, iar în grăsimi. Adică, proteina dietetică de pui cu cartofi, o sursă directă de carbohidrați, se transformă într-un apendice pentru formarea accelerată a depozitelor de grăsimi, cu toate consecințele care urmează.
Vrei să mănânci carne în franceză? Apoi adăugați orice alte legume, chiar și fructe dulci, nuci și miere. Cartofii cu carne, ca fel de mâncare la cuptor, ar trebui să fie o excepție. Nu uitați să includeți ingrediente care conțin aminoacizi și enzime benefice care ajută la descompunerea proteinelor și la stimularea digestiei.
În plus, uitându-vă la rețetele bucătăriei asiatice sau din Orientul Mijlociu, puteți găsi multe opțiuni interesante pentru gătitul puiului gustos și sănătos, acceptabil pentru gustul nostru slav, tradițiile și, ceea ce este mai important, oportunitățile.
Rețetă 1. Filet de pui francez cu ciuperci și cremă de vanilie
Produse obligatorii:
Piept de pui 900 g
Faina 100 g
Apa 70 g
Ulei sărat (82,5%) 180 g
Lamaie 150 g
Suc de ghimbir
sare
piper
Buchet de cimbru
Buchet de rozmarin
vanilie
Morcov 350 g
Păstaie de vanilie
Sparanghel 120 g
Ceapa 250 g
Ciuperci (champignons regali) 600 g
Mod de preparare:
Combinați făina cu apă pentru a face un bătut. Combinați untul sărat cu vanilia, adăugând puțin ghimbir, piper și coajă de lămâie. Bateți untul până la crem.
Combina carnea de pui tocata cu crema fiarta. Intr-o tocanita, puneti cimbru tocat marunt si rozmarin, tocat ras si vanilie. Puneți fileul de pui și umpleți-l cu aluat. Coaceți la cuptor la 180 ° timp de 45-50 de minute și păstrați-l în cuptor până la servire.
Prăjiți legumele preparate (puteți lua congelate) separat cu adăugarea de ulei de vanilie, apoi combinați-le și lăsați la foc mic timp de 3-4 minute. Tăiați puiul în porții și serviți fiecare bucată, așezând legumele în jur.
Reteta 2. Pui francez cu legume
Compoziția ingredientelor:
Pui 1,5 kg
Roșii 400 g
Ardei rosu 600 g
Ceapa, 500 g
Coșuri 150 g
Morcov, roșu 300 g
Usturoi 50 g
Carne de porc afumată și carne de vită
Unt (pentru prăjire), topit și vegetal
pâine
pătrunjel
Mod de preparare:
Se fierbe pui preparat. Separați carnea de oase, tocați-o și prăjiți-le împreună cu ceapa și morcovii, de asemenea, tăiați în unt. Se adaugă bulionul în tocană, carne, se condimentează cu condimente și se fierbe încet. Când bulionul rămâne puțin, îndepărtați tocanele din aragaz.
Tăiați cârnații, ardeiul și roșiile în cuburi mari. Într-un alt fel de mâncare, se servește cârnați, se adaugă șoturi tocate, usturoi, piper și roșii. Reglați și gustul cu mirodenii.
Tăiați pâine sau folosiți biscuiti. Ungeți covorul de silicon cu unt și puneți felii de pâine pe suprafața sa. Pune carnea de pui cu morcovi și ceapă deasupra, al treilea strat este cârnați cu roșii și piper. Îndoiți ruloul cu un covor și așezați-l cu grijă în vasul de copt, așezați-l în jos. Pre-acoperiți formularul cu folie, puneți ruloul rulat și acoperiți-l de sus. Coaceți ruloul timp de aproximativ 50-70 de minute, la 160 ° C. Vasul finit se taie în porții și se servește cu legume și ierburi, la cald.
Reteta 3. Filet de pui francez cu sos de lamaie
ingrediente:
Crema (33%) 150 ml
Melissa, proaspete 30 g
Lamaie (zestă și pulpă) 150 g
Ceapa 300 g
Ciuperci regale 500 g
Sunca, pui 200 g
Unt 100 g
Oțet de vin 30 ml
Pieptul de pui 450 g
Zahar 70-80 g
cimbru
Sparanghel 150 g
Cireș 350 g
File de pui 800 g
Mod de preparare:
Se prăjesc ciupercile preparate și ceapa, se condimentează cu condimente, se împarte în două părți.
În 200 ml de apă clocotită, puneți balsamul de lămâie tocat și lăsați-l să se rumenească. Când se răcește până la 30-40Ϲ, se strecoară și se toarnă în crema încălzită. Adăugați pulpa de tocat și tocată de lămâie, ciupercile tocate (jumătate) și șunca. Condimentează amestecul cu mirodenii după gust, macină-l într-o pastă cu un blender.
Se taie pulpa de pui în cuburi de dimensiuni medii, se presară cu oțet de vin sau vin (Jerez este foarte potrivit), se adaugă zahăr și se amestecă. Toarna putin ulei de masline in tigaie, pune cimbru. Prăjiți fileul într-o tigaie preîncălzită, cu agitare continuă, până la caramelizare. Adăugați sparanghelul și a doua parte a ciupercilor prăjite cu ceapă. Treceți încălzirea la modul minim și, în timp ce agitați, încălziți legumele. Pune carnea și legumele într-un vas de copt. Întindeți o pastă cremoasă cu aromă de lămâie. „Cireșa” albă se taie pe jumătate și se întinde pe toată suprafața vasului, se taie în jos.
Introduceți vasul într-un cuptor preîncălzit la 180 ° timp de 20 de minute. Se servește fierbinte, împărțit în porții.
Rețetă 4. Filet de pui francez cu sos de orez și Bechamel
ingrediente:
Carcasă de pui (broiler) 2,2 kg
Suc de lămâie 100 ml
Unt, unt 280 g (130 g + 150 g)
Praz 2 tulpini
Tija de telina 1 buc.
"Buchet Garni"
Morcov 500 g
Ceapă, 400-450 g
Faina 90 g
Bulion de 3,5 l
Crema 120 ml
Madera 150 ml
Orez lung 400 g
Un amestec de ardei, cuișoare și sare
Brânză tare răcită 300 g
Sparanghel 150 g
Mazăre 100 g
Cireșe 400 g
Procedura de pregătire:
Puneți carcasa de broiler prelucrată într-o tigaie mare, umpleți cu apă rece, aduceți la fierbere. Albiți puiul timp de 2-3 minute, până când carnea devine albă deasupra. Puneți carcasa pe o suprafață de lucru, lăsați-o să se răcească pentru a face mai convenabil să lucreze.
Separați carnea de oase, tăiați-o în bucăți de dimensiuni medii. Întoarceți oasele și pielea pe bulion, adăugați rădăcini de morcov curățat integral, tulpini de țelină și praz, o ceapă cu coajă mare, câteva mazăre de piper, 5 muguri de cuișoare, un „buchet Garni”. Gatiti bulionul pana este fiert. Cojiți-l până este transparent, împărțiți-l în 2 părți și turnați jumătate în tocană, pe carnea de pui. Se fierbe încet carnea, amintind să îndepărtezi spuma.
Spălați și fierbeți orezul într-o cantitate mare de apă bine sărată până când sunt fierte pe jumătate. Goliți apa, clătiți din nou orezul semi-finit cu apă rece și, după ce ați îndepărtat lichidul, transferați-l într-un vas separat cu pereți groși, unde anterior dizolvați 150 g de ulei. În timp ce amestecați, încălziți orezul și dați deoparte.
Continuați cu prepararea sosului. Într-o tigaie uscată și adâncă, prăjiți făina până se rumenesc. Adăugați uleiul rămas și, ridicând un bici, amestecați intens amestecul pentru a preveni formarea de bulgări. Se toarnă în cea de-a doua parte a bulionului fără a înceta să se agite, se adaugă crema aici. Scoateți masa groasă din sobă, turnați printr-o sită, ștergând cu o spatulă, într-o tigaie curată. Se toarnă vinul, se amestecă, se ajustează gustul cu condimente și se fierbe la foc mic, cu agitare.
Ia o foaie de copt. Acoperiți-l cu folie, ungeți-l cu ulei. Puneți forme cilindrice fără fund pe o foaie de copt. La 2/3 din înălțimea fiecărei forme, așezați orezul. Se toarnă deasupra cu sos fiert. Aranjați carnea gătită într-o formă și turnați din nou sosul peste farfurie. Introduceți tigaia la cuptor, încălzită la 200Ϲ. Coaceți puiul timp de 15 minute. Scoateți din nou foaia de copt, presărați formele cu brânză rasă și trimiteți foaia de copt la cuptor pentru a topi brânza și a transforma într-o crustă aurie.
Albiți sparanghelul și mazărea verde, aducându-le la gust în apă clocotită. Adăugați suc de lămâie, sare, zahăr, cimbru. Lasă legumele să se spargă și se scurg atunci când este cald.
Se dizolvă zahărul în 50-70 ml de vin. „Cireș” alb, liber de piele. Turnați siropul de vin într-o tigaie fierbinte, puneți roșiile și caramelizați-le.
Răspândiți orezul de pui francez din forme pe bucatele porționate plate și largi, separați ușor orezul copt de la forme cu un cuțit ascuțit pentru a menține forma cilindrului. Pune legume fierte în jur. Garnisiți cu sos și ierburi, dacă doriți.
Reteta 5. Filetul de pui francez - rulada de cartofi la cuptor
Compozitia produsului:
Piept de pui 2 buc. (900-950 g)
Bacon afumat 0,5 kg
Ceps (sau campioni) 600 g
Shallot 2 tulpini
Usturoi 20 g
Rolă, albă (învelită) 300 g
Migdale, cojite 100 g
Ouă 1 buc.
Cartof mare 800 g (net)
Bulion 15 ml
Grăsime (sau grăsime) 100 g
Unt, unt 70 g + 100 g
Amestec de sare și piper măcinat
Lapte 50 ml
Ceapa 300 g
Mod de preparare:
Se taie ciupercile pregătite și se prăjesc în unt topit (70 g) împreună cu ceapa (150 g). Aduceți la gustul dorit, adăugând usturoi și piper măcinat, ușor sare. Într-un blender submersibil, puneți ciupercile prăjite, felii de rulouri, migdale (lăsați 30-40 g pentru a decora vasul). Se toarnă lapte și ciorba de pui în bolul blenderului, se adaugă oul. Creșterea treptată a vitezei blenderului, gătește pasta.
Sânii de pui sunt așezați alternativ pe o suprafață de lucru, fac tăieri transversale pentru a extinde „cartea” cărnii. Se aruncă carnea, se condimentează cu piper măcinat și sare. Tăiați slănina afumată în felii subțiri și aliniați-o cu o suprapunere pe suprafața de lucru. Puneți fileul de pui deasupra. Ungeți suprafața pulpei cu pasta fiartă. Rotiți ruloul și legați-l cu sfoară sau fir.
În vasele de copt porționate, puneți grăsimea, tăiată cubulețe mici, iar restul de ceapă, prăjite anterior ușor într-o tigaie, la fel. Tăiați cartofii cruzi decojiți cu plăci rotunde subțiri și puneți deasupra, prăjind, în fiecare formă, așezând bucăți de cartofi de la margine la centru, suprapunându-se, sub formă de floare. Puneți cartofii deasupra cu unt topit.
Într-un cuptor preîncălzit până la 200Ϲ puneți ruloul de pui cu ciuperci pe peretele îndepărtat, așezați formele cu o farfurie laterală cu cartofi mai aproape de ușă. Este indicat să coaceți atât puiul, cât și mâncărurile laterale, astfel încât ambele produse semifinite să schimbe aroma în timpul coacerii. Puteți pune cartofii la cuptor cu 20 de minute mai târziu decât rulada, deoarece cartofii necesită mai puțin timp pentru a găti. Dacă dimensiunea cuptorului nu vă permite să așezați totul dintr-o dată, atunci țineți cont de faptul că carnea și mâncarea laterală trebuie servite fierbinte. Coaceți ambele părți pe rând, dar trebuie să încălziți carnea înainte de a le servi.
După ce scoateți ruloul din cuptor, îndepărtați firele și tăiați-l în farfurii de 1,5-2 cm. Serviți carnea pe farfuria laterală pe o farfurie separată, decorați-o cu nuci, șaloturi tocate. Puteți adăuga sosul după gust.
Rețetă 6. Filet de pui în stil oriental în franceză
Datele, nucile și prunele pentru pui - aroma Orientului, inspirând specialiștii culinari francezi. Se dovedește că mulți francezi sunt un pic îndrăgostiți de bucătăria orientală. Aceasta este o rețetă a unui bucătar francez adevărat: a reușit să îmbine dulceața orientală și aroma înfiorătoare cu farmecul și sofisticarea franceză. Avantajul rețetei este viteza de gătit.
Compozitia produsului:
File de pui 1,0 kg
Date puse 100 g
Prune 150 g
Ceapa 200 g
Miere 70 g
Semințe de susan 50 g
Migdale 250 g
Suc de lămâie 150 ml
Ulei, măsline
Cafea cu scortisoara 10 g
Coriandru măcinat și chimen măcinat - 5 g fiecare
Telina proaspata (frunze)
Mod de preparare:
Într-o tigaie rezistentă la căldură, încălziți uleiul și săgeți ceapa, tocată în jumătate de inele, până la o consistență transparentă. Puneți puiul deasupra. Adăugați prune și date. Turnați sucul de lămâie peste carne. Adăugați pe rând toate condimentele. Trebuie săriți carnea cu cinci sau zece minute înainte de sfârșitul gătitului. Turnați apă clocotită peste conținutul tigaiei pentru a acoperi carnea. Introduceți carnea în cuptor acoperind tigaia cu un capac. Prăjiți migdalele decojite și semințele de susan într-o tigaie uscată. Adăugați nuci și verdețurile de țelină tocate cu sare, scoțând tigaia din cuptor. Puneți-l înapoi în dulap, stingeți focul și lăsați să stea puțin până la servire.
Rețetă 7. File de pui în stil francez cu legume
ingrediente:
Pulpa de pui 1,5 kg
Ceapa 350 g
Roșiile dense (soiuri cărnoase) 400 g
Morcov, rosu 150 g
Faina 50 g
Ardei galben deschis 250 g
Brynza (sau orice brânză murată) 300 g
Vinetele albastre 200 g
Ulei vegetal rafinat 150 ml
Sos de rosii 250 ml
Masline 100 g
Zahar 70 g
Usturoi 50 g
Coriandru măcinat 20 g
Trifoi 5 g
Busuioc, proaspăt (verde)
sare
Bulion de pui 1,5 l
Ghee 150 g
Amestec de piper măcinat
Mod de preparare:
Prăjiți fileul de pui până se rumenesc într-o tigaie din fontă profundă. Condimentează cu condimente și adaugă usturoiul tocat. Puneți vasul deoparte un timp.
Spălați legumele, îndepărtați semințele și tulpinile. După curățare, tăiați-le pe toate în inele. Din morcovi, ceapă și sos de roșii, pregătiți umplutura. Încingeți mai întâi ceapa și morcovii într-o cantitate mică de unt până la moale, adăugând stocul de pui amestecat cu sos de roșii, zahăr și condimente măcinate. Separat, prăjiți legumele preparate în ulei vegetal, punându-le pe rând pe carnea de pui. Se toarnă pansamentul de roșii fierte pe carnea și legumele din tigaie. Se acoperă și se fierbe la cuptor pentru 50 de minute.Cu cinci minute înainte de sfârșitul tocanii, scoateți vasul, scoateți capacul în lateral și acoperiți conținutul tigaiei cu un strat de brânză, tăiat în cuburi medii. Topim cu inele de măsline picate și stropim cu ierburi mărunțite.
Filet de pui francez - sfaturi și trucuri
- Sfatul de astăzi este unul singur, rezonabil și complet nesofisticat: dacă aveți o muncă fizică grea, vă puteți trata la pui în limba rusă, cu cartofi. Dacă urmează să petreci o zi liberă pe canapea, „îmbrățișându-te” cu gadgetul tău, atunci nu risca și completează puiul cu compoziții vegetale mai ușoare decât cartofii și fii vesel și sănătos.
