Pateul de ficat de vită - principii generale de gătit
Ficatul de vită este un produs destul de versatil, este ușor de preparat și puteți obține o mulțime de feluri de mâncare diferite la ieșire: prăjitura cu ficat, tăieturi, ficat în amestec, gătit sau copt. Nu uitați de pateul de ficat de vită. Dacă te-ai obișnuit să faci cumpărături în exclusivitate, atunci te așteaptă o surpriză - este mai ușor să pregătești acest fel de mâncare acasă, dar pentru a-l gusta, îți va oferi o sută de puncte înainte chiar și cel mai scump produs de pe raftul magazinului.
Pateul de ficat de vită - prepararea produselor și mâncărurilor
Cel mai important și de neînlocuit produs din acest fel de mâncare este ficatul de vită. Cel mai bine este să luați un ficat proaspăt, dar dacă aveți la dispoziție alimente congelate, acesta va merge și - datorită tratamentului termic, bucata de gheață dura indigestă se va transforma într-un fel de mâncare delicat. De asemenea, veți avea nevoie de legume, smântână și un ou pentru câteva opțiuni de rețetă.
Pateul de ficat de vită este cel mai adesea preparat prin coacere la cuptor. Serviți ca sandvișuri sau ca o masă separată, de sine stătătoare.
Retete de pate de ficat de vita:
Rețeta 1: Pate de ficat de vită italiană
O astfel de farfurie are un singur dezavantaj - trebuie infuzată la frigider timp de cel puțin 8 ore și este destul de dificil să reziste acestei perioade de timp. Altfel, acest fel de mâncare nu are minusuri, câteva avantaje: gust neobișnuit, sațietate și utilitate!
Ingrediente necesare:
- 460 grame de ficat de vită
- Burtă de porc de 170 de grame
- 1 morcov mare
- 1 ceapa
- 2 ouă
- 75 ml smântână
- epice
Metoda de preparare:
- Ficatul de vită trebuie spălat și tăiat în bucăți. Încălziți tigaia, ungeți și prăjiți ficatul timp de aproximativ 10 minute în ulei, amestecând ocazional. Răciți-l.
- Cojiți ceapa de pe coji, tăiați-le. Se spală morcovii, se decojesc și se taie în bucăți.
- Într-un blender, tocați perișorul, ficatul și legumele în stare moale, adăugați smântână și un ou.
- Introduceți amestecul într-o formă de silicon și dați la cuptor timp de patruzeci și cinci de minute la o temperatură de două sute douăzeci de grade.
- După acest timp, înclinați pateul pe o farfurie și lăsați-l să stea.
Reteta 2: pate de ficat de vita cu rosii uscate
Nu veți cumpăra un astfel de pate în magazin, deoarece este pregătit exclusiv în restaurante siciliene și servit imediat după preparare. Felul de mâncare este obținut cu un gust și aromă bogată.
Ingrediente necesare:
- 460 grame ficat de vită
- 150 de grame de roșii uscate
- Busuioc verde proaspăt
- 1 ceapa
- 2 căței de usturoi
- 160 ml cremă 15%
- condimente
Metoda de preparare:
- Cojim ceapa și o mărunțim.
- Spălați ficatul de vită și tăiați-l în bucăți.
- Puneți ceapa și ficatul într-o tigaie fierbinte, prăjiți-le, apoi turnați-le cu smântână și fierbeți sub capac timp de zece minute. Răciți-l.
- Îndoiți usturoiul decojit, roșiile, busuiocul și ficatul cu ceapa într-un bol cu blender. Grind la o stare mushy. Pateul este gata, rămâne doar la răcit și poate fi servit.
Reteta 3: Pate de ficat de vita mixt
Pentru această rețetă, aveți nevoie și de ficat de porc și pui - un astfel de amestec de diverse produse secundare va crea un gust extraordinar.
Ingrediente necesare:
- 220 grame ficat de vita
- 200 de grame de ficat de porc
- 100 de grame de ficat de pui
- 4 becuri
- unt
- epice
Metoda de preparare:
- Cojiți și tocați mărunt ceapa.
- Spălați ficatul, îndepărtați filmul și venele, apoi tăiați-le în bucăți.
- Într-o tigaie, unsă, puneți ceapă, apoi adăugați ficatul. Prăjiți ceapa cu ficatul aproximativ 15-18 minute. Se răcește, apoi se macină într-un bol blender până la o stare moale. Pateul este gata! Lăsați-l la frigider și serviți.
Reteta 4: pate de ficat de vita cu ciuperci si limba de vita
O altă opțiune de gătit cu note italiene este de a adăuga ciuperci în pateul de ficat de vită și de a obține o răspândire gustoasă pe sandwich-uri pentru micul dejun sau prânz!
Ingrediente necesare:
- 420 grame de ficat de vită
- Limba de vită 1 buc
- 200 de grame de campioni
- 1 morcov
- 1 bulb de ceapă
- Pătrunjel proaspăt
- Crema 80 ml
- unt
- epice
Metoda de preparare:
- Puneți limba de vită fiartă - în timp vor dura 50 de minute După produs, răciți și îndepărtați pielea de pe ea.
- Ficat spălat tăiat în bucăți.
- Ciupercile trebuie, de asemenea, să se spele și să se taie. Din arc, scoateți coaja, tocați-o. Spălați morcovii și grătarul.
- Prăjiți ficatul cu ceapă și morcovi în tigaie aproximativ 15 minute, apoi turnați crema peste amestec și închideți capacul. Se scoate de pe foc și se răcește.
- În bolul blenderului, amestecați ciupercile, pătrunjelul, limba de vită și ficatul cu legumele.
- Pune masa rezultată sub formă și coace la cuptor timp de douăzeci de minute la o temperatură de o sută optzeci de grade.
Reteta 5: pate de ficat de vita de casa.
Ingrediente necesare:
- ficat de vită - jumătate de kilogram;
- piper negru;
- doi morcovi;
- un vârf de sare;
- ceapa;
- unt - 80 g;
- untură - 100 g;
- 50 ml lapte.
Metoda de preparare:
Eliberați ficatul de filmele și conductele, tăiați-le în bucăți mici și spălați-le bine.
Cu grăsimea tăiată pielea. Taie-l în cuburi mici.
Clătiți ceapa decojită și zdrobiți fin. Curățăm morcovi, spălăm și frecăm.
Pune tigaia pe foc mare, întinde grăsimea în ea și prăjește, amestecând constant, aproximativ cinci minute. Întindeți ceapa tocată în grăsime și prăjiți câteva minute. Acum puneți morcovul și continuați să prăjiți, fără a înceta să agitați, încă cinci minute. Apoi adăugați bucăți de ficat, condimentați cu condimente și prăjiți la foc mic timp de zece minute, amestecând ocazional.
Răciți amestecul, puneți-l în rezervorul blenderului și macinați-l la o stare păstoasă. Schimbăm pateul într-o farfurie adâncă, turnăm lapte în ea și adăugăm unt moale. Se frământă bine amestecul până este neted.
Reteta 6: pate de ficat de vita
Ingredient necesar:
- două găini;
- pesmet;
- kg ficat de vită;
- untură - 200 g;
- margarina;
- jumătate de kilogram de făină;
- unt - 100 g;
- șase ouă;
- ceapă - 60 g;
- pâine albă;
- piper negru;
- frunza de dafin;
- sare.
Metoda de preparare:
Găsește-mi puiul, șterge cu un șervețel și untură nashpiguem. Se prăjesc în unt fierbinte cu ceapa tocată, ardeiul negru măcinat și frunzele de dafin. Întindem puiul pe un prosop de unică folosință, îl răcorim, scoatem carnea din oase și îl tăiem în bucăți.
Spălăm ficatul, scoatem filmul, îndepărtăm conductele și tăiem în bucăți mici. Se prăjesc în unt fierbinte cu ceapa tocată până se rumenesc. O trecem prin mașina de tocat carne. Înmuiem pâinea în lapte și o învelim în ficat. Condimentează masa cu sare, nucșoară măcinată și conduce în două ouă.
Din patru ouă și făină frământăm aluatul. Coacem mucegaiul de copt cu margarină, presărăm cu pesmet și întindem un strat de aluat rulat. În partea de jos a formei, acoperită cu aluat, întindeți jumătate de ficat, așezați bucățile de pui pe ea și puneți a doua jumătate din masa hepatică pe ea. Acoperiți pasta cu un al doilea strat de aluat, prindeți cu atenție marginile și coaceți în cuptorul preîncălzit aproximativ patruzeci de minute.
Rețeta 7: Poloneză de pate de ficat de vită
Ingrediente necesare:
- jumătate de kilogram de burtă de porc;
- sare, piper fin și negru;
- ficat de vita - 700 g;
- cinci mazăre allspice;
- morcovi - 350 g;
- două frunze de dafin;
- trei cepe.
Metoda de preparare:
Morcovul se curăță și se spală. Spălați perișorul, puneți-l într-o cratiță cu apă și dați foc. Scoateți spuma și răspândiți morcovii în slănină. Gatiti inca o ora.
Ficatul de vită spălat sub apă curentă, curățat de conducte și filme. Clateste inca o data. Punem in tigaie cu periuta, adaugam aici aceleasi ceapa decojite si spalate, frunza de dafin si mazarea. Continuăm să gătim încă o jumătate de oră. Scoateți toate produsele din tigăi și răcoriți. Răsuciți totul de două ori printr-o mașină de tocat carne. Sare masa rezultată, piper și amestecă bine cu o spatula de lemn. Pasta gata se întinde în borcane și se păstrează la frigider.
Reteta 8: pate de ficat de vita umplut cu unt
Ingrediente necesare:
- kg ficat de vită;
- sare fină;
- patru ouă;
- piper negru;
- două cepe;
- 60 ml ulei vegetal;
- Unt - 50 g.
Metoda de preparare:
Clătiți ficatul de vită, îndepărtați tot ce este de prisos și înmuiați în apă curată câteva ore. Îl schimbăm într-o cratiță, turnăm apă astfel încât să acopere ficatul și să fiarbă timp de patruzeci de minute, îndepărtând spuma din când în când. Scoatem gunoiul pe farfurie și se răcește. De două ori s-a răsucit într-o mașină de tocat carne.
Cojiți, spălați și tocați ceapa în cubulețe mici. Se prăjesc până se rumenesc. Cu tocatul de ficat. În masa ficatului, adăugați ouăle bătute și untul moale. Sare și condimentează cu condimente. Amestecă totul bine.
Întindeți pasta pe un film alimentar într-un strat uniform. Pune o bucată dreptunghiulară de unt pe ea. Folosind un film, formați o rulou, oferindu-i forma și grosimea dorită. Puneți pateul în frigider. Înainte de servire, se taie în felii subțiri.
Pateul de ficat de vită - secrete și sfaturi de la cei mai buni bucătari
- Pateu de ficat de vită mexican - cu piper cayenne roșu. Această versiune a folclorului este excelentă ca răspândire pentru pâinea uscată, ca gustare pentru bere.
- Dacă vi se pare că masa hepatică este prea rară, adăugați o componentă de lingură sau două făini.
- Pateul de ficat de vită poate fi gătit și într-un aragaz lent, deși va fi diferit, mai solid în concordanță. Un astfel de pate este servit în Franța și nu este tocat pe pâine, ci tăiat în felii. Modul de gătit este „General”, timp - 30 minute, temperatură 100-120 grade.
- Pentru a diversifica gustul pateului, puteți adăuga brânză rasă înainte de a coace.
- Pentru a face gustul pateului mai puțin saturat va ajuta la aditiv sub formă de legume. Folosiți morcovi, conopidă sau broccoli. Dacă doriți să obțineți un fel de mâncare bogat în calorii și hrănitoare, carnea de porc, vită, slănină sau slănină vă va „ajuta”.
- Cum să păstrați pateul dacă ați gătit-o cu puțin mai mult decât puteți mânca la un moment dat? Răspândiți filmul de clingă pe masă, ungeți-l cu pate, apoi rostogoliți ruloul și puneți-l în frigider.
