Adesea în presă există dispute cu privire la răul adus organismului de drojdie. Indiferent dacă acest lucru este adevărat sau nu, este de a judeca profesioniștii, dar au și o declarație despre beneficiile alimentelor murate, a băuturilor de tip kvass și a altor preparate folosind tehnologia fermentației.
Da, există minți înalte, multe naționalități din marea noastră țară pretuiesc de secole rețete pentru băuturi și mâncăruri uimitoare pe baza lor. Inclusiv o mulțime de astfel de alimente există, preparate fără utilizarea drojdiei alcoolice. Kvass-ul fără drojdie este reprezentantul cel mai izbitor al acestei familii numeroase.
Kvass fără drojdie - principii generale de preparare
• Elaborarea de kvass fără drojdie de casă este un proces îndelungat, dar nu consumă mult timp. Lucrarea principală este pregătirea materiilor prime, amestecarea acestora cu alte componente și fermentarea ulterioară în sticlă sau recipiente emailate.
• Materiile prime pentru producerea de kvass fără drojdie pot fi orice fructe de pădure, legume (sfeclă), fructe, grâu sau pâine de secară și, de asemenea, cereale (ovăz). Adesea este gătită pe aluat de secară, preparată independent de făina de secară.
• Dacă prepari kvass de fructe de pădure, atunci mai întâi compotul este făcut din fructe de pădure, biscuiti sunt uscați din pâine, care apoi sunt prăjiți. Ovăzul și sfecla nu necesită pre-procesare. Ovăzul este pur și simplu spălat cu apă, iar sfecla decojită este măcinată.
• Materiile prime preparate sunt combinate cu zahăr sau miere, precum și surse de fermentație - malț, stafide, aluat. După aceasta, containerele sunt împachetate și trimise o anumită perioadă de timp într-un loc cald sau invers lăsat pe pervaz. La sfârșitul fermentației, kvassul este filtrat printr-o sită sau tifon și, îmbuteliat, răcit.
• Kvasul de casă, pe lângă faptul că este o băutură incomparabilă, este utilizat în tradițiile bucătăriei rusești pentru condimentarea supelor reci, precum okroshka sau ciorba de sfeclă.
Făină de secară, fără cvasă fără drojdie
Înainte de a începe să faceți kvass, trebuie să pregătiți o drojdie fără drojdie pentru aceasta. Va fi nevoie de mai mult de o zi pentru a-l găti, dar kvass-ul gătit pe el poate fi savurat într-o zi.
Ingredientele
Pentru aluat:
• 300 gr. făină de secară;
• băut apă fiartă - 300 ml.
Pentru kvass, pentru trei litri de apă:
• 100 gr. malț de secară (fermentat);
• 100 de grame de zahăr de secară la domiciliu;
• 100 gr. zahăr granulat.
Metoda de gătit:
1. Pentru a prepara o drojdie fără drojdie, luați un borcan de litru curat. Se toarnă în ea două linguri complete de făină de secară, se toarnă două linguri de apă fiartă răcită și se amestecă bine. Acoperiți borcanul bine și lăsați-l la cald pentru o zi. Temperatura ideală este de la +25 la +40 de grade.
2. A doua zi, turnați alte două linguri de făină în borcan și turnați aceeași cantitate de apă. Amestecați totul din nou și plecați, înfășurați, încă o zi.
3. Repetați această procedură de cel puțin cinci ori. În cea de-a șaptea zi, va fi gata sursa fără drojdie de secară. Un astfel de dospit se folosește nu numai pentru fabricarea kvassului, dar puteți coace și pâine de secară.
4. Puneți la o parte cantitatea de dospit necesară rețetei și adăugați încă două linguri de făină și apă la restul. Amestecați și curățați pe raftul cel mai jos al frigiderului, închizând bine capacul reutilizabil.
5. într-o cutie curată, de doi litri sau mai mare, amestecați malțul fermentat cu zahărul granulat. Se toarnă într-un litru de apă clocotită, se agită puternic și se lasă, învelit într-un prosop de baie, timp de șase ore.
6. Turnați malțul împreună cu sedimentul într-o sticlă de trei litri. Adăugați doi litri de apă rece fiartă și păstrați la cald o zi.
7. Apoi filtrați kvassul de secară finalizat prin straturile de tifon și răciți bine.
Kvass de pâine fără drojdie
ingrediente:
• două tabele. linguri de malț fermentat cu secară;
• 40 gr. zahăr granulat;
• 80 gr. pâine uscată de grâu (biscuiti).
Metoda de gătit:
1. Puneți pâinea uscată într-o sticlă curată de trei litri. Adăugați o lingură mare de zahăr, tot malțul și umpleți borcanul la gât cu apă de băut filtrată.
2. Legați gâtul cu tifon curat și așezați bolul într-o farfurie adâncă, astfel încât kvass-ul „scăpat” să aibă multe de făcut. Pune flaconul la foc.
3. După 3-4 zile, când majoritatea biscuitorilor se scufundă în fund, trebuie să turnați doi litri de kvass din cutie. Va fi convenabil să faceți acest lucru dacă așezați de două ori tifonul pliat pe gât și închideți borcanul cu un capac cu găuri.
4. Turnați kvassul filtrat într-o sticlă cu un capac cu șurub. Adăugați o lingură de zahăr granulat. Închideți dopul sau capacul și agitați puternic, astfel încât zahărul să se dizolve bine. După aceea, introduceți recipientul la frigider pentru o oră pentru a răci băutura.
5. Drojdia care rămâne în bancă va fi utilă pentru prepararea noului kvass de mai multe ori.
Kvass pe pesmet de secară și stafide
ingrediente:
• biscuiti de secară - 100 gr .;
• un pahar complet de zahăr;
• jumătate de pahar de stafide ușoare.
Metoda de gătit:
1. Puneți biscuiti pe o foaie de copt și prăjiți-le bine într-un cuptor fierbinte până când se rumenesc. Nu arde, altfel băutura va avea un gust și un miros neplăcut.
2. Prăjiți biscuitul într-un recipient curat, emailat. Adăugați stafidele bine spălate, umpleți totul cu apă fierbinte (3 litri) și îndepărtați, ușor învelite, la căldură.
3. Când pâinea umedă începe să se miște liber în recipient și cea mai mare parte a acesteia se ridică de jos în sus, strecurați lichidul prin cheesecloth și turnați într-un borcan curat de trei litri. După aceea, curățați două zile la căldură. Restul de aluat este potrivit pentru refolosire.
4. Răciți kvassul finalizat.
Ova, kvass fără drojdie
ingrediente:
• doi pahare pline cu ovăz neexfoliat;
• cinci linguri de zahăr;
• o mică mână de stafide întunecate.
Metoda de gătit:
1. Înmuiați ovăzul timp de două minute în apă caldă. Apoi transferați-o într-o sită și clătiți bine sub presiunea apei reci.
2. Transferă ovăzul într-o sticlă curată de 3 litri. Adăugați tot zahărul, stafidele spălate și ușor piure și turnați apă gătită (rece) la gât. Foarte important: nu agitați zahărul în apă, trebuie să se dizolve singur în timpul fermentației.
3. Legați gâtul flaconului cu tifon și așezați recipientul pe pervazul timp de patru zile.
4. După aceea, prin cheesecloth, care este legat la gâtul conservei, încordează kvassul și transferă-l într-un recipient potrivit pentru depozitare.
5. În ovăz, adăugați cinci linguri de zahăr, 2-4 stafide și puneți din nou pe pervaz. O nouă porție este fermentată mai repede, băutura va fi gata după câteva zile.
6. Cultura de început a ovazului poate fi folosită nu doar de multe ori, ci chiar mai mult de o lună.
Quasca rapidă fără drojdie de sfeclă
ingrediente:
• o felie mică de pâine secară (de preferință o crustă);
• zahăr granulat - 100 g .;
• o sfeclă mare.
Metoda de gătit:
1. Turnați zahărul într-un borcan de trei litri. Se scufundă sfecla, se toacă în fâșii mici, și pâinea de secară, care s-a solidificat.
2. Turnați în apă filtrată la rece și, acoperind-o cu tifon, puneți-o pe un prag de geam sau alt loc cald timp de trei zile.
3. După aceasta, strecurați kvassul și puneți-l la frigider să se răcească.
Kvass fără drojdie de boabe - „Căpșune răcoritoare”
ingrediente:
• un kilogram de căpșuni proaspete coapte;
• două tabele. linguri de miere ușoară lichidă;
• patru linguri de zahăr;
• jumătate de linguriță de acid citric uscat.
Metoda de gătit:
1. Sortează căpșunile din fructele putrezite. Îndepărtați sepalele rămase și clătiți bine într-un colizor sub presiunea apei calde.
2. Turnați doi litri de apă în tigaie și puneți-l pe foc mare să fiarbă. Înmuiați căpșunile în apă clocotită. După ce lichidul a dat în clocot din nou, scoateți-l de pe foc și lăsați bulionul de fructe să se spargă aproximativ patruzeci de minute.
3. Scurgeți bulionul și diluați zahărul, lămâia și mierea în el. Se toarnă în sticle, pe jumătate la un centimetru scurt de gât. Pune zece stafide în fiecare și, închizându-l bine, pune-l la frigider timp de zece zile pentru a se maturiza.
4. Pentru o maturare mai rapidă, lăsați kvassul de boabe la cald timp de 2 zile, apoi puneți-l în frigider pentru aceeași perioadă.
Kvass fără drojdie - sfaturi și trucuri de gătit
• Când prăjiți biscuiti, asigurați-vă că sunt arse, în caz contrar, kvassul nu va fi doar amar, ci va avea un miros neplăcut de produs rancid.
• Nu acoperiți conservele cu kvass îndepărtate pentru fermentare cu capacele strânse - produsul trebuie să respire. Dacă vă este teamă că moaștele vor zbura în el și vor intra gunoaie, pur și simplu legați gâtul recipientului cu tifon curat.
• Adesea kvass, care se află în bănci, este turnat peste margine. Prin urmare, asigurați-vă că puneți borcanele în plăcile adânci în care vor fi colectate.
