Pe lângă faptul că un dovleac poate fi transformat într-o căruță și merge la bal, această legumă străveche are o masă de virtuți culinare și vindecătoare.
Doar la vederea pulpei unui fruct galben strălucitor apare o stare de spirit bună, care, la rândul ei, ajută la îmbunătățirea poftei de mâncare.
O căruță de dovleac este, desigur, un basm, dar se poate da de acord cu faptul că leguma are o anumită putere magică, cu condiția să se dovedească a fi în mâinile unei adevărate zâne care poate realiza o capodoperă culinară din ea.
Cum să gătești dovleac pentru a păstra vitaminele
Fiecare fel de mâncare nu trebuie să fie numai frumos și gustos. Scopul principal al oricărui aliment este de a furniza organismului vitamine vitale, minerale, proteine, grăsimi și compuși organici. Dacă în zorii civilizației, proprietățile utile ale dovleacului și ale altor culturi au fost determinate de om la un nivel intuitiv, subconștient, atunci în timpul nostru compoziția biochimică este bine studiată, iar gradul de utilitate al produsului este apreciat de medicină.
Pentru a înțelege ce metode de tratament mecanic și termic trebuie supuse unei legume, trebuie să știți cel puțin proprietățile de bază ale substanțelor biochimice care compun dovleacul.
Vitaminele A, B și C se găsesc în dovleac în cantități mai mari. Vitamina A este de 2,5 ori mai mare decât aportul zilnic necesar, vitaminele B sunt prezentate în toată diversitatea lor, inclusiv B9, care se găsește rar în alte produse, acidul folic.
Vitaminele sunt cele mai sensibile la gătit și necesită o abordare specială a gătitului. Vitaminele A, B sunt distruse în timpul tratamentului termic, iar conținutul de vitamina C din produse scade brusc chiar și atunci când este rafinat și feliat, iar apoi, atunci când este încălzit la 400C, este distrus aproape complet. Prin urmare, legumele trebuie spălate, decojite și tocate foarte repede, acest lucru este cel mai bine făcut imediat înainte de utilizare. Deci, salatele de vitamine nu au sens să se păstreze la frigider.
În ceea ce privește mineralele, multe dintre ele în procesul de gătit merg în bulion. Calciul, potasiul, sodiul, cuprul, fierul, fosforul, zincul sunt bine solubile în apă. Toate aceste elemente sunt prezente în dovleac și sunt vitale. Prin urmare, trebuie să aveți grijă de asimilarea lor. În plus, dovleacul conține iod, mangan, magneziu, fluor, cobalt, care sunt implicați în construcția unor compuși organici importanți, procese enzimatice care au efecte benefice asupra celulelor.
Este de remarcat faptul că conținutul de calorii al dovleacului este foarte scăzut (22Kk / 100 g), în ciuda faptului că conține suficientă fibră grosieră pentru a asigura o saturație rapidă.
Dovleacul, deși este un extraterestru din America Centrală, este foarte răspândit în zona noastră. Poate fi cultivat fără multă muncă în căsuțele de vară și loturile gospodărești, sau achiziționat de la aceiași locuitori de vară, pe piață. Având în vedere tot ce se spune despre beneficiile legumelor, aceasta trebuie inclusă în meniu, mai ales că dovleacul nu este, de asemenea, capricios în depozitare.
Cum să gătești dovleac - metode de tratament termic
Dacă o legumă solidă are nevoie de tratament termic, cum este cazul pulpei dense de dovleac, atunci alegem opțiuni, în funcție de rețetă și pe baza celor spuse mai sus despre păstrarea beneficiilor produsului.
Pentru a prepara salate, deserturi, toppinguri pentru plăcinte, alegeți următoarele metode de tratament termic:
pripuskaniya
Sărați dovleacul decojit și feliat sau presărați-l cu zahăr, astfel încât să-și elibereze propriul suc mai repede și să fiarbă într-o cantitate minimă de apă: aveți nevoie de exact apă cât este necesar, pentru ca pulpa să nu ardă și să nu se lipească de fundul tigaiei până când devine moale. Asigurați-vă că închideți capacul.
Pentru braconaj, un vas de crock, un cuptor cu microunde sunt perfecte.
coacere
Există două moduri de a coace dovleacul, ținând cont și de caracteristicile rețetei și de gustul pe care trebuie să îl obțineți.
Prima cale. Pune felii de dovleac tocat pe o foaie de copt unsă sau pe o tigaie din fontă. Se introduce foaia de copt într-un cuptor preîncălzit (170-1800 () și se încălzește în prealabil tigaia pe aragaz. Pentru a forma rapid o crustă care va preveni, cel puțin parțial, pierderea de vitamine, presărați ușor pulpa tocată cu zahăr. Această tehnică va oferi legumelor o ușoară perfecție și va accentua gustul dovleacului. Nu vă temeți că, în salată, dovleacul dulce va ieși în evidență cu dulceață. Dimpotrivă, combinația tuturor nuanțelor de gust este armonia perfectă pentru care bucătarii profesioniști se străduiesc întotdeauna.
Al doilea mod. Dacă totuși, doriți să păstrați gustul natural al dovleacului, atunci înfășurați leguma pregătită în folie și folosiți cuptorul. Folia nu va lăsa vitaminele să dispară. Doar nu îl desfaceți după coacere până când dovleacul s-a răcit.
călire
Să presupunem că un dovleac face parte dintr-o tocană de carne cu legume sau este un ingredient în terciul de lapte. În acest caz, trebuie să pornim de la faptul că durata de preparare a diferitor ingrediente nu este aceeași. Pentru gătirea cărnii, în funcție de soi și tip, va dura de la 40 de minute la 1,5 ore. Pentru prepararea cerealelor, este necesar în diferite cazuri 15-40 de minute. Adăugați dovleacul cu 10-15 minute înainte de sfârșitul gătitului. Aici trebuie să țineți cont și de dimensiunea feliilor de dovleac: grătar pe o răzătoare, acesta va fi gătit în 7-10 minute, iar cuburile mai mari au nevoie, poate chiar mai mult de 15 minute.
Un alt factor care afectează durata tratamentului termic este varietatea și maturitatea dovleacului. În fiecare caz, trebuie să încercați produsul pentru a determina duritatea sau moliciunea consistenței necesare pentru farfurie.
gătire
Această metodă de preparare a dovleacului este cel mai adesea necesară pentru supe. Dacă vorbim despre ciorba de piure, atunci puteți reduce timpul de expunere la căldură datorită pregătirii mecanice preliminare: trebuie doar să faceți piure de cartofi din dovleac și să-l trimiteți la ciorba cu ierburi proaspete în 2-3 minute. Închideți tigaia cu un capac și așteptați să se evapore dovleacul.
Este important cu orice metodă de preparare a legumelor, amintiți-vă cel mai important lucru - trebuie să economisiți mai multe vitamine în vasul terminat.
Cum să gătești dovleac - o rețetă pentru mere coapte cu dovleac și stafide
Compozitia produsului:
Mere mari 6 buc.
Pulpa de dovleac 150 g
Stafide 70 g
Caise uscate 80-100 g
Semințe de dovleac
Miere 200 g
Semințe de susan
Struguri albi
Sirop de portocale 100 g
Metoda de gătit:
Spălați merele dulci și acri, tăiați o bucată de pulpă și un miez cu o coadă. Spălați stafidele și caisele uscate (nu trebuie să aburi). Tăiați fin caisele uscate. Încingeți pulpa de mere și dovleci pe o răzătoare, combinați cu caisele uscate, stafidele și mierea. Umpleți merele cu amestecul și înfășurați-le în folie. Puneți o foaie de copt și coaceți 15 minute la 1700С. Când s-a răcit, scoateți folia, aranjați merele în farfurii, presărați cu semințe de susan și semințe de dovleac zdrobit. Garnisiți cu struguri și turnați cu sirop de portocale.
Această rețetă are multe opțiuni - alegeți alte ingrediente preferate pentru mere și dovleac.
Cum să gătești dovleac - rețeta unei salate originale cu dovleac
produse:
rucola
Filet de rață prăjit 200 g
busuioc
rozmarin
Brânză feta 150 g
Masline marinate 100 g
Dovleac fiert 200 g
Ardei iute rosu, 150 g
Ulei de măsline, suc de lămâie, zahăr și un amestec de ardei - pentru pansament
Mod de preparare:
Într-un vas plat larg, sfâșieți ierburile de busuioc, rozmarin și arugula. Tăiați carnea de pasăre, brânza și dovleacul în cuburi egale. Tăiați măslinele în inele subțiri și tocați ardeiul iute în fâșii. Mai întâi amestecați toate ingredientele preparate într-un bol cu salată adâncă, apoi puneți-le pe o farfurie într-o lamă. Din ulei, suc și condimente, pregătiți un pansament după gust și turnați salata înainte de servire.
Cum să gătești dovleac - supă de dovleac cu cârnați de vânătoare, în germană
ingrediente:
Bulion de pui 1,8 L
Dovleac 600 g
Crema (20%) 300 g
Ceapa, 180 g
Ghee 70 g
Cârnați (cârnați), vânătoare de 300 g
Pătrunjel cret (cepi pentru servire)
Semințe de susan, semințe de dovleac, zdrobite
Usturoi 30 g
Mod de preparare:
Gratiți dovleacul. Tăiați cârnații în inele, tocați ceapa. Se caleste ceapa in unt preincalzit, se pune pe o farfurie. În același ulei, prăjiți felii de cârnați afumați, adăugându-le usturoi și, de asemenea, puneți separat.
Într-un bulion de pui în clocot, înmuiați dovleacul și gătiți până la moale, condimentați ciorba cu mirodenii, adăugați ceapa sărată. Scoateți tigaia din aragaz și turnați supa într-un blender. Întrerupeți adăugând smântână caldă. Se întoarce supa în oală, se aduce la fierbere. Serviți punând cârnați prăjiți într-o farfurie și garnisind cu crengute de verdeață, semințe de susan, semințe.
Cum să gătești dovleac - sfaturi utile
Dovleacul este o legumă ideală pentru sculptură. De asemenea, poate servi drept „feluri de mâncare” dacă tăiați „capacul” de la bază, extrageți semințele și puneți carne, cereale sau fructe în interior și coaceți vasul la cuptor.
Artefactele istorice indică faptul că vechii azteci au consumat nu numai carnea și semințele de dovleci, ci și tulpinile, florile, frunzele. Având în vedere ideea culinară emergentă de a decora feluri de mâncare cu flori comestibile, alegeți ocazional flori de dovleac și ridicați părțile grosiere ale sepalelor, alegeți florile într-o marinadă obișnuită sau conservați pentru deserturi în sirop gros de zahăr.
Multe persoane le plac semințele de dovleac, ca să nu mai vorbim de beneficiile lor, nu mai puțin valoroase compoziția biochimică și utilizarea pe scară largă în medicina populară și științifică. Încercați să cumpărați dovleacul întreg, cu semințe. Chiar dacă fructele sunt mari, pulpa lui poate fi tăiată, împărțită în porții și congelată în recipiente sau saci de vid. Semințele de floarea-soarelui sunt scumpe, iar dovleacul este un produs foarte social.
Dovleacul congelat este mai rapid și mai ușor de gătit.
Semințele trebuie sortate, spălate și uscate. Depozitați-le într-un dulap, în articole de sticlă bine închise. Semințele de dovleac sunt folosite pentru coacere, pregătirea salatelor și deserturilor.
