Khachapuri este deja destul de familiar după gustul nostru și nu este deloc necesar să mergem în Caucaz pentru a gusta un tort delicios. Deși până în zilele noastre, maeștrii de coacere sunt bine cunoscuți de toate conturile, invitația la „Khachapuri” implică adesea o instituție specifică și un bucătar. Dacă nu există nicio ocazie de a vizita stăpânul, există încă o opțiune pentru a încerca să gătești singur. Aceasta nu este o sarcină ușoară, dar rezultatul poate fi foarte remarcabil.
Puf Khachapuri cu brânză - principii generale de preparare
• Pregătiți puf khachapuri, așa cum sugerează și numele, din puf de patiserie, deși nu numai din acesta. O pâine pita pita subțire și umplutură de brânză sunt de asemenea numite puf khachapuri.
• Pentru khachapuri de puf cu brânză, puteți pregăti aluatul singur sau puteți folosi drojdie disponibilă comercial sau proaspătă.
• În umplutură se introduc diverse tipuri de brânzeturi: saramură, turtă, brânză de căsuță sau suluguni. Aceste prăjituri sunt cele mai delicioase dacă puneți mai multe tipuri de brânză în umplutură simultan.
• Brânzeturile de saramură și suluguni se rumenesc. Brânza de vată este frământată cu o furculiță, iar brânzeturile tari sunt tăiate în cuburi de dimensiuni medii.
• Khachapuri din patiseria pufoasă cu brânză poate fi copt la cuptor sau prăjit într-o cantitate mică de grăsime într-o tigaie. Prăjiturile „leneșe” de pâine cu pita sunt predominant coapte.
Khachapuri puf de patiserie cu brânză de căsuță și suluguni
ingrediente:
• 280 gr. brânză, soiuri „Adygea”;
• brânză de căsuță de casă sau grasă achiziționată - 180 g .;
• 125 gr. suluguni crudi;
• o lingură de drojdie „rapidă”;
• zahăr alb rafinat - 2 lingurițe. l .;
• 100 gr. smantana;
• trei pahare pline de făină;
• două ouă;
• pătrunjel;
• 180 gr. unt sau smântână înghețată de casă.
Metoda de gătit:
1. Turnați drojdia instant într-un bol mic sau un borcan de jumătate de litru și adăugați lapte cald. Se toarnă zahăr granulat, o jumătate de linguriță de sare, smântână și se amestecă bine.
2. Rupeți oul într-un bol mare separat și agitați-l până este neted cu un bici sau furculiță. Se toarnă în drojdia dizolvată, se adaugă treptat toată făina și se frământă aluatul.
3. Topiți untul și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei.
4. Se întinde aluatul cu un strat subțire mare și se aplică cremă sau unt pe el. Cu cât stratul de grăsime este mai gros, cu atât mai bine. Rotiți aluatul nu prea tare, acoperiți cu o cârpă și lăsați o jumătate de oră.
5. Se toacă bine pătrunjelul. Frecați suluguni și brânza Adyghe cu firimituri mari.
6. Mășește brânza de căsuță, toarnă suluguni răzuite, brânză Adyghe și pătrunjel. Adăugați proteine din oul rămas și amestecați puternic.
7. Tăiați pachetul de aluat în bucăți mici și rulați fiecare tort plat. Pentru a face puful de patiserie, trebuie să puneți corect aluatul înainte de rulare. Nu puteți pune bucăți pe felii, altfel structura stratificată va fi încălcată.
8. În mijlocul prăjiturilor, așezați umplutura și strângeți bine marginile peste ea. Apoi, întoarceți cusăturile libere și le rostogoliți de mai multe ori cu un știft.
9. Puneți buletele pe o tigaie cu ulei vegetal, ungeți gălbenușul bătut și dați-l la cuptorul încins timp de 20 de minute.
10. Ungeți prăjiturile finite cu unt topit deasupra.
Puf patiserie khachapuri - stil balcanic
ingrediente:
• „Mozzarella” - 200 gr .;
• 100 gr. brânză murată, grad Feta;
• 600 gr. produs semifabricat din puf din fabrică sau acasă
• ou proaspăt.
Metoda de gătit:
1. Lăsați aluatul de înghețată pe masă timp de o jumătate de oră. Acest lucru este suficient pentru a dezgheța bine și a deveni moale.
2. Combinați brânzeturile, bateți-le cu o furculiță până la o stare moale.
3. Turnați oul într-un bol mic separat și bateți bine. Se amestecă două treimi din masa ouălor cu un amestec de brânzeturi și se pune deoparte a treia rămasă. Este util pentru ungerea suprafeței.
4. Tăiați aluatul dezghețat în pătrate mari de 14 x 14 cm și așezați-le în mijlocul unei linguri de umplutură. Îndoiți aluatul în diagonală și prindeți-le bine cusăturile.
5. Puneți piesele pe o prăjitură acoperită cu pergament și ungeți-le deasupra amestecului de ouă rămas.
6. Coaceți khachapuri din patiserie cu puf la 160 de grade până când suprafața este uniformă de culoare aurie.
Khachapuri din patiserie pufoasă cu brânză, soiul Suluguni
ingrediente:
• standard, 250 gr. un pachet de margarină;
• jumătate de kilogram de Suluguni afumat;
• 2 ouă;
• trei pahare de făină;
• o lingură de unt înmuiat;
• ouă - 2 buc.
Metoda de gătit:
1. Spargeti ouale intr-un bol lat. Adăugați puțină sare, măcinată fin și amestecați bine. Se toarnă făina, se răstoarnă margarina ușor înghețată peste ea printr-o răzătoare grosieră și se frământă imediat aluatul fără a aștepta să se dezghețe. Puneți-l într-o pungă și așezați două ore la rece, dar nu la congelator.
2. Agitați intens ouăle cu o furculiță, combinând complet gălbenușurile cu albușurile.
3. Pe o răzătoare mare sau medie, prindeți Suluguni.
4. Adăugați untul înmuiat și, amestecând bine, două treimi din masa ouălor.
5. Scoateți aluatul din frigider și rulați-l rapid într-un strat. Grosimea nu trebuie să fie mai subțire decât un deget, altfel umplutura de brânză se va scurge.
6. Se taie aluatul în pătrate de 15 cm și se pune umplutura de brânză pe mijlocul lor. Capsează colțurile opuse, și apoi cusăturile, pentru a face plicuri.
7. Apoi, din nou, prindeți colțurile opuse ferm peste mijloc și întoarceți-l. Se rulează de câteva ori cu un știft pentru a obține prăjiturile.
8. Puneți piesele pe o foaie de copt unsă și tocați-le uniform pe suprafață, faceți o gaură în centru.
9. Ungeți prăjiturile cu restul de ou bătut și coaceți la cuptor, încălzite la 180 de grade timp de 20 de minute.
Puful Khachapuri georgien leneș
ingrediente:
• brânză de 9% - 250 gr .;
• brânză „cârnați” afumată - 200 gr .;
• 250 ml de chefir gras;
• două foi de pâine ușoară pita ușoară;
• unt;
• două ouă mari.
Metoda de gătit:
1. Se macină brânza cu cârnați pe cel mai mare răzătoare de legume. Mășești brânza de căsuță, ușor sare și amestecă-l cu brânză afumată. Bateți chefirul cu ouă.
2. Luați un mic frypot și ungeți fundul și lateralele bine cu unt.
3. Puneți în ea o foaie de spălare armenească, astfel încât marginile de aceeași dimensiune să atârne din toate părțile.
4. Turnați restul de pâine pita în bucăți mari. Luați a treia parte a pâinii de pita rupte și coborâți-o timp de un minut în iaurt bătut cu ouă. apoi scoateți și așezați întreaga pâine pita pusă pe frypot.
5. Topim cu jumătate de umplutură de brânză și o altă treime din lavash rupt înmuiat pe ea.
6. Puneți pe el amestecul de brânză rămas și pâinea răsturnată de pita, de asemenea înmuiată anterior în kefir.
7. Înfășurați marginile agățate pe ele și ungeți-le cu generozitate cu amestec de ou-kefir.
8. Introduceți frypot-ul în cuptorul încins.
9. După o jumătate de oră, scoateți și tăiați în porții de aceeași dimensiune.
Khachapuri de patiserie cu puf prăjit
ingrediente:
• un kilogram de brânză tare ușoară;
• doi căței de usturoi;
• 100 gr. unt;
• margarină cremoasă - 100 gr .;
• două gălbenușuri crude;
• un pahar de apă potabilă rece;
• o lingură și jumătate de oțet;
• 100 gr. făină de grâu.
Metoda de gătit:
1. Într-un bol mare, amestecați oțetul de masă, apă cu gheață, gălbenușuri și un vârf de sare.
2. Se toarnă toată făina, se rumenește margarina și se frământă aluatul imediat. Cu cât frânezi mai repede, cu atât se va delamina mai bine. Puneți aluatul format de bilă într-o pungă, pliați-l și puneți-l la frigider cel puțin o jumătate de oră.
3. Scoateți, împărțiți în patru părți. Rotiți-le rapid la grosimea minimă. Apoi ungeți cu generozitate fiecare cu unt și rolați. Topiți untul în avans sau puneți-l pe masă, astfel încât să se înmoaie. Luați ruloul rulat la rece.
4. După o jumătate de oră, scoateți-l, rostogoliți-l din nou, ungeți-l și rulați-l, dar nu cu un sul, ci cu un plic. Repetați procesul încă de două ori.
5. Tăiați brânza în cubulețe mici și amestecați-o cu două linguri de unt topit și un ou crud. Adăugați usturoiul tocat și amestecați din nou bine.
6. Rotiți bucățile de aluat răcite în straturi dreptunghiulare, cu o treime de centimetru grosime și tăiate în pătrate de dimensiunea dorită.
7. În mijlocul fiecăreia, așezați umplutura și înfășurarea, astfel încât să obțineți triunghiuri.
8. Înmuiați piesele în ulei încins și prăjiți pe ambele părți până se rumenesc.
Khachapuri din produse de patiserie cu brânză și ou - "Adzhar"
ingrediente:
• un kilogram de amestec de tort cu puf de drojdie;
• șapte ouă;
• 300 gr. brânză, soiuri „Suluguni” (neafumate);
• o lingură de smântână congelată.
Metoda de gătit:
1. Tăiați aluatul dezghețat în șase dreptunghiuri de aceeași dimensiune. Dacă este excesiv de gros, rotiți-l ușor, dar dacă grosimea sa nu depășește 0,6 cm, nu trebuie să faceți acest lucru.
2. Rotiți marginile cele mai lungi cu tuburi subțiri și ridicați marginile laterale și prindeți-le bine.
3. Întindeți semifabricatele pe o pergament de foi de copt acoperite cu pergament și ungeți părțile laterale cu un ou bătut.
4. Frecați brânza Suluguni pe o răzătoare medie și amestecați-o cu oul care a rămas după ungerea bucățelelor.
5. Așezați uniform umplutura pe toate semifabricatele și introduceți tigaia în cuptor. Temperatura cuptorului trebuie să fie de 180 de grade.
6. După 10 minute, îndepărtați și faceți adâncituri longitudinale în mijlocul fiecărei plăcinte. Rupeți în ele câte un ou, adăugați sare și dați-l din nou în cuptor.
7. Obțineți-o când proteina devine albă, iar gălbenușul este încă lichid.
8. Pune vasul finit pe farfurii, pune un pic de ulei în mijlocul fiecărui khachapuri.
Puf khachapuri cu brânză - trucuri de gătit și sfaturi utile
• Dacă gătiți o farfurie cu brânză tare, nu o frecați pe o răzătoare, ci tăiați-o în cuburi de dimensiuni medii. Brânza în timpul coacerii nu se va topi, ci doar ușor înmuiată.
• Nu rostogoliți khachapuri la modă din produse de patiserie puf cu un știft prea subțire. Grosimea prăjiturilor nu trebuie să fie mai subțire de un centimetru.
• Asigurați-vă că ungeți piesele înainte de a coace cu un ou bătut. Suprafața produsului finit nu va fi palidă. Ei vor dobândi o nuanță aurie uniformă.
• Conform diferitelor rețete, se pot prăji khachapuri din produse de patiserie pufoasă cu brânză, se obțin mai multe produse stratificate dacă sunt coapte.
