Folosirea amestecurilor uscate pentru a coace masa de tăieturi în ele se numește pâine.
Cu toate acestea, tăieturile sunt uneori gătite fără ele.
Cel mai adesea acestea sunt produse din carne tocată combinată - pește tocat, orez fiert și semol.
Dacă tăieturile sunt făcute din piure de cartofi și făină, adesea nu este nevoie de preparare.
În toate celelalte cazuri, produsele semifinite sunt laminate în amestecuri paine.
Există zeci de tipuri de opțiuni pentru compilarea lor. Cu ajutorul panificației, densitatea și suculitatea tăieturilor sunt reglate. Se adaugă factori de gust, servirea vasului final se schimbă.
Taiete cu paine - principii generale de preparare
• Pentru a păstra suculitatea oricărei cărnii tocate (legume sau carne), pentru a da o aromă și gust deosebit - tăieturile sunt prăjite într-o tigaie învelită.
• Cel mai adesea, pesmetul sau semolina sunt folosite pentru o astfel de gătit. Rusii sunt gătite singuri, măcinând pâine albă nepătrunsă într-o mașină de tocat carne sau cumpărate. Multe gospodine făceau tăieturi în făină.
• Dar, pe lângă principalele tipuri de panificație, există o serie de originale. Acestea permit nu numai să schimbe gustul, dar și servirea felului de mâncare.
• Tăieturile pot fi împânzite în fulgi de ovăz sau fulgi de porumb. Se prăjesc într-o pană de cartofi, grătar de porumb sau un amestec de semințe de in și de susan.
• Produse semifabricate de pâine după formare, zdrobind cu atenție și stropind fiecare parte a piesei. După aceea, scufundați-vă în grăsimi fierbinți și prăjiți-le. Tigaia nu este de obicei acoperită cu un capac.
• În timpul prăjirii, prajiturile trebuie acoperite cu o crustă aurie crocantă, astfel încât sucul să se colecteze sub ea și să nu iasă.
• Când sunt coapte, de obicei nu se servesc tăieturi cu sosuri.
Prăjituri cu pesmet din ovăz
ingrediente:
• cod mărunt - 600 gr .;
• 150 ml lapte pasteurizat;
• o ceapă mică;
• doi pui, ouă proaspete;
• 70 gr. unt natural cremos;
• să deguste un amestec de ardei;
• o lingură de pătrunjel tocat;
• făină de ovăz - 200 gr.
Metoda de gătit:
1. Puneți untul într-un bol în avans, astfel încât să se înmoaie. Adăugați pătrunjelul și amestecați bine cu o furculiță. Formați o bară îngustă, nu mai groasă, roz, alungită din masa de ulei și puneți-o la îngheț.
2. În mașina de tocat cafeaua, macinați 5 mese. linguri „Hercule”. Se toarnă cereale zdrobite cu lapte cald timp de 30 de minute.
3. Se toacă mărunt ceapa și se stinge în ulei vegetal. Nu se prăjesc sau nu se rumenesc. Ar trebui să se înmoaie doar ușor.
4. Adăugați peștele tocat faina de ovăz umflată, ceapa răcită și un ou. Adăugați puțină sare și piper după gust, cu un amestec de ardei. Frământați bine masa cu cutitul și refrigerați-o până la 3 ore.
5. Într-un vas adânc, bateți ușor oul rămas și turnați restul de ovăz în altul. Se taie untul înghețat în cuburi de dimensiuni medii.
6. Din peștele tocat, moda prăjituri plate în formă de oblong. În centrul fiecăruia, puneți o felie de ulei congelat în adâncime și conectați marginile.
7. În primul rând, scufundați peștele în ou. Apoi rulează-le în făină de ovăz.
8. Prăjiți prăjiturile de pește la foc moderat pe ambele părți până când se formează o crustă crocantă.
9. Servirea unor astfel de prăjituri este recomandată cu legume proaspete.
Cutite de pui prajite cu cartofi - "Gomel"
ingrediente:
• ciuperci de stridie sau champignons - 200 gr .;
• un file mare de pui;
• 100 gr. Brânză Kostroma;
• o ceapă;
• mărar, piper negru după bunul plac.
Pentru preparare:
• un ou;
• 5-6 cartofi;
• făina de copt.
Metoda de gătit:
1. Clătiți ciupercile proaspete de murdărie, fierbeți și tăiați în fâșii mici, în formă răcită.
2. Ceapa tăiată în jumătăți de inele și ungeți brânza în firimituri mari. Se toacă fin mărarul cu un cuțit.
3. Prăjiți ușor ceapa în ulei vegetal. Se adauga ciupercile, chipsurile de branza si mararul. Sare, piper puțin și se amestecă bine.
4. Filetul de pui tăiat lung, 2-3 părți în funcție de grosimea acestuia. Bateți bine bucățile de pui pe ambele părți și ungeți-le cu sare și piper.
5. Puneți o bucată de carne bătută pe o palmă deschisă. Puneți umplutura de ciuperci în centrul ei și formați o tăietură ovală. Așa că faceți-o cu fiecare mușcătură.
6. Se unge cartofii cruzi și se strecoară bine sucul rezultat.
7. Presărați puiul tocat bine cu făină și înmuiați-l într-un ou bătut. Puneți din nou palma în palmă. Luați cartofii răzuți și întindeți-i pe amestecul de tort într-un strat uniform și subțire. Încercați să nu depășiți o grosime de 0,5 cm.
8. Încălziți uleiul slab într-o tigaie. Calculați cantitatea astfel încât să acopere doar jumătate din cutlet. Înmuiați piesa învelită cu cartofi în ulei și prăjiți-o rapid la foc mare.
9. Aduceți vasul la dispoziție timp de 10 minute la 180 de grade la cuptor. Ca opțiune - cuptorul cu microunde în câteva minute.
Cutitele de carne pentru gustări, coapte cu pesmet - „Tufișuri”
ingrediente:
• orice umplutură - 550 gr .;
• ceapă - 1 cap;
• 50 gr. pâine albă neagră;
• două ouă proaspete;
• 100 ml lapte 3,2%;
• pesmet (alb);
• trei mese. linguri de făină albă;
• „Condimente pentru grătar” - 20 de grame;
• ulei vegetal;
• pene de arc.
Metoda de gătit:
1. Înmuiați pâinea în lapte. Scoateți crustele și stoarceți firimiturile.
2. Se macină din nou carnea tocată cu o mașină de tocat carne, apoi ceapa și painea. Se toarnă ușor masa tăiată, se adaugă sare și se frământă carnea tocată, bătând-o ușor pe masă.
3. Folosiți mâinile umezite pentru a modela prajituri alungite în formă de cârnați. Puneți fiecare astfel de semifabricat pe o friză de lemn.
4. Pesmetele se amestecă cu „Condimente pentru grătar” și se bat ouăle cu un bici.
5. Într-un recipient adânc, încălziți bine uleiul. Ar trebui să fie moderat fierbinte și să nu fumeze.
6. Luați mușchiul de broșă și coborâți-l în bezea. Se toarnă în făină și se înmoaie din nou în ouă. După aceea, preparați biscuiti măcinati gros și scufundați-vă în unt, cu frigaruiurile în sus. Se prăjesc până se formează o crustă maro deschisă. Pentru ca tăieturile să se prăjească uniform, derulați-le constant de frigarui.
7. După prăjire, așezați „trestiile” pe prosop. Excesul de grăsime va fi eliminat, iar crusta prăjită nu se va înmuia.
8. Puneți „trestiile” în pahar și așezați penele verzi între ele.
Taiete suculente de pui prajite din granule mici de porumb
ingrediente:
• jumătate din carcasa de pui;
• 300 de grame de chifle alb (pâine);
• 200 ml cremă grasă, 22%;
• două cepe medii;
• brânză „rusă” tare - 200 gr .;
• doi căței de usturoi;
• 1 ou;
• 50 gr. unt cu crema dulce;
• granule de porumb (măcinat fin).
Metoda de gătit:
1. Se diluează puțin crema cu apă și se umple cu pâine. După 10 minute, se separă firimitura și se rade.
2. Clătiți bine puiul și îndepărtați cu atenție întreaga piele. Tăiați aripile, tăiați carnea din oase și tocați-o împreună cu ceapa într-o mașină de tocat carne. După carne, săriți pâinea înmuiată.
3. În puiul tocat, strecurați usturoiul printr-o presă. Combinați mușchiul cu piper negru, sare și frământați bine. Pâinea ar trebui să se împrăștie uniform peste carnea tocată, în caz contrar, tăieturile vor înțepă tigaia.
4. Tăiați untul în cuburi de dimensiunea centimetrului. Brânză - bucăți de dimensiuni puțin mai mari.
5. Din masa tăieturilor, formați semifabricate de formă alungită și puneți o bucată de brânză și unt în mijlocul fiecăruia.
6. Turnați grăuntele de porumb într-un bol și bateți oul cu puțin lapte în al doilea.
7. Turnați uleiul într-o tigaie și încălziți-l bine.
8. Înmuiați fiecare billet într-o coajă de ou și, apăsând, se rostogolesc în șipci. Înmuiați-l din nou în ou și lăsați-l bine bine în grăuntele de porumb.
9. Înmuiați produsele în ulei fierbinte, păstrând o distanță de centimetru între ele și prăjiți-le. Nu acoperiți tigaia. Pentru tăieturile bine prăjite, prăjiți pe fiecare parte pentru o încălzire moderată timp de 3 minute.
Tocături de cartofi prăjiți
ingrediente:
• jumătate de kilogram de cartofi;
• ouă de pui - 8 buc .;
• 80 gr. brânză tare;
• șuncă fiartă - 90 de grame;
• ceapă;
• firimituri de pâine albă de măcinare grosieră.
Metoda de gătit:
1. Gati șase ouă fierte timp de aproximativ 10 minute, se răcește sub un curent de apă rece și se curăță. Clătiți coajele rămase, uscați și tocați ușor.
2. Gatiti cartoful "in uniforma". Fără a lăsa să se răcească, scoateți pielea cu un cuțit și frământați-o cu o zdrobitură. Puteți răsuci într-o mașină de tocat carne.
3. Răciți bine brânza și șunca și tocați ceapa și pătrunjelul cu un cuțit.
4. Adăugați două ouă crude, șuncă și pătrunjel în cartofi. Se adaugă sare și se amestecă bine cu o lingură.
5. Într-un castron mic, amestecați chipsurile mici de brânză cu biscuitul grosier. Modificați mici tăieturi rotunde din masa de cartofi și rulați-le bine într-o brânză.
6. Prăjiți semifabricatele într-o tigaie în ulei vegetal până la o crustă groasă.
7. Serviți fierbinte, în mod ideal, cu o farfurie de legume.
Cutite originale de pui învelite - „Picior crocant”
ingrediente:
• patru coapse de pui;
• trei ouă proaspete;
• doi căței de usturoi;
• coacerea făinii albe;
• verdeață după gust;
• „Condiment pentru pui”;
• semințe de susan.
Metoda de gătit:
1. Clătiți puiul și ștergeți-le uscat cu un prosop. Îndepărtați întreaga piele și tăiați cu grijă carnea cu un cuțit din oase. Femur eliminat. Tăiați cartilajul superior din osul gambei. Asigurați-vă că lăsați-l pe cel inferior cu tendoanele, nu mai mult de un centimetru și jumătate înălțime. Îndepărtați pielea galbenă keratinizată de pe tendoane.
2. Bateți ușor carnea de pui tocată și tăiați-o în bucăți mici. Se adaugă usturoiul zdrobit, se condimentează bine cu piper. Pune „Condimentele” cumpărate după gust, toarnă verdeața tocată fin și amestecă bine.
3. Împărțiți masa tăiată în pui în patru părți egale. Umpleți blatul de pui tocat sub formă de bilă. Apăsați bine masa tăieturii, strângând-o cu mâinile.
4. Înmuiați preparatele preparate în acest fel într-un ou, rolați pe toate părțile în făină. Apoi, scufundați-vă din nou în ou și pâine. Îndoiți semifabricatele pe o suprafață plană și puneți-l în congelator.
5. După o jumătate de oră, îndepărtați piesele și repetați painea. De data aceasta amestecați crackers cu semințe de susan. Luați ușor amestecul de prăjituri. Pentru tăieturile bine prăjite, acestea nu trebuie să fie prea rotunde.
6. Prăjiți într-o cantitate mare de ulei rafinat până când crusta se întunecă.
Torturi de pește tocate în pachetul original
ingrediente:
• două fileuri mici de merluci sau polei;
• o lingură de amidon;
• trei linguri de semolă;
• 2 lingurițe. l. biscuiti de grau;
• un cap mic de ceapă;
• semințe de in - 1 lingură. l .;
• două linguri de semințe de susan (alb);
• 3-4 pene de ceapă.
Metoda de gătit:
1. Tăiați fileul de pește spălat și ușor uscat în cuburi mici. Se toaca ceapa foarte fin si se trimite la carnea tocata. Se toarnă în amidon de porumb, se adaugă sare de masă. Se condimentează bine peștele tocat cu piper măcinat și se frământă bine. Puteți pune un pic de piper de curcuma sau măcinat în masa cutelei. În timp ce amestecați, adăugați făina și penele de ceapă tocată.
2. Umectați-vă mâinile în apă și modestați pete rotunde mici, așezați golurile pe o scândură.
3. Prăjiți bine partea de sus și partea inferioară a prăjiturilor și rotiți părțile într-un amestec de susan și semințe de in.
4. Încălziți bine uleiul vegetal și înfundați păturile de pește în el. În primele 2 minute, țineți focul ușor peste medie. Apoi se reduce căldura și se acoperă tigaia și se gătește încă 5 minute. Întoarceți peștele de pește și prăjiți cealaltă parte până se rumenesc. În acest caz, nu acoperiți tigaia.
Taiete cu paine - sfaturi si trucuri de gatit
• Aspectul final și gustul tăieturilor în multe privințe depind de tipul ales de panificație. Pregătind aceleași tăieturi în diferite plăci, puteți obține nu numai un gust nou, ci și să le schimbați aspectul.
• Pentru ca pâinea produsă în semifabricate să fie uniformă, scufundați semifabricatele în bezea.
• Dacă carnea a fost preparată din carne slabă, adăugați puțină lapte sau apă în oul bătut.
• Dacă masa de mușchi este prea uleioasă sau ușor lichidă - păturile sunt înmuiate numai în ou. În caz contrar, excesul de umiditate va împiedica formarea unei cruste prăjite.
