Ceea ce gospodinele noastre pur și simplu nu compun dintr-o carne atât de accesibilă și fragedă precum pieptul de pui!
Șuncă și chiftele, cotlet și tot felul de gulaș și prăjit.
Popularitatea acestui produs a venit relativ recent, iar meniul a fost deja îmbogățit cu zeci de feluri de mâncare, pentru fiecare gust și experiență culinară.
Pregătiți pui și dietă și mâncare foarte picantă, picantă.
Servit cu mâncăruri laterale complexe, prăjite adânc sau chiar simplu - pe frigarui.
Păi, cum ai putea să nu încerci acest lucru suplu și sensibil la condimentele care nu gătesc sub formă de rulou?
Rulouri cu file de pui - principii de bază ale pregătirii
• Realizarea unui sul de pui delicios este o sarcină simplă. Există multe opțiuni și fiecare este originală în felul său.
• Fileul de pui pentru rulouri este defilat într-o mașină de tocat carne, tăiat în bucăți, întins și apoi bătut.
• Înainte de tăiere, carnea este îndepărtată de resturile de grăsime de pui, pelicule în exces. Clătiți bine și uscați ușor.
• Filetele sunt pregătite atât rulouri mari, cât și mici. Sunt prăjite, coapte sau fierte, apoi rumenite la cuptor sau gătite în vin.
• Fileul de pui în sine este destul de uscat. Prin urmare, rulourile sunt umplute cu diverse umpluturi sau se combină carnea cu alte produse și legume, apoi se formează un rulou.
• Rulourile de pui pot fi servite ca feluri de mâncare separate. De asemenea, sunt servite cu feluri de mâncare laterale, completate de sosuri sau soiuri.
Rolă de file de pui - „Festive”
ingrediente:
• file de piept de pui proaspăt - 400 gr .;
• 400 de grame de vițel slab (pulpă);
• două ouă crude de pui;
• un piper roșu;
• o jumătate de conservă de măsline (pictate);
• 75 ml de ketchup ușor;
• masa de cuplu. linguri de lapte;
• pentru decorarea verzelor cu frunze proaspete;
• ulei vegetal pentru unsă tigaie pentru prăjire și omletă prăjită.
Metoda de gătit:
1. Amestecați ouăle crude cu laptele. Nu bici, este mai bine să explodați cu o furculiță. Pentru gust, adăugați sare fină și coaceți o omleta într-o tigaie din amestecul de ouă.
2. Spălați ambele tipuri de carne, uscați-le cu un prosop. Fără a tăia în bucăți, bate fiecare tip de carne cu un strat dreptunghiular mare.
3. Frecați sarea și condimentele în carne. Frecați cu ulei rafinat.
4. Puneți fileul de pui bătut pe stratul de vită. Puneți o omletă pe ea. Puneți pulpa tocată de ardei gras și măsline.
5. Rotiți carnea cu rulou de legume. Strângeți cu sfoară și înveliți generos cu ketchup.
6. Transferați ruloul într-o tigaie de umplutură umezită cu ulei și puneți-o într-un cuptor bine încălzit.
7. Se coace timp de o oră, cu încălzire stabilă la 180 de grade.
8. Pentru a obține o crustă aurie excelentă, cu 10 minute înainte de gătit, creșteți încălzirea cuptorului.
9. Tăiați ruloul răcit în bucăți și decorați, asimetric, crengute de ierburi proaspete.
Mini rulouri de pui cu sos de citrice
ingrediente:
• 600 grame piept de pui;
• două portocale mici;
• trei mandarine;
• 50 ml de oțet de vin.
sos:
• portocale - 3 buc .;
• o lămâie;
• catei mari de usturoi.
Metoda de gătit:
1. Spălați bucăți de carne, tăiați peliculele rămase de grăsime și exces. Uscați cu prosoape de hârtie. Intinde-te de-a lungul fibrelor în 2-3 părți. Fiecare trebuie să aibă o grosime de cel puțin 1 cm.
2. Fiecare bucată de carne este doar ușor bătută cu un ciocan. Se presară cu sare, dacă se dorește, iar dacă este disponibil, se adaugă un vârf de cardamom, piper. Se presară cu oțet și se transferă într-un bol. Se lasă în repaus un sfert de oră.
3. Citrice decojite în felii. Îndepărtați ușor pelicula de sus grosieră.
4. Puneți două felii de portocale și mandarină pe fiecare toacă. Înfășurați cu un rulou și tocați cu o scobitoare. Puteți trage rulourile cu sfoară.
5. Într-o tigaie mare, încălziți uleiul vegetal. Transferați rulourile gătite pe ea și prăjiți-le. Pentru a face carnea să se prăjească uniform, întoarceți periodic rulourile.
6. Scoateți mini rulourile finite din tigaie. Pentru a nu face frig, acoperiți vasele cu produse cu un prosop.
7. Înmuiați portocalele cu lămâie cu apă clocotită. Se taie pe jumătate și se strecoară sucul. Se toacă fin usturoiul cu un cuțit. Se pune în tigaia pe care s-au prăjit rulourile și se încălzește la temperatura scăzută timp de 30 de secunde.
8. Adăugați suc de citrice încordat. Se aduce repede la fierbere, se reduce căldura și se fierbe la foc mic. Sare și piper sosul finit după gust.
9. Din rulouri, scoateți scobitori, tăiați fiecare pe jumătate și turnați peste sosul de citrice pregătit.
Ruleta de pui cu omleta de branza
ingrediente:
• file de pui - 550 de grame;
• champignons proaspete - 350 grame;
• ouă - 3 buc .;
• tare, orice calitate, brânză - 80 de grame;
• cap de ceapă suculentă;
• o lingură de smântână.
Metoda de gătit:
1. Bateti ouale cu smantana cu un batut. Se adauga branza ras. Pune sare după gust, un vârf de oregano măcinat fin, piper măcinat și amestecă.
2. Ungeți ușor foaia de copt cu grăsime vegetală și turnați amestecul de ou și brânză peste ea. Coaceți omleta la 180 de grade, 5-7 minute. Scoateți tava de prăjire, dar nu opriți cuptorul.
3. Spălați ciupercile, uscați. Ciupercile și ceapa se taie în bucăți și se prăjesc repede într-o cantitate mică de rast. ulei până la licitație.
4. Se toacă fin fileul de pui spălat și uscat. Se amestecă carnea cu ciupercile și ceapa.
5. Sareați ușor umplutura gătită, adăugați piper măcinat și amestecați din nou bine.
6. Puneți umplutura pe un strat de omletă cu un strat subțire. Înfășurați cu grijă rola și așezați cusătura în jos pe frypot.
7. Presărați blatul cu semințe de susan și coaceți, fără a scădea temperatura timp de 20 de minute.
8. Scoateți ruloul din cuptor și feliați-l în porții fierbinți.
Aperitiv cu rulou de pui
ingrediente:
• pui proaspăt întreg;
• 150-200 gr. piei de pui;
• ou;
• un morcov mic;
• mazăre din conserve - 1/3 cutii (jumătate de pahar);
• 50 de grame de șuncă fiartă;
• cap mare de ceapă;
• trei căței de usturoi.
Metoda de gătit:
1. Fără coji, spălați morcovii și fierbeți-l într-o coajă până la fiert. Se răcește bine și abia apoi se scoate coaja.
2. Se fierbe un ou fiert tare și se răcește scăzându-l într-un volum suficient de apă rece, curat.
3. Clătiți fileul, îndepărtați grăsimea rămasă de pui și tocați. Treceți prin grătarul „subțire” al mașinii de tocat carne.
4. Tăiați șunca și morcovii fierti în paiele unidimensionale. Ceapă și usturoi - cuburi de dimensiuni medii.
5. Adăugați sare la pui, piper după gust. Adăugați ceapa cu usturoi și frământați bine, puteți bate carnea tocată pe o scândură.
6. Clătiți bine pielea. Dacă au rămas cu pene, îndepărtați-le cu penseta.
7. Răspândiți pelicula de clingă și udați-o ușor cu apă. Extindeți pielea de pui și așezați-le pe film. Încercați să aranjați astfel încât să nu existe goluri între piei.
8. Deasupra pielii, așezați carnea tocată de pui uniform. Pe ea - șuncă, mazăre și morcovi. În centru, faceți o „cale” din ouă tocate în felii mari.
9. Rotiți totul și legați-l bine cu fir culinar. Filmul ar trebui să rămână pe rolă.
10. Puneți ruloul în apă clocotită și fierbeți după fierbere timp de 30 de minute. scoateți filmul și coaceți la 200 de grade până se rumenesc într-un cuptor încins.
Mini prajituri cu carne de pui cu vin
ingrediente:
• kilogram de pui;
• bucăți de ananas conserve - 50 gr .;
• 60 gr. champignons conserve;
• 100 gr. mezeluri fierte, fără untură;
• brânză rusă - 200 gr .;
• două ouă;
• 100 gr. făină de grâu;
• nu vin roșu acru - 150 ml.
Metoda de gătit:
1. Clătiți și clătiți fileurile cu apă curentă. Uscați fiecare file și tăiați lung în trei părți. Bat carnea cu un ciocan si gratar cu sare si piper.
2. Brătați fin brânza. Tăiați cârnații în fâșii, ciupercile în bucăți mici.
3. Pe fiecare bucată de file fileată, puneți câteva firimituri de brânză, champignons, cârnați și felii de ananas. Cu grijă, astfel încât umplutura să nu adormă suficient, înfășurați rulourile.
4. Bateți ouăle cu un vârf de sare și piper. Rulează bine rulourile în făină. Se scufundă într-o făină de ou și se înmoaie într-o tigaie cu ulei vegetal calcinat. Se prăjesc pe fiecare parte până se rumenesc.
5. Apoi transferați rulourile în stewpan. Adăugați vin și dați la fiert.
6. Reduceți căldura și fierbeți-l până se evaporă complet vinul.
7. Rulouri terminate tăiate în cercuri largi. Puneți o farfurie și decorați cu ierburi proaspete.
Ruloul de pui în patiserie cu puf - "Gulliver"
ingrediente:
• 2,5 kg file de pui refrigerat;
• un kilogram de patiserie de puf;
• campioane proaspete - 100 gr .;
• două cepe;
• 1 morcov;
• tulpina de telina;
• benzi în formă de slănină - 15 buc .;
• firimituri de pâine albă - 100 gr .;
• trei ouă crude.
Metoda de gătit:
1. Uscați puțin carnea de pui spălată și tăiați fiecare file în trei bucăți. Legați fiecare bucată în mai multe locuri cu un fir, formând cuburi de carne.
2. Încălziți bine uleiul în tigaie și rumeniți carnea pe fiecare parte. Timpul - nu mai mult de trei minute pe parte. Răciți și îndepărtați firele.
3. Încingeți morcovii cu o răzătoare grosieră. Tocati ceapa, telina, campionii usor cu un cutit ascutit, avand grija sa nu toaca. Lăsați legumele cu ciupercile în ulei vegetal până la licitație. Scoateți tigaia de pe foc și transferați conținutul într-un bol.
4. Adăugați două ouă, un vârf de sare și piper măcinat în legumele cu ciuperci. Turnați firimiturile de pâine și amestecați bine.
5. Rotiți ușor produse de patiserie moale, fără a deteriora structura. Pune fâșii de slănină pe ea cu o cârpă continuă. Deasupra, aplatizați jumătatea blaturilor gătite. Nu acoperiți întregul strat, lăsați spațiu liber la margini.
6. Centrați bucățile de filet prăjit în centru. Acoperiți bucățile de carne cu umplutura rămasă și înfășurați marginile libere ale slăninei pe ea. Înveliți aluatul și fixați marginile.
7. Puneți ruloul timp de o oră și jumătate la frigider. Apoi ungeți cu un ou și coaceți la 200 de grade. Timpul este de 50 de minute.
Ruleta de file de pui cu prune în sos acru
ingrediente:
• pui kilo;
• un ou de pui;
• două linguri de făină;
• 50 ml lapte pasteurizat;
• "Condiment pentru carne tocată."
Spre umplere:
• prune picate - 8 buc .;
• ardei iute de piper roșu;
• două ouă fierte tari;
• 50 gr. brânză proaspătă tare.
În sos:
• patru linguri de gem dulce (lămâie, prune, ananas);
• câteva căței de usturoi;
• o lingură de oțet de masă;
• masă. o lingură de roșii groase;
• 100 ml ulei vegetal;
• condimente și condimente (aromate, ușoare) - într-o cantitate rezonabilă.
Metoda de gătit:
1. Se macină fileul de pui cu o mașină de tocat mare. Bateți oul cu lapte, sare și făină. Adăugați amestecul în carnea tocată și frământați bine.
2. Condimentează carnea tocată și amestecă din nou bine.
3. Pentru sos, amestecă pasta de roșii cu gem. Se adaugă oțet, usturoi zdrobit, unt. Condimentează după gust cu condimente și condimente și amestecă bine.
4. Tăiați carnea de ardei dulce în fâșii, prune înmuiate în apă - în felii mici. Ouă - paie mare. Se amestecă bine toate ingredientele zdrobite.
5. Umectați peliculele cu apă, neteziți-le și acoperiți-le cu un strat de carne tocată. Formați-l într-un strat dreptunghiular. Presărați carnea tocată cu brânză rasă, puneți umplutura deasupra. Cu grijă, folosind o peliculă, rostogoliți o rulou și mutați-o în jos pe o foaie de copt.
6. În mai multe locuri, străpungeți produsul semifabricat cu o furculiță și introduceți frypot-ul într-un cuptor încins.
7. Gătiti timp de 45-50 minute, având grijă să nu deschideți ușa și să înmuiați 220 de grade în cuptor.
8. Timp de 10 minute înainte de sfârșit, ungeți întregul produs cu sos.
9. Ruloul se servește numai în porții răcite, tăiate anterior.
Ruloul de sân de pui - sfaturi și trucuri
• Înainte de a găti rulouri de pui tocate, marinați puiul o perioadă.
• Dacă gătiți marinata pe bază de vin acru uscat, rola va fi mai fragedă. Întrucât vinurile uscate acide care înmoaie fibrele cărnii.
• Marinadele cu vinuri de tartă roșie vor satura carnea de pui cu arome unice.
• Nu înfășurați rulourile de piept de pui cu umplutura prea strânsă, ci se pot întoarce atunci când sunt gătite.
• Rulouri de carne formate cu același scop, străpungeți în mai multe locuri cu vârful unui cuțit sau furculiță.
