Cei care au gustat dulceața de nuc susțin că este una dintre cele mai bune dulciuri din lume. Și cine nu a încercat, vor întreba din nou cu surpriză - gem din nuci? Dintre nuci? Cum este? Da, este de la nuci, dar cum - vom afla acum.
Apropo, pe lângă gustul deosebit, este și un lucru foarte util. Utilizând acest gem în mod regulat, puteți reduce semnificativ probabilitatea de răceală. În plus, acest desert conține o serie de vitamine, inclusiv C și grupa B, precum și diverse oligoelemente. Așadar, dulceața de nuc este un depozit de sănătate.
Adesea, pentru a înmuia pielea nucilor, acestea sunt înmuiate într-un mortar înainte de a face gem. Acest lucru nu este foarte util, în plus, este destul de dificil, trebuie respectate o serie de precauții. Prin urmare, printre cele recomandate de noi în această colecție sunt doar rețete pentru dulceata de nuc fără var.
Principiile de bază ale fabricării gemului de nuc fără var
Pentru a face acest tratament neobișnuit gustos și sănătos, trebuie să urmați o serie de reguli.
Trebuie să alegeți piulițele potrivite: mari, fără defecte, cât mai uniform, ale formei corecte.
Pentru dulceață, nucile sunt luate necoapte. Adică, culoarea cojii ar trebui să fie verde. Pentru a verifica dacă nuci sunt potrivite pentru gem, acestea sunt străpunse cu un cuțit subțire sau o scobitoare. Un obiect ascuțit ar trebui să treacă. De obicei în această etapă de maturitate, nucile sunt în a doua parte a lunii iunie.
Nuci trebuie pregătite, și anume înmuiate. În apă simplă sau cu adăugarea de substanțe, cum ar fi sodă sau acid citric. Apa este de obicei recomandată să se schimbe de câteva ori pe zi.
Această gem este gătită în vase emailate, puteți folosi o oală sau bazin din oțel inoxidabil. Plăcile din aluminiu, cupru nu sunt potrivite.
Cel mai adesea, nuci sunt cufundate în sirop din apă și zahăr, mai rar umplute cu zahăr și fierte fără adăugare de apă.
Scorțișoară, cuișoare, vanilie, suc de citrice și alți aditivi se introduc în gemul de nucă ca ingrediente aromatizante suplimentare.
Pentru o mai bună consistență, este recomandat să gătiți gemul în mai multe etape.
Jam nelimitat de nuci verzi
Această rețetă se mai numește gem în bulgară. Este foarte simplu în execuție, iar gustul și textura sunt doar minunate. Nucile sunt „întărite” prin alternanță, apoi vor fi moi în interior, dar își vor păstra perfect forma.
Ingredientele
1 kilogram de maturare a laptelui de nuci
900 de grame de zahăr
Pahar cu apă
10 grame de acid citric.
Metoda de gătit
Spălați nucile, decojiți peliculele și înmuiați într-o soluție de acid citric timp de o oră. Soluția este de 5 grame de lămâi la un litru de apă.
Apoi fierbeți apa și începeți să întăriți nucile. Înmuiați-le în apă clocotită timp de cinci minute, apoi întoarceți-le în apă rece pentru aceeași cantitate.
Repetați manipularea de cel puțin șapte ori, cu atât mai bine.
În același timp, siropul poate fi gătit amestecând apă și zahăr.
Când soluția clocotește, iar nucile sunt întărite suficient, așezați-le în sirop și fierbeți cel puțin o jumătate de oră.
Verificați disponibilitatea nucilor - trebuie să fie moi în interior. Adăugați o lămâie, aduceți la dispoziție.
Se toarnă fierbinte în bănci și se înfundă capacele de fier. Îl puteți îndepărta sub copertine obișnuite, apoi dulceața din borcane ar trebui să se răcească bine și abia atunci poate fi închisă.
Dulceață de nucă nelimitată cu scorțișoară
Această rețetă poate fi considerată de bază. Compoziția condimentelor nu este strictă, puteți schimba așa cum doriți. Dulceața ar trebui să aibă o culoare destul de închisă, nucile în sine fiind aproape negre. Masa aromatică groasă este un indicator al pregătirii bunătăților viitoare.
Ingredientele
100 de nuci de maturare a laptelui
Zahar două kilograme
Cinci pahare de apă
Cinci bucăți de cuișoare și cardamom
O linguriță completă de scorțișoară măcinată.
Metoda de gătit
Spălați nuci tinere, limpezi de filme, străpungeți capetele cu un ac gros și turnați apă.
Păstrați 10 zile, schimbând apa de două-trei ori pe zi.
Apoi începeți să gătiți gem. În primul rând, se prepară siropul: zahărul și apa sunt fierte.
În sirop puneți puține nuci uscate.
Când fierbe, țineți cinci minute și îndepărtați-l de pe foc. Se răcește.
Repetați încă două ori. Pentru a doua oară, puneți un recipient cu gem cu condimente - puteți într-o pungă. Scoate a treia oară.
După ultima gătire, turnați masa în borcane curate și rostogoliți. Întoarceți-l, lăsați înveliți pentru o zi, puneți la rece.
Dulceață de lămâie fără nucă
Nota de lămâie diversifică dulceața gemului de nuci. Conform acestei rețete, aceasta se va dovedi a fi mai groasă decât cea anterioară, din moment ce se ia mai puțină apă pe sirop.
Ingredientele
Nuci tinere 100 de bucăți
Zahar două kilograme
Două pahare de apă
1 lămâie mare
Trifoi opțional.
Metoda de gătit
Înmuiați nucile zece zile, după ce îndepărtați pielea și străpungeți fiecare pe ambele părți. Nu uitați să schimbați frecvent apa. Acest lucru este făcut pentru a scăpa de amărăciunea caracteristică a nucilor.
Fierbeți apa și aruncați nucile acolo pentru a fi acoperite complet. Gătit până la moale - ar trebui să fie străpuns cu o furculiță.
Se scurge și se lasă să se usuce ușor.
Între timp, faceți sirop din apă și zahăr.
Când amestecul fierbe, puneți nucă și condimente în el.
Stoarceți sucul din lămâie și adăugați la viitoarea gem.
Aduceți amestecul la fierbere la foc mic, opriți-l, se răcește.
Repetați procedura din nou și din nou. Gătiti pentru a treia oară până când nuci sunt fierte, adică până la întuneric.
Împachetați-vă pe bănci, rotiți-vă, țineți ziua acoperită și puneți-o în depozitare sau începeți să folosiți.
Dulceata separata de nuca fara var
Esența acestui gem este că siropul este fiert separat. S-a dovedit că masa este foarte groasă și datorită condimentelor - mai ales parfumată.
Ingredientele
Un kilogram de nuci necoapte
Zahar un kilogram sau mai mult
Pahar cu apă
Un vârf de vanilie și scorțișoară.
Metoda de gătit
Pregătiți nuci - spălați, curățați, înmuiați zece zile, schimbând apa.
Gătiti siropul din zahăr și apă.
Pune condimente în sirop și toarnă nucile, răcește la o stare caldă, amestecă.
A doua zi, se strecoară siropul, se fierbe, se răcește, se reconectează cu nuci.
Așadar, repetați în total de patru ori, siropul trebuie să fie mai gros.
În ultima zi, pune siropul cu nuci pe foc, gătește aproximativ zece minute, toarnă repede în recipiente și închide.
Dulceata de nuc ucrainean fără var
Aroma de lămâie și aroma picantă a cuișoarelor umplu nucile gătite conform acestei rețete. Este pregătit în mai multe etape, dar nu provoacă dificultăți speciale.
Ingredientele
Kilogram de nuci
Un kilogram sau puțin mai mult zahăr
Lămâie mare
7-10 cuișoare
Două pahare de apă.
Metoda de gătit
Nucile curățate de coajă de lapte se înmoaie timp de o săptămână în apă curată cu adăugare de acid citric. Schimbați apa de două ori pe zi.
Clătiți bine nucile, străpungeți cu un ac gros și fierbeți 20 de minute în apă.
Trageți în apă rece, răciți.
Faceți siropul fierbând apa și zahărul.
Pune nuca în sirop, fierbe cinci minute, stinge.
După răcire, repetați procedura și apoi din nou.
Pentru a patra oară, aduceți gemul la fierbere, reduceți căldura și păstrați fructele gata. Verificați-le cu o furculiță - ar trebui să treacă bine.
Puneți gemul fierbinte în recipientele de depozitare, rulați-le, mențineți la cald timp de 24 de ore și puneți-l la loc rece.
Secretele și trucurile de a face gem cu nucile fără var
Dulceața de nuc este întunecată, mai ales dacă se adaugă scorțișoară. Pentru a face dulceață ușoară, trebuie să adăugați suc de lămâie sau acid - fie în masa în sine, fie înmuiați nucile într-o soluție de lămâie înainte de a găti.
Când lucrați cu nuci necoapte, trebuie să purtați mănuși pentru ca mâinile să nu se întunece și pielea dvs. să nu fie arsă de la contactul cu fructe bogate în iod.
Vasele pentru depozitare sunt spălate cu bicarbonat de sodiu, turnate cu apă clocotită, uscate. Borcanele de gem sunt păstrate la rece fără acces la lumină.
Se recomandă adesea să închideți borcanul cu gem cu un capac metalic. Cu toate acestea, chiar și sub capron obișnuit, acesta va fi bine păstrat în frigider sau doar într-un dulap rece.
