Carnea fragilă de midie nu necesită gătit îndelungat.
Dacă moluștele petrec mai mult timp decât ar trebui în apă clocotită, vor deveni dure și complet improprii consumului uman.
În orice caz, plăcerea care oferă carne de midie gătită corespunzător nu va mai fi. Cum să gătești midii pentru a păstra tot farmecul prospețimii lor de mare?
Cum să alegi midii
Din motive cunoscute, midii ajung în magazinele rusești în formă înghețată. Dacă este prima dată când cumpărați acest minunat produs alimentar, trebuie să știți cum să alegeți midii cu adevărat de înaltă calitate.
• Peștele din scoici trebuie să fie solid, fără fisuri și „căi” de zăpadă în glazură. În caz contrar, riscul este mare ca midii să fie deja decongelați, ceea ce înseamnă că valoarea nutritivă și beneficiile sunt reduse la zero.
• Culoarea normală a midii decojite din coajă este deschisă. Dacă carnea este întunecată, poate fi stricată.
• Când cumpărați, trebuie să acordați preferință produselor unor mărci celebre, în cazuri extreme, verificați disponibilitatea certificatelor. Cert este că midii trec apa prin ele însele și au capacitatea de a acumula toxine și alte mucegaiuri, inclusiv otrăvuri mortale pentru sănătate;
• Cele mai gustoase sunt moluște mari: au mai multă carne și suc. Ambalajul indică numărul de crustacee în raport cu greutatea kilogramului. Cu cât este mai mic acest număr, cu atât eșantioanele sunt mai mari.
Vă rugăm să rețineți: aproximativ o sută de grame de carne pură se obține dintr-un kilogram de midii în coajă.
Cum se prepară midii pentru gătit și cum se gătește
Midiile congelate în coajă și fără coajă sunt preparate diferit. În acest caz, puteți descongela în prealabil moluștele într-o coajă sau nu faceți acest lucru - o chestiune de gust. În orice caz, însă, va fi necesar să se spele bine: nisipul și alge marine pot rămâne în midii.
Dacă decideți să dezghețați crustaceii, puteți face acest lucru astfel:
• puneți carnea curățată de coajă la frigider pentru dezghețare timp de 2-3 ore;
• O altă opțiune este dezghețarea moluștelor în apă rece (această metodă este potrivită pentru midii neexfoliate).
Produsul decongelat trebuie introdus într-un colizor și clătiți bine cu un flux de apă cu gheață. Dacă nu intenționați să dezgheța moluștele, trebuie doar să le spălați și să frecați coaja mai departe cu o perie pentru a o curăța de boabe de nisip aderente și fragmente din flora oceanică.
Cum să gătești midii? Prima regulă: aruncați produsul în apă clocotită și asigurați-vă că așteptați un al doilea clocot. Din acest moment, numărați numărul exact de minute de gătit pentru a nu strica carnea.
A doua regulă: apă minimă, mai ales dacă midii sunt deja decojiți. Dacă turnați prea mult lichid, atunci mult suc va dispărea pur și simplu. Bulionul se va dovedi bogat, dar acest lucru este complet inutil, deoarece bulionul este rar folosit ca hrană. Pentru a păstra gustul cât mai mult, ar trebui să existe puțină apă: ar trebui să umple carnea doar puțin.
Când gătiți midii în coajă, acordați atenție stării frunzelor. Dacă timpul stabilit a trecut de la momentul fierberii și saseta nu s-a deschis, acest exemplar poate fi aruncat în siguranță: înainte de a fi un moluscă stricată, nu este potrivit pentru mâncare. Din chiuveta deschisă, carnea trebuie îndepărtată, aromată cu un aditiv aromatic după gustul tău, mănâncă exact așa sau folosește pentru a pregăti mâncarea preferată.
În ceea ce privește condimentele, aceasta este o chestiune de gust. Cineva îi place gustul natural natural al midii tandre. În acest caz, nu o înecați cu mirosuri străine de mare. Cineva, dimpotrivă, preferă să nuanțeze gustul moluștelor cu lămâie, frunze de dafin, piper, ulei de măsline, usturoi.
Cât să gătești midii în scoici
Midiile sunt scoase la vânzare sub trei forme principale:
• înghețat în scoici;
• coajă de coajă înghețată (crudă);
• cojite-congelat fiert.
Cât de mult să gătiți midii depinde de gradul de preparare preliminară a produsului. Cea mai interesantă opțiune, dar nu foarte convenabilă - crustaceii din scoici. Produsul este ideal pentru romanticii care doresc să se simtă la mare sau într-un mic restaurant italian.
Midiile neacoperite în cochilii se fierb 7-10 minute. Dacă produsul nu este dezghețat anterior, timpul de gătire poate fi crescut cu 1-2 minute. Modul tradițional de gătit în apă nu este singurul: midii pot fi fierte în vin alb sau bere.
Mod tradițional de gătit
• Turnați două pahare de apă într-un vas și dați la fiert.
• După fierbere, adăugați sare după gust și aruncați 450-500 de grame de midii.
• După ce a fiert din nou, gătiți scoici timp de 8-10 minute.
• Midiile deschise sunt gata.
Le puteți servi în totalitatea lor, fără a le scoate din coajă și a le răspândi pe farfurii frumoase. Se presară cu suc de lămâie proaspătă sau se pun felii de lămâie pe o farfurie. În plus, puteți servi orice sos și ierburi.
Dacă trebuie să folosiți carne pentru gătit, de exemplu, salată, canela trebuie eliminată, iar midii trebuie spălate suplimentar cu apă caldă.
Midi fierte în vin alb
Arome de vin carnea fragedă fragedă. Este mai bine să luați vin uscat ieftin. Îl puteți înlocui cu un soi semi-uscat sau semi-dulce.
• Turnați în tigaie un pahar și jumătate de vin alb uscat.
• După fierbere, întindeți 300-350 grame de midii.
• Se fierbe timp de 7-10 minute după fierberea din nou a lichidului.
Scoateți midii pregătiți cu o lingură pliată din lichid, aranjați plăcile și serviți. Aruncați scoicile nedeschise. Puteți servi vasul cu sos de brânză sau cremă.
Midiile preparate în bere
Midiile sunt adesea servite cu bere, prăjite anterior în sos de usturoi. Cu toate acestea, băutura spumoasă în sine poate fi un mediu excelent pentru fierberea midii în chiuvetă. Este indicat să folosiți bere picantă întunecată: are o aromă specială, care merge bine cu gustul cărnii de scoici. Opțional, puteți lua beri ușoare.
• Toarnă două pahare de bere în tigaie.
• Când băutura începe să fiarbă, coborâți cu grijă 450 de grame de midii dezghețate acolo.
• Se fierbe 5-6 minute.
Se servește cu aperitiv de lămâie și usturoi. Opțional, oferă midii un pahar de bere refrigerată.
Cum să gătești midii congelate fără coajă
Dacă nu ți se pare că te încurci cu romantismul scoicilor, poți cumpăra midii proaspăt decojite deja decojite. Cum să gătești midii fără coajă? După fierbere, produsul nu este înghețat timp de 7 minute. Carnea de midie pre-decongelată este gătită nu mai mult de 5 minute.
Cum să gătești midii congelate? Modul tradițional de gătit în apă nu este diferit de cele de mai sus. Este necesară aducerea unei cantități mici de apă la fierbere și coborârea scoicilor acolo. Utilizați carnea pentru gătirea preparatelor principale.
Mai interesantă este metoda de gătit, în care midii devin un fel de mâncare separat.
Muschiul fiert în vin cu mirodenii
• Aduceți la fiert un pahar și jumătate de vin alb uscat.
• Când fierbe, puneți câteva condimente pentru fructele de mare în apă, adăugați sare după gust, adăugați piper.
• Dacă doriți să umbriți și mai tare gustul mării, verdele de sezon sunt permise.
• Înmuiați 300 de grame de midii cu vin clocotit.
• Gătiti timp de cinci minute sub capac la foc foarte mic.
Îndepărtați midii pregătiți cu o lingură pliată și serviți ca mâncare pe cont propriu. Decorați o farfurie cu felii de lămâie. Sucul proaspăt de lămâie, pe care îl puteți aromatiza mâncarea, merge bine cu gustul fructelor de mare.
Midiile fierte în lapte
O combinație neobișnuită, dar foarte gustoasă de gust marin cu aroma laptelui. Cum să gătești midii congelate în lapte?
• Turnați puțin lapte în tocană (un pahar și jumătate).
• Când laptele începe să fiarbă, sare-l.
• Coborâți midii (300-400 de grame este suficient) și când agitați pentru ca laptele să nu fiarbă, fierbeți carnea de scoică nu mai mult de cinci minute.
În acest fel, puteți găti crustacee cu o chiuvetă, creșterea timpului de gătire cu 5-7 minute, respectiv.
Cum se gătește midii fierte-congelate
Un fel de mâncare de gătit aproape instantaneu - popular midii fierte congelate după gătit. De fapt, nu au nevoie de tratament termic, dar, vedeți, nu vreau să le folosesc sub această formă (chiar și după decongelare). Prin urmare, înainte de servire, produsul finit are nevoie de puțină răcoritoare.
Cum să gătești midii fierte-congelate? Doar fierbeți apa, sărați-o, coborâți midii și țineți cel mult două, maximum trei minute după fierbere, în apă fiartă sărată. Puteți adăuga ierburi, condimente sau plante proaspete după gust. Apoi înclinați-vă într-un coliator, lăsați apa să se scurgă și gătiți conform unei alte rețete.
Există o altă modalitate de a găti scoici congelate gata făcute: în ulei de măsline. Cum să gătești midii congelate fierte în acest fel?
• Turnați un pahar incomplet de ulei de măsline (aproximativ două treimi) în tocană.
• Pune o lingură de condimente pentru pește sau fructe de mare, amestecă.
• Dacă doriți, adăugați un cui de usturoi (opțional).
• Când uleiul începe să fiarbă, puneți un pachet de midii și încălziți-l în ulei clocotit timp de 2-3 minute.
Pune midiile fierte în acest fel pe un prosop de hârtie, astfel încât excesul de ulei să dispară. Serviți cu ierburi ca un fel de mâncare independent, foarte suculent și fraged.
