Kurniks sunt prăjituri simple și complexe, mari sau porționate, cu una sau mai multe umpluturi, dintre care una este în mod necesar carne.
Inițial, astfel de plăcinte au început cu pui, bucătarii moderni pregătesc mâncăruri de pui umplute cu carne diversă.
Dar nu ne vom abate de la tradiții și vom lua în considerare diverse opțiuni pentru gătirea coopilor de kefir de la pui.
Kefir Kefir - principii generale ale gătitului
• Aluatul de Kefir pentru aragazul de pui poate fi făcut proaspăt sau dulce, drojdie și chiar nisip. Totul depinde de tipul de tort coapte.
• Versiunea clasică a găinii este preparată din două tipuri de aluat. Unul merge la bază, iar din celelalte clătite, care sunt apoi intercalate cu diverse umpluturi.
• Pentru test, trebuie să luați kefir cu cel mai mare conținut de grăsimi și, de preferință, nu cel mai proaspăt.
• Pentru a face plăcinta mai suculentă pentru umplerea cărnii, cel mai bine este să luați carne răcită sau proaspătă. Se folosește atât crud, cât și fiert. Se taie în bucăți sau se macină în carne tocată.
• Ouăle, cartofii, ciupercile sau cerealele fierte (orez, hrișcă) sunt adesea adăugate la umplerea principală a găinilor simple. În complex, pe baza rețetei clasice, pregătiți umpluturi individuale. Ulterior, acestea sunt intercalate cu clătite.
Oala de pui de kefir „leneș” într-un aragaz lent
ingrediente:
• un pahar și jumătate de făină;
• trei ouă proaspete;
• 200 ml de maioneză grasă;
• bicarbonat de sodiu - o treime dintr-o lingură mică;
• kefir 3,2% - 300 ml.
Spre umplere:
• un kilogram de pui;
• orez - 200 gr .;
• ceapă medie.
Metoda de gătit:
1. Amestecați sodul rapid cu chefir. Când se spumește bine și crește ușor în volum, se introduce maioneza și ouăle vărsate cu sare.
2. Cu biciul, agitați bine masa de chefir și, fără a înceta să agite, adăugați făină. Mai întâi introduceți cea mai mare parte. Se amestecă bine și abia apoi se adaugă restul de făină. Acoperiți vasul cu bătut și puneți deoparte o jumătate de oră.
3. Tăiați ceapa decojită de coajă și tăiați puiul în fâșii subțiri de dimensiuni medii.
4. Clătiți orezul copt până când apă curată. Turnați-l cu apă potabilă și fierbeți până când sunt pe jumătate gătite. Decantati bulionul si aruncati orezul intr-un colizor si clatiti. Se lasă într-un colizor până se scurge toată apa.
5. Ungeți cana de gătit cu orice grăsime și turnați jumătate din aluatul de chefir în ea. Puneți puiul deasupra și puneți ceapa peste el. Acoperiți totul cu un strat subțire de orez și sare după gust. Combinați umplutura cu piper măcinat și turnați totul cu aluatul rămas.
6. Pe panoul de control, setați opțiunea „Coacerea” timp de 80 de minute și porniți multicooker-ul. După bip, deschideți capacul, lăsați puiul să se răcească puțin și îndepărtați tortul.
Drojdia de kefir cu margarină
ingrediente:
• margarină „Cremoasă” - un pachet, 200 gr .;
• un mic vârf de sodă de copt;
• ou proaspăt;
• un pahar complet de kefir;
• drojdia granulată instantanee - o linguriță;
• aproximativ trei pahare de făină albă.
Spre umplere:
• 700 de grame de sân răcit (file);
• două capete de ceapă de dimensiuni medii.
Metoda de gătit:
1. Topiți bucățile de margarină într-un bol emailat la foc mediu. Pentru a pregăti aluatul, acesta trebuie să nu fie fierbinte, deci trebuie răcit bine. Puteți lăsa cratița pe aragazul oprit sau așezați-o într-un bol cu apă rece.
2. Turnați chefirul într-un recipient separat. Se adaugă soda rapidă, oul liber și sarea. Cu apă caldă (100 ml), diluați drojdia și turnați amestecul în kefir. Introduceți margarina răcită, făina și frământați aluatul moale, bine lăsat în urmă. Acoperiți vasul cu o cârpă și puneți-l timp de o oră la foc. Volumul testului va crește de aproape o dată și jumătate.
3. Amestecați bucăți mici de pui cu ceapa tocată. Adăugați sare, piper și amestecați bine după gust. Lăsați puiul să stea o jumătate de oră.
4. Luati o farfurie rotunda cu un diametru de aproximativ 25 cm si ungeti fundul si laturile cu ulei vegetal. Împărțiți aluatul în două părți inegale și rulați-le în straturi rotunde. Întindeți un cerc mai mare într-o formă, astfel încât marginile sale să fie laterale. Întindeți umplutura și acoperiți deasupra cu un cerc mai mic. Strângeți cu degetele straturile superioare și inferioare de-a lungul marginilor. Faceți o mică gaură în centru. Acoperiți mucegaiul bine cu folie sau un capac cu diametrul adecvat.
5. Introduceți tigaia de prăjit cu vasul de pui la cuptor la 200 de grade și reduceți imediat focul la 160. Se coace 50 de minute.
6. Scoateți capacul de pe tortul terminat și acoperiți cu un prosop. După 20 de minute, pune plăcinta pe vas.
Ceapă de chefir cu cartofi și ciuperci
ingrediente:
• 20% smantana - 100 gr .;
• 400 gr. faina premium de copt;
• 200 gr. unt natural nesalțit;
• 100 ml kefir;
• o treime dintr-o lingură mică de sodă de copt.
Spre umplere:
• patru cartofi medii;
• 150 gr. ciuperci proaspete;
• cap de ceapă albă;
• 300 gr. carne de pui alb.
Metoda de gătit:
1. Combinați smântâna cu chefirul și, amestecând, turnați sodă. Se toarnă untul topit răcit și, amestecând, se adaugă o treime din făina gătită și o linguriță de sare.
2. Apoi adăugați treptat făina, frământând aluatul. Continuați să vă concentrați pe lipirea mâinilor dvs. până când se va opri. În același timp, aluatul trebuie să rămână moale și elastic.
3. Formați aluatul cu o bilă și curățați-l, învelindu-l cu folie, câteva ore la frigider.
4. Ceapa tăiată în inele de dimensiuni medii, toacă bine ciupercile. Într-un unt la foc mic, prăjiți rondele de ceapă jumătate până sunt transparente. Întindeți ciupercile și prăjiți încă șapte minute, ocazional întorcându-se cu o lingură tăiată. Se răcește.
5. Tăiați cartofii în cuburi de centimetri și fileul în bucăți mici.
6. Luați o farfurie de copt sau o prăjitoare mică cu laturile înalte și udați-vă cu ulei vegetal.
7. Rulează cea mai mare parte din aluatul răcit. Calculați astfel încât să acopere laturile cel puțin 6 cm.
8. Puneți aluatul în matriță și apăsați-l cu mâinile spre fund și pereți. Pierdeți uniform cu o furculiță pe întreaga suprafață și așezați umplerea în straturi:
• jumătate de cartof;
• felii de file;
• ciuperci prăjite cu ceapă;
• cartofii rămași.
9. Tortul va fi mai suculent dacă se pun bucăți de unt pe straturile de cartofi.
10. Trageți bucata rămasă de aluat, acoperiți-o cu umplutura și orbiți marginile. Pierceți suprafața uniform cu o furculiță. Sucul excesiv și aburul vor scăpa prin aceste găuri în timpul coacerii.
11. Pune puiul într-un cuptor încins și gătește 50-60 minute la 200 de grade.
Kefir de clătite
ingrediente:
• un ou;
• 125 ml de chefir gras mediu, non-acid;
• o lingură completă de zahăr;
• două pahare de făină de 250 de grame;
• ulei slab aromat - 4 linguri. l.
Spre umplere:
• două picioare de pui;
• ceapă mare;
• patru ouă de pui;
• 300 gr. campionii proaspete de dimensiuni medii;
• 72% maioneză pentru ungerea clătitelor;
• 250 gr. brânză ușoară semi-tare;
• trei a patra căni de orez cu bob rotund.
Metoda de gătit:
1. Amestecați chefirul cu sifon rapid (1 lingură), ou, zahăr și sare. Se diluează amestecul cu 500 ml de apă potabilă, se adaugă toată făina măsurată și se bate cu biciul, obținând uniformitatea. Se toarnă în ulei și se amestecă din nou, astfel încât uleiul să fie bine dispersat.
2. Luați o tigaie groasă mare și încălziți-o bine la foc mediu. Pentru prima clătită, ungeți tigaia bine cu ulei și coaceți clătitele subțiri (12-13 bucăți).
3. Se macină și se prăjesc ciupercile cu ceapa tocată.
4. Fierbeți picioarele în apă sărată. Se răcește și se decojesc. Separați carnea de oase și tăiați-o în bucăți mici, alungite.
5. Fierbeți orezul până la aproximativ jumătate gătit. Se clătește și se usucă bine pe o strecurătoare sau o colieră.
6. Se fierbe tare și se toacă ouăle.
7. Ungeți forma rotundă cu maioneză și puneți o clătită pe fundul ei, ungeți-o cu maioneză. Apoi luați o altă clătită și așezați-o pe partea laterală a formei, astfel încât să stea cu o margine în spatele ei, iar cealaltă o găsește ușor pe cea așezată anterior. În același mod, întindeți alte trei clătite, ungeți fiecare cu maioneză. Clătitele ar trebui să se acopere bine unul pe celălalt, astfel încât să nu existe lacune.
8. După aceea, puneți o altă clătită în partea de jos și puneți ciuperci pe ea. Acoperiți stratul de ciuperci cu clătite. De asemenea, este necesar să îl ungeți cu maioneză și să puneți deasupra un strat de orez. Plătiți și apăsați ușor în jos cu mâinile.
9. Apoi puneți din nou clătita și ungeți în același mod. Deasupra se așează puiul și, la fel ca orezul, se strecoară, se acoperă cu clătite și se unge cu maioneză.
10. Puneți ouăle în ultimul strat și acoperiți din nou umplutura. Lubrifiați și înfășurați pe ultima clătită marginile liber atârnate ale clătitelor așezate pe părțile laterale.
11. Deasupra plăcintei, turnați brânza mărunțită și puneți vasul de pui timp de 20 de minute pentru a coace la 180 de grade.
Pui mic pe kefir, cu carne tocată și cartofi
ingrediente:
• două căni și jumătate de făină;
• o lingură de oțet de masă;
• jumătate de kilogram de carne tocată;
• un ou proaspăt;
• Pachet de 250 de grame de margarină „Pentru coacere”.
Spre umplere:
• un cartof mic;
• cap mare de ceapă;
• margarină cremoasă;
• pentru a degusta verdeață, piper măcinat manual, sare de masă.
Metoda de gătit:
1. Se toacă margarina cu un cuțit. Într-un pahar de 250 de grame, bateți oul cu oțet. Adăugați apă și turnați amestecul într-un bol cu margarină. Frământați aluatul aburit cu făină și puneți-l la frigider pentru un sfert de oră.
2. Pune ceapa tocată în carnea tocată. Se unge cartofii pe o răzătoare medie și se amestecă bine. Ardei după gustul dvs., adăugați puțină sare. Adăugați verdeață tocată, dacă doriți.
3. Rulează aluatul și taie-l în bucăți pătrate. Pe fiecare loc, o mică umplutură, o bucată mică de margarină și acoperiți marginile (ca un plic). Puteți oferi piesei o formă triunghiulară.
4. Coaceți puiul pe o foaie de copt la 180 de grade pentru o jumătate de oră.
Kefir cu hrișcă
ingrediente:
• unt "Țăran" - 75 grame;
• 450-500 grame de făină de grâu copt;
• ouă - 2 buc .;
• iaurt gras - un pahar complet de 250 de grame;
• sodă ca cultivator - 0,5 lingurițe.
Spre umplere:
• coajă de hrișcă - 50 grame;
• un castravete murat;
• 1 ceapă medie;
• 600 grame de pui.
Metoda de gătit:
1. Într-o făină de două ori cernută, prăjiți puțin unt înghețat. Mâinile freacă totul în firimituri mici. Se macină repede, altfel untul se va topi, iar aluatul va pierde structura dorită.
2. Introduceți oul, adăugați sare, turnați în tot kefirul și frământați rapid un aluat moale uniform. Treptat, puteți adăuga făină care depășește cantitatea specificată, asigurându-vă că aluatul se lipeste de mâini.
3. Ungeți vasul cu unt slab, puneți aluatul în el și acoperiți-l cu un prosop și puneți-l la frigider.
4. Hrișcă umplută se toarnă apă clocotită. Lasa-l sa fiarba si schimba apa. Fierbeți cerealele până se fierb și se răcesc bine.
5. Prăjiți ușor castraveții tocați mărunt și ceapa în unt. Adăugați bucăți mici de pui și continuați să prăjiți până se rumenesc.
6. Adăugați hrișca, asezonați umplutura cu piper măcinat și sare după gust. Amestecați ușor și îndepărtați de la foc.
7. Împărțiți aluatul în trei părți. Rotiți-l într-un cerc mare și așezați pe o foaie de copt căptușită cu pergament. Pentru a împiedica prăjitura să se lipească de hârtie, ungeți-o în prealabil cu ulei.
8. Pe aluat, întindeți începutul cu un strat uniform. Din aluatul rămas, formați cârnați subțiri și rulați-le ușor în panglici.
9. Puneți cu atenție panglicele pe umplutură și legați-le împreună cu „țesutul coșului”.
10. Dacă aluatul este prea proeminent, tăiați și formați părți joase culegând ușor aluatul în jurul întregii circumferințe a plăcintei.
11. Diluează gălbenușul cu puțină apă și unge bine suprafața tortului cu ea.
12. Gătiți puiul la cuptor timp de 30 de minute la 220 de grade.
„Holiday Kurnik” pe kefir cu trei umpluturi diferite
ingrediente:
• kefir 2,5% - 125 ml;
• 400 gr. făină albă de grâu;
• smântână cu conținut scăzut de grăsimi - 1 lingură. l .;
• un ou;
• 1/2 lingură. linguri de zahăr nerafinat;
• 100 gr. unt, unt natural;
• o linguriță de copt (sifon);
• 10 ml de oțet de masă de 9%.
Spre umplere:
• trei ouă de pui;
• o grămadă de ceapă verde;
• 150 gr. orez cu cereale rotunde;
• 700 gr. file de pui refrigerat;
• cinci linguri de smantana 15%;
• ceapă - 1 cap;
• patru ramuri de mărar proaspăt;
• 50 ml rugină pură. ulei;
• 400 gr. proaspăt campioni.
Pentru clătite:
• două ouă;
• 160 gr. făină de grâu;
• o lingură de ulei;
• 1 lingură sare evaporată;
• două linguri mari de zahăr.
Metoda de gătit:
1. Spălați carnea de pui, înmuiați-o într-o bucată în apă fierbinte, salubre. Se fierbe 10 minute cu o fierbere ușoară. Puneți fileul la răcit, nu turnați bulionul.
2. Se toacă mărunt ceapa și se prăjește în ulei vegetal până se înmoaie complet feliile. Adăugați fileul tocat subțire. Se presară cu piper și sare mică, se fierbe timp de 4 minute la foc mic.
3. Introduceți smântâna și amestecați umplutura. Când smântâna începe să fiarbă, scoateți tigaia de pe foc și transferați carnea într-un bol.
4. Turnați 300 ml de apă în tigaie. Lasa sa fiarba si usor sarea, inmoaie orezul in apa clocotita si fierbe 10 minute. Puneți orezul într-un coliator și răciți bine.
5. Tăiați penele de ceapă spălate într-un bol separat. Adăugați orezul și frecați bine ouăle fierte aici. Sarea și amestecă bine toate componentele celei de-a doua umpluturi.
6. Tăiați ciupercile în felii de dimensiuni medii și prăjiți-le în ulei vegetal. Scoateți din căldură, începeți să înroșiți. Transferați a treia umplere într-un recipient separat emailat și răciți.
7. Bateți bine ouăle (cu o furculiță sau bici). Se toarnă aproximativ un sfert de pahar cu apă și se amestecă amestecul.
8. Turnați zahărul, sarea, adăugați făina și bateți bine. Masa trebuie să fie omogenă, fără buline. Se adaugă 180 ml de apă, ulei și se amestecă bine.
9. Luați o tigaie cu pereți groși, cu același diametru ca tigaia. Ungeți-l cu ulei, încălziți-l bine și coaceți clătitele subțiri din aluatul pregătit.
10. Umpluturile și clătitele sunt gătite, acum vom începe să pregătim aluatul pentru oala de pui. Pentru a face acest lucru, macinați untul feliat în firimituri.
11. Într-un bol separat, amestecați smântâna cu chefirul. Adăugați oțetul tăiat cu oțet, ou, zahăr și sare și bateți bine, turnați în firimituri de făină. Frământați aluatul rapid.
12. Așezați hârtia pergament de gătit în partea de jos a matriței. Rulează două treimi din aluat cu un știft rulant într-un cerc și schimbă aluatul într-o matriță, astfel încât să ajungă la marginile sale.
13. În partea de jos, puneți o clătită și pe ea umplerea cu orez. Apoi acoperiți-l cu o altă clătită și puneți umplutura de carne. Nu nivelați, ci, dimpotrivă, încercați să formați un mic deal din umplutura din centru. La margini, grosimea stratului trebuie să fie de 1,5 cm, iar în centru de 3 cm.
14. Puneți clătita pe umplutura de orez, puneți ciupercile pe ea și acoperiți-o și cu clătite.
15. Puneți deasupra un cerc rulat din aluatul rămas. Lipiți marginile cu degetele și decorați partea superioară a găinii cu un „coadă” de aluat. Faceți o mică gaură în centru.
16. Ungeți partea superioară cu gălbenușul biciuit și puneți frypot-ul într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade.
17. După 15 minute, scoateți tortul. Se toarnă în gaură 100 ml din stocul de pui stânga, se acoperă cu folie de gătit și se dă înapoi la cuptor pentru o jumătate de oră.
Kefir Kefir - trucuri de gătit și sfaturi utile
• Pentru ca puii să crească bine și să se coacă, așezați articolele numai într-un cuptor bine încălzit.
• Acoperiți vasul în care au copt plăcinte complexe mari, acoperiți cu un capac sau folie. Atunci partea de sus a plăcintei nu va arde.
• La găini închise în vârf, asigurați-vă că lăsați o gaură sau străpungeți plăcinta (stratul său superior) în mai multe locuri cu o furculiță. În plăcinte complexe printr-o astfel de gaură, puteți adăuga întotdeauna bulion pentru suculență. În cele obișnuite închise, excesul de suc și abur vor ieși prin el. Datorită acestui fapt, aluatul nu va fi umed în plăcintă.
