Supa de miel - principii generale și metode de preparare
Supele rusești au fost numite de mult timp tocană și doar Petru 1 a început să numească supe de preparate străine, iar mai târziu aproape toate tocanele au început să poarte acest nume. Astăzi în lume există aproximativ 150 de tipuri de supe, acestea pot fi împărțite în aproape 1000 de tipuri și, în același timp, fiecare dintre ele este pregătit de diferite popoare în propria versiune. Mielul a fost considerat de multă vreme o preferință asiatică, prin urmare, supele din el se bazează pe rădăcini asiatice, deși ciorba este considerată a fi un fel de mâncare doar al popoarelor așezate. Excepție este, poate, doar shurpa uzbekă, care, deși este considerată ciorbă, dar seamănă mai mult cu un al doilea fel de mâncare. Una dintre caracteristicile importante ale supelor de năut este că sunt servite cu o mulțime de ierburi și mirodenii. Compoziția lor variază în funcție de regiune, dar aproape întotdeauna include pătrunjel, mărar, cilantro și piper.
Supa de miel - prepararea produselor
Pentru prepararea supelor de năut, pe lângă diferite legume, se acordă multă atenție, desigur, cărnii. De regulă, acesta este un os preluat din scapula, gât și spate. Ea cere ciorbă - dacă o tăiați peste os, lichidul creierului va cădea în bulion și îl va face mai bogat. Bulionul de supă limpede provine din bucăți mai mari. Cunoscătorii de carne adevărați sfătuiesc să ia carnea de oaie pentru ciorbă - diferă de mascul, într-o culoare mai închisă și mai puțin grăsime. Mirosul cărnii unui berbec feminin este mai plăcut.
Supa de miel - prepararea felurilor de mâncare
Supele asiatice au fost preparate într-o căldare sau o oală, într-o bucătărie de casă, o tigaie emailată obișnuită este destul de potrivită. Dacă gătiți supă groasă, se va dovedi mai delicios în bucate grele cu pereți groși. Uneori, pentru ciorba de carne de miel, carnea este prăjită separat, pentru aceasta avem nevoie de o tigaie, sau puteți combina aceste proceduri într-o căldură mare - mai întâi prăjiți carnea, apoi terminați de gătit.
Supa de miel - cele mai bune retete
Reteta 1: Supa traditionala de miel - Shurpa
Probabil că nu există mai mult fel de mâncare internațională decât shurpa de miel real. O adevărată cină completă. Se crede că aceasta este prima, combinată cu a doua. Ciudat, gustos, prin originea sa, cu toate acestea, un fel de mâncare din Asia Centrală, cu adevărat, o perlă a bucătăriei orientale. Uzbek consideră shurpa și un remediu vindecător - datorită unei combinații de miel, ceapă și ardei iute, puteți alunga răcelile. Și unele naționalități nu pun deloc piper roșu, ci adaugă fructe, ceea ce îl face mai moale. În natură, shurpa este preparată într-o căldură. Un vas pe foc este de asemenea potrivit, iar acasă o tigaie obișnuită. Trebuie să fie gătit mult timp, dar, ca rezultat, veți obține o supă bogată, bogată, cu o aromă unică de condiment și usturoi.
ingrediente: Miel (1 kg), morcovi (1-2 buc), cartofi (3 buc), ceapă (2 buc), usturoi (2-3 căței), pătrunjel, cilantro, sare, piper.
Metoda de gătit
Tăiem carnea în porții. Shurpa este gătită în aer liber, într-o căldură, din carnea șoldului unui miel tânăr de un an. Mielul este după reguli. Principiul principal este că piesele trebuie să fie mari. Totuși, nu aduceți fanatismul și puneți bucăți întregi într-un kilogram. Turnați carnea cu apă rece aproximativ 2/3 deasupra și dați la fiert. Punem ceapa întreagă, monitorizăm cu atenție spuma. Gatiti aproximativ 1,5 ore. Usturoi de morcovi, gătește încă o jumătate de oră. Urmează cartoful. Este mai bine să luați soiuri care nu sunt predispuse să fiarbă prea mult, astfel încât supa să nu se transforme în noroi. Condimentele și ierburile sunt puse în cinci minute înainte de pregătire. Nimic complicat, dar ce aromă și, cel mai important - verzi. Cum îți place shurpa noastră? Puteți turna în castroane și începe o masă.
Reteta 2: Supa de miel azerbaidjan (Bozbash)
Bozbash este un fel de mâncare din bucătăria caucaziană. Este practic imposibil să-i determine autoritatea, se găsește în multe țări caucaziene și asiatice, dar numai limba azerbaidiană are o traducere exactă a acestui nume „bozba” - „cap gri”, poate înseamnă că este capul berbecului, din care această supă se dovedește a fi deosebit de gustoasă. Rețeta noastră poate fi numită, cel mai probabil, kyufta-bozbash, deoarece chiftelele dintr-o traducere gratuită din multe limbi turcești sună „kyufta”.
Ingrediente: miel cu oase, grăsime coadă grasă (30 gr), orez (o jumătate de cană), năut, cireș (1 pahar), ceapă (2 buc), condimente (ghimbir, piper negru, mărar, barberry, șofran, cartofi (4 buc) .
Metoda de gătit
Gospodinele zeloase, pe punctul de a găti bozbash, se înmoaie mazăre în prealabil, seara. Dacă nu alocați timp în acest fel, năuturile de conserve din Deli sunt în regulă. În primul rând, separă carnea, dar lasă puțin pe oase. Gătiți carnea tocată - carnea cu ceapă - treceți printr-o mașină de tocat carne și adăugați orez. Oasele din tigaie, umpleți cu apă, îndepărtați spuma la timp. După 40 de minute, adăugați năut. Se toarnă pruna de cireș cu apă clocotită și fără pietre. Acum cel mai crucial moment - pregătim un kuft - în mijlocul unui colobok de carne punem câteva bucăți de prune de cireș și rulăm kolobok. Când bulionul nostru devine bogat (aproximativ o oră și jumătate de gătit), lansăm kuftul în tigaie. Urmează cartofii în cuburi mici și grăsime de coadă mărunțită. Completează toate verdeturile, o mulțime de verzi, o parte din ea este servită pe masă într-o farfurie separată. Voința este determinată foarte simplu - colobok-urile noastre ar trebui să apară, 20-30 de minute - ciorba este gata. Acoperim yummy-ul bogat cu un capac și îl lăsăm să stea puțin, apoi îl turnăm pe farfurii. Condimentele și bulionul de miel dau un miros pur divin, iar colobokurile de carne cu prune de cireș îl ridică cu siguranță cu un pas mai mare decât alte supe.
Reteta 3: ciorba de miel in conserva
Dacă într-o zi obișnuită obișnuită doriți ceva original, încercați supa de miel în ghivece! O rețetă simplă pentru o supă groasă de legume, nu trebuie să prăjiți nimic, tocană, fără spume și dificultăți. O rețetă simplă pentru un fel de mâncare complicat, pentru că mielul din ghiveci este copios și parfumat, iar legumele fiarte din oală se vor potrivi perfect, apropo.
Ingredientele
Miel (500 gr), cartofi (50 gr), vinete (250 gr), piper bulgar (200 gr), morcovi (150 gr), ceapă (20 gr), sare, piper, cimbru.
Metoda de gătit
Tăiați fin ceapa, puneți carnea în ghivece, deasupra puțină ceapă, morcovii, 3-4 mazăre de piper, turnați apă, închideți vasele cu un capac și trimiteți la cuptor. 30 de minute, în timp ce carnea este gătită, trebuie să pregătim restul ingredientelor. Taiem vinetele in cubulete, taiem ciresul in jumatate pentru copii (rosiile obisnuite in cuburi). Coaja și taie ardeii.
Obținem oalele și le adăugăm în următoarea ordine: cartofi, roșii, 3 ramuri de cimbru, vinete, piper, sare. Îl introducem la cuptor pentru încă o oră, la 180 de grade. Se dovedește o supă groasă aromată, plină de suflet, sănătoasă. Locul de vinete poate folosi dovlecel. Se dovedește 6 vase de aproximativ 400 de grame - o adevărată cină pregătită. Și, ca întotdeauna, verzi.
Supa de miel - sfaturi utile de la bucătari cu experiență
- Pentru a obține un bulion alb din miel, la începutul gătitului, carnea se toarnă cu jumătate din cantitatea de apă, după îndepărtarea spumei, se adaugă apă și se pune un foc mic.
- Un plus delicios de ciorbă de miel vor fi biscuiti de usturoi, pe care îi puteți găti singuri
- în timp ce supa este infuzată, amestecați feliile mici de felii de pâine cu usturoiul pisat și dați la cuptor sau la microunde timp de 1-2 minute, apoi adăugați direct în farfurie. Pur și simplu se vor topi în gură.
Comentarii
