O dată pe an, întreaga parte ortodoxă a umanității se pregătește pentru cea mai strălucitoare și mai importantă sărbătoare a creștinilor, Paștele.
Desigur, principala preocupare, după cel mai lung post, care simbolizează curățarea spirituală, este o masă festivă, unde locul principal este ocupat de prăjitura de Paște sau de Paște, consacrată în templu.
Începe o cină de gală, sau mai degrabă un mic dejun.
Rețetele de Paște, nu numai în fiecare regiune individuală, ci și în fiecare familie - sunt proprii. Adesea sunt transmise din generație în generație.
Multe femei gătesc Paști și coacă prăjituri de Paște folosind secretele bunicilor, deși schimbul tradițional de experiență nu își pierde relevanța.
Una dintre rețetele relativ noi apărute în ultimele decenii este rețeta de Paști pentru chefir, cu și fără drojdie.
Este clar că chefirul din aluatul proaspăt și patiserie este necesar ca mijloc de a asigura splendoarea și ușurința de coacere. Dar utilizarea de kefir într-un aluat de drojdie pare mai degrabă o dorință de a veni cu ceva nou, deoarece activitatea și eficacitatea bacteriilor din lapte pe fondul drojdiei se estompează.
Deși unii beneficiază de un astfel de tandem este încă acolo. Să analizăm cel puțin în termeni generali cum funcționează împreună drojdia cu lactobacili și bifidobacterii.
Paștele pe kefir - principii tehnologice de bază
Multe gospodine sunt familiare cu secretele fabricării aluatului cu drojdie. Trebuie menționat că în normele standard ale industriei de panificație și magazinelor de cofetărie nu există nici un fel de aluat de kefir cu drojdie, deși în practică această metodă de preparare a aluatului este destul de comună.
Utilizarea kefirului în combinație cu drojdia la prima vedere pare inutilă, deoarece drojdia și bacteriile cu acid lactic sunt reprezentative ale aceluiași, cea mai numeroasă colonie de organisme vii de pe Pământ. Cu toate acestea, drojdiile și bacteriile din lapte aparțin diferitelor tipuri de microorganisme și mănâncă diferit: drojdia preferă zahărul, iar bifidobacteriile și bacteriile lacto preferă produsele lactate. Dar ambele grupuri în timpul vieții emit dioxid de carbon, provocând fermentarea aluatului.
Pe de altă parte, ele nu interferează între ele și pot coexista în același mediu. Prin urmare, folosirea kefirului și a drojdiei pentru testare în același timp este destul de posibilă. Este adevărat, trebuie menționat că acțiunea drojdiei este totuși mai eficientă decât „colegii” lor.
Dacă nu intenționați să utilizați drojdie pentru fabricarea aluatului, pentru a începe reacția de evoluție a dioxidului de carbon, care va asigura creșterea aluatului, trebuie să adăugați componente care asigură un mediu alcalin: sodă, amoniu sau alți aditivi aprobați pentru utilizarea în industria alimentară.
În cazul combinării drojdiei și bacteriilor din lapte în masa totală, nu este necesară utilizarea prafului de copt.
1. „Paște roșu” pe kefir fără drojdie
produse:
Faina 450 g
Sare mică
Zahar 300 g
Kefir 200 ml
Soda 5 g
Zmeura proaspata sau congelata la 180 g
Ouă 3 buc.
Vanilie 3 g
Lamaie (suc) 20 ml
Ulei (82,5%) 140 g
Ordine de pregătire:
Se amestecă făina cu sifon și sare. Bateți untul până când este luxuriant cu zahărul și ouăle, conducându-le pe rând. Adăugați vanilie. Frecați boabele printr-o sită pentru a îndepărta boabele. Se combină sucul de zmeură cu chefirul și se amestecă. Pentru o culoare mai saturată, se poate adăuga colorarea alimentelor.
În amestecul de ou-unt, se adaugă alternativ chefirul și făina, continuând să bată aluatul.
Aliniați forme cilindrice cu pergament ulei și turnați în ele aluatul pregătit, completând filling din volum.
Se coace o jumătate de oră la 180 °. Verificați disponibilitatea produselor cu un băț din lemn. Scoateți produsele de patiserie răcite din formă și decorați blatul cu glazură albă sau frișcă, zahăr pudră sau zmeură.
2. Paste de caș cu chefir fără drojdie: o rețetă pentru bucătăria rusă
Compozitia produsului:
Lapte integral 5,0 l
Stafide, întunecate 150 g
Ulei 250 g
sare
Kefir 1,0 L
Zahar 0,5 kg
Ouă 10 buc.
Fructe confiate 350 g
vanilie
Rum sau extract
Ordine de pregătire:
Într-o cratiță mare, încălziți laptele până la 40Ϲ: este mai bine să cumpărați de casă (fermă), întreg, cu un procent ridicat de conținut de grăsime. Turnați chefirul și sarea în laptele încălzit. Amestecați și lăsați tigaia, așteptați până când cea mai mare parte a zerului se așează pe fundul vaselor.
Aliniați cu tifon o strecurătoare sau colier montate pe o paletă. Colectați masa de caș formată pe suprafața tigaiei cu o lingură în formă de fâșie și transferați-o pe cheesecloth. Înfășurați marginile tifonului, setați presă (folosiți un borcan cu apă) pentru a îndepărta zerul rămas din brânza de căsuță.
Ștergeți apoi brânza de căsuță și combinați-l cu untul înmuiat, adăugați extract de vanilie și rom, stafide preparate, fructe confiate.
Separați gălbenușurile de proteine, frecați-le cu zahăr, adăugați la proteinele biciuite și amestecați. Ușor, în părți, se adaugă masa de caș, amestecând cu o lingură sau o spatulă, de jos în sus, pentru a nu distruge splendoarea masei ouălor.
Porniți cuptorul la 110-120Ϲ. Puneți o tigaie umplută cu apă dedesubt și încălziți apa la fiert. Puneți aluatul de caș în forme și puneți-l pe grilajul din mijlocul cuptorului. Reduceți temperatura la 80-90Ϲ și încălziți Paștele cu abur timp de 60 - 70 minute, adăugând apă în tigaie, dacă este necesar.
Întoarceți formele răcite pe un vas și stabiliți Paștele. Pune fructele confiate „XB”, presară cu zahăr colorat și pune la rece.
3. Se coace Paște pe kefir fără drojdie cu vișine în glazură de ciocolată
Compozitia produsului:
Faina 150 g
Cireș 200 g
Cascaval (18%) 1,0 kg
Soda 25 g
Zahar 350 g
Kefir 250 ml
Ciocolată cu lapte 400 g
Ouă 7 buc.
Unt 150 g
Extract de vanilie 20 de picături
Ordine de pregătire:
Adăugați unt în caș, ștergeți printr-o sită. Frecați proteinele cu zahărul, combinați-le cu proteinele pre-răcite și biciuite. În kefir se adaugă sodă, vanilie, sare ușor pentru a sublinia gustul. Combinând chefirul cu brânza de căsuță, adăugați făina, frământați aluatul. Puneți în el cireșe proaspete sau congelate. Combinați masa pregătită cu ouăle, amestecați și așezați-le în forme, umplându-le la 2/3 din înălțime.
Se coace până la 45 de minute la 180 °. Este necesar să se ducă produsele de la mucegaiul răcit la temperatura camerei. Într-o baie de aburi, topiți ciocolata și acoperiți-o cu Paște.
4. Paște pe kefir cu drojdie: prăjitură de Paște cu șofran
Lista de produse:
Kefir (2,5%) 250 g
Faina 500 g
4 ouă
Fructe confiate 100 g
Ulei 100 g
Drojdia uscată 8 g
Șofran 2 g
Rum 50 ml
Coajă de portocală 60 g
Zahar 450 g
Vanilie (pulbere, cristalină) 2 g
Stafide albe 120 g
Ordine de pregătire:
Separați albușurile de ou proaspete de gălbenușuri și la frigider un timp. Combinați gălbenușurile cu zahărul, adăugați unt moale, rom, coaja de portocală și șofranul fiert în 50 ml apă clocotită. În iaurt, adăugați o treime din făină, puțin zahăr, drojdie; Amestecați și lăsați să se încălzească până când drojdia începe să funcționeze. Adăugați chifla fiartă, turnați restul de făină și așteptați, frământați aluatul, acoperiți-l și așezați-l mai aproape de farfurie pentru a face dovada. Pune-l deoparte atunci când se ridică, pune stafide și fructe confiate, frământați până când începe să se lipească cu ușurință de pe mâini și vase. Dacă este necesar (dacă făina are umiditate ridicată), adăugați făină. Formați pentru ungerea prăjiturilor de Paște și completați-le cu testul pentru 25%. Puneți la căldură, așteptați creșterea și coaceți. Verificați disponibilitatea prăjiturilor de Paște din interior cu o broșă din lemn.
Bateți proteinele răcite, adăugați treptat zahărul rămas, vanilia. Ungeți partea superioară a prăjiturilor răcite cu glazura pregătită, garnisiți cu zahăr pudră sau fructe confiate.
5. Pastele de migdale pe kefir cu drojdie
Compozitia produsului:
Drojdia instant 20 g
Faina 450 g
Stafide 250 g
Chipsuri de migdale 100 g
Caise uscate 140 g
Kefir 150 ml
Ouă proaspete 6 buc.
Ulei 200 g
Zahar 350 g
Amaretto 100 ml
Vanilie 3 g
procedură:
Combinați gălbenușurile de ou, zahărul și untul. Cerneti faina si combina 100 g cu chefirul cald si drojdia, adaugand 2-3 linguri de zahar; conectați această parte cu coacerea cu unt de ouă. Puneți la căldură, acoperind aluatul. Când apare spumă constantă, adăugați vanilie și lichior, combinate cu făina de fructe uscate și firimituri de nuci. Frământați aluatul. După ridicare, împărțiți-vă în porții și așezați în forme pregătite. Lasă prăjiturile de Paște să se ridice din nou și se coace.
Pregătiți glazura de proteine așa cum este descris în rețeta precedentă și decorați Paștele cu kefir și drojdie.
6. Paște pe kefir cu drojdie, portocaliu
Produse pentru test:
Zahar 350 g
Veverițe 7 buc.
Kefir (2,5%) 250 ml
Portocale 2 buc.
Faina 1,2 kg
Ulei (sau margarină) 100 g
Pulbere 50 g
Drojdie vie 80 g
Galbenusuri, pui 7 buc.
Vanilină 4 g
Pulbere 200 g
Ordine de pregătire:
Îndepărtați coaja din portocale, eliberați carnea de pe coajă și membrană; Ucideți pulpa cu un blender, combinând cu kefir, adăugând 100 g de zahăr granulat, 2 g de vanilină. Combinați untul cu zahărul rămas, bateți, adăugând câte un gălbenuș. Combinați ambele mase fierte și adăugați drojdia și un sfert din făină. Lasa aluatul sa creasca si adauga restul de faina. Frământați bine, aranjați formele, pregătindu-le în prealabil. Când prăjiturile se ridică la marginea formularului, trimiteți-le la cuptorul preîncălzit. După coacere, se lasă să se răcească, se scoate din mucegai, se unge cu glazură obținută din proteine răcite, pulbere și 2 g de vanilină. Garnisiți cu zahăr pudră.
7. Paște pe kefir cu drojdie și fructoză
Tortul de Paște este preparat în mod tradițional cu adăugarea unei cantități mari de zahăr, ouă, grăsimi. Dar pentru cei care, chiar în Marea Sărbătoare, nu își pot permite o asemenea coacere, există o rețetă nu mai puțin dulce și gustoasă, dar în același timp - dieta.
Lista de produse:
Drojdia uscată 7 g
Kefir 0,5 L
Faina 0,5 kg
Fructoză 250 g
Vanilie 3 g
Fructe uscate 300 g
Pentru siropul de lapte:
70 ml lapte integral
50 ml suc de zmeură
150 g fructoză
Mod de preparare:
Cerneti faina, adaugati vanilia si fructoza. Se dizolvă drojdia în chefirul cald și se combină cu făina. Adăugați fructele uscate preparate în aluatul înălțat, amestecați, distribuiți în forme, transferați recipientul de etanșare într-un loc cald. Se coace după creșterea volumului testului de 2 ori.
Fierbeți laptele cu suc de zmeură și adăugați fructoză (150 g). Gatiti pana se ingroasa. Pentru a glazura pe suprafața prăjiturilor de Paște, adăugați 20 g de ulei la sfârșitul gătitului.
Paște pe kefir - sfaturi și trucuri utile
Soda excesivă poate strica coacerea. Soda contribuie la uscarea rapidă a produselor de aluat coapte. Prezența sa excesivă în coacere are un gust neplăcut, iar brioșa finisată are o nuanță urâtă de gri.
În aluatul de drojdie, este, de asemenea, important să nu exagerați cu drojdie. Excesul lor va oferi testului un miros acru; brioșă, suprasaturată cu drojdie, în timpul depozitării se mulează rapid și devine improprie consumului.
Consistența testului pentru Paște pe kefir fără drojdie ar trebui să fie mai moale. Bacteriile lactate sunt mai puțin active, așa că este recomandabil să adăugați mai puțină făină. Aluatul brut ar trebui să plutească ușor. După coacere, excesul de umiditate conținut în kefir se va evapora, iar proteina din lapte se va transforma în fibre elastice și dense, ceea ce va oferi textura dorită de coacere.
Este foarte important să acordăm atenție calității și prospețimii produselor, deoarece aceasta este cheia succesului pentru produsele aluate.
Aparatele de bucătărie ajută acum la reducerea costurilor timpului, însă frământarea aluatului este încă mai bună cu mâinile tale. Nu degeaba bunicile noastre repetau adesea că cineva ar trebui să simtă aluatul, că este viu. Există și alte sfaturi pentru a face aluat care, la prima vedere, par a fi ficțiune sau superstiție. Dar, dacă vă gândiți, atunci în aceste sfaturi există și o justificare științifică. Amintiți-vă cum în copilărie bunica mea nici nu mi-a permis să intru în bucătărie când a pus aluat pentru prăjiturile de Paște. Aceste interdicții nu sunt explicate deloc prin prejudecăți, ci prin faptul că aluatul de drojdie nu îi place o schimbare accentuată a temperaturii, curenții, vibrații mecanice subite și ascuțite. Se dovedește că bunicile, neștiind fizica și chimia, aveau absolut dreptate.
